Transcript Menù cartaceo - Caffè Centrale Venezia

Gentili Ospiti,
buonasera e benvenuti al Caffè Centrale!
Siamo qui per darvi il meglio, con la speranza di regalarvi un’esperienza indimenticabile.
Il menu che vi proponiamo è un insieme di sapori semplici ma al contempo contrastanti, genuini, un perfetto
accostamento di spezi, aromi e profumi, ricercato con passione ed impegno tutti i giorni.
La nostra cucina propone piatti tipicamente veneziani ma reinventati e dal tocco moderno, piatti di cucina
classica internazionale arricchiti con prodotti del territorio e piatti del tutto innovativi e all’avanguardia,
frutto della fantasia e della creatività dei nostri giovani Chef.
Tutti gli antipasti, i primi, i secondi e i dolci sono preparati con materie prime di alta qualità, scelte con
cura dai nostri fornitori per garantire quotidianamente la massima freschezza.
Per insaporire i cibi utilizziamo erbe aromatiche come il basilico, la salvia, il rosmarino, il prezzemolo, la
menta e l’alloro e il timo, riducendo al minimo l’uso del sale che modifica il sapore autentico degli
ingredienti.
Vi ricordiamo che per qualsiasi allergia o intolleranza alimentare potete rivolgervi al nostro personale di
sala, nel frattempo la simbologia vi guiderà nella scelta dei piatti all’interno del nostro menù, che prevede
sezioni dedicate appositamente per vegetariani, vegani e gluten free.
Vi conquisteremo su tutti i livelli, con deliziose fantasie culinarie e la calda atmosfera dell’ambiente
moderno ma perfettamente integrato nell'edificio storico di Palazzo Cocco Molin, un’antica residenza
veneziana del 1500.
Grazie per aver scelto il nostro Ristorante, ora lasciamo il giudizio al vostro palato.
Buona Cena!
Dear Guest,
good evening and welcome to Caffè Centrale!
We are here to offer our best, hoping to give you an unforgettable experience at our Restaurant.
The menu proposed is a set of simple but at the same time contrasting flavours, a perfect combination of
spices, aromas and perfumes, studied with passion and dedication every day.
We propose typical and traditional Venetian dishes but reinvented and with a modern touch, international
classic dishes enriched with local products, and dishes completely innovative and avant-garde,
fruit of imagination and creativity of our young Chef.
All appetizers, first courses, second courses and desserts are prepared with high quality raw materials,
carefully chosen by our suppliers in order to ensure maximum freshness.
To flavour food, we use aromatic herbs such as basil, sage, rosemary, parsley, mint, bay leaf and thyme,
minimizing the use of salt that alters the genuine flavours of the ingredients.
In case of allergy or food intolerance, please contact our staff, in the meantime the symbolism will guide you
through the choice of the dishes in our menu, which includes sections dedicated specifically for vegetarians,
vegans and gluten free.
We will conquer at all levels, with our delicious culinary fantasies and with the warm atmosphere of the
modern furniture, perfectly integrated in the historic building of Palazzo Cocco Molin, an ancient Venetian
Palace of 1500.
Thank you for choosing our restaurant, now we let’s the judgment to your palate.
Il costo del coperto è di 4,00 € - Cover charge price 4,00 €
ANTIPASTI  APPETIZERS
CARNE ♦ MEAT
Salsiccia della Val Vanoi con cime di rapa e spuma di patate
Potato mousse with sausages of Val Vanoi and turnip top
10,00 €
Prosciutto e melone, riduzione di Porto, pesche e gelato al Delice de Bourgogne
Parma ham and melon, “Porto” reduction, peaches and Delice De Bourgogne ice cream
14,00 €
Arrosto freddo di maiale cotto sottovuoto aromatizzato all’arancia, con aceto di Modena e
lamponi
Cold vacuum-seal cooked roasted pork, seasoned with orange, with traditional Modena vinegar
and raspberries
15,00 €
Spuma di patate e foie gras
Potato mousse and foie gras
15,00 €
PESCE ♦ FISH
Scampi crudi serviti con maionese di wasabi e salsa di soja ristretta
Raw shrimps with wasabi mayonnaise and restricted soy sauce
18,00 €
Ostriche Fine de Belon N° 2
Oysters Fine de Belon N° 2
4,00 € cad.
Gamberi rossi di Mazara del Vallo
Mazara del Vallo red prawns
18,00 €
Baccalà mantecato con sfoglie di polenta di Storo e prezzemolo
Creamed salted codfish with polenta phyllo dough and parsley
12,00 €
Cappuccino di baccalà alla Vicentina
Vicenza style codfish cappuccino
11,00 €
Seppie al nero con spuma di patate
Black cuttlefish with potato mousse
10,00 €
PRIMI PIATTI  FIRST COURSE
Linguine di Gragnano con pomodorini datterini, crema di Burrata e basilico
Linguine of Gragnano with cherry tomatoes, Burrata and basil
20,00 €
Ravioli di pasta fresca ripieni di porro e ricotta su crema di zucchine e gamberi
rossi
Ravioli stuffed with leek and ricotta on a bed of zucchini cream and red prawns
24,00 €
Carbonara di Scampi
Carbonara Shrimps
24,00 €
Cacio e Pepe 2.0
Cheese Pepper and Licorice 2.0
20,00 €
Tagliolini al pistacchio con porcini, astice e mandorle tostate
Tagliolini with pistachios, Porcini mushrooms, lobster and toasted almonds
30,00 €
Riso Venere con mele Fuji, anacardi tostati, pesto di rucola e basilico, e datterini
al timo
Black rice with Fuji apples, toasted cashew nuts, pesto of rocket and basil, cherry
tomatoes marinated with thyme
18,00 €
Risotto di zucca, animelle e birra
Risotto with pumpkin, beer and veal sweetbreads
24,00 €
In caso di allergia o intolleranze alimentari, è possibile richiedere pasta “gluten-free”
a scelta fra corta e lunga.
In case of allergies or food intolerances, "gluten-free" pasta can be required
a choice between short and long.
SECONDI PIATTI  MAIN COURSE
CARNE ♦ MEAT
Tartara di manzo condita con olio, salsa di soja e salsa Worchester, acciughe, capperi e tuorlo
d’uovo grattugiato servita con aceto balsamico, senape e misticanza di germogli
Beef tartare with oil, soy sauce and Worchester sauce, anchovies, capers and grated egg yolk,
served with aromatic vinegar, mustard and salad sprouts.
27,00 €
Fegato di vitello “au point” con cipolla bianca e demi glace
Calf liver “au point” with white onion and demi glace
29,00 €
Fegato alla veneziana
Calf liver “venetian style”
12,00 €
Bocconcini di filetto di manzo con crema di carote, ortaggi e spuma di patate
Chunks of tenderloin with carrot cream, vegetables and potato mousse
27,00 €
Tagliata di costata senz’osso con verdure di stagione spadellate
Ryb-eye with sautéed seasonal vegetables
28,00 €
Filetto di manzo con porcini trifolati
Beef tenderloin with Porcini mushrooms thinly sliced
30,00 €
Chateaubriand di manzo con porcini trifolati (per due)
Chateaubriand with Porcini mushrooms thinly sliced (for two)
65,00 €
Filet mignon di manzo con Finferli saltati al rosmarino
Beef filet mignon with Finferli mushrooms sautéed with rosemary
26,00 €
Scaloppa di foie gras al sauternes e spinacini
Escalope of foie gras “sauternes style” and spinach
24,00 €
Scaloppa di foie gras con melanzane grigliate e allumettes di taccole
Escalope of foie gras with grilled eggplants and jackdaws allumettes
24,00 €
Piccione: petti arrostiti al burro con mele, foie gras e nocciole, cosce lardellate e
gelato alla mela golden
Pigeon: roasted chest in butter with apples, nuts and foie gras, larded thighs, and
golden apple ice cream flavor.
25,00 €
Petto d’anatra con pesche tabacchine, salsa teriyaki e crocchette di patate viola
Duck chest with peaches, teriyaki sauce and croquettes of purple potatoes
25,00 €
Costolette d’agnello “After-Eight”: melanzane arrostite, fondo al cioccolato e crosta di menta
Lamb chops “After-Eight style”: roasted eggplant on a base of chocolate and mint crust
27,00 €
PESCE ♦ FISH
Gran selezione di crudo: tartare di tonno con Guacamole, scampi con maionese di wasabi,
sashimi di salmone con salsa di soia e miele, tagliolini di seppia alla carbonara, gamberi rossi
con Apricot Brandy, ostrica “Gin Tonic”
Great selection of raw fish: tuna tartare with Guacamole, shrimps with wasabi mayonnaise, salmon
sashimi with soy sauce and honey, tagliolini with cuttlefish “carbonara style,
red prawns with Apricot Brandy, “Gin & Tonic” oysters
40,00 €
Tartare di tonno servita con gelato di guacamole, salsa di soja ristretta e maionese di wasabi
Tuna tartare served with guacamole ice cream, restricted soy sauce and wasabi mayonnaise
30,00 €
Tartare di salmone servita con salsa di soja ristretta, maionese di wasabi e aria di limone e
aneto
Salmon tartare served with restricted soy sauce, wasabi mayonnaise,
lemon foam and dill
26,00 €
Selezione di tonno e scampi
Selection of tuna and scampi
36,00 €
Seppia grigliata al rosmarino, crema di carote, Finferli spadellati e fiocco croccante
Cuttlefish grilled in rosemary, carrot cream, sautéed Finferli mushrooms
and crispy raw ham
23,00 €
Burger di tonno con gateau di patate, verdure spadellate e sesamo
Tuna burger with potatoes gateau, sautéed vegetables and sesame
30,00 €
Burger di salmone con gateau di patate, verdure spadellate e sesamo
Salmon burger with potatoes gateau, sautéed vegetables and sesame
25,00 €
Burger di ricciola con gateau di patate, verdure spadellate e sesamo
Amberjack burger with potatoes gateau, sautéed vegetables and sesame
29,00 €
Insalata di piovra con cipolla di Tropea fondente, pomodoro Cuore di Bue marinato al
basilico, sedano brunoise e paté di olive taggiasche
Octopus salad with confit Tropea onion, Cuore di Bue tomato marinated with basil, celery brunoise
and taggiasca olives patè
22,00 €
CONTORNI ♦ SIDE DISH
Insalata di germogli
Sprouts salad
6,00 €
Ortaggi al vapore con basilico e polvere di pomodoro ramato
Steamed vegetables with basil and reddish tomato powder
10,00 €
Spuma di patate al sifone
Potatoes mousse in syphon
4,00 €
Gateau di patate
Potatoes gateau
4,00 €
Zucchine alla scapece
“Scapece style” zucchini
5,00 €
Spuma di polenta al sifone
Polenta mousse in syphon
4,00 €
DESSERT
Millefoglie alla vaniglia e fragole fresche
Strawberries mille feuille with vanilla custard
10,00 €
Millefoglie al cioccolato fondente Valrhona 72%
Dark chocolate mille feuille with vanilla custard and Valrhona 72% dark chocolate
10,00 €
Tiramisù destrutturato: gelato al mascarpone, mousse di savoiardo e terra di cacao
Tiramisù deconstructed: Savoiardi and coffee mousse with mascarpone and cocoa powder
11,00 €
Terra di Cioccolato: Gelato al mascarpone, cioccolato
amaretti “Matilde Vicenzi”, polvere di cacao, radici di cioccolato, frutti di bosco e germogli
Earth of chocolate: Mascarpone, chocolate, amaretto “Matilde Vincenzi”, cocoa powder, chocolate
roots, wild berries and sprouts.
15,00 €
Gelato di pistacchio DOP siciliano con sfogliette caramellate
DOP Sicilian pistachio ice cream with candy puff pastry
10,00 €
Crumble alla lavanda, duroni marinati allo zenzero e spuma di yogurt Greco
Lavender crumble, cherries marinated with ginger and Greek yogurt mousse
11,00 €
 Crostatina di riso al gianduja con crema di mascarpone, riso soffiato, cioccolato e gianduja
Gianduja rice tart, with mascarpone, puffed rice, chocolate and gianduja
10,00 €
 Selezione di gelati di nostra produzione: fior di latte alla vaniglia Bourbon,
pistacchio di Bronte, Nocciola del Piemonte IGP e cioccolato fondente Valrhona
Milk chocolate selection of ice cream: Fior di latte vanilla Bourbon flavor, Bronte pistachio,
Hazelnut of Piemonte IGP, Valrhona dark chocolate 72%
14,00 €
 Nocciolata: sfoglie croccanti di sesamo caramellato e mandorle,
gelato alla nocciola e panna montata
Nocciolata: crispy puff with candy sesame and almonds, hazelnut ice cream and whipped cream
11,00 €
 Granita di caffè “Haiti Extra Komet” alla siciliana con panna montata
Coffee granita “Haiti Extra Comet” Sicilian style with whipped cream
9,00 €
 Ananas condito con passion fruit e polvere di cocco
Pineapple with passion fruit and coconut powder
11,00 €
 Gratin caldo: frutti di bosco con crema pasticcera e meringa morbida gratinata
Hot gratin: wild berries with custard and soft meringue gratin
13,00 €
 Gluten free
VEGETARIANI
Sfarinata con salsa rosa
Pita bread with pink sauce
6,00 €
Tonda con pomodoro, olive e basilico
Hot round bread flour with cherry tomatoes, taggiasca olives and basil
10,00 €
Club Vegetariano (verdure alla griglia, Asiago, uova e salsa rosa)
Veg Club Sandwich (grilled vegetables, Asiago, eggs and pink sauce)
14,00 €
Burrata pugliese, pomodori datterini scottati, olive taggiasche e basilico
Burrata, seared cherry tomatoes, taggiasca olives and basil
10,00 €
Selezione di 4 formaggi
Small selection, 4 cheeses of your choice
18,00 €
Gran selezione di 8 formaggi
Great selection of cheeses (full choice)
36,00 €
I nostri formaggi:
Delice de Bourgogne, Robiola di Roccaverano, Taleggio delle Alpi Orobiche, Vezzena stagionato,
Pecorino di Filiano, Blu di Bufala, Blu de Chevre, Whole Blue Shropshire.
Linguine di Gragnano con pomodorini datterini, crema di Burrata e basilico
Linguine of Gragnano with cherry tomatoes, Burrata and basil
20,00 €
Ravioli di pasta fresca ripieni di porro e ricotta su crema di zucchine e pomodorini confit
Ravioli stuffed with leek and ricotta on a bed of zucchini cream and cherry tomatoes.
24,00 €
Cacio e Pepe 2.0
Cheese Pepper and Licorice 2.0
20,00 €
Spuma di patate
Potatoes mousse
4,00 €
Gateau di patate
Potatoes gateau
4,00 €
VEGANOK, dagli orti di Venezia
L’antipasto, chi ben comincia…
Arancino di orzo al curry con zucchine, melanzane e tofu
Fried barley ball with curry, stuffed with zucchini, eggplants and tofu
12,00 €
Mari e Monti:
15,00 €
Crocchetta di pasta fillo con rape rosse, zucca Marina di Chioggia, cime di rapa e Champignon
Phyllo dough croquettes with red turnip, Marina di Chioggia pumpkin, turnip top and Champignon
Rotolorto:
Involtino di pane arabo ripieno di crema di carote grigliate, radicchio e brunoise di verdurine
Hot roll of Arabian bread stuffed with grilled carrot cream, radicchio and brunoise of vegetables
15,00 €
Primi…zie
Ravioli ripieni di zucca con crema di zucchine e radicchio scottato
Ravioli stuffed with pumpkin with zucchini cream and seared radicchio
18,00 €
Riso venere con mele Fuji brunoise, anacardi tostati, datterini al timo,
pesto rucola e basilico
18,00 €
Black rice with brunoise of Fuji apples, toasted cashew nuts, cherry tomatoes in thyme, pesto of rocket and
basil
Parmigiana vegana
Vegan parmigiana
18,00 €
Tofu in demi glace di ortaggi
Tofu with vegetables demi-glace
22,00 €
Lato In-sane
Autunno:
Foglie di ortaggi disidratate e finta terra di ortaggi
Dehydrated vegetables leaves on a bed of vegetables powder
18,00 €
Esotica:
Spicchi di pera in osmosi di rosmarino e cocco, radicchio, verza e maracuja
Slices of pear in rosemary and coconut osmosis, radicchio, savoy cabbage and passion fruit
18,00 €
Insalata di Sant’Erasmo
Sant’Erasmo salad (typical venetian mixed leaf salad)
Ortaggi al vapore con basilico e polvere di pomodoro ramato
Steamed vegetables with basil and reddish tomato powder
6,00 €
10,00 €
Zucchine alla scapece
Zucchini “scapece style”(marinated in vinegar, garlic and fresh mint)
5,00 €
Spuma di polenta al sifone
Polenta mousse in syphon
4,00 €
SNACK
TONDE / HOT ROUND BREAD FLOUR
Sfarinata con salsa rosa (pita bread with pink sauce)
6,00 €
Tonda con pomodorini e olive
10,00 €
(mozzarella, pomodorini, olive taggiasche, basilico)
(Hot round bread flour with mozzarella, cherry tomatoes, taggiasca olives, basil)
Tonda Vegetariana
12,00 €
(mozzarella, verdure grigliate, pomodorini e olive taggiasche)
(Hot round bread flour with mozzarella, grilled vegetables, cherry tomatoes, taggiasca olives)
Tonda con Fiocco di Parma
15,00 €
(mozzarella e prosciutto di Parma)
(Hot round bread flour with mozzarella and Parma ham)
CLUB SANDWICHES
Toast con salsa rosa
8,00 €
(ham, Asiago, pink sauce)
Club Classico
16,00 €
tacchinella al vapore, Asiago, pancetta, uova, pomodori, lattuga, salsa rosa
(turkey, Asiago, bacon, eggs, tomatoes, lettuce, pink sauce)
Club Vegetariano
14,00 €
verdure alla griglia, Asiago, pomodori, uova, salsa rosa
(grilled vegetables, Asiago, tomatoes, eggs, pink sauce)
Club Italiano
16,00 €
prosciutto cotto, Champignon, Asiago, lattuga, salsa rosa
(ham, Champignon, Asiago, lettuce, pink sauce)
Club Centrale
20,00 €
(tonno fresco, Champignon, Asiago, melanzane grigliate, salsa di soia, lattuga, pomodorini, salsa
tonnata)
(fresh tuna, Champignon, Asiago, grilled eggplants, soy sauce, lettuce, cherry tomatoes, tuna sauce
INVOLTINI / ROLLS
Basilico
mozzarella, verdure spadellate, pomodorini, olive taggiasche, basilico, salsa rosa
(mozzarella, sautèed vegetables, cherry tomatoes, taggiasca olives, basil, pink sauce)
Prezzemolo
mozzarella, pomodorini, acciughe di Sciacca, burratina pugliese, lattuga, salsa rosa
(mozzarella, cherry tomatoes, Sciacca anchovies, burrata, lettuce, pink sauce)
Salmone
mozzarella, pomodorini, olive taggiasche, salmone, lattuga, salsa rosa
(mozzarella, cherry tomatoes, taggiasca olives, salmon, lettuce, pink sauce)
Tonno
mozzarella, pomodorini, olive taggiasche, tonno fresco, origano, salsa rosa
(mozzarella, cherry tomatoes, taggiasca olives, tuna, oregano, pink sauce)
15,00 €
18,00 €
19,00 €
20,00 €
Caprini
mozzarella, formaggi caprini, spinacette, fiocco di Parma, salsa rosa
(mozzarella, goat cheese, sautéed spinach, Parma ham, pink sauce)
20,00 €
AFFETTATI / COLD CUTS
(serviti con focaccia alla piastra /served with grilled focaccia bread)
Fiocco di Parma
Paleta Capa Negra Bellota
16,00 €
21,00 €
FORMAGGI / CHEESE
Burratina pugliese, pomodorini datterini scottati, olive taggiasche, basilico
(Burrata, seared cherry tomatoes, taggiasca olives, basil)
10,00 €
Selezione small di 4 formaggi (Small selection, 4 cheeses of your choice)
Gran selezione di 8 formaggi (Great selection, full choice of cheeses)
18,00 €
36,00 €
I nostri formaggi (Cheese selection)
Delice de Bourgogne, Robiola di Roccaverano, Taleggio delle Alpi Orobiche, Vezzena stagionato,
Pecorino di Filiano, Blu di Bufala, Blu de Chevre, Whole blue Shropshire.