e’ prop rio per

tutti!!

La chufa è un alimento completo, nutriente e soprattutto adatto a tutti.

Senza glutine, lattosio e molti altri allergeni, questo tubero costituisce una valida fonte di vitamine, sali minerali, fibre, da inserire all’interno della propria dieta. Inoltre grazie al suo basso contenuto di sodio ed al basso indice glicemico (ha un I.G. di 54 ), la chufa può essere consumata anche da ipertesi e diabetici.Contiene un quantitativo di nichel di 1.34 mg/kg , pari circa al quello contenuto nei fichi e ceci secchi, quindi può essere consumata da chi soffre di una leggera intolleranza a questo elemento, ma non è adatta per chi ha una vera e propria allergia.

SEGUICI SU @chufavalencia www.chufa.it

GASID DI AMOROS M.J. Strada Piossasco 46/C 10040 VOLVERA (TO) Tel. +39 011 9853106 Fax +39 011 9853578 [email protected]

ALLERGIE

e

intolleranze alimentari

?

Un

su p er

alimento completo nutriente, e soprattu

ADATTO A TUTTI!

,

CELIACHIA FRUTTA SECCA al latto sio

CHE COS’E’

La celiachia è un’intolleranza permanente, che si sviluppa in soggetti geneticamente predisposti e di cui il glutine è la causa scatenante. L’intestino di chi soffre di questa malattia non riesce ad assimilare il glutine e lo riconosce quindi come agente dannoso. La sua assunzione danneggia la parete intestinale ed impedisce l’assorbimento anche di tutti gli altri nutrienti.

ESISTE UNA CURA?

L’unica cura per ora conosciuta è una dieta che escluda completamente il glutine e ne eviti anche solo il contagio. Se invitate a pranzo una persona celiaca è bene usare stoviglie e pentole assolutamente nuove e che non sono venute in contatto con altri alimenti prima.

CHUFA PER LA CELIACHIA

La chufa è completamente aglutinica, quindi può costituire un’alternativa da inserire nella varietà alimentare dei celiaci. Non solo il tubero da mangiare come snack gustoso, ma anche i suoi derivati a partire dalla farina, al pesto, alle salse… E naturalmente la horchata! La bevanda rinfrescante tipica valenciana, che si ottiene proprio dalla chufa, ricca di principi nutritivi e ottimo rimedio contro le torride giornate d’estate.

CHE COS’E’

Un’allergia scatenata da fattori alimentari è un particolare tipo di intolleranza che coinvolge il sistema immunitario. In particolare l’allergene che ne è la causa innesca una serie di reazioni del sistema immunitario che, per difesa, rilascia nel corpo alcune sostanze che provocano diversi sintomi (arrossamenti cutanei, prurito,…). L’allergia può anche scatenare reazioni molto gravi e in alcuni casi, può essere fatale.

ESISTE UNA CURA?

L’unico modo per evitare una reazione allergica è evitare alimenti che contengano l’allergene. Nel caso della frutta secca occorre evitare tutti quegli alimenti che contengono noci, nocciole, arachidi, pistacchi, mandorle. Che possono nascondersi anche nei prodotti più insospettabili (ad esempio in alcune marche di cioccolata calda). E’ bene leggere attentamente l’etichetta ed evitare anche quei prodotti che contengono la dicitura “Può contenere tracce di frutta a guscio” o anche “Prodotto in uno stabilimento che utilizza frutta a guscio”.

CHUFA PER L’allergia

Nonostante il suo gusto ricordi la mandorla e la nocciola,la chufa è un tubero e non dà nessun problema di allergia. È inoltre ricca di acidi grassi monoinsaturi, come Omega-3 e Omega-6, i grassi “buoni” che fanno bene al cuore ed al nostro organismo. La chufa è quindi una valida alternativa in cucina, da inserire nelle ricette sia dolci sia salate.

CHE COS’E’

L’intolleranza al lattosio è scatenata da una mancanza dell’enzima lattasi, l’enzima che riesce a scindere il lattosio (il principale zucchero contenuto nel latte) in glucosio e galattosio. Quando questo enzima viene a mancare il lattosio non viene digerito, provocando dolore addominale e fastidiosi malesseri intestinali.

ESISTE UNA CURA?

L’unica terapia esistente è una dieta che escluda completamente il lattosio, che è presente negli alimenti in molte forme, viene spesso usato come addensante nell’industria ed in alcuni farmaci. Occorre quindi leggere bene le etichette ed escludere anche quei prodotti che ne contengono anche solo tracce.

CHUFA PER L’intolleranza

La chufa è un tubero, per sua natura non contiene lattosio, neanche in tracce. Può essere consumata quindi da chi soffre di intolleranza la lattosio o anche solo vuole limitarne il consumo. Inoltre la horchata (la bibita che si ottiene dalla chufa) è simile la latte di mucca, in quanto a colore, consistenza e proprietà nutrizionali, contiene infatti più ferro, zinco e magnesio del latte vaccino.