Transcript SALAME “MYRTATUM”

SALAME “MYRTATUM”
INGREDIENTI
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Carne di suino
Mirto
Sale
Aromi naturali
Senza conservanti, coloranti, glutine e lattosio.
DESCRIZIONE
Formato: 400g
Questo salame unico viene prodotto in
piccolissimi lotti secondo un’antichissima
ricetta romana. ll pepe con cui si produce il
salame oggi, era, due millenni fa, una spezia
estremamente rara e costosa, appannaggio
solo delle famiglie più nobili. La carne veniva
pertanto insaccata utilizzando le bacche di
mirto, dando vita ad un salume chiamato
appunto farcimen myrtatum o (mortarium) -in
quanto tritato al mortaio- di cui parlano già
Plinio il Vecchio (23-79 d.C.), e Varrone (116 –
27 a.C.). Abbiamo riscoperto questa ricetta e
con le bacche di mirto, presenti in Sabina (basti
pensare ai toponimi Poggio Mirteto, Mirtense)
aromatizziamo le pregiate carni di questo
salume.
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