Transcript Quiche Lorraine recept 1775 van overgrootmoeder

Ingrediënten voor 6 personen
Voor de bodem: ( la pate brisee)
200 gram meel, 100 gram boter,
2 eetlepels olie of 30 gram
reuzel, mespuntje zout en beetje
water. Voor de vulling: (quiche
Lorraine) 125 gram gerookte
bacon, 1/2 liter crème fraiche, 1
dcl. Zure room, 4 eieren, zout en
peper.
Quiche Lorraine recept 1775 van
overgrootmoeder
Het recept komt uit mijn overgrootmoeders kookboek uit Frankrijk. In
die tijd bakte en kookte ze op een groot fornuis die op hout werd
gestookt en die meteen dienst deed als kachel. Dit recept bestaat uit 2
verschillende recepten, de een de bodem de ander de vulling. Ik heb
ze hier samen gevoegd. Temperaturen worden niet aangegeven maar
aangeduid als zacht, middelmatig of hoog vuur.
Hulpmiddelen
Tijd:
30-60 minuten
Grote ovenschaal doorsnee 25 cm Mixer Deegroller
Keuken:
Frans
Bereidingswijze
Gang:
Voorgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Doe het meel in een kom of op een schone aanrecht. Maak een kuiltje
in het midden, doe de olie of reuzel in het kuiltje, zout erbij, de boter in
kleine stukjes erbij. Meng dit samen heel snel en doe een beetje water
erbij. Kneed het deeg met de palmen van je hand. Rol het tot een grote
ronde bol dan met de deegroller plat rollen zodat het in je ovenschaal
past, opwerken aan de zijkant tot ongeveer 2 tot 2,5 cm. Nu de vulling.
Klop de eieren, voeg de zure room en crème fraiche toe, zout en peper
erbij. Geheel goed doorkloppen en in de ovenschaal op de pate brisee
gieten. De gerookte bacon in kleine stukjes snijden en uitstrooien over
de vulling. Het geheel 40-50 minuten bakken op ongeveer 170 graden
in een elektrische oven.
Serveertips
Als voorgerecht, tussendoortje overdag of s'avonds. Een salade erbij.