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VENERDì 4 NOVEMBRE 2016
Domenico è sempre Domenico
Giovedì 24 novembre 2016 la cucina dell'Antica
Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR)
incontra le bottiglie Domenico Clerico
CRISTIAN PEDRAZZINI
[email protected]
SPETTACOLINEWS.IT
Chissà dove finiscono e fino a che profondità si spingono nel terreno le
radici di storie di passione e amore per la tradizione e per l'innovazione,
per avventure che hanno nella famiglia e nel sudore gli elementi
fondamentali perché, dopo il punto, una nuova frase scongiuri la fine del
racconto. È suggestivo immaginare che, in alcuni precisi momenti storici,
tali radici si intreccino e vengano in superficie, come accade all'Antica
Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), ogni qualvolta che i fratelli
Luciano e Massimo Spigaroli decidono di far confluire sulla stessa tavola
romanzi d'uva e di vigna che si sposano bene, nei fatti e nelle idee, al
loro viaggio nell'enogastronomica, nell'ambito degli appuntamenti del
ciclo La Cucina di Corte incontra i vini dei Grandi Produttori.
Giovedì 24 novembre 2016, il coprotagonista di questo spettacolo di
sapori e profumi scende in carne e ossa dal Piemonte, precisamente
dalla provincia di Cuneo, dove ha creato, sulle fondamenta gettate dal
padre, un'azienda che oggi vanta 21 ettari di proprietà e che continua a
sognare ad alta quota. Sarà infatti Domenico Clerico - che omaggerà i
partecipanti con una gradita sorpresa - l'ospite d'onore della serata che
si apre sulla tavola con l'abbinamento tra Culatello Spigaroli "Vintage"
2012 e Trevigne, Barbera d'Alba 2013.
Si prosegue col matrimonio tra la zuppetta di mais antico, ragout di
animelle, croccante di lardo di nero di Parma e tosone filante e Barolo
2012, per poi spostarsi sulla bombetta di riso, piccione, tartufo di Fragno
e marroni del Podere Lucchi di Berceto, esaltati da Barolo Pajana 2011 e
Barolo Ciabot Mentin 2011. La sella di capriolo in crosta di semi, salsa al
ginepro e flan di chiodini, accompagnata da Barolo Aeroplanservaj 2011 e
Barolo Percristina 2006, apre la strada al gran finale, affidato a spuma di
Parmigiano Reggiano Riserva Spigaroli, dolci profumi autunnali, piccola
pasticceria, caffè, digestivi e frutte sotto spirito.
La serata - proposta al costo di 105 euro a persona, con prenotazione
obbligatoria - si apre alle 20.00 con la visita alle cantine di stagionatura
dei Culatelli e aperitivo di benvenuto con piccole e gustose raffinatezze,
accompagnate da Strologo Brut Riserva, Acp, 2012.
Per informazioni: Relais Antica Corte Pallavicina
Strada del Palazzo Due Torri, 3 - 43010 Polesine Parmense (PR)
Tel. 0524 936539
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E-mail: [email protected]
Sito web: http://www.anticacortepallavicinarelais.it
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