Transcript Klik hier - t Brodshoes

Culinair genieten
Menukaart
€
Gerookte zalm
Een echte klassieker: dungesneden
gerookte zalm met kappertjes,
citroen en dille
€
Proeverij voor 2
Etagère royaal gevuld met kleine
gerechtjes van vis en vlees
€
Black Angus
In de Big Green Egg zacht gegaard
staartstuk van Black Angus rund met
een salade van pompoen en rozijnen
en een kaneelstroopje
€
Rund & Kalf
Carpaccio van runder- en kalfsfilet
met olijfjes, zongedroogde tomaatjes
en Parmezaanse kaas
€
Marbrée
Terrine van eenden- en fazantenborst
met eendenlever en een crème
van schorseneren en truffelchips
€
Hert & Gans
€
Dungesneden gemarineerde hertenfilet
met een rilette van gekonfijte ganzenpoten
puree van pastinaak, truffelmayonaise
en kruidenolie
Verrassing van groente
Laat u verrassen door wat er in de
koude grond groeit en door de bereiding
van onze chefs is opgebloeid
€
12,75
12,00
14,00 p.p.
12,50
12,50
13,00
13,50
10,50
Culinair genieten
Kabeljauw & Tongschar
Rouleau van kabeljauw, tongschar en
wilde spinazie, gerold in sesamzaadjes
met in panko gefrituurde scholfilet
en piccalilly mayonaise
Culinair genieten
Voorgerechten
Soepen
Wildbouillon
Krachtige bouillon met truffelprofiteroles
en een crouton van tramezzini brood
omwikkeld met gedroogde ham
€
7,00
Pompoensoep
Lichtgebonden soep met
Hollandse garnalen en een
quenelle van kruidencrème fraîche
€
7,00
Duo-soepje
Geconcentreerde wildbouillon met
een kruidenliaison en truffelprofiteroles
en
een soep van bospaddenstoelen
met een tosti met paddenstoelenduxelle
en oude kaas
€
7,50
Tussengerechten
Kabeljauw
Op de huid gebakken kabeljauw
met zoetzure vanillezuurkool en
een saus van olijfolie, kappertjes,
paling, bieslook en sjalot
€ 12,50
Zwezerik
Krokant gebakken zwezerik
met roergebakken spitskool en
rozijnen met een schuim van morilles
€ 14,00
Wijnarrangement
Bent u allergisch
4 wijnen
voor...?
€ 19,95
Vertel het ons.
Vispalet Jacques Cousteau
Vier soorten vis met huisgemaakte
kruidenpasta en gestoofde groenten
€ 24,50
Griet
Gebakken grietfilet met sesamzaadjes,
gestoofde spitskool en een saus van
grove mosterd
€ 22,00
Kabeljauw
Op de huid gebakken kabeljauw met
een stamppotje van zuurkool,
chips van gedroogde ham en jus de veau
€ 19,50
Dorade & Heilbot
Filets van gebakken dorade en
gegrilde heilbot met puree van pompoen,
duxelle van bospaddenstoelen
en blanke boterjus
€ 22,00
Kalfssukade
€ 19,00
24 uur gegaard in een krachtige kalfsjus,
geserveerd met hete bliksem
Met gebakken kalfszwezerik
+ € 5,00
Tournedos
€ 25,50
Biefstuk van de haas
met gebakken spruiten, bospaddenstoelen
en truffeljus
Hertenduo
Hertenfilet en hertengoulash
met een mousseline van pastinaak
en jus met kruidkoek
€ 22,50
Eend
€ 21,00
Krokant gebakken tamme eendenborst met
chutney van gekaramelliseerde uien,
chips van schorseneren en vijgenjus
Wild zwijn
€ 22,50
Gebakken wildzwijnfilet op een stamppotje
van rauwe andijvie, vergezeld van een
saus van pruimen en Armagnac
Culinair genieten
Culinair genieten
Hoofdgerechten
Amusediner
€ 49,50
(Per tafel te bestellen - Twee gerechtjes per gang)
Rouleau van kabeljauw, tongschar en
wilde spinazie, gerold in sesamzaadjes
en
dungesneden gemarineerde hertenfilet
met puree van pastinaak, truffelmayonaise
en kruidenolie
Krachtige wildbouillon met truffelprofiteroles
en een crouton van tramezzini brood
omwikkeld met gedroogde ham
en
lichtgebonden pompoensoep met
Hollandse garnalen en een quenelle
van kruidencrème fraîche
Gebakken filet van dorade met roergebakken
spitskool en een saus van grove mosterd
en
heilbot met een stamppotje van zuurkool,
chips van gedroogde ham en jus de veau
Kalfssukade met hete bliksem en eigen jus
en
gebakken hertenbiefstukje met
roergebakken spruiten en cantharellensaus
In witte wijn, steranijs, kaneel en laurier
gepocheerde peer met een bolletje witte
chocolade ijs en karamel
Feestje?
Wij hebben
een passend
arrangement
Gebakken kabeljauw met een stamppotje
van zuurkool en spekchips
Crumble van appel en peer
met een bolletje stoofperenijs
Nostalgie
Crispy salade
Rauwkostsalade met gebakken zalm, garnalen en spekjes, geserveerd
in een crispy aardappelmandje
€ 12,00
Sliptongen
Krokant gebakken sliptongen met frites,
mayonaise en rauwkost
€ 21,50
Zeetong
In roomboter gebakken ± 450 gram
met Picassogarnituur
vanaf € 32,50
+ € 3,50
Surprise
Drie soorten gebakken vlees met aan tafel
geflambeerd garnituur van champignons,
paprika en ui
€ 23,00
Runderentrecote
Met passend garnituur en kruidenboter.
Voor de Bourgondische eter!
€ 22,50
Hazenbout of wildpeper
€ 21,00
Aan u de keus: gestoofde hazenbout of een
stoofpotje van haas, hert en paddenstoelen
met een passend wildgarnituur
Spaart u al
smakelijk?
Culinair genieten
Frisse salade met gerookte wildzwijnham
en gemarineerde bospaddenstoelen
Culinair genieten
Menu de saison
€ 29,50
Desserts
Mousse van hazelnoot
luchtige combinatie van hazelnoot
met chocoladeschotsen en
een kaneelkoekje
€ 7,50
Crumble
van appel en peer met
een bolletje stoofperen roomijs
€ 6,50
Crème brûlée
Klassieke vanillepudding
gearomatiseerd met Haagse hopjes
en bedekt met een krokant
suikerlaagje en een bolletje
malaga roomijs
€ 7,50
Bavaroise
€ 7,50
Van kokos met gebrande kokosklapper
en chocolade ganache
Peer
Gepocheerd in witte wijn, steranijs,
kaneel en laurier met een bolletje
witte chocolade ijs en karamel
€ 7,00
Kaasplankje
Italiaanse en Franse kaasjes
met appelstroop en dadelbrood
€ 8,50
Culinair genieten
Openingstijden
Dinsdag t/m vrijdag vanaf 12.00 uur
Zaterdag vanaf 14.00 uur
Zondag gesloten, maandag op afspraak
www.brodshoes.nl