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IN COLLABORAZIONE CON
ASSOCIAZIONE REGIONALE ALLEVATORI LOMBARDIA
Piemonte - Cuneo - Moretta
Novembre 2016 - da lunedì 21 a venerdì 25
TITOLO:
Corso Teorico-Pratico per la produzione di FORMAGGI di latte di capra.
RIVOLTO A:
Futuri allevatori o casari.
Neo-allevatori o casari.
Il corso ha l’obiettivo di fornire le informazioni BASILARI per una
corretta caseificazione del latte di capra oltre ad informazioni tecniche
sull’allevamento.
DURATA:
40 ore totali.
5 giorni (da lunedì a venerdì).
8 ore dalle 08:30 alle 12:30 e dalle 14:00 alle 18:00
QUANDO:
Da lunedì 21 a venerdì 25 novembre 2016
CONTENUTI:
Teoria
Allevamento e produzione del latte
Composizione del latte di capra
Aspetti chimico-fisici-tecnologici della Coagulazione Presamica
Aspetti chimico-fisici-tecnologici della Coagulazione Lattica
Impiantistica dimensionata per caseifici di azienda agricola
Pratica
Caseificazione con latte di capra di formaggio fresco a coagulazione
lattica
Caseificazione con latte di capra di formaggio fresco a coagulazione
presamica
Caseificazione con latte di capra di formaggio semistagionato a coagulazione presamica
Agenform-Consorzio Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari di Moretta (CN)
CONTENUTI
Visite
Caseifici di azienda agricola di produzione di formaggi caprini lattici.
Caseifici di azienda agricola di produzione di formaggi caprini presamici.
Azienda di vendita di piccole attrezzature casearie.
DOCENTI
Giorgio Zanatta - Tecnico SATA gestione aziendale e zootecnico
sez. Caprini ARAL
Katia Stradiotto - Tecnico SATA qualità latte caprino e caseificazione sez. Caprini ARAL
Guido Tallone - Tecnico Caseario, responsabile della formazione e
della assistenza tecnica lattiero-casearia di Agenform, presidente Associazione delle Casare e dei Casari di Azienda Agricola.
Agenform-Consorzio Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari di Moretta (CN)
PROGRAMMA
Lunedì 21 novembre
MATTINO
Introduzione al corso e presentazione programma della settimana.
Lezione teorica di introduzione all’allevamento e produzione del latte,
strutture e attrezzature per tutelare il benessere della capra.
POMERIGGIO
Lezione teorica su: Tipi di allevamento (estensivo, intensivo ecc...) e alimentazione per garantire la produzione di latte caprino, accenni alle tematiche che deve prendere in esame un allevatore di capre (benessere,
selezione, bilancio aziendale, ecc...).
Martedì 22 novembre
MATTINO
Lezione teorica di introduzione alla caseificazione (parte 1): Il latte di
capra: caratteristiche chimiche e microbiologiche, le fasi “generali” della
lavorazione del latte caprino.
POMERIGGIO
Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Lattico Fresco (parte 1).
Lezione teorica sulle fasi della lavorazione lattica del latte caprino: innesti e maturazione, coagulazione, sgocciolatura, salatura, stagionatura.
Mercoledì 23 novembre
MATTINO
Lezione teorica di introduzione alla caseificazione (parte 2): Le fasi della lavorazione presamica del latte caprino (primo sale, formaggelle, stagionati).
POMERIGGIO
Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Lattico Fresco (parte 2)
Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Presamico Fresco.
Giovedì 24 novembre
Visite presso 3 Caseifici di Azienda Agricola con produzione di Formaggi
caprini. Visita presso azienda di vendita piccole attrezzature casearie.
Venerdì 25 novembre
MATTINO
Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Presamico Stagionato.
POMERIGGIO
Lezione teorica di ripasso della settimana e schede tecnologiche.
Consegna degli attestati di partecipazione
Agenform-Consorzio Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari di Moretta (CN)
ATTESTATO
Attestato di frequenza e profitto rilasciato dall’Ente di Formazione
Agenform-Consorzio.
COSTI: € 650,00 a persona (minimo 10 partecipanti).
La quota comprende l’organizzazione del corso, le docenze, il materiale di consumo per le esercitazioni pratiche, l’utilizzo delle strutture e
delle attrezzature, l’accompagnamento e l’organizzazione delle visite.
Sono escluse le spese di viaggio per le visite, i pasti e l’alloggio.
SEDE E ISCRIZIONE
Agenform-Consorzio Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari - Strada Vicinale del Boglio, s/n – 12033 Moretta (CN).
Nota: la strada non è sempre indicata sui navigatori, il riferimento GPS è 44°
46’05.66”N 7°31’52.35”E. L’edificio è posto dietro il Santuario della Madonna del Pilone che si trova all’angolo tra Via Po e Strada Provinciale 1.
Contatti:
Tallone Guido - 3355687854 - [email protected]
TERMINE PER L’ISCRIZIONE
Entro e non oltre il giorno 31/10/2016
Info per sistemazione:
Moretta: Camere Italia s.a.s - Via Torino 71 - 3406493173 - www.hotelitaliamoretta.com
Casalgrasso: Trattoria dei Due Citroni - Via Torino 75 - 011975617 - www.duecitroni.it
Saluzzo: Albergo Rist. Perpoin - Via Spielberg, 19 - 017242552 - www.hotelsaluzzo.com
Pagno: Agriturismo Antica Cascina Costa - Via Romani, 8 - 0175 76113 www.ghironda.com/vallepo/pages/76113.htm
Vigone: B&B Villa Pietro - Via S. Francesco, 8 - 3494505945 - www.bbvillapietro.it/
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