Transcript catalogo - Salumificio

La Nostra Azienda
A Viggianello, nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, all'inizio degli anni
ottanta abbiamo avviato un allevamento di suini. Da allora nutriamo i nostri animali
con alimenti naturali,
naturali preparati macinando cereali,
cereali mais,
mais ghiande e altri prodotti di
origine locale. Logica conseguenza dell'allevamento è stata la realizzazione di un
moderno e razionale laboratorio di trasformazione della carne suina.
La produzione del Salumificio Pezzo la Corte è dedicata a tutti coloro che amano la
roba genuina e che vogliono assaporare e degustare il vero prodotto tipico di qualità
del nostro territorio.
I Nostri Prodotti
L'adozione del disciplinare del Parco del Pollino garantisce la tipicità dei nostri
salumi, rigorosamente senza lattosio,
lattosio glutine,
glutine conservanti e coloranti. Li produciamo
sulla base di antiche ricette elaborate nel corso dei secoli da popolazioni che hanno
abitato nel tempo la vasta regione montana, oggi area protetta, a ridosso del
confine tra Basilicata e Calabria.
Il legame con il territorio è presente anche nella scelta del nome: Pezzo la Corte
è un'antica contrada dove Greci e Romani hanno lasciato i segni della loro civiltà e
dove sorge tuttora lo stabilimento. I maiali utilizzati nella trasformazione
provengono dal nostro allevamento e da piccole aziende rurali convenzionate,
dislocate nell'area del Parco, che adottano la procedura di allevamento standard.
Salsiccia curva in budello naturale, dolce o piccante, dove il finocchio
e la salsa di peperone fresco si armonizzano in profumi e sapori
antichi.
La produciamo anche nella varietà bianca casereccia, dolce o
piccante.
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sottovuoto (250 g circa)
al naturale (250 g circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Nodi di salsiccia legati a catenella in budello naturale, a scelta dolce o
piccante. Gustosi bocconcini indicati per genuini intermezzi quotidiani.
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singoli nodi sottovuoto (100 g/nodo circa)
al naturale (sfusa, senza sottovuoto)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Salsiccia fresca da consumarsi previa cottura, legata a nodi dritti o a
ferro di cavallo.
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vaschetta (min 500 g – max 2 kg)
al naturale (peso variabile)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Insaccato dalla particolare forma lunga, facile da togliere dal budello e
affettare.
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2 bastoni sottovuoto (500 g circa)
al naturale (250-300 g circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Soppressata in budello naturale, dolce o piccante, a scelta bianca o
rossa con l’aggiunta di peperone macinato. Sorprende per la sua
morbidezza.
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sottovuoto (280 g circa)
al naturale (280 g circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Taglio scelto di capocollo legato a mano e stagionato in budello
naturale, dolce o piccante.
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trancio sottovuoto (500 g circa)
intero (1 kg circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Prelibato guanciale di maiale dal caratteristico sapore.
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trancio sottovuoto (500 g circa)
intero (1 kg circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Filetto di maiale nella varietà dolce o piccante privato dell’osso e
aromatizzato: un gusto pieno e intenso.
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trancio sottovuoto (500 g circa)
intero (1 kg circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Pancetta arrotolata e stagionata in budello naturale, dolce o piccante.
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trancio sottovuoto (300 g circa)
intera (1,2 kg circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Pancetta tesa stagionata, dolce o piccante.
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trancio (250 g circa) o 3-4 fette “al coltello” sottovuoto
intera (1,2 kg circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Fiocco ricavato dalla porzione più magra e tenera della spalla, nella
gamma dolce o piccante.
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sottovuoto (450 g circa)
intero (900 g circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Salame ottenuto da attente selezioni delle migliori parti dell’animale,
schiacciato e insaccato in budello naturale, dolce o piccante.
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intera o a tranci sottovuoto (400 g circa cad.)
spianata intera (1,6 kg circa) o spianatina (300 g circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Culatello ricavato dalla coscia di pregiato suino adulto: fette soffici e di
sapore delicato per palati sopraffini!
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trancio sotto vuoto (500 g circa)
intero (3,5 - 4 kg circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Lardo di suino pesante cosparso di spezie ed erbe aromatiche,
stagionato minimo sei mesi. Affettato sottilmente e messo su
bruschette calde, sprigiona tutto il suo fine gusto e profumo.
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trancio sottovuoto (350 g circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, aromi naturali.
Conserva spalmabile a base di ottima carne di maiale e di
peperoncino piccante. Squisita per condire o guarnire stuzzicanti
manicaretti.
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vaso in vetro (barattolini da 190 g oppure da 100 g)
insaccata in budello naturale (400 g circa)
Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, peperoncino piccante,
aromi naturali.
Prosciutto crudo salato e stagionato 18-24 mesi.
Il re incontrastato fra tutti i salumi.
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trancio sottovuoto a richiesta
intero con osso
Ingredienti: carne di puro suino, sale.
...e tanto altro ancora!