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Dolci e Desserts
Biscotti di San Martino
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
30 min
30 min
15 pezzi
basso
NOTA: + 4 ore di lievitazione
Ingredienti per 15 biscotti
Farina 00 500 g
Lievito di birra fresco 25 g
Zucchero 100 g
Strutto 100 g
Anice nero 15 g
Acqua 200 g
Cannella in polvere 0,5 cucchiaino
Sale fino 1 pizzico
PER FARCIRE
I biscotti di San Martino sono dei tipici dolci siciliani che si
preparano l’11 novembre, giorno di commemorazione del Santo che
coincide con una ricorrenza della vita contadina del passato. In
questa data infatti venivano rinnovati i contratti agrari e per
l'occasione si festeggiava con i frutti della stagione autunnale, tra i
quali il vino novello. L’ antico proverbio, “A San Martino ogni mosto
è vino”, ricorda che in questo periodo si aprono le cantine per
Ricotta vaccina 550 g
Zucchero a velo 150 g
Cannella in polvere 1 pizzico
Gocce di cioccolato fondente 75 g
PER LA BAGNA
assaggiare il vino novello che spesso accompagna la degustazione di
Moscato 20 g
questi biscotti. La tradizione siciliana infatti vuole che i biscotti di
Acqua 20 g
San Martino, nella loro versione classica, si intingano nel vino
novello o nel moscato ma i più golosi hanno dato vita ad una
versione più stuzzicante che prevede la farcitura dei biscotti con
una deliziosa e aromatica crema di ricotta, variante alla quale
neanche noi abbiamo saputo resistere! Il culto di San Martino è
diffuso in molte altre regioni d’Italia e ciascuna per l’occasione onora
il santo con dei tipici dolcetti della tradizione locale, uno più buono
dell'altro!
Preparazione
Per preparare i biscotti di San Martino, setacciate la farina all’interno della ciotola di una planetaria munita di gancio per
impastare (1), aggiungete anche lo zucchero (2), aromatizzate con la cannella in polvere (3)
E i semi di anice nero (4). A parte in una ciotolina ponete il lievito di birra fresco, aggiungete poca acqua presa dalla dose
totale (5) e mescolate per scioglierlo (6).
Azionate la planetaria a bassa velocità e versate a filo l’acqua dove avete sciolto il lievito di birra (7), aggiungete sempre a filo
la restante dose di acqua (8). Unite anche lo strutto, un cucchiaio alla volta (9).
Per finire incorporate anche il sale (10) e continuate a impastare finché non otterrete un panetto liscio e omogeneo che si
staccherà dalle pareti e si incorderà al gancio (11). A questo punto prendete il panetto e impastatelo brevemente su una
spianatoia per conferirgli una forma tondeggiante (12)
Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti (13) e ponete a lievitare, nel forno spento con la luce
accesa, per 3 ore e mezzo o fino a quando non avrà triplicato il suo volume. Una volta lievitato (14), prendete l’impasto e
ponetelo su una spianatoia. Formate un filone (15)
Ritagliate da questo dei pezzetti di circa 60 g ciascuno (16) e con ciascun pezzettino realizzate dei filoncini da 26 cm,
arrotolate il filoncino per creare una forma a spirale (17-18).
Adagiate i biscottini su una leccarda rivestita con carta da forno, ricoprite con un canovaccio (19) e fate lievitare per 30
minuti a temperatura ambiente. Terminata la seconda lievitazione, cuocete i biscotti di San Martino a 180° per 30 minuti. I
biscotti dovranno risultare ben dorati (20). Mentre i biscotti si raffreddano, preparate la crema: in una ciotola setacciate la
ricotta (21),
aggiungete lo zucchero a velo, la cannella (22) e le gocce di cioccolato (23).Mescolate per amalgamare gli ingredienti,
trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia (24) e ponetela a rassodare in frigorifero.
In una ciotolina stemperate il moscato con l’acqua (25), quindi riprendete i biscotti ben freddi, tagliateli a metà (26) e
spennellate la parte interna con la bagna al moscato (27).
Spremete la crema su una delle due metà dei biscotti (28) e richiudete con la parte superiore (29). I biscotti di San martino
sono pronti per essere gustati (30).
Conservazione
I biscotti di San Martino senza farcitura si conservano sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. I biscotti con la farcitura si
conservano in frigorifero per 1 giorno al massimo. Si possono congelare una volta cotti e raffreddati senza farcitura.
Consiglio
In alternativa all'anice è molto frequente anche l'utilizzo dei semi di finocchio per aromatizzare l’impasto.