Transcript salva in pdf - Chef Stefano Barbato

Pan dei Morti – Biscotti
Presentazione
Il Pan dei Morti è uno speciale pan biscotto dolce tipico
della tradizione milanese, che si prepara durante la
ricorrenza dei defunti, Halloween
e la festa di Ognissanti.
La ricetta di questo delizioso dolce, facile e veloce da
preparare,
è una sostanziosa prelibatezza a base di
biscotti secchi sbriciolati, cacao, uva sultanina e frutta
secca, poco dolce e molto speziato grazie alla presenza di
cannella, anice e noce moscata.
Videoricetta
https://youtu.be/yfgAdWAQGjo
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Difficoltà
Bassa
Tempo di Preparazione
15 minuti
Tempo di Riposo
2 giorni
Tempo di Cottura
25 minuti
Dosi per
8 persone
Costo
medio-basso
Ingredienti
• 165 gr di farina
• 200 gr di zucchero semolato
• 80 gr di uvetta sultanina
• 80 gr di fichi secchi
• 4 albumi d’uovo
• 100 gr di frutta secca intera (mix di noci,
nocciole e mandorle)
• 3 chiodi di garofano
• Noce moscata
• Zucchero a velo q.b.
• 250 gr di savoiardi o pan di spagna
• 90 gr di amaretti
• 40 gr di cacao amaro in polvere
• 2 cucchiaini di cannella
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di semi di Anice
• un bicchierino di vino Passito o vino
liquoroso o Vino bianco dolce
• 1 bustina di vanillina
• 5/8 gr di lievito per dolci
Preparazione
In una ciotolina mettete l’uvetta ad ammollare in acqua
tiepida per 30 minuti. Nel frattempo, con un mixer frullate
la frutta secca grossolanamente ( si possono utilizzare
anche dei pinoli).
Tritate quindi i savoiardi belli farinosi.
Dopodiché unite i due composti all’interno di una bull
insieme alla farina e allo zucchero. Tritate con un mixer
anche gli amaretti, riducendoli in polvere, e uniteli agli
altri ingredienti.
Amalgamate il tutto. Aggiungete nella bull, anche un
cucchiaino di semi di anice, un pochino di noce moscata, 2
cucchiaini di cannella, il cacao amaro (40 gr), una bustina
di vanillina, un pizzico di sale e 2 cucchiaini di lievito
per dolci (5-8 gr circa) e, con una spatola amalgamate bene
il tutto.
Tritate finemente i chiodi di garofano e tagliate i fichi a
pezzetti, quindi uniteli al composto.
Strizzate bene l’uvetta dall’acqua e unite anch’essa al
composto.
Quindi, aggiungete gli albumi non montati e mezzo bicchiere
di vino Passito o vino bianco dolce e amalgamare gli
ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto
granuloso, dopodiché trasferite l’impasto su un tavolo da
lavoro e continuate a impastare manualmente fino ad ottenere
un panetto morbido e corposo.
Infarinate il panetto con un po’ di farina e tagliatelo,
prima a fette non tanto sottili e poi formate dei rombi
pressandoli con le mani e metteteli su una teglia ricoperta
di carta da forno.
Spolverizzate i biscotti con zucchero a velo direttamente
nella placca. Preriscaldate il forno a 200° e prima di
infornare i biscotti abbassate la temperatura a 180° e fate
cuocere per 20/25 minuti.
Sfornate i biscotti pan dei morti e lasciateli intiepidire
su una griglia. I biscotti Pan dei Morti sono pronti!!!
Trasferiteli, su un piatto da portata o in un contenitore
ermetico, coprite e conservate per due giorni prima di
servirli! Buon Halloween, buona festa di Ognissanti a
tutti!!!