Transcript Russian
Оборудование и
помещение
Плановая проверка
Местный комитет здравоохранения должен проверить
состояние оборудования и помещений перед:
– Началом строительства точки общественного питания
– Переоборудованием существующего объекта в точку
общественного питания
– Реконструкцией или ремонтом существующей точки общепита.
Свяжитесь с местным комитетом здравоохранения перед
тем, как производить минимальное переоборудование,
чтобы быть уверенными, что реконструкция будет
одобрена.
Оборудование и помещение
154
Предоставьте следующие
планы:
Меню
Количество пищи, которое вы планируете хранить, готовить,
продавать или подавать
План постройки, механические схемы, строительные материалы,
сроки окончания строительства
Оборудование, включая производителя, номер модели,
местонахождение, размеры, производительность, особенности
установки
Письменное описание стандартных операционных процессов
Любую другую дополнительную информацию по запросу
комитета здравоохранения.
Оборудование и помещение
155
Требования к помещению
Поверхности
– Гладкие, прочные,
несложные в уборке
Провода и трубы в
сооружениях
– Желательно изолированные
– Не должны препятствовать
уборке пола, стен, потолка
Полы
– Прочные и с покрытием
Оборудование и помещение
156
Практика
Помещения
Правильно или Неправильно?
Помещения
Правильно или Неправильно?
Оборудование и помещение
158
Помещения
Правильно или Неправильно?
Оборудование и помещение
159
Стандарты, предъявляемые
к оборудованию
Произведены из
материалов, которые:
- Безопасны
– Прочны, не подвержены
коррозии, не впитывают
влагу
– Достаточно тяжелые и
плотные, чтобы выдерживать
частую мойку
– Гладкие, несложные для
мойки
– Устойчивые к эрозии,
образованию трещин и
царапин
Оборудование и помещение
160
Требования к освещению
• Световые лампы в зонах приготовления пищи должны
иметь щиток, быть покрыты защитным слоем или сделаны
из небьющегося стекла.
• Общий зал и места хранения – освещение в 10 свечей (108
люкс)
• Бары самообслуживания, витрины с выставленной свежей
пищей или пакетированной продукцией - освещение в 20
свечей (215 люкс)
• Зоны приготовления еды – освещение в 50 свечей (540
люкс)
Оборудование и помещение
161
Освещение – Правильно или
Неправильно?
Оборудование и помещение
162
Требования к вентиляции
• Свежий воздух правильной
температуры и уровня
влажности важен для
комфорта работников.
• Вентиляционные системы
должны соответствовать
требованиям местного
законодательства, а также:
– должны быть правильно
сконструированы
– содержаться надлежащим
образом
– тщательно чиститься
Оборудование и помещение
163
Мусор и отходы
• Пищевые отходы представляют
собой большое количество
мусора, который невозможно
выбросить в канализацию.
• Пищевые отходы--это мусор,
который нельзя переработать
• Как правильно избавляться от
мусора:
– Предоставляйте достаточно
объемные мусорные баки;
– Мусорные баки необходимо
регулярно мыть
– Опустошайте мусорные баки
регулярно
Оборудование и помещение
164
Практика
Мусор – Правильно или
Неправильно?
Мусор – Правильно или
Неправильно?
Оборудование и помещение
166
Мусор – Правильно или
Неправильно?
Оборудование и помещение
167
Мусор – Правильно или
Неправильно?
Equipment and Facilities
168
Мусор – Правильно или
Неправильно?
Оборудование и помещение
169
Требования к оборудованию
Оборудование:
– Кухонная утварь,
столовые
принадлежности,одноразовые перчатки,
термометры
Оборудование должно
быть:
– Прочным
- Отполированным
– Удобным для мытья и
чистки
Оборудование и помещение
170
Требования к кухонным
тканевым изделиям
Кухонные тканевые
изделия--это тканевые
салфетки, салфетки для
корзинок, полотенца,
тряпки для стола, рабочая
одежда.
– Хранить в чистоте.
– Стирать в стиральной
машине.
– Тряпки для протирания
поверхностей можно
стирать в раковине.
Оборудование и помещение
171
Вода
Вода для питья, приготовления еды и мытья должна быть из
проверенного и одобренного источника.
• Общественные системы водоснабжения должны
соответствовать государственным стандартам качества
питьевой воды.
• Частные системы водоснабжения должны
соответствовать стандартам качества питьевой воды
штата.
Непитьевая вода может быть использована только, если ее
качество проверено и одобрено. В таких случаях воду
можно использовать для:
– Кондиционирования воздуха; охлаждения кухонного
оборудования, не используемого в процессе приготовления
пищи; против пожаров; для ирригации
Оборудование и помещение
172
Вода
• Источник воды, включая горячую воду, должен удовлетворять
максимальные потребности предприятия в воде.
• Вода под напором должна поставляться ко всем приборам,
оборудованию (в том числе и не задействованном в
приготовлении пищи), где необходимо.
• Альтернативные источники воды:
– Бутылочная питьевая вода
– Закрытые переносные контейнеры для воды
– Передвижные цистерны с водой
– Локальный резервуар с водой
Оборудование и помещение
173
Водопровод
Раковины для мытья рук
должны:
• обеспечивать воду
температуры как минимум
100oF.
• обеспечивать струю воды как
минимум 15 секунд без
необходимости нажимать
вентиль повторно
Автоматическое оборудование
для мытья рук должно:
• быть установлено в
соответствие с инструкциями
производителя
Оборудование и помещение
174
Предупреждение обратного
тока воды
Люфт
• Зазор между краном и
ободком показателя уровня
воды должен быть в два раза
больше диаметра соединения,
но не менее 1 дюйма.
Противоток или обратное
сифонирование
• Оборудование должно
соответствовать стандартам
Американского общества
инженеров по технике
безопасности.
Оборудование и помещение
175
Сантехника
В цифрах
• Одна раковина для
мытья рук
• Один унитаз и один
писсуар.
• Хотя бы одна раковина
для технических нужд
или помещение со
стоком воды и
бордюром для мойки
швабр и слива грязной
воды.
Оборудование и помещение
176