Transcript Bertarini, il piacere del gusto al Conca Bella

Bertarini, il piacere del gusto al Conca Bella
Bertarini, chef al Conca Bella, il piacere del gusto elvetico ed italiano.
Un legame con un solo fil rouge, la qualità, l’eccellenza è questo il nuovo
e moderno impulso della famiglia Montereale.
di Michele Luongo
Bertarini, chef al Conca Bella, il piacere del gusto elvetico ed italiano. Nel Canton Ticino
sul confine con l’Italia presso Chiasso, a Vacallo, una gran bella realtà gourmet, il
Ristorante Conca Bella con lo chef stella Michelin Andrea Bertarini, new entry nella
Gault&Millay quale migliore chef emergente ticinese 2017.
Quella del Ristorante Bar Hotel Conca Bella, è una bella storia che nasce dalla passione
per l’enogastronomia di Rocco Montereale e la moglie Ruth. Rocco era più che un amante
del vino, la sua cantina ha avuto più di ventunomila bottiglie, premiata dalla prestigiosa
rivista Wine Spectator con il Best of Award of Excellence. Grandi collaborazioni come con
il Gran Sommelier Paolo Basso, Miglior Sommelier al Mondo nel 2016, lo chef Luca
Albertini, poi l’inserimento del Conca Bella nella “Les Grandes Tables de Suisse” i
migliori sessanta ristoranti della svizzera e nel 2003 nell’importante associazione “Le
Soste”.
Un legame con un solo fil rouge, la qualità, l’eccellenza è questo il nuovo e moderno
impulso che Michele Montereale e la mamma Ruth hanno dato al Conca Bella, e lo chef
Andrea Bertarini ne è una magnifica interpretazione.
Accoglienza di tradizione familiare, un bel design, elegante, ma non ostentato, un
ambiente piacevole. Il servizio è curato, attento, l’ “amuse bouche”, tarallo aglio orsino
sotto un guscio di lumaca, quiche al carpione con uova di salmerino, rosa di luccioperca
aromatizzata alla barbabietola, una danza creativa di sapori e colori, è la presentazione
dello Chef Andrea Bertarini.
Dalla Tradizione una cucina creativa e di ricerca come l’originale “Pallone Gonfiato”, una
piadina sferica al suo interno squacquerone ( formaggio fresco) , rucola e pomodorini.
Una piacevole freschezza a braccetto con la “Ricciola marinata al sedano e lime con
guacamole e pomelo”, sottili contrasti che danno il senso della raffinatezza culinaria. Nel
calice il minerale Granito Bianco, Tenimento dell’Ör, DOC, 2011, Azienda Agriloro di
Arzo.
“Battuta di manzo, crema all’uovo, aneto, porcini e caviale di trota”, un eccellente
equilibrio dei sapori che ci giungono intatti al palato, quasi a cesellare la creatività e
l’assoluta professionalità dello Chef Bertaini, che ci sorprende con i “Ravioli di salmerino,
polvere di trombetta di morto, crema di pinoli tostati”, padronanza gastronomica ed
esaltazione della materia prima, una perfetta amalgama di profumi, sapore. Sorsi da un
calice di rosso Casimiro, 2012, Azienda Agriloro di Arzo, morbido, rotondo, persistente.
Discrezione, cordialità, bella cornice per una piacevole serata. La cucina dello chef
Andrea Bertarini percorre emozionanti strade creative, il “Risotto ai gamberi rossi di
Mazara, crema di Noto e Gin e Ginepro”, è una pura espressione di sapore Mediterraneo,
la perfetta cottura e l’armonia con la nota di gin è un mirabile tocco di stile.
E dalla classica “Lombata di vitello al punto rosa, burro di camomilla, finferli” l’eccellente
materia prima sprigiona la bellezza della semplicità.
Pre-dessert, una granita alla mela verde, con spuma frizzante al gin tonic e coriandolo. Il
dessert, “Cocco-caffè e banana al cardamomo”, freschezza per un abbraccio esotico,
dialoghi di dolcezza e fantasia con l’inventiva dello Chef Andrea Bertarini. Al Ristorante
Conca Bella, il piacere del gusto da oltre trent’anni è uno splendido fiore per la
gastronomia elvetica e italiana.
Conca Bella – Famiglia Montereale
Via Concabella 2 – 6833 Vacallo-Chiasso – Switzerland
Tel. +41 (0)91 697 50 40 – http://concabella.ch/
di Michele Luongo ©Riproduzione riservata
(12/01/2017)
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