Transcript specialità di salmone fresche dalla scozia

NO. 6 15. – 28. 11. 16
Grande
SPECIALE
BORDEAUX
Pagine 10 &
1
1
Mangiare meglio. Ogni giorno.
Che cosa è verde,
squisito e cresce nei campi?
Il burger senza grugniti e
senza muggiti.
SPECIALITÀ DI SALMONE
FRESCHE DALLA SCOZIA
Ricetta
Pot-au-feu con carne per bollito salata
per gourmet
Portrait Cédric Décoppet
Delizioso. Vegetariano. Rapido.
Gustate più spesso un piatto vegetariano o
vegano. Ad esempio lo squisito Gourmet Veggie
Burger o le deliziose Polpettine di proteine di
soia e frumento della Nature Gourmet.
www.naturegourmet.eu
Infornare come ai tempi della nonna
10.– IN REGALO PER OGNI 100.– DI ACQUISTI CON LA MANOR FOOD BONUS CARD
Qualità
in
offerta
Gustatevi un
BUON BORDEAUX
con un buon pasto
OFITT
PR
Mangiare e bere bene è sinonimo di qualità di vita.
Affinché sia possibile nella vita quotidiana, noi di
Manor Food proponiamo ogni giorno prodotti
freschi, regionali e casalinghi a prezzi equi.
Con grande cura e passione selezioniamo per voi anche i nostri Bordeaux,
per farvi vivere il piacere perfetto.
I nostri fornai sono veri fornai. Producono tutti gli impasti di persona, impastano con grande piacere e danno
forma alle nostre svariate specialità di
pane. Tra l’altro tutto il pane di Manor
Food è biologico. Naturalmente offriamo i
nostri prodotti appena sforanti più volte al giorno.
E
AT
AP
VALEVOLE DAL 15 AL 21 NOVEMBRE 2016
-9.–
al kg
In questa edizione di «Food Lovers Mag» farete la conoscenza di Cédric Décoppet della filiale di Monthey e a
pagina 8 getterete uno sguardo in uno dei nostri forni.
Vi presentiamo anche, a pagina 9, il nostro nuovo pane
Il Quotidiano, un pane rustico per tutti i giorni, del quale siamo orgogliosi. Il pane accompagna naturalmente
carni e minestre e infatti a pagina 5 tro­vate una deliziosa ricetta del bollito. Questa semplice pietanza con
carne per lesso e molte verdure compone un’eccellente
e sana cena che riscalda le lunghe e scure serate
di novembre. Godetevela con un bicchiere di
Bordeaux. Al riguardo abbiamo composto per
voi una selezione personale; scopritela a
pagina 10. Preparate con i nostri ingredienti accuratamente selezionati pasti
invernali freschi e squisiti. Per i nostri
acquisti, poniamo l’accento sulla buona
provenienza dei prodotti. Le antiche
specie di ortaggi da radice a pagina 4 ne
sono un buon esempio.
Venite a trovarci, vi aspettiamo con piacere e vi auguriamo un’appetitosa lettura della nuova edizione di
«Manor Food Lovers Mag».
Cordialmente
Bertrand Salamin
Food Director Manor Food
SOMMARIO
04
Scoprite da noi due squisitezze straordinarie: ortaggi da radice
invernali e carne aromatica di giovenca.
Perfetto per un’intima cena di novembre casalinga:
bollito con carne squisita e verdure a lunga conservazione.
06
Vacherin Mont d’Or
Svizzera, 400 g
un sapore speciale grazie
alla fascia di abete rosso
100 g
5
1.92.85
invece di
Sane e deliziose: le nostre specialità di salmone fresco
dal premiato allevamento Loch Duart in Scozia.
Incontro con Cédric Décoppet,
il nostro mastro panettiere
della filiale Manor Food di Monthey.
09
08
Ritorna finalmente la stagione del Beaujolais nouveau.
Il fresco vino novello torna prepotentemente di moda.
Bordeaux senza timore: la nostra selezione
di pregiati vini Bordeaux dimostra che si possono
assolutamente gustare anche nel quotidiano.
2
05
10
3
I consigli dei nostri esperti
LA BUONA TERRA.
CUCINARE. SEMPLICEMENTE. MEGLIO.
                
Pot-au-feu con carne
per bollito salata
COS’È LA CARNE DI GIOVENCA?
Anche ora, nel bel mezzo della stagione avara, la
natura offre verdure sane e fresche, ovvero gli
ortaggi da radice. Provengono da terra buona, li
acquistiamo da produttori locali e regionali. Per
questo trovate specie diverse in tutte le filiali
Manor Food e non esattamente le stesse ogni
giorno. Esiste una grande varietà di ortaggi da
radice e tuberi. Naturalmente in prima fila ci
sono la manioca e il tobinambur, seguite dalle
carote e dalle rape in tutte le varietà e colori. Le
specie antiche sono sempre più ricercate, come
ad esempio. le carote Chantenay (Inghilterra)
nel classico colore arancione, ma anche bianche e
violetto scuro, dolci e croccanti. Provate anche la
«Navet boule d’or», un cavolo navone, delizioso
ad esempio come purea con molto burro.
Sapete esattamente cos’è una giovenca? La giovenca è una giovane bovina di
circa 24 mesi, che non ha mai figliato. La carne della giovenca si distingue per
il colore un po’ più scuro e dalla struttura del muscolo che ha le fibre più
sottili e miste rispetto all’altra carne di manzo. Ciò significa che il muscolo è
attraversato da molte sottili venature di grasso che le conferiscono il tipico
sapore di nocciola. La carne di giovenca è tenera e succosa per natura. Noi
facciamo frollare la carne del quarto posteriore almeno per 21 giorni prima di
metterla in vendita. In questo modo siamo sicuri di proporvi una carne bella
tenera e dal sapore ottimale.
Da noi trovate le parti migliori, dall’arrosto al filetto della spalla fino
all’entrecôte. Venite a trovarci e scoprite questa carne fantastica, vi aiutiamo
a scegliere il pezzo giusto.
                
La ricetta classica del bollito, la cui carne è stata
strofinata sul posto con una miscela di sale
Ingredienti:
per 4 persone
700 g di carne e di gioveneca
per bollito
Pastinaca
Antica specie di ortaggio,
dolce e aromatica.
6.50 / kg
350 g di carote
250 g di sedano rapa
250 g di porri
550 g di patate resistenti alla cottura
Raffinata è anche la classica rapa utilizzata
per il «Räbeliechtli-Umzug» (corteo delle lanterne di rapa), molto sana e con poche calorie.
Di gusto saporito, terroso e al contempo elegante sono le pastinache e il prezzemolo da
radice. Arrostitele in forno con un poco di
miele o di sciroppo d’acero. Anche con le barbabietole, che proponiamo in tutti i colori, si
preparano piatti fantastici arrostite in forno
o rosolate in pentola come le patate arrosto.
FL
3 cipolle
2 foglie di alloro
6–8 ossi con midollo
Preparazione: ca. 1 ora e 45 minuti
1. Mondare le verdure e le patate, tagliare a pezzettoni. Mettere i pezzi di porro, sedano rapa
e carote in 2 litri di acqua con
2 cucchiaini di sale e cuocere a
piccolo bollore per 30 minuti.
Togliere le verdure con una
schiumarola e portare nuovamente a bollore il brodo di
verdura.
2. Asciugare bene la carne con
carta da cucina e tagliare a pezzettoni con un coltello affilato.
Aggiungere al brodo bollente
con le foglie di alloro. Cuocere
per circa un’ora a fuoco medio.
Aggiungere la verdura e le patate a pezzi, gli ossi con midollo e
cuocere per altri 25 minuti circa.
Di tanto in tanto togliere la
schiuma con la schiumarola.
Aggiustare di sale e pepe e
affinare con il prezzemolo e il
cerfoglio tritati.
Consiglio: potete aggiungere al
bollito anche altri ortaggi da
radice come pastinaca, prezze­
molo da radice o topinambur.
Anche la verza si abbina bene.
½ mazzetto di prezzemolo riccio
¼ mazzetto di cerfoglio
Navet boule d’or
7.50 / kg
FOOD LOVERS
IL RE DEI
ROBOT DA CUCINA.
Possedere un autentico robot da cucina e impastatrice Smeg è il sogno di tutti coloro
che amano cucinare e infornare. Facilita la vita quotidiana ed è un autentico e affidabile aiutante domestico. Oltre ad essere semplicemente il migliore e di bell’aspetto,
come testimoniano i numerosi premi, è anche semplice da utilizzare. Grazie al
potente motore da 800 watt e a 10 livelli di velocità, si regola perfettamente per ogni
tipo d’utilizzo e lavora in modo rapido e semplice. Il modernissimo robot da cucina
Smeg sfoggia un elegante look retrò nei tenui colori celeste e crema.
Robot da cucina Smeg a 699.–, in vendita nel reparto casalinghi di Manor
o direttamente online su manor.ch/living
Carne di giovenca
Tenera e gustosa per natura per una qualità straordinaria.
Toolbox
sale, pepe
FL
UNA CASA CARINA PER
I VOSTRI BISCOTTI.
Torna il dolce periodo in cui si sfornano biscotti. Il profumo di vaniglia e
burro che aleggia per tutte le stanze, avvolge in un dolce abbraccio e crea
la sensazione intima e accogliente di casa. Anche i vostri piccoli capolavori di pasticceria meritano una «casa» adeguata. Per questo abbiamo
scelto questa scatola per biscotti carina, elegante e discretamente festosa. Il design classico è naturalmente made in Switzerland. Troviamo che
questa attraente scatola sia anche un bel regalo, specialmente se piena di
biscotti casalinghi.
Carne per
bollito salata
Svizzera
fatto in casa
Scatola per biscotti Golden Star a 12.90, in vendita in varie forme
e dimensioni nel reparto casalinghi di Manor o direttamente online
su manor.ch/living
4
100 g
2.25
5
SALMONE D’ALLEVAMENTO SOSTENIBILE.
ESPERTO MANOR FOOD
Thomas Haudrechy
Acquisto pesce
Il nostro salmone d’allevamento proviene dall’allevamento sosteni­
bile di Loch Duart in Scozia, già più volte premiato per il suo sapore
eccezionale. Nella Scozia nord-occidentale, dove da 40 anni si alle­
vano i salmoni in sintonia con l’ambiente naturale, la natura regna
ancora sovrana. In meno di due giorni dal cosiddetto raccolto, il
salmone arriva in Svizzera, dove viene proposto in varie forme nel
nostro reparto del pesce. Il mio preferito è il pavé di salmone: un
grande pezzo di filetto, che cotto affogato è particolarmente delizioso.
Proponiamo anche il cuore di filetto e i tranci, come pure il tartare
di salmone al naturale o in diverse varianti con aneto, prezzemolo
o erba cipollina. Indipendentemente dalla vostra scelta, tutte le
parti del salmone sono di qualità eccellente e semplici da cucinare.
Pavé di salmone
Loch Duart
Scozia
Certificato Friend of the sea
100 g
Trancio di salmone
Loch Duart
Scozia
Certificato Friend of the sea
3.50
100 g
Spiedino salmone/
merluzzo
100 g
sea
Scozia/
Islanda
OFITT
PR
certificato Friend of the
E
AT
certificato Friend of the
AP
Salmone intero
Loch Duart
Scozia
4.50
-17.–
2.95
100 g
sea
4.95
al kg
Dorso di salmone
Loch Duart
Scozia
certificato Friend of the
100 g
Filetto di coda di
salmone Loch Duart
100 g
AP
certificato Friend of the
sea
3.75
invece di 5.45
OFITT
PR
E
AT
Scozia
sea
-20.–
3.85
al kg
Scozia
Scozia
certificato Friend of the sea
certificato
urale,
Friend of the sea, al nat
con aneto, prezzemolo
o erba cipollina
100 g
100 g
6
Filetto di salmone
Loch Duart
Tartare di salmone
Loch Duart
3.95.595
4.50
invece di
7
Wine Lovers Selection
1.
ECCOLO
FINALMENTE –
IL BEAUJOLAIS
NOUVEAU.
Food Lover Portrait
Gli ingredienti del buon pane:
tradizione e sentimento.
Ogni anno il terzo giovedì di novembre è il giorno del Beaujolais
nouveau. Quest’anno il festeggiato è il Beaujolais Nouveau 2016, un
vino giovane, fruttato e spumeggiante. Tutti i Beaujolais sono prodotti esclusivamente con uve Gamay e sono tornati prepotentemente
di moda. Abbiamo anche scelto per voi il floreale Saint-Amour AC
2014, il dolce Morgon AC 2014 e il classico Moulin-à-Vent AC 2013.
2.
3.
4.
1. Beaujolais Nouveau 2016*
Georges Dubœuf, Beaujolais AC
8.50 / 75 cl, 51.– / 6 × 75 cl
2. Morgon AC 2014
Les Charmes, Mommessin
14.95 / 75 cl, 89.70 / 6 × 75 cl
3. Moulin-à-Vent AC 2013
Mommessin
14.95 / 75 cl, 89.70 / 6 × 75 cl
4. Saint-Amour AC 2014
Mommessin
17.95 / 75 cl, 107.70 / 6 × 75 cl
In vendita anche nel nostro online shop:
manor.ch/vino
* in vendita dal 17 novembre 2016
Per Cédric Décoppet, il nostro mastro
panettiere della filiale di Monthey, fare
il pane è una questione di sensibilità.
Per questo il pane cotto in forno come
si deve è impareggiabilmente buono e
sempre un poco diverso.
Anche se il Centre Manor di Monthey è
un grande centro commerciale, il profumo e l’atmosfera che ci avvolgono nella
panetteria di Manor Food ci trasportano
ai tempi della nonna. Siccome da Manor
Food tutto viene prodotto fresco e con
grande maestria, è ovvio che in ogni filiale tutto il pane e i prodotti da forno
vengano realizzati dall’A alla Z da panettieri esperti, più volte al giorno. Esattamente come nella panetteria di paese.
Cédric Décoppet è appassionato del proprio lavoro. Ogni mattina si alza presto e
inizia il suo lavoro quotidiano: innanzi8
tutto prende la pasta che ha preparato la
sera prima, e che ha potuto lievitare
come si deve in tutta calma, e dà forma
al pane. Tutto il pane, circa 30 qualità,
prodotto dal team di panettieri con
molto amore e grande maestria, è di qualità bio.
nuovi tipi di pane.» Abbiamo chiesto al
panettiere per passione qual è il suo
pane preferito: «Amo in particolare la
semplice pagnotta nera e naturalmente
il nostro nuovo pane rustico per tutti i
giorni: Il Quotidiano.»
«Noi non ci limitiamo
a valutare, ma ‹sentiamo›
come dev’essere il pane.»
Il tempo, l’umidità dell’aria e addirittura
l’umore influenzano il sapore. «L’arte del
fornaio è fatta di molta conoscenza,
ma anche di molta sensibilità» spiega
Cédric Décoppet, entusiasta del suo lavoro. «Valutare e sentire costantemente
sono ingredienti fondamentali. Inoltre
siamo anche dei pionieri e creiamo
Pagnotta nera
Pane ricco di fibre.
3.30 / 400 g
Leccornie
IL QUOTIDIANO –
IL NOSTRO NUOVO
PANE PER VOI.
La panetteria è il cuore di Manor Food.
Qui, come nelle tradizionali panetterie di paese, si sforna pane fresco più
volte al giorno e il delicato profumo
che si diffonde ne è una parte essenziale. Naturalmente i nostri panettieri
producono essi stessi la pasta per tutti
i nostri pani, seguendo le nostre ricette. Sviluppiamo regolarmente nuovi
pani e prodotti da forno. Il più recente
è un pane artigianale che abbiamo
chiamato Il Quotidiano. Un pane per
tutti i giorni appunto. Lo abbiamo
scelto perché pensiamo che è particolarmente importante mangiare bene
proprio nella quotidianità e il pane ha
un posto importante. Il buon pane è
già mezzo pasto e accompagna molti
piatti.
Il nostro pane Il Quotidiano possiede
tutte le qualità che ci si aspetta. La
crosta è croccante, caramellata in modo
naturale e particolarmente spessa.
All’interno il pane sorprende per essere
deliziosamente soffice, per l’umidità
TENDENZE:
FERMENTAZIONE.
Il Quotidiano
Pane scuro artigianale
per tutti i giorni.
Prezzo di lancio:
valevole dal 15.–28.11.2016
–.65 invece di –.80 / 100 g
perfetta e la freschezza rustica di un
pane scuro fatto a mano. Tra l’altro Il
Quotidiano rimane fresco e croccante
tranquillamente per due-tre giorni. Lo
apprezzano i bambini come gli adulti e
i buongustai che cercano qualcosa di
particolare. È assolutamente divino
con burro e marmellata di frutta, ma
pure con un saporito pâté o del formaggio. Ovviamente è di ottima qualità bio,
come tutti i nostri pani e viene sfornato
fresco più volte al giorno. Siccome con
Il Quotidiano vi proponiamo un autentico pane artigianale di una volta, potete anche farvelo tagliare della misura
desiderata. La sua crosta scura è spolverata di farina secondo la tradizione
dei vecchi fornai.
La fermentazione è l’argomento del
momento in cucina, l’ultimo in ordine
di tempo è il kimchi, il piatto coreano
fatto di cavolo di Pechino fermentato.
La verdura fermentata è un prodotto riscoperto, servito volentieri anche dai
cuochi stellati. Un processo di fermentazione naturale aumenta la conservabilità degli alimenti che oltretutto diventano più saporiti. Non occorre
tuttavia viaggiare in altri continenti
scono più facilmente e offrono molte
vitamine. Grazie alla fermentazione si
creano inoltre nuovi aromi e consistenze sensuali. Gli alimenti fermentati
si sposano alla perfezione con i piatti
invernali.
10.– IN REGALO
PER OGNI 100.-*
DI ACQUISTI.
Fino al 24. Novembre 2016 ricompensi20.10.16
amo ogni acquisto del valore di 100.–*
da Manor Food con la Manor Food Bonus Card del valore di 10.–. Potete riscuotere la Manor Food Bonus Card dal
26 novembre al 16 dicembre 2016 presso tutti i Supermercati Manor Food.
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Manor Food.
* fino a max. 1000.–
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per trovare specialità fermentate,
abbiamo infatti un nostro classico, i
buon vecchi crauti. I cibi fermentati
non contengono conservanti, si digeri-
9
11:12
Wine Lovers Selection
Château Malescot
St. Exupéry 2013
Château Latour
Martillac 2012
Château de
Fieuzal 2012
20%
20%
20%
43.90
invece di 54.90
28.50
invece di 35.90
31.90
invece di 39.90
Château
Grand Corbin
2012
Blanc de
Chasse-Spleen
2014
Clos Floridène
2014
Baron
de Brane
2012
20%
20%
AMATO BORDEAUX.
Margaux Grand Cru
Classé AC
75 cl
Avete presente il momento festoso e solenne in cui in taluni film si prende dalla cantina una bottiglia di buon vino? È sempre un Bordeaux!
I vini di Bordeaux non sono tuttavia inaccessibili, ma si possono gustare anche quotidianamente. Abbiamo selezionato per voi dal nostro
vasto assortimento una piccola scelta che risveglia la voglia di un buon nettare.
Château
Beaumont
2013
Bordeaux
1 Médoc 2 Saint-Estèphe 3 Pauillac 4 Haut-Médoc 5 Moulis 6 Margaux 7 Bordeaux
e Bordeaux Supérieur 8 Pomerol
9 Saint-Émilion 10 PessacLéognan 11 Graves 12 Sauternes
Le Cadran de
Fombrauge
2011
Saint-Émilion
Grand Cru AC
75 cl
Haut-Médoc
Cru Bourgeois AC
75 cl
Différent
de Château
Ferrand 2010
Saint-Émilion
Grand Cru Classé AC
75 cl
Saint-Émilion
Grand Cru Classé AC
75 cl
19.90
invece di 25.90
23.85
invece di 26.50
Château de
Seguin Cuvée
Prestige 2013
Château
Monbousquet
2011
Château
La Pointe
2013
Château
Carbonnieux
2014
Château Filhot
2010
Saint-Émilion
Grand Cru Classé AC
75 cl
Pomerol AC
75 cl
20%
13.90
invece di 17.90
49.90
invece di 55.80
26.90
invece di 32.90
Château
Les Ormes
de Pez 2011
La Dame
de Montrose
2011
Château
Haut Bages
Libéral 2013
20%
20%
Saint-Estèphe AC
75 cl
Saint-Estèphe AC
75 cl
27.60
invece di 34.50
Duluc de
Branaire
Ducru 2012
Château
Lagrange
2011
Château
Maucaillou
2013
Les Hauts
du Tertre 2012
48.90
invece di 54.90
-2022
16 – 18 °C
Moulis AC
75 cl
22.90
invece di 28.90
Second vin du Grand Cru
Classé du Château
Tertre, Margaux AC
75 cl
Merlot,
Cabernet Franc
Carne rossa,
selvaggina e piatti
di formaggio
16.50
invece di 24.80
Château
Du Parc 2012
Saint-Émilion Grand Cru
75 cl
Idee originali limitate:
I GRAN CRU CLASSÉ.
Pauillac Grand Cru
Classé AC
75 cl
34.80
invece di 43.50
Saint-Julien AC
75 cl
34.90
invece di 39.80
21.90
invece di 27.50
Sauternes AC
75 cl
20%
26.90
invece di 29.90
Château Troplong Mondot 2012
Saint-Émilion 1er Grand Cru Classé AC 89.–
Château Cheval Blanc 2012
Saint-Émilion 1er Grand Cru Classé AC 499.–
30%
20%
Château L’Évangile 2012
Pomerol AC
159.–
17.40
invece di 24.90
23.90
invece di 29.90
Château Haut-Brion 2012
Graves 1er Grand Cru Classé AC
399.–
Château Léoville Poyferre 2011
Saint-Julien 2e Grand Cru Classé AC
Château Palmer 2012
Margaux 3e Grand Cru Classé AC
299.–
Château Margaux 2012
Margaux 1er Grand Cru Classé AC
399.–
20%
12.70
-2025
invece di 15.90
18 – 20 °C
Chapelle de
Potensac 2013
Merlot,
Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc
Carne bianca,
pollame e carne scura
Médoc AC
75 cl
10
Grand Cru Classé
de Graves,
Pessac-Léognan
75 cl
30%
20%
22.50
invece di 28.50
Bordeaux
Supérieur AC
75 cl
Pessac Léognan
Grand Cru Classé AC
75 cl
Margaux AC
75 cl
16.90
17.90
invece di 22.90
28.90
invece di 32.50
Grand Vin
de Graves AC
75 cl
15.90
invece di 17.90
20%
Saint-Julien AC
75 cl
Bordeaux Blanc AC
75 cl
Pessac-Léognan AC
75 cl
Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2012 Pauillac 2e Grand Cru Classé AC
89.–
99.–
Château Lafite Rothschild 2012
Pauillac 1er Grand Cru Classé AC
539.–
Château Mouton Rothschild 2011
Pauillac 2e Grand Cru Classé AC
499.–
Ordinare ora da Manor Food oppure su manor.ch/vino
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