Transcript Print dit recept

Ingrediënten voor 4 personen
Goulash met rundvlees en
zuurkool 500 gram sukadelappen
in stukjes gesneden 3 uien, gepeld
en gesnipperd 2 teentjes knoflook,
gepeld en gesnipperd 150 gram
mager rookspek, in reepjes 2
eetlepels zonnebloemolie en 1
eetlepel boter 4 ontvelde tomaten
1 gegrilde paprika 500 gram
zuurkool 1 appel, geschild, zonder
klokhuis in stukjes gesneden ½
eetlepel paprikapoeder Peper en
zout naar smaak 6 geplette
Jeneverbessen 1 laurierblaadje 1
theelepel Tijm 1 eetlepel vloeibare
honing of 1 afgestreken eetlepel
suiker Voor de liefhebber van een
gebonden goulash: 1 afgestreken
eetlepel maïzena aangemaakt met
water. Aardappelpuree: 800 gram
kruimige aardappelen 2 dl melk 30
gram roomboter 1 ei (eventueel los
geklopt) (ik doe het ei zo bij de
aardappelen) zout versgemalen
peper versgemalen nootmuskaat
Paneermeel Wat klontjes boter
Tijd:
Langer dan 1 uur
Keuken:
Hongaars
Soort_gerecht: Ovenschotel
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Ovenschotel Szegediner Goulash met
rundvlees en aardappelpuree à la
Petra
Szegediner goulash is een Hongaarse goulash met zuurkool. Deze
goulash wordt meestal gemaakt met varkensvlees, maar ik heb in mijn
recept gekozen voor rundvlees en spekreepjes. Mijn recept is niet het
traditionele Hongaarse recept, maar een variant door mijzelf bedacht.
Je kunt deze goulash natuurlijk ook gewoon met gekookte aardappelen
of rijst eten, maar ik vond het leuk er deze keer een ovenschotel van
de maken (zonder kaas !)
Hulpmiddelen
Stoofpan of braadpan staafmixer + kom aardappelstamper ovenschaal
Bereidingswijze
Goulash met rundvlees en zuurkool Verhit de olie in de braadpan. Bak
hierin de spekreepjes bruin en haal ze uit de pan. Bak in het
overgebleven vet het vlees rondom bruin. Kruid het vlees met peper en
zout. Voeg de uien en de knoflook toe en bak deze even mee. Doe de
spekreepjes weer terug in de pan. Pureer de tomaten samen met de
gegrilde paprika met de staafmixer. Voeg dit bij het vlees in de pan,
samen met een kopje water of bouillon (van tablet). Breng alles aan de
kook en laat op een lage warmtebron plm. 2 uur zachtjes sudderen tot
het vlees goed gaar is. Snij ondertussen de zuurkool wat fijner. Voeg
na plm. 1 ½ uur de zuurkool, appel, paprikapoeder, jeneverbessen,
laurierblad en tijm bij het vlees. Is er teveel vocht ontstaan bind de
goulash dan met de maïzena. Aardappelpuree. Schil de aardappelen
en snij ze in stukken. Kook de aardappelen gaar in water met zout.
Laat de aardappelen goed droog stomen op een lage warmtebron. Giet
de melk erbij. Verwarm dit samen met de aardappelen. Voeg de boter
toe. Stamp de aardappelen met de aardappelstamper (nooit met een
staafmixer dan wordt het kauwgom ) Voeg het ei toe en roer de puree
goed door. Het ei maakt de puree nog smeuïger. Maak de puree op
smaak met zout, peper en nootmuskaat. Oven voorverwarmen op 200
graden boven-en onder-warmte of 180 graden hete-lucht. Doe de
goulash in een ovenschotel. Bedek de goulash met de aardappelpuree.
Strooi paneermeel over de puree samen met wat klontjes boter. Zet de
schaal in het midden van de voorverwarmde oven tot de puree een
goudbruine kleur heeft gekregen.
Serveertips
Je kunt de goulash bij afzonderlijk gebruik nog verfijnen met 100 ml
zure room. Maak je een ovenschotel gebruik dan in plaats van zure
room gewoon crème fraîche want de kans is groot dat de zure room
dan gaat schiften.