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CORSO DI INTRODUZIONE ALL’ANALISI SENSORIALE DEL MIELE
1° GIORNO
mattina
- Presentazione del corso, dei relatori e dei partecipanti
- L'analisi sensoriale: principi generali, elementi di fisiologia sensoriale, l'ambiente, i materiali, le variazioni individuali
∗ Prova dei 4 sapori e verifica dei limiti di percezione individuale
∗ Prova discriminativa: il sapore dolce
∗ Percezione del gusto, dell’aroma e altre sensazioni chimiche indifferenziate.
p
omeriggio
*Prova olfattiva di riconoscimento di odori standard
*Prova olfattiva su mieli uniflorali
-Il miele: origine, composizione, proprietà fisiche, alimentari
-Discussione
Orario:
Mattina ore 9:00-13:00
Pomeriggio: 14:00 – 17:30
2° GIORNO
mattina
- La tecnica di degustazione
* Degustazione di mieli uniflorali
* Prove di differenziazione: prove in "trio"
- Analisi dei risultati e discussione
pomeriggio
* Prova di riconoscimento olfattivo di mieli uniflorali
* Degustazione di mieli cristallizzati con differenti strutture
- La cristallizzazione : cause, tecnologia, difetti
- Discussione
Orario:
Mattina ore 9:00-13:00
Pomeriggio: 14:00 – 17:30
3° GIORNO
mattina
*Secondo passaggio mieli uniflorali
*Prova di differenziazione: prove in "trio"
-Analisi dei risultati e discussione
-Disposizioni legislative
pomeriggio
*Prova di riconoscimento di mieli uniflorali
-Le analisi del miele
-La caratterizzazione dei mieli uniflorali e di origine locale
-Discussione
Orario:
Mattina ore 9:00-13:00
Pomeriggio: 14:00 – 17:30
4° GIORNO
*Prove di differenziazione : prove in trio
*Prova di riconoscimento di mieli uniflorali in miscela
*Degustazione di mieli difettosi
-I difetti del miele: identificazione, cause, rimedi, tecnologia collegata
-Possibili utilizzi della tecnica di analisi sensoriale
-Metodi di valutazione (schede)
*Prova di valutazione guidata
*Prova di valutazione su mieli portati dai partecipanti
-Verifica dei risultati, commenti, discussione generale
-Caratteristiche nutrizionali del miele
- Possibili usi del miele in cucina
*Prove di abbinamento del miele con diversi tipi di formaggio
-Chiusura del corso e consegna degli attestati
Orario:
Mattina 9:30 – 13:00
Pomeriggio 14:00 – 16:00