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Menù Autunno Inverno 2016/17
ANTIPASTI
Rotolo di pasta fillo con stracciatella tartufo e pistacchi
Uovo poché con crostone di pane al burro e guanciale profumato alla salvia
Terrina di cinghiale con frutti di bosco e ristretto all’aceto balsamico
Melone invernale con pecorino di Castelluccio, granella di nocciole e lombetto di maiale
Tartare di manzo battuta al coltello con le sue salse
Tomino alla griglia
Bruschetta al lardo di Colonnata
Bruschette miste
Hotel Ristorante "La Pergola"
Loc. Frangellini - via Flaminia km 64 04046 Magliano Sabina (RI)
Tel: 0744.919841 [email protected] www.lapergola.it
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SALUMI
Prosciutto di Norcia al coltello
(Dolce prodotto del Territorio Az. Battisti)
Prosciutto toscano al coltello
(Sapido tradizionale Az. Casentino Salumi)
Prosciutto di Sauris al coltello
(Dolce leggermente affumicato Az. Vecchio Sauris)
Patanegra – Jamones de Bellota 36 mesi al coltello
(Caspedosa De Tomes Az. Emiliano Garcia)
Salame grana grossa
Finocchiona
Lardo di Colonnata
(Giannarelli - Toscana)
Lonza del contadino
Lombetto del contadino
Salamella di fegato
(Prodotto del territorio Az. Sano)
Selezione di prosciutti
Selezione di prosciutti con Patanegra
Selezione di salumi
Selezione di sottoli artigianali
Fagottino di melanzane – Carciofi - Pomodori secchi e cipolline in agrodolce
(Az. Agricola Agnoni)
Hotel Ristorante "La Pergola"
Loc. Frangellini - via Flaminia km 64 04046 Magliano Sabina (RI)
Tel: 0744.919841 [email protected] www.lapergola.it
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PRIMI PIATTI
Strozzapreti alla carrettiera
Rigatoni alla Amatriciana
Carbonara
Spaghetti cacio e pepe con guanciale croccante
Strozzapreti ai funghi porcini
Fregnacce alla Sabinese
Orecchiette con cime di rapa salsiccia della Sabina e ricotta salata
Risotto vialone nano allo zafferano mantecato con brodo di midollo
Tagliolini al ragù di anatra e porcini
Tagliolini al tartufo bianco
Tagliolini al tartufo nero
POLENTE
Al sugo con costoline di maiale e salsiccia
Ai funghi porcini
Al tartufo nero
Hotel Ristorante "La Pergola"
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SECONDI PIATTI
Spalla di agnello farcita con pomodori secchi e lardo di Colonnata
Piccione della tradizione ripieno in casseruola
Brasato di manzo con verdure croccanti al vapore
Stinco di maiale al forno
Filetto al pepe verde
Filetto al balsamico
GRIGLIA
Fiorentina di Fassona piemontese
Fiorentina di Cherol Obrak nazionale
Costata di Cherol Obrak
Costata di Angus scozzese
Controfiletto di manzetta prussiana
Filetto di manzo
Manzetta prussiana
Lombata di vitello
Agnello allo scottadito
Fegatelli di maiale con lauro
Lombata di maiale
Salsicce nostrane
Galletto (una porzione ½ galletto disossato)
Scamorza allo spiedo
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FRITTATE DI STAGIONE
Al prosciutto
Al formaggio
Cicoria e salsiccia
Ai funghi
Omelette (classica, al formaggio ed al prosciutto)
CONTORNI
Insalata mista
Patate arrosto
Verdure di stagione ripassate
Verdure di stagione bollite
Radicchio alla griglia
Carciofi alla Romana
Puntarelle al pesto di acciughe
(tutte le verdure usate in cucina sono fresche di stagione)
Hotel Ristorante "La Pergola"
Loc. Frangellini - via Flaminia km 64 04046 Magliano Sabina (RI)
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FORMAGGI DEL TERRITORIO
Mucca
Fiocco
Pasta morbida con buccia dolce fiorita (Chiodetti)
Buono della Tuscia
Pasta semimolle stagionatura 60 giorni (Chiodetti)
Pecora
Pecorino Falisco
Pecorino canestrato stagionatura 45/90 giorni (Chiodetti)
Fiocco del Terminillo
Pecorino di piccola pezzatura stagionatura 6 mesi (Petrucci)
Vecchio stampo
Pecorino stagionato in grotta stagionatura 6/8 mesi (Petrucci)
Capra
Stracchinato
Formaggio a pasta molle cremoso con crosta edibile (Monte Jugo)
Caciotta dolce
Formaggio da latte crudo a pasta morbida stagionatura 20 giorni circa (Monte Jugo)
Semistagionato
Formaggio da latte crudo a pasta compatta morbida stagionatura 2 mesi in grotta (Monte Jugo)
Stagionato
Formaggio da latte crudo pasta compatta bianca stagionatura 12 mesi circa (Monte Jugo)
Bufala
Stagionato in crusca
Pasta dura stagionatura 1 anno e mezzo (La Perla del Tevere)
Stagionato 6 mesi
Pasta morbida e delicata stagionatura 6 mesi (La Perla del Tevere)
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Tel: 0744.919841 [email protected] www.lapergola.it
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