Transcript Il nostro comune SPECIALE CUCINARE CON GUSTO

SPECIALE
CUC NARE CON GUSTO
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
LATTERIA SOCIALE NUOVA
emplici.
s
e
t
t
e
c
.....
Ri
. per
tutti
Soc. Coop.va agricola
VENDITA DIRETTA di BURRO,
FORMAGGI E SALUMI
PRODOTTI BIOLOGICI A KM ZERO
DAL PRODUTTORE AL CONSUMATORE
La cucina è pura passione, ma non tutti amano stare ai
fornelli, né le donne né tantomeno gli uomini.
Qualcuno, però, in famiglia, deve pur farlo, visto che ad ognuno di noi gusta particolarmente un buon piatto caldo, magari dopo
una giornata di lavoro; quindi, o si assume una cuoca personale, oppure, visto
che questo è il caso di pochi fortunati, ci si impegna e si impara a far da mangiare
e magari a farlo anche bene.
Con l'opuscolo di oggi, allegato a "Il Giornale di Reggio" non vogliamo insegnare nulla a nessuno, ma regalare solo qualche stimolo in più a tutti coloro che
magari non vogliono sempre fare le solite cose ai fornelli e hanno bisogno di una
"spintarella" per essere più creativi, nel rispetto però della più assoluta semplicità.
Con questo inserto sulla cucina non vogliamo che vi trasformiate in Carlo Cracco o Bruno Barbieri e neppure che diventiate concorrenti a Masterchef, per rimanere in tema, ma semplicemente che, nella semplicità e con ingredienti facili
da reperire, senza spendere troppo, troviate la passione per mettervi ai fornelli e
cucinare qualcosa di diverso, che certamente farà felici mogli, mariti, figli e nonni,
che hanno dalla loro tanti anni di cucina alle spalle e tanta esperienza da trasmettere a tutti.
Insomma, nella speranza di avervi fatto cosa gradita con questa raccolta di ricette, eccovi alcune proposte un po' particolari, diverse dal solito, di antipasti,
primi, secondi, contorni e dolci, il tutto però condito da tanta semplicità e da tanta passione per l'arte di stare ai fornelli, che può davvero essere un'arte di tutti.
Lorenzo Chierici
Antipasti
Palli
ne d
o
i
g
g
a
m
r
o
F
l
a
i Uva
INGREDIENTI
•
•
•
•
•
•
Via Vittorio Veneto, 4 • 42021 Bibbiano (RE)
Tel. e Fax 0522.882448
www.latteriasocialenuova.it
2
200 gr di farro
12 chicchi di uva
125 gr di philadelphia
1 cucchiaio di parmigiano
20 gr di granella di mandorle
20 gr di granella di pistacchi
PREPARAZIONE
La ricetta è molto semplice e
veloce da fare, così che anche chi
ha poco tempo può portare in
tavola qualcosa di più sfizioso
senza troppo impegno e il risultato è bello anche da vedere.
In questa ricetta è stato usato del
philadelphia, ma un qualsiasi formaggio spalmabile va bene. Per
insaporire il tutto ho inserito della
granella di mandorle e pistacchi,
ma chiaramente queste palline si
prestano a diverse coperture a
vostro piacimento. Mettete il formaggio e il parmigiano reggiano in
una ciotola e lavoratelo fino ad
ottenere una crema. Formate con il
formaggio ottenuto delle palline.
3
Al centro di ognuna spingete un
chicco di uva. Poi arrotolate e formate di nuovo la pallina. Rotolate
metà Palline di uva al formaggio
nella granella di mandorle e metà
in quella al pistacchio. Conservate
in frigo fino al momento di servie in
tavola dove li porterete infilzandoli
comn uno stuzzicadente.
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Antipasti
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Focaccia rustica con Fave
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
•
•
•
•
•
•
•
250 di farina 0
10 g di lievito di birra
200 g di fave
1 scalogno
1 cucchiaio di zucchero
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Questa focaccia rustica con le
fave è veramente molto buona,
soffice e perfetta se accompagnata al formaggio pecorino. Ottima
da presentare tagliata a spicchi,
magari come contorno di un buon
piattodi affettati vari e formaggi in
generale.
Sgranare le fave, scottarle, privarle della pellicina e tritarle grossolanamente (si possono utilizzare
anche quelle surgelate), poi tritare
finemente lo scalogno e stufarlo, in
Albic
occh
una padellina, con un paio di cucchiai di olio e poca acqua. Unirvi le
fave e cuocerle per una decina di
minuti, per poi salare e pepare.
Impastare la farina con il lievito sbriciolato, lo zucchero, 2 cucchiai di
olio e circa 125 ml di acqua tiepida.
Lavorare bene l’impasto e poi unirvi
le fave e continuare ad impastare.
Mettere quindi la pasta in una ciotola coperta con pellicola e farla lievitare in un luogo tiepido per un’oretta circa (io l’ho messa nel forno
spento e chiuso precedentemente
portato a 50° di temperatura).
Trascorso questo tempo, lavorare
brevemente la pasta per sgonfiarla e
stenderla in una teglia da forno
(rivestita con carta da forno). Farla
lievitare di nuovo per una mezz’ora.
Spennellare, quindi, la focaccia con
un po’ di olio e cospargerla con del
sale grosso. Infornare la focaccia
rustica con le fave a 200° per 20
minuti. Ottima con formaggi tipo
pecorino e con salumi misti.
o
n
i
r
a
m
s
o
R
n
o
c
o
e allo Sciropp
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
• 400 g di albicocche
• 140 g di zucchero
• Rosmarino in fiore
PREPARAZIONE
Possono essere utilizzate da dessert o anche in apertura di pranzo o
cena. Sono semplici da fare ed
estremamente gustose, ovviamente a chi piace il genere.
Raccogliete 2 dl di acqua in una
casseruola di acciaio, aggiungetevi lo
zucchero, portate a ebollizione,
schiumate, regolate la fiamma e
lasciate sobbollire per 5 minuti.
Lavate le albicocche, asciugatele,
tagliatele a metà e privatele del nocciolo, poi unitele allo sciroppo prepa-
4
5
rato e lasciatele cuocere per circa 20
minuti. Se lo preferite, quando sono
pronte sgocciolate le albicocche e
fate ridurre ulteriormente lo sciroppo
di zucchero. Disponete le albicocche
sul piatto di portata, versatevi sopra
lo sciroppo, completate con il rosmarino in fiore e servite. Potete preparare questo dessert anche cuocendo
in forno le albicocche nello sciroppo
di zucchero con il rosmarino, avendo
però cura di coprire il recipiente per
evitare che i frutti si disidratino.
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Penne alla Baffo
CON GUSTO
Primi PIatti
Primi PIatti
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
o
n
i
Fusil
r
a
li cremosi allo Speck e Rosm
INGREDIENTI
INGREDIENTI
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
320 gr di penne
1 cipolla di piccola
100 gr di prosciutto cotto
250 ml di panna fresca
150 ml di passata di pomodoro
Olio di oliva
Sale
Prezzemolo
250 g di fusilli Barilla
1 scalogno
100 g di speck a fette spesse
80 g di formaggio cremoso
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe nero
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Le penne al baffo sono un piatto goloso di cui esistono diverse
varianti in giro per l’Italia, da
quella con speck e zucchine del
Trentino a quella con i frutti di
mare della Sicilia.
Tritate la cipolla finemente, poi
fatela appassire in una casseruola
con l’olio. Tagliate il prosciutto
cotto a pezzetti e tritate il prezzemolo. Aggiungete prosciutto e
prezzemolo in padella e fate insa-
Dopo l’antipasto passiamo al
primo, con dei fusilli cremosi allo
speck rapidissimi da fare. Il condimento si prepara mentre la pasta
cuoce, anche se tutti pensano che
a produrre questa prelibatezza
serva davvero tanto tempo.
Provare per credere.
Tagliare le fette di speck a pezzettini e metterli da parte. In un largo
tegame scaldare qualche cucchiaio
Pasta
e
la
tt
porire con la cipolla per un paio di
minuti. Poi aggiungete la panna
fresca, la passata di pomodoro ed
il sale. Mescolate fino ad ottenere
una crema. Poi cuocete fino ad
ottenere una salsina densa.
Cuocete la pasta in abbondante
acqua salata, poi scolate le penne
al dente e versatele in padella con
il condimento. Saltate la pasta in
padella per un paio di minuti. Poi
servite le penne al baffo nei piatti.
di olio e rosolarvi lo scalogno tritato
finemente. Quando inizia a sfrigolare unire lo speck tagliato a pezzettini. Rosolarlo a fiamma viva per qualche minuto, poi aggiungere il formaggio. Mescolare, unendo anche
qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fusilli in modo da diluire bene
il condimento rendendolo cremoso
e aggiungere gli aghetti di rosmarino. Lasciare insaporire per qualche
istante. Nel frattempo, lessare i fusilli in abbondante acqua bollente
salata; scolarli al dente, ma senza
sgocciolarli troppo e trasferirli direttamente nel tegame del condimento. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi distribuire i fusilli cremosi
allo speck nei piatti individuali
cospargendoli con una macinata di
pepe nero. I vostri commensali si
leccheranno i baffi.
i
h
c
c
con Pesto di Porri e Pista
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
Latteria Sociale
oderna
Moderna
TipoLitoBolondi.com
ParmigianoReggiano
Burro-SalumiTipici
io
cagl
a ta a
vol
BIBBIANO (RE) - Via A. Secchi, 77
Tel. 0522 882436 - www.latteriamoderna.it
6
• 350 gt della pasta asciutta
che desiderate
• 2 porri
• 50 gr di pistacchi
(pesati sgusciati)
• 40 gr di Grana Padano
o Parmigiano
• 2 salsicce
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero
PREPARAZIONE
Pulire i porri eliminando le radichette e la parte verde più dura.
Lavarli bene sotto acqua corrente,
asciugarli e tagliarli a rondelle. In un
largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio, poi unire i porri e farli
appassire per 5 minuti circa a fiamma
dolce con una presa di sale, una
macinata di pepe e qualche cucchiaio di acqua. Spellare le due salsicce e
sgranarle con una forchette. Mettere
da parte. In un mixer, mettere i porri,
i pistacchi il formaggio a pezzetti,
100 ml di acqua tiepida e 20 ml di
olio. Frullare il tutto. Aggiustare di
7
sale se necessario. Nello stesso tegame dei porri, far rosolare le salsicce
senza alcun condimento. Quando
avranno perso colore unire il pesto di
porri e pistacchi e mescolare bene.
Nel frattempo, lessare la pasta in
abbondante acqua bollente salata;
scolarla al dente e trasferirla direttamente nel tegame del condimento.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lasciare insaporire, mescolando per qualche istante sul fuoco.
Distribuire la pasta con pesto di porri
nei piatti individuali, spolverizzare
con del pepe nero e servire.
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Quinoa
i
l
o
n
i
P
e
con Zucchine
Primi PIatti
Primi PIatti
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Pasta al Sugo di Fave
ecchi
e Pomodori S
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
•
•
•
•
•
•
•
150 gr di quinoa
2 zucchine
1/2 cipolla
20 gr di pinoli
Menta
Sale
Olio di oliva
INGREDIENTI
PER 3 PERSONE:
PREPARAZIONE
Eccovi una ricetta con quinoa,
zucchine e pinoli, un piatto fresco e
leggero, ma nel contempo saporito
e sfizioso, perfetto da servire ad
una cena con ospiti intolleranti al
glutine o per un pranzo in ufficio.
Un piatto rapido da fare e decisamente gustoso, che potrete gustare caldo, freddo o tiepido.
Sciacquate bene la quinoa sotto
l’acqua corrente per eliminare ogni
traccia delle amare saponine.
Mettetela quindi in una pentola con
l’acqua: per ogni tazza di quinoa
dovrete aggiungere 2 tazze d’acqua.
Cuocete per 15 minuti a partire dall’ebollizione. Nel frattempo tagliate
a tocchetti le zucchine lavate e spuntate. Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d’olio.
Aggiungete anche le zucchine e
fatele rosolare in padella prima di
salare. Unite i pinoli e la menta e
cuocete ancora per qualche minuto.
Spegnete la fiamma, aggiungete la
quinoa e un filo d’olio e mescolate.
Servite la quinoa con zucchine e
pinoli calda, tiepida o anche fredda.
• 280 g di pasta corta del
formato che si preferisce
• 1 scalogno
• 5 falde di pomodori secchi
sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• Olio extravergine di oliva
PER IL PESTO DI FAVE:
• 180 g di fave (pesate sgranate)
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• 20 g di pinoli
• 3 noci
• Qualche foglia di menta
• Olio extravergine di oliva
• Sale
PREPARAZIONE
Prima di tutto preparare il
pesto di fave in questo modo:
sgranare le fave e scottarle per
2/3 minuti in acqua bollente salata. Quindi scolarle e passarle
sotto acqua fredda corrente;
asciugarle e privarle della pellicina che le ricopre. Trasferirle in un
mortaio ed unirvi lo spicchio di
aglio privato dell’anima interna e
tagliato a pezzetti.
Aggiungere anche il formaggio, i
pinoli, i gherigli di noce e le foglie
di menta (io ne ho messe 4 piuttosto grandi). Se non avete un mortaio, potete tranquillamente utilizzare
un robot da cucina. Iniziare a pestare aggiungendo, man mano, l’olio
che si ritiene necessario (io non ne
metto mai molto; preferisco preparare un pesto più leggero e diluirlo
con acqua di cottura al momento
dell’utilizzo). Una volta ottenuto un
pesto di fave morbido, aggiustare
di sale (io lo tengo leggermente
granuloso).
8
9
A questo punto il pesto di fave è
pronto per essere utilizzato o come
condimento della pasta o spalmato
sopra dei crostini di pane croccante.
Fatto questo, dissalare i capperi
sotto acqua corrente ed asciugarli
tamponandoli con carta da cucina.
Sgocciolare i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tagliarli a
pezzetti. In un largo tegame scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi lo scalogno tritato finemente.
Unire i pomodori secchi ed i capperi. Lasciare rosolare per un paio di
minuti, quindi aggiungere il pesto
di fave e diluirlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della
pasta. Nel frattempo, lessare la
pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente, ma
senza sgocciolarla troppo e trasferirla direttamente nel tegame del
condimento. Amalgamare bene
tutti gli ingredienti. Distribuire la
pasta con sugo di fave nei piatti
individuali e servire subito.
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
INGREDIENTI
Primi PIatti
Lasagne agli Asparagi
PER 4 PERSONE:
•
•
•
•
•
•
•
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Pasta con le Sarde
INGREDIENTI
500 ml di besciamella
250 gr di lasagne
250 gr di fior di latte
300 gr di asparagi
100 gr di prosciutto cotto
50 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
PREPARAZIONE
E’ un primo piatto primaverile,
dal sapore delicato e al tempo
stesso molto gustoso, un piatto
che può essere arricchito con prosciutto cotto e del fior di latte.
Preparate prima di tutto la besciamella, poi pulite gli asparagi, levate
la parte legnosa e raschiate la parte
esterna del gambo, lessateli poi in
acqua salata. Scolateli, lasciateli raffreddare poi tagliateli a rondelle
lasciando le punte intere. Date un
Primi PIatti
bollo alle sfoglie di lasagna mettendole in una pentola con dell’acqua
salata e un filo di olio per evitare che
le sfoglie si attacchino. Sollevatele
con una schiumarola e ponetele su
un canovaccio pulito. Andiamo ora
ad assemblare la lasagna, ricoprite
una pirofila da forno con uno strato
di besciamella. Poi ricoprite con le
sfoglie accavallandole leggermente
le une alle altre. Aggiungete la
besciamella, le fettine di prosciutto
10
cotto, gli asparagi e la mozzarella
tagliata a dadini e ricoprite con del
parmigiano grattugiato ed il pepe
nero. Proseguite con gli strati fino a
terminare tutti gli ingredienti. In ultimo aggiungete la sfoglia, coprite
copn la besciamella, parmigiano e le
punte di asparagi. Cuocete le lasagne agli asparagi a 200° in forno
preriscaldato per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire prima di tagliare
a fette e servire.
• Bucatini 320 g
• Sarde da pulire 500 g
• Finocchietto selvatico
(da pulire 180 g), se pulito 125 g
• Cipolle 80 g
• Uvetta 30 g
• Pinoli 25 g
• Mandorle in granella 30 g
• Acciughe (alici) sotto sale 5
• Olio di oliva extravergine 50 g
• Acqua per stemperare 70 g
• Zafferano in polvere 1 bustina
• Sale e pepe q.b.
PER LA PNURE:
• Pangrattato 30 g
• Olio di oliva extravergine 10 g
PREPARAZIONE
E’ una ricetta tipica della Sicilia
per la quale serve sarde, pasta e
l’immancabile finocchietto selvatico per preparare una favolosa
pasta. Ci sono varie versioni, ma
noi, oggi, vi proponiamo l’autentica e verace anima di questa prelibatezza, fatta di note agrodolci,
colori caldi di terra e inebrianti
profumi di mare.
Per preparare la pasta con le
sarde cominciate dalla pulizia di
queste ultime se le vostre non lo
fossero già. Pulirle è molto semplice, sarà sufficiente staccare la testa
e aprirle a libro facendo scorrere il
dito tra le due parti, dopodiché
potrete staccare delicatamente la
lisca centrale. Durante questa operazione aiutatevi con un filo d’acqua corrente, in modo da eliminare gli scarti e pulire contemporaneamente la polpa delle sarde.
Tenete da parte le sarde pulite
disponendole su un piatto.
Continuate mettendo in ammollo
per una decina di minuti l’uvetta.
Affettate una cipolla il più fine possibile (eventualmente potrete tritarla con il mixer per qualche istante in modo discontinuo, così da
non ottenere una poltiglia) e versate in una padella insieme all’olio
evo e alle acciughe. Cuocete per
una decina di minuti a fuoco dolce
e mescolando spesso, così da far
appassire il fondo senza bruciarlo e
disciogliere le acciughe.
Nel frattempo stemperate lo zafferano nell’acqua aiutandovi con
una forchetta dopodiché versate in
padella unendo anche le sarde
pulite. Poi scolate e sciacquate
11
l’uvetta e versatela nel tegame,
aggiungete anche la granella di
mandorle ed i pinoli, mescolate e
proseguite la cottura, ancora a
fiamma dolce, per altri 10 minuti.
Mettete una pentola sul fuoco con
abbondante acqua e lasciate che
raggiunga il bollore dopodiché
andate a lessare il finocchietto. Se
acquistate il finocchietto da pulire
potete acquistarne 180 g in modo
che una volta pulito, togliendo le
parti più coriacee, ve ne restino
125 g utili per la ricetta. Quindi
sciacquate la porzione più tenera e
sbollentate per un paio di minuti.
Scolatelo bene, senza gettare via
l’acqua, lasciando intiepidire il
finocchietto per qualche istante
così da non scottarvi. Strizzatelo e
compattatelo e passate a tritarlo al
coltello, tagliando ad un paio di
centimetri di distanza un taglio dall’altro; quindi unitelo in padella:
aggiustate di sale e pepe e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Nell’acqua che avete tenuto da
parte e in cui avete cotto il finocchietto, infine, cuocete i bucatini
così assorbiranno tutto il sapore ed
il profumo del finocchietto. E nel
frattempo che la pasta cuoce
tostate il pangrattato versandolo in
una padella insieme a 10 g di olio.
Mescolate spesso in modo da non
bruciarlo e quando sarà ben dorato spegnete la fiamma. A questo
punto la pasta dovrebbe essere
cotta quindi scolatela al dente versandola nel tegame per una breve
spadellata. Impiattate e guarnite
con la panure: la vostra pasta con
le sarde è pronta.
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Contorni
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Insalata di Patate
INGREDIENTI
PER 3 PERSONE:
•
•
•
•
•
•
•
•
3 patate medie
1 cucchiaio di capperini
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Qualche filetto di acciuga
Olive taggiasche
Olio extravergine di oliva
Sale
PREPARAZIONE
Prima di tutto versate qualche
cucchiaio di olio in una piccola ciotola da pinzimonio. Aggiungete il
prezzemolo tritato finemente e lo
spicchio di aglio tagliato a metà e
privato dell’anima interna. Lasciate
quindi insaporire il tutto mentre
dovrete procedere alla cottura delle
patate. L’aglio andrà poi eliminato,
ma avrà comunque leggermente
aromatizzato l’olio. Per un sapore
più deciso, potrete tritare finemente aglio e prezzemolo ed unirli poi
all’olio. Dipende dai vostri gusti. A
questo punto sciacquate i capperi e
asciugateli bebe, tamponandoli con
carta da cucina e metterli da parte,
poi lavete molto bene le patate e
lessarle con la buccia, partendo da
acqua fredda salata. Quando saranno cotte, sbucciatele, tagliatele a
fettine e disponetele su un piatto
da portata leggermente sovrapposte tra loro. Salare a piacere e distribuite sopra alle patate delle olive
taggiasche e dei filetti di acciuga. A
quel punto irrorare il tutto con il
composto di olio e prezzemolo, o
anche l’aglio se avete deciso di tritarlo. Lasciate insaporire l’insalata di
patate per almeno 15 minuti prima
di portarla in tavola e servite in
tavola.
Polpette di Zucchine
INGREDIENTI
•
•
•
•
•
•
•
•
•
12
600 gr di zucchine
2 uova
80 gr di pecorino
80 gr di scamorza
20 gr di farina
20 gr di pangrattato
Sale
Pepe
Olio di semi di arachidi
PREPARAZIONE
Le polpette di zucchine sono un
piatto gustoso e fresco, perfetto per
l’estate. In questo periodo, vista
l’abbondanza, vi consigliamo di provare questo piatto con le verdure di
stagione. Sentirete che sapore.
Lavare e spuntare le zucchine,
tagliarle a tocchetti e farle bollire in
acqua salata già bollente per 10-15
minuti. Mettere a scolare le zucchine
in un colapasta, una volta tiepide,
riporre le zucchine in una terrina.
Aggiungere il pecorino grattugiato,
le uova, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato. Amalgamare il
13
tutto schiacciando con la forchetta,
aggiungere i cubetti di formaggio e
formate un impasto omogeneo. Con
le mani cosparse di farina, formare
delle polpette, passarle nella farina e
riporle su un vassoio. Mettere le polpette di zucchine in frigo per una
ventina di minuti per farle addensare.
Far scaldare l’olio in una padellina
antiaderente e friggere le polpette di
zucchine per 5 minuti circa o finché
le polpette non risultino dorate.
Riporre le polpette di zucchine sulla
carta assorbente, poi trasferirle su un
piatto da portata e servire in tavola.
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Fino
cchi
Contorni
i
t
a
n
i
t
a
r
g
a
m
u
c
r
alla Cu
PREPARAZIONE
Un contorno davvero particolare
e leggero questo dei finocchi alla
curcuma gratinati in forno. Si preparano al volo e sono proprio
appetitosi. Ma soprattutto non è il
classico gratin di finocchi. Quindi se
vi piace sperimentare nuovi sapori,
non esitate a provarli. Inoltre non
dimenticate che la curcuma fa
benissimo e che sarebbe buona
cosa inserirla molto più spesso nella
nostra alimentazione.
Lavare molto bene il finocchio
(tenuto intero) dopo averne eliminato i gambi e le barbette verdi (io l’ho
anche lasciato immerso in acqua e
bicarbonato). Quindi tagliarlo a fette,
non troppo sottili, nel senso della larghezza. Disporre le fette sulla placca
rivestita con carta da forno; salarle e
peparle. In un mixer, mettere il pane,
il formaggio a pezzetti e lo spicchio
di aglio. Tritare il tutto grossolanamente e cospargere i finocchi con
questo trito. Infine spolverizzare con
della curcuma (io ho utilizzato un piccolo colino a maglie fitte). Cuocere i
finocchi alla curcuma in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti.
Servirli possibilmente caldi.
amo
ensi uto
p
o
trib
end
ì fac tro con azioni
amo
i
s
t
o
n
C
nos
situ
a
uigara
re il po alla na terr
ero, e la gen à
a
z
d
o
i
u
r
d
p
t
a,
d
l
i
a
n
u
e
i
l
c
z
o
i
o;
sv
ali
ric a
om schez
l
c
i
g
m
o
l
h
o
i
a
a
l
l
i
C
i
a
e
uc
e
serv
la fr
toria
linar
di c
ativ
così i ciò che sibilità ionale lavor n una s na e cu uno!
s
d
iz
ss
co rtigia
nità e, la po o trad ostra
a ne
a
a
n
d
r
d
t
n
l
o
lla
ino
seco
in m umi de
e
r
f
a
o
r
n
i p
ed
i
r
erti
o
e ap rno,
sap gativa
r
i
p
ndo
Sem zzogio bato
rero
lla
tene ’altra p , è que n
me e il sa ledì,
a
a
m
lta
un
’im
e
d
c
;
rann merco bato
s
a
t
à
terr nostra ecessit
edi
r
sa
i
p
à
n
rali erdì e apert i
a
i
l
l
e
g
a
s
l
e
i
a
e
i
t
d
t
n
e
r
e
r
c
t
r
r
e
p
e
r
n
o
u
i
v
d
rt
ap
du
ì,
em
ov
Apegioved sera s ranzo
di ri re i pro stra pr i.
ì
p
o
h
a
d
n
t
a
g
a
ve
por e nella ltri luo
Gio menic
da a
sent
Do
14
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Verdure Gratinate
INGREDIENTI
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
INGREDIENTI
• 1 finocchio grande
• 30 gr di pane (tipo carré)
senza crosta
• 30 gr di Parmigiano Reggiano
• 1 spicchio di aglio
• Curcuma q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero
Contorni
2 patate medie
2 zucchine medie
1 pomodoro cuore di bue grande
1 cipolla di qualunque tipo
1 foglia di salvia
50 gr di taralli
30 gr di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero
PREPARAZIONE
Una bella teglia di verdure gratinate è sempre molto apprezzata
anche da chi, normalmente, le verdure cerca di snobbarle. A fare la
differenza è senz’altro la crosticina
croccante che si forma sopra. Nella
ricetta di questo numero proponiamo patate, cipolle, zucchine e
pomodori, tutti spolverizzati da un
goloso trito a base di taralli, salvia
e formaggio. Per chi segue una
dieta vegetariana sarà sufficiente
sostituire il Parmigiano Reggiano
con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.
Lavare molto bene le patate e,
senza sbucciarle, sbollentarle per
una decina di minuti in acqua salata. Quindi scolarle, sbucciarle e
tagliarle a fette non troppo sottili.
Lavare e tagliare a fette anche le
altre verdure. Quando tutte le verdure saranno state tagliate, salarle
leggermente. Ungere con un filo di
olio il fondo ed i bordi di una teglia
da forno del diametro di 24 cm.
Disporvi le fette delle verdure “in
piedi” alternando i colori al fine di
ottenere un bel colpo d’occhio.
Quando tutta la teglia sarà stata
riempita, cospargere la superficie
con un po’ di sale ed una generosa
macinata di pepe. A questo punto
preparare il trito. Mettere in un
mixer i taralli, la foglia di salvia ed il
formaggio a pezzett i e tritare fino
ad ottenere delle briciole grossolane. A questo punto cospargere
questo trito sopra le verdure e irrorare il tutto con un filo di olio.
Infornare a 180° per 20/25 minuti
più qualche minuto sotto il grill fino
al raggiungimento della perfetta
doratura. Lasciare intiepidire le verdure gratinate prima di servirle.
a
t
t
e
Aspara
c
n
gi avvolti nella Pa
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
•
•
•
•
16 asparagi (circa 400 g)
8 fette di pancetta
10 gr di grana
20 gr di burro
PREPARAZIONE
Gli asparagi avvolti nella pancetta sono una ricetta semplice,
ma golosissima.
Pulite gli asparagi poi cuoceteli a
vapore per circa 5-7 minuti. A quel
punto dividete gli asparagi a due a
due, avvolgendo ogni coppia con
una fettina di pancetta. Posizionate
15
gli asparagi così composti in una
teglia imburrata. Infornate in forno
ventilato già caldo a 200°C e cuocete per circa 10 minuti o fino a doratura della pancetta. Servite gli asparagi avvolti in pancetta caldi o tiepidi aggiungendo delle scaglie di
grana.
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Seconfi Piatti
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Polpette alla Birra
INGREDIENTI
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
500 gr di carne macinata di bovino
4 fette di pancarrè
100 ml di latte
2 cucchiai di parmigiano
2 uova
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio di oliva
Farina
1 di carota
1/2 di cipolla
Sedano
300 ml di birra
Insal
a
PREPARAZIONE
Le polpette risultano morbide e
saporite e con un cremosissimo
fondo di cottura che farà da accompagnamento al piatto. Provatele,
saranno gustosissimi.
In una ciotola mettete la carne
macinata, con le fette di pane precedentemente ammorbidita nel latte,
le uova, il parmigiano, sale, pepe.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo amalgamanto
bene il tutto. Con le mani leggermente umide, prendete un pò di
impasto per volta e formare delle
polpette, poi passatele nella farina e
mettetele su una teglia e poi in frigo
a rassodare. Passate quindi le polpette nella ferina e preparate un trito
con carota, sedano e cipolla e fatelo
soffriggere in un’ampia padella con
l’olio, poi metteteci le polpette e
fatele rosolare nel condimento per
qualche minuto. A questo punto ricoprite con la birra e portate a cottura.
Mi raccomando: servite le polpette
alla birra accompagnate dal fondo di
cottura che insaporirà il vostro piatto
e permetterà gustose “scarpette”.
a
r
a
n
i
ta di Riso alla Mar
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
16
200 gr di riso
150 gr di gamberetti
100 gr di filetto di salmone
100 gr di filetto di tonno
500 gr di vongole
100 gr di rucola
1 spicchio di aglio
5 pomodorini
Olio di oliva
Sale
Pepe
Limone
PREPARAZIONE
L’insalata di riso alla marinara è un
piatto perfetto per l’estate ormai
alle porte. Questa versione, rispetto alla ricetta classica, ha gamberetti, salmone, tonno e vongole, ma
chiaramente si presta a mille varianti, aggiunte o sostituzioni, insomma
se volete un’alternativa al classico e
caldo risotto alla pescatora, l’insalata di riso alla marinara è la ricetta
che fa per voi e può essere considerata anche come un contorno.
Iniziate a cuocere il riso, nel frattempo, pulite bene le vongole,
quindi mettetele in un’ampia padella con un filo d’olio, coprite col
coperchio e fate cuocere finché non
17
si aprono tutte. In un’altra padella,
fate dorare i gamberetti con aglio e
un po’ d’olio. Dopo un paio di
minuti, aggiungete anche le vongole sgusciate e fate insaporire per
qualche minuto. A questo punto
scolate il riso ancora al dente, conditelo con un filo d’olio e lasciatelo
intiepidire. Mettete in un’ampia
ciotola vongole e gamberetti,
aggiungete salmone e tonno spezzettati, la rucola e i pomodorini
tagliati a metà. Quindi aggiungete
anche il riso e mescolate bene.
Riponete in frigo per almeno un’ora
prima di servire poi gustatevi questa esplosione di gusto e... di mare.
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Seconfi Piatti
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
a
t
Filetto
a
n
o
m
l
di Trota Sa Pistacchi
in crosta di
INGREDIENTI
PER 2/3 PERSONE:
• 700 g di filetti di trota
salmonata (anche surgelati)
• 100 g di granella di pistacchi
• Un paio di rametti di timo
• 1 cucchiaio di farina
• Sale
• Pepe nero
PREPARAZIONE
Questo filetti di trota salmonata in crosta di pistacchi sono
appetitosissimi e davvero semplici e veloci da preparare, oltre ad
essere molto leggeri. Solo un
consiglio prima di iniziare: se utilizzate filetti di trota surgelati,
lasciateli scongelare trasferendoli
dal freezer al frigorifero.
Tagliare i filetti di trota a pezzi
non troppo piccoli ed eliminare le
spine, magari utilizzando una pinzetta. Parallelamente dovrete scal-
dare benissimo una padella antiaderente senza alcun condimento
sulla quale appoggiarvi i pezzi di
trota dalla parte della pelle per
pochi secondi. Questo vi permetterà di spellarli senza alcuna difficoltà. Mettere la granella di pistacchi in una ciotola insieme alle
foglioline di timo e alla farina.
Unire una generosa presa di sale
ed una macinata di pepe e mescolare il tutto. Trasferire, quindi,
sopra ad un vassoio. Passare i filet-
Spie
din
ti di trota nella miscela, premendoli leggermente con le mani in
modo da farla ben aderire.
Scaldare di nuovo molto bene la
padella antiaderente e scottarvi i
filetti senza alcun condimento 30
secondi per lato.
Trasferirli man mano sulla placca
rivestita con carta da forno.
Cuocere i filetti di trota salmonata
in forno preriscaldato a 200° per
una decina di minuti + un paio di
minuti sotto il grill.
i
r
a
m
a
l
a
C
e
i
r
i di Gambe
INGREDIENTI
•
•
•
•
•
•
250 gr di calamari
250 gr di code di gambero
1 pompelmo rosa
1 cucchiaio di olio di oliva
Pepe rosa
Sale
PREPARAZIONE
Sono davvero deliziosi: questi
spiedini di gamberi e calamari al
pompelmo rosa sono qualcosa di
particolare. È un’idea simpatica e
un po’ diversa per preparare gamberi e calamari al posto della classica frittura.
Pulite i gamberi, tagliate i calamari ad anelli larghi circa 2 cm e iniziate a comporre gli spiedini. Inserite
quindi un gambero e un pezzo di
calamaro, quindi mettete uno spic-
18
19
chietto di pompelmo. Aggiungete
un altro gambero e un altro pezzo
di calamaro. Io ho chiuso i miei
spiedini con le granfiette dei calamari. Continuate così per tutti gli
spiedini, quindi irrorateli di succo di
pompelmo e conditeli con sale, olio
e pepe rosa. Cuocete gli spiedini su
una griglia ben calda, un paio di
minuti per lato. Una volta cotti serviteli subito in tavola, perchè caldi
sono eccezionali.
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Secondi Piatti
ia
l
Aspa
g
o
f
s
ragi avvolti in pasta
Dessert
Bana
ne in
INGREDIENTI
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
PER 4
•
•
•
•
•
•
• 4 cachi maturi
• 4 banane
• 1 pugno di pistacchi siciliani
8 fette di prosciutto crudo
30 gr di grana in scaglie
1 rotolo di pasta sfoglia
Semi di sesamo
Latte quanto basta
Sale
i
h
c
c
a
i st
P
i
d
e
t
r
e
p
salsa di Cachi co
PERSONE:
PREPARAZIONE
E’ un secondo alternativo agli
asparagi avvolti nella pancetta,
nel caso in cui a qualcuno non
piaccia tale salume. La ricetta è
semplice da realizzare ed estramente gustosa.
Come prima cosa pulite gli asparagi, eliminate le parti bianche dei
gambi e pelate la parte esterna più
dura. Bolliteli in acqua salata per 5/8
minuti, Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e asciugateli. Stendete
le fette di prosciutto crudo, cospargeteli di scaglie di grana; adagiatevi
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
PREPARAZIONE
quindi gli asparagi e arrotolatevi il
prosciutto crudo intorno. Stendete il
rotolo di pasta sfoglia e tagliatelo a
strisce larghe circa 3 cm. Con le strisce di pasta sfoglia avvolgere gli
asparagi a spirale. Adagiate gli asparagi su una placca foderata con carta
da forno, spennellateli con un pò di
latte, spolverizzate con i semi di
sesamo e infornate a 200° in forno
già caldo, poi cuocete per 15 minuti
o fino a quando la sfoglia sarà ben
dorata. Servite gli asparagi in sfoglia
con prosciutto crudo ben caldi!
E’ gustosissimo, soprattutto se
accompagnato da una degustazione di ottimi pistacchi verdi da
soli. Provare per credere.
Privare i cachi della buccia e frullarli bene. Tagliare le banane a rondelle e tritare grossolanamente i
pistacchi. Disporre un sottile strato
T or t a
di salsa di cachi sul fondo di 4 coppette, possibilmente trasparenti,
aggiungere uno strato di banana e
coprirlo con la salsa di cachi.
Aggiungere ancora un piccolo strato di banane, qualche goccia di
salsa di cachi qua e là, e cospargere con i pistacchi tritati.
e
n
e
r
Ricotta e Ama
INGREDIENTI
• 120 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 20 gr di cacao
• 230 gr di farina
• 500 gr di ricotta mista
pecora e vaccina
• 3 uova
• Un barattolo di amarene
PREPARAZIONE
La torta ricotta e amarene è un
dessert buonissimo e davvero facile
da realizzare. Fragrante e gustosa,
la caratteristica principale di questa
torta è il ripieno che, grazie alla
ricotta e allo sciroppo di amarene,
risulta essere davvero morbido.
Vediamo insieme come realizzare
questo dolce adatto per diverse
occasioni: per festeggiare un compleanno in modo diverso dal solito,
per una ricorrenza particolare o
semplicemente per concludere con
dolcezza un pranzo.
Prima di iniziare la preparazione di
questa torta è necessario realizzare la
pasta frolla. All’interno di una ciotola
20
unite 120 gr di burro (preferibilmente
a temperatura ambiente), 120 gr di
zucchero, 20 gr di cacao, 230 gr di
farina e un uovo. Impastate e incorporate tutti gli ingredienti per bene, successivamente disponete il composto
all’interno di una tortiera da 28 cm.
Disponete sulla tortiera un foglio di
carta forno riempito con dei legumi;
questo permetterà alla pasta frolla di
mantenere la giusta altezza. Infornate
tutto a 180° per 5 minuti, successivamente continuate la cottura per altri 5
minuti senza il foglio di carta. Iniziate
quindi a preoccuparvi del ripieno.
All’interno di una ciotola abbastanza
grande, frustate la ricotta con 80 gr di
21
zucchero. Unite quindi due uova e lo
sciroppo di amarene presente nel
barattolo. Vi suggeriamo di utilizzare
questo tipo di sciroppo e non quello
commerciale, in quanto più saporito e
naturale. Versate il ripieno creato
nello stampo precotto e decorate il
tutto a vostro piacimento con le amarene. Infornate nuovamente a 160°
per 20 minuti. Terminato il tempo di
cottura, lasciate raffreddare leggermente e servite ai vostri ospiti. Se le
amarene sono uno dei vostri frutti
preferiti, vi consigliamo di provare a
realizzare il dessert di semolino e
amarene e ancora il dolce bruno di
amarene e mandorle.
Dessert
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Dessert
SPECIALE CUCINARE CON GUSTO
Sbrisolona alle Mele
Il Bensone
INGREDIENTI
•
•
•
•
•
•
•
•
INGREDIENTI
Farina 350 g
zucchero 150 g
sale
burro 100 g
uova 2
1 dose di lievito da mezzo kg
scorza di limone
zucchero in grane
•
•
•
•
•
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Se non si ha paura di trasgredire le regole della tradizione, questo è un dolce che può essere
mangiato in ogni momento della
giornata: a colazione, intingendolo nel latte o nel caffè; a merenda, magari con una bella cioccolata calda; o come consuetudine
dopo il pranzo e la cena.
Far sciogliere il burro (sul termo,
oppure in un pentolino sul fuoco e in
300 gr di farina
2 uova
100 gr di burro
150 gr di zucchero
8 gr di vanillina
questo caso lasciarlo raffreddare),
unire farina, zucchero, uova (intere,
non montate), una presa di sale e la
scorza di limone grattugiata, unire il
burro intiepidito ma tenerne da
parte un pochino per spennellarlo
sopra alla fine, unire anche la dose.
Impastare per una decina di minuti,
poi avvolgere l’impasto in un burazzo infarinato, lasciare riposare mezz’ora. Accendete il forno, preparate
una teglia con carta da forno, oppure imburrata e infarinata, mettere
l’impasto sulla teglia dando una
forma a S oppure farne due dritti
(durante la cottura si allarga, quindi
all’inizio è meglio dargli una forma
stretta), fare un’incisione per tutta la
lunghezza con un coltello, spennellare sopra il burro sciolto oppure
l’albume e cospargere di granella,
infornare a 180° per 30 minuti.
PER IL RIPIENO:
• 5 mele
• 50 gr di pinoli
• 50 gr di uvetta
• 1 noce di burro
• 1/2 barattolo di marmellata
di albicocche
• 2 cucchiai di zucchero
• vanillina
Prima di tutto preparate la pasta
frolla. Amalgamate insieme il burro
ammorbidito con la farina e lo zucchero. Dopodichè unite anche le
uova. Quando avrete formato un
impasto liscio e omogeneo, formateci una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare
per almeno 30 minuti in frigorifero.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine
e mettetele in una pentola con lo
zucchero, la noce di burro, l’uvetta
ammollata, metà dose di pinoli e la
vanillina. Fate cuocere fino a che le
mele risulteranno appassite ma non
sfaldate. Fate freddare il composto.
Imburrate una teglia tonda, leggermente alta, da 24/26 cm di diame-
tro. Ricoprite la teglia con metà della
pasta frolla, ricoprendo anche i
bordi. Spalmate su tutto il fondo la
marmellata di albicocche. Distribuite
uniformemente il ripieno di mele,
pinoli e uvetta sopra la marmellata.
Ricoprite con la restante frolla creando il tipico aspetto sbriciolato. La
tipica “sbriciolatura” si ottiene
appunto lavorando la pasta frolla
con le dita, sbriciolandola sopra il
ripieno di mele. Sopra la sbriciolatura unite anche l’altra metà dei pinoli.
Cuocete in forno statico a 180 °C per
circa 45 minuti, facendo attenzione a
che non si colori troppo. Sfornate la
sbrisolona alle mele e cospargetela
con zucchero a velo.
i
j
o
Mu f f
G
in di Melograno e Bacche d
Il
INGREDIENTI
ristorante Il Fienile si trova alle porte
di Reggio Emilia, immerso nel verde
e nella tranquillità in località Masone.
Speciale è anche la nostra pizza
sempre presente nel nostro menù.
La nostra cucina è infine completata
da un ricco menù di pesce e arricchita
da ottime crudità su prenotazione.
La cucina è tipica reggiana,
dal gnocco e tigelle (al mercoledì)
ai primi piatti della nostra tradizione
e senza dimenticare le nostre grigliate
rigorosamente di carni italiane.
Il
22
nostro locale dispone di 90 coperti
all'interno e per la stagione estiva
di una splendida aia completamente
ristrutturata e arricchita dalla nostra
griglia a vista,con la possibilità
di ospitare fino a 40 coperti.
• 450 g di farina integrale
di farro monococco
• 120 g di zucchero mascobado
• 3 uova
• Mezzo cucchiaio di bicarbonato
• Una bustina di lievito
• 70 g di semi di mais spremuto
• Latte di soia quanto basta
• 130-150 g di succo melograno
• 100 g di bacche di Goji
• Un cucchianino di estratto
naturale di vaniglia
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 180°
modalità statico. Porre le bacche di
Goji in una ciotola a rinvenire
bagnate con poco latte di soia.
Sgranare il melograno, frullarlo e
passare al setaccio il succo risultante, per liberarlo dai semini tritati.
Montare le uova e lo zucchero con
una frusta elettrica per circa 8-9
minuti, fino ad ottenere un composto molto gonfio e chiaro.
Aggiungere l’olio, il succo e la vani-
23
glia e mescolare, ora a mano, con
una frusta. Incorporare, setacciandoli piano piano, la farina mescolata
al lievito e al bicarbonato fino ad
ottenere una crema omogenea. Per
ultime amalgamare al composto le
bacche, incluso il loro latte di
ammollo. Versare il composto negli
appositi stampini da muffin riempiendoli per 3/4 e infornare a 180°
per 25-30 minuti circa, accertarsi
della cottura con la prova stecchino.