Transcript Giorni di selvaggina

Das Restaurant- Unsere Philosophie
Herzlich Willkommen in unserem Restaurant.
Wir sind ein junges Team und möchten, dass sich unsere Gäste bei uns wie zu Hause fühlen.
Das Restaurant Ritterhof ist bei vielen Leuten ein Begriff und hat eine lange Tradition.
Diese Tradition möchten wir nun mit neuen Ideen beleben.
Wir befinden uns oberhalb des Weinguts Ritterhof und deshalb bieten wir Ihnen eine reichliche Auswahl deren Weine auch
glasweise an.
Schlemmen Sie sich durch unsere alpin- mediterrane Küche und verkosten Sie dabei unsere Auswahl an hervorragenden Weinen.
Unser Chefkoch
Roland Oberhofer ist ein junger, motivierter Chefkoch der durch seine Kochkunst unsere Gäste begeistert. Er schafft es mit seinen
Gerichten die regionale Küche mit mediterranen Touch zu verschmelzen und zu einer Symbiose zu vereinen.
Nicht nur die Verwendung von frischen Produkten ist Ihm wichtig, sondern auch dessen Herkunft und Haltung.
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www.restaurant-ritterhof.it
Il ristorante - la nostra filosofia
Vi diamo il benvenuto nel nostro ristorante.
Siamo un giovane team e sarà nostra premura accogliervi in un ambiente caloroso e familiare.
Il ristorante Ritterhof è ben conosciuto e si ricollega ad una lunga tradizione. Questa tradizione noi la vorremmo ravvivare e
colmare con nuove idee.
Ci troviamo proprio sopra la tenuta Ritterhof della quale noi vi presentiamo ed offriamo una vasta selezione di vini.
Vi invitiamo a degustare la nostra cucina alpino-mediterranea e ad assaporare la nostra selezione dei migliori vini.
Il nostro Chef di cucina
Roland Oberhofer è un cuoco giovane e motivato che cercherà di catturarvi con le sue creazioni culinarie, nelle quali riesce a
combinare e riunire in una simbiosi delicata i sapori della cucina regionale e mediterranea. Da molta importanza all'utilizzo di
prodotti freschi e pone molta attenzione sulla provenienza e l'allevamento degli stessi e pertanto siamo molto impegnati ad
acquisire la gran parte degli alimenti da produttori locali.
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www.restaurant-ritterhof.it
Vom 18. – 30. Oktober haben wir im Restaurant Ritterhof die Wildwochen.
An diesen Tagen verwöhnen wir Sie mit herzhaften Wildgerichten.
Zusätzlich zu den Wildgerichten, haben wir noch eine Auswahl an weiteren
Köstlichkeiten.
Dal 18. al 30. ottobre abbiamo la settimana di selvaggina.
In questi giorni vi serviamo piatti di selvaggina preparato
dal nostro chef di cucina.
Inoltre dei piatti di selvaggina vi serviamo anche una scelta di piatti normali.
Lassen Sie sich von unserem Chefkoch mit einem leckeren
4 Gang Überraschungsmenü verwöhnen.
Auch mit empfohlener Weinbegleitung
und 4 Gang vom Wild möglich!
€ 48,00 ohne Weinbegleitung
€ 65,00 mit Weinbegleitung
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Godete un menu da 4 portate a sorpresa
dal nostro Chef di cucina.
Volentieri anche con l´abbinamento dei vini
e anche a base di selvaggina!
€ 48,00 senza abbinamento dei vini
€ 65,00 con abbinamento dei vini
Wildgerichte │ Piatti di selvaggina
Geselchter Hirschschinken auf blauem Kartoffelnest, Eis von der Hirschkaminwurze,
Brotcroutons und feinen Salaten
Cervo affumicato con nido di patate viola, gelato di salsiccia affumicata di cervo,
crostini di pane e insalate fine
€ 13,50
Passend zum Gericht, empfehlen wir Ihnen ein Glas Pinot Grigio Opes von der Collis Linie.
Vi proponiamo con un calice di Pinot Grigio Opes della linea Collis.
Kartoffelteigtaschen gefüllt mit Wildhase,
dazu Fonduta vom Deutschnofner Kümmelkäse
Ravioli di patate ripieni con lepre e
fonduta di formaggio al comino di Nova Ponente
€ 13,50
Passend zum Gericht, empfehlen wir Ihnen ein Glas Blauburgunder Jansen von der Terra Linie.
Vi proponiamo con un calice di Pinot nero “Jansen” della linea Terra.
Hausgemachte grüne Bandnudeln mit Bergkräutern, Hirschragú,
Karotten, Sellerie, Zwiebel und Gel vom „Golden Delicious“
Tagliatelle verdi con erbe di montagna, ragú di cervo,
carote, sedano, cipolla e gel di mela “Golden Delicious”
€ 13,00
Passend zum Gericht, empfehlen wir Ihnen ein Glas Lagrein von der Terra Linie.
Vi proponiamo con un calice di Lagrein della linea Terra.
Wildgerichte │ Piatti di selvaggina
Rosa gebratener Hirschrücken mit Preiselbeerjus,
Erbsenpüree und hausgemachten Schupfnudeln
Sella di cervo arrosto al rosa con salsa al mirtillo rosso,
purè ai piselli e “Schupfnudeln” fatti in casa
€ 25,50
Passend zum Gericht, empfehlen wir Ihnen ein Glas Lagrein Latus von der Collis Linie.
Vi proponiamo con un calice di Lagrein Latus della linea Collis.
Rosa gebratener Rehrücken mit Naturjus,
hausgemachten Apfelblaukraut, Selleriepüree und Quittengel
Sella di capriolo arrosto al rosa con salsa naturale,
crauti rossi con mela, purè di sedano rapa e gel di mela cotogna
€ 27,00
Passend zum Gericht, empfehlen wir Ihnen ein Glas Blaugurgunder Dignus von der Collis Linie.
Vi proponiamo con un calice di Pinot nero Dignus della linea Collis.
Perlhuhnbrust gefüllt mit Brennnesseln auf
Creme von der Petersilienwurzel und dessen Chips
Petto di faraone ripieno con ortica,
crema di prezzemolo rapa e chips di prezzemolo rapa
€ 23,80
Passend zum Gericht, empfehlen wir Ihnen ein Glas Merlot Mollis von der Collis Linie.
Vi proponiamo con un calice di Merlot Mollis della linea Collis.
Unsere Klassiker │i nostri Piatti tipici
Tatar vom heimischen Rind aus Ritten mit „Grappa Ambra la Morbida“
und hausgemachtem Brioche
Tartara di manzo nostrano di Renon con „Grappa Ambra la Morbida “
e brioche fatto in casa
120 gr.
180 gr.
€ 15,80
€ 23,80
Unser Tatar wird immer frisch am Tisch zubereitet.
Dabei können Sie die einzelnen Zutaten selbst auswählen.
Prepariamo la tartara sempre davanti al tavolo.
Lei può scegliere gli ingredienti al Suo gusto.
Zum Tatar empfehlen wir Ihnen ein Glas Blauburgunder Dignus vom Weingut Ritterhof.
Wer lieber einen Weißwein bevorzugt, sollte einen Pinot Grigio Opes probieren.
Con la tartara vi consigliamo un calice di Pinot Nero Dignus della tenuta Ritterhof.
Oppure se preferisce un calice di vino bianco vi consigliamo il nostro Pinot Grigio Opes.
Chateaubriand am Tisch tranchiert
mit Sauce Hollandaise, kleinen Rosmarinkartoffeln und Grillgemüse
(für mind. 2 Personen und 30 Minuten Wartezeit)
Chateaubriand tagliato al tavolo
con salsa olandese, patate al rosmarino e verdure grigliate
(per minimo 2 persone e 30 minuti tempo d´attesa)
€ 29,00 pro Person/ a persona
Laut Larousse Gastronomique wurde dieses Gericht von dem persönlichen Koch Chateaubriands erfunden, während
der Schriftsteller in London lebte. Dabei handelt es sich jedoch vermutlich um eine Legende. Das Steak à la
Chateaubriand ist vor 1850 weder in Frankreich noch in England nachweisbar. Es gibt Hinweise darauf, dass diese
Garnitur erst nach dem Tod Chateaubriands in einem Pariser Restaurant entwickelt wurde.
Zu diesem besonderen Gericht braucht es auch einen edlen Wein und deshalb empfehlen wir Ihnen ein Glas vom
Lagrein Manus von der Rarus Linie. Ein Wein der nur in besonders guten Jahrgängen abgefüllt wird.
Questo termine di origine francese indica, nella cucina internazionale, una grossa fetta di carne, di circa mezzo
chilo, tratta dal 'cuore' del filetto di bovino adulto.
La Chateaubriand viene cucinata intera, tagliata a fine cottura e utilizzata per due porzioni.
Con questo piatto particolare Vi consigliamo un calice del nostro Lagrein “Manus della linea Rarus.
Un vino grande che viene imbottigliato solo nelle nate buone.
Kalte Vorspeisen │ antipasti
Tiefseegarnele in knuspriger Hülle von Tempurateig,
mit Salat von der Schwarzwurzel und Sauerrahm Espuma
Gamberi del mare, in mantello croccante di tempura
con insalata di scorzonera e espuma di panna agra
€ 12,50
Kataifi ist ein Gebäck aus dem Balkan und orientalischen Raum. Es wird aus feinen Teigfäden zubereitet.
Unsere Weinempfehlung: ein Glas Sauvignon von der Terra Linie.
Il kataifi è un tipo di spaghetto molto fino usato per preparare dolci e pasticcini. È stato inventato dagli Ottomani.
Vi consigliamo un calice di Sauvignon della linea terra.
Suppen │ zuppe
Cremesuppe vom Hokaido Kürbis
mit Amaretto Espuma und gerösteten Kürbiskernen
Crema di zucca Hokaido con
espuma al Amaretto e semi di zucca arrostiti
€ 7,50
Passend zum Gericht, empfehlen wir Ihnen ein Glas Müller Thurgau von der Terra Linie.
Vi proponiamo con un calice di Müller Thurgau della linea Terra.
Warme Vorspeisen │ primi piatti
Schlutzkrapfen mit Spinat- Ricottafüllung, Parmesan und brauner Butter
„Schlutzkrapfen” con spinaci e ricotta, formaggio grana e burro
€ 11,00
Schlutzkrapfen werden aus Roggenmehl hergestellt und sind ein typisches Gericht aus Südtirol.
Passend zum Gericht, empfehlen wir Ihnen ein Glas Pinot Grigio von der Terra Linie.
“Schlutzkrapfen” vengono fatti con farina di segale e sono un piatto tipico del Sudtirolo.
Accompagnato con un calice di Pinot Grigio della linea Terra è un piatto ottimo.
Risotto “Vialone Nano stagionato 22 mesi“
mit Kürbis und glasierten Kastanien
Risotto “Vialone Nano stagionato 22 mesi“
con zucca e castagne glassate
€ 13,00
Der Reis ist ein „lebendes“ Element und durch die 22 monatige Lagerung in der Schale reift das Reiskorn weiter.
Bei der Lagerung verliert das Korn an Wasser und somit ist der Reis noch reicher an Aromen.
Passend zum Gericht, empfehlen wir Ihnen ein Glas Chardonnay von der Terra Linie.
Hauptspeisen │ secondi piatti
Il risone è un elemento “vivo”, ricco. La perfetta coltivazione e la maturazione di 22 mesi permette una perdita d´acqua, utile
per compattare il riso e concentrarne profumi e sapori
Vi proponiamo con un calice di Chardonnay della linea Terra.
Hauptspeisen │ secondi piatti
Kabeljau schonend gegart
mit Zweierlei von der Pustertaler Steckrübe
Trancio di merluzzo
con duetto di rapa svedese della Val Pusteria
€ 24,00
Passend zum Gericht, empfehlen wir Ihnen ein Glas Weißburgunder Verus von der Collis Linie.
Accompagnato con un calice di Pinot bianco Verus della linea Collis è un piatto ottimo.
Saftiges Filetsteak vom Grill,
dazu kleine Rosmarinkartoffeln und Grillgemüse
Filetto di manzo alla griglia,
con patate novelle al rosmarino e verdure grigliate
€ 26,00
Passend zum Gericht, empfehlen wir Ihnen ein Glas
Cabernet- Merlot Ramus oder Cabernet Gratus von der Collis Linie.
Vi proponiamo con un calice di Cabernet- Merlot Ramus o Cabernet Gratus della linea Collis.
Dessert │ dolce
Für die ganz Süßen unserer Gäste empfehlen wir die „süße Sinfonie”
Per i nostri dolcissimi ospiti consigliamo la “Sinfonia dolce“
€ 13,00
Schokotörtchen von der „Valrhona“ Schokolade,
mit Vanilleeis und Zweierlei vom Südtiroler Apfel
Tortino caldo di cioccolata „Valrhona“,
con gelato alla vaniglia e duetto di mela del Sudtirolo
€ 8,00
Weißes Schokomouse mit eingelegten Kirschen,
Nusskrokant und Sauerrahmeis
Mousse al cioccolato bianco, ciliege sciroppate,
croccante di nocciole e gelato di panna agra
€ 8,80
Mascarpone Espuma mit Kaffeeeis, Mürbteig Streusel und Amaretto Gel
Espuma di mascarpone con gelato al caffè,
crumble di pasta frolla e gel all´Amaretto
€ 8,00
Erfrischend, leicht und fruchtig
unsere Sorbetvariation von 3 verschiedenen Früchten
Rinfrescante, leggero e fruttato,
la nostra variazione di sorbetti
€ 6,80
Dessert │ dolce
Feinste Käseauswahl aus Südtirol
mit verschiedenen Chutneys
Selezione di formaggi del Sudtirolo
con mostarde diverse
€ 13,50
Der Klassiker unter den Desserts
„Ritterhof´s Affogato“
Hausgemachtes Vanilleeis mit einem heißen Espresso
von der Rösterei Julius Meinl
und dazu einen cremigen „Chokito“ von der Brennerei Roner.
Ein einfaches Dessert und trotzdem sehr beliebt.
Il Classico dei dolci
“L´affogato di Ritterhof”
Gelato alla vaniglia fatto in casa con un espresso
della torrefazione Julius Meinl
e un cremoso “Chokito” della distilleria Roner.
Un dolce semplice però sempre amato.
€ 4,50
Zu den Desserts empfehlen wir Ihnen ein Glas vom Gewürztraminer Passito Sonus von der Rarus Linie
oder ein Glas Gewürztraminer Auratus von der Collis Linie.
Wer aber lieber ein gutes Destillat zum Dessert möchte, kann sich was aus dem Sortiment der Brennerei Roner
aussuchen. Wir beraten Sie gerne.
Con i dolci vi proponiamo un calice del Gewürztraminer Passito Sonus della linea Rarus o un calice di
Gewürztraminer Auratus della linea Collis.
Chi ama un buon distillato può scegliere dal assortimento della distilleria Roner. Volentieri Vi diamo un consiglio.