Transcript agenform_corso latte di capra_40 ore_programma

IN COLLABORAZIONE CON
ASSOCIAZIONE REGIONALE ALLEVATORI LOMBARDIA
Piemonte - Cuneo - Moretta
Novembre 2016 - da lunedì 21 a venerdì 25
TITOLO:
Corso Teorico-Pratico per la produzione di FORMAGGI di latte di capra.
RIVOLTO A:
Futuri allevatori o casari.
Neo-allevatori o casari.
Il corso ha l’obiettivo di fornire le informazioni BASILARI per una
corretta caseificazione del latte di capra oltre ad informazioni tecniche
sull’allevamento.
DURATA:
40 ore totali.
5 giorni (da lunedì a venerdì).
8 ore dalle 08:30 alle 12:30 e dalle 14:00 alle 18:00
QUANDO:
Da lunedì 21 a venerdì 25 novembre 2016
CONTENUTI:
Teoria
 Allevamento e produzione del latte
 Composizione del latte di capra
 Aspetti chimico-fisici-tecnologici della Coagulazione Presamica
 Aspetti chimico-fisici-tecnologici della Coagulazione Lattica
 Impiantistica dimensionata per caseifici di azienda agricola
Pratica
 Caseificazione con latte di capra di formaggio fresco a coagulazione
lattica
 Caseificazione con latte di capra di formaggio fresco a coagulazione
presamica
 Caseificazione con latte di capra di formaggio semistagionato a coagulazione presamica
Agenform-Consorzio Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari di Moretta (CN)
CONTENUTI
Visite
 Caseifici di azienda agricola di produzione di formaggi caprini lattici.
 Caseifici di azienda agricola di produzione di formaggi caprini presamici.
 Azienda di vendita di piccole attrezzature casearie.
DOCENTI
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

Giorgio Zanatta - Tecnico SATA gestione aziendale e zootecnico
sez. Caprini ARAL
Katia Stradiotto - Tecnico SATA qualità latte caprino e caseificazione sez. Caprini ARAL
Guido Tallone - Tecnico Caseario, responsabile della formazione e
della assistenza tecnica lattiero-casearia di Agenform, presidente Associazione delle Casare e dei Casari di Azienda Agricola.
Agenform-Consorzio Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari di Moretta (CN)
PROGRAMMA
Lunedì 21 novembre
MATTINO
 Introduzione al corso e presentazione programma della settimana.
 Lezione teorica di introduzione all’allevamento e produzione del latte,
strutture e attrezzature per tutelare il benessere della capra.
POMERIGGIO
 Lezione teorica su: Tipi di allevamento (estensivo, intensivo ecc...) e alimentazione per garantire la produzione di latte caprino, accenni alle tematiche che deve prendere in esame un allevatore di capre (benessere,
selezione, bilancio aziendale, ecc...).
Martedì 22 novembre
MATTINO
 Lezione teorica di introduzione alla caseificazione (parte 1): Il latte di
capra: caratteristiche chimiche e microbiologiche, le fasi “generali” della
lavorazione del latte caprino.
POMERIGGIO
 Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Lattico Fresco (parte 1).
 Lezione teorica sulle fasi della lavorazione lattica del latte caprino: innesti e maturazione, coagulazione, sgocciolatura, salatura, stagionatura.
Mercoledì 23 novembre
MATTINO
 Lezione teorica di introduzione alla caseificazione (parte 2): Le fasi della lavorazione presamica del latte caprino (primo sale, formaggelle, stagionati).
POMERIGGIO
 Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Lattico Fresco (parte 2)
 Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Presamico Fresco.
Giovedì 24 novembre
Visite presso 3 Caseifici di Azienda Agricola con produzione di Formaggi
caprini. Visita presso azienda di vendita piccole attrezzature casearie.
Venerdì 25 novembre
MATTINO
 Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Presamico Stagionato.
POMERIGGIO
 Lezione teorica di ripasso della settimana e schede tecnologiche.
 Consegna degli attestati di partecipazione
Agenform-Consorzio Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari di Moretta (CN)
ATTESTATO
Attestato di frequenza e profitto rilasciato dall’Ente di Formazione
Agenform-Consorzio.
COSTI: € 650,00 a persona (minimo 10 partecipanti).
La quota comprende l’organizzazione del corso, le docenze, il materiale di consumo per le esercitazioni pratiche, l’utilizzo delle strutture e
delle attrezzature, l’accompagnamento e l’organizzazione delle visite.
Sono escluse le spese di viaggio per le visite, i pasti e l’alloggio.
SEDE E ISCRIZIONE
Agenform-Consorzio Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari - Strada Vicinale del Boglio, s/n – 12033 Moretta (CN).
Nota: la strada non è sempre indicata sui navigatori, il riferimento GPS è 44°
46’05.66”N 7°31’52.35”E. L’edificio è posto dietro il Santuario della Madonna del Pilone che si trova all’angolo tra Via Po e Strada Provinciale 1.
Contatti:
Tallone Guido - 3355687854 - [email protected]
TERMINE PER L’ISCRIZIONE
Entro e non oltre il giorno 31/10/2016
Info per sistemazione:
Moretta: Camere Italia s.a.s - Via Torino 71 - 3406493173 - www.hotelitaliamoretta.com
Casalgrasso: Trattoria dei Due Citroni - Via Torino 75 - 011975617 - www.duecitroni.it
Saluzzo: Albergo Rist. Perpoin - Via Spielberg, 19 - 017242552 - www.hotelsaluzzo.com
Pagno: Agriturismo Antica Cascina Costa - Via Romani, 8 - 0175 76113 www.ghironda.com/vallepo/pages/76113.htm
Vigone: B&B Villa Pietro - Via S. Francesco, 8 - 3494505945 - www.bbvillapietro.it/
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