Transcript Mad som drivkraft for regional udvikling

Mad som drivkraft for regional
udvikling
I internationalt perspektiv
Mad som drivkraft for regional udvikling
• Politiske initiativer på regionalt plan
– Spis Nord
• Skåltaler, ønsker og intentioner
• Virkeligheden, virksomheder, smv’er, håndværk og
vækstpotentialer
• Konsulentvældet!
Mad som drivkraft for regional udvikling
• Baggrunden:
– En svag national madkultur – ”a placeless
foodscape”.
– Monopolisering i fødevareerhvervet
– Standardproduktion – ikke unika og stedbundne
produkter
– Ny Nordisk Mad og NOMA-effekten
– Erhvervssammensætningen i Nordjylland
– the ”new rurality”.
Mad som drivkraft for regional udvikling
• Perspektiveringer
– Drømmescenariet – Ulla Astmans version
– Grundlæggende forskelle til de europæiske
madregioner
• Toscana, Veneto, Bourgogne, Gascogne og Catalonien
• Historisk tyngde, ikke-koordineret indsats, samspil
mellem landbrugs-erhvervsinteresser og befolkningens
egne kvalitetskrav
• Religiøse forskelle – protestantismekatolicisme
Mad som drivkraft for regional udvikling
• At skabe en RIGTIG regional madkultur fra
scratch
– Stedbundne produkter
– Soliditet
– Kulturhistorisk tilgang
– Afsætning indenrigs er afgørende
Mad som drivkraft for regional udvikling
• De reelle forbilleder
– Østrig
– Baskerlandet (Catalonien)
– Nederlandene
– Sverige
Mad som drivkraft for regional udvikling
• Mulige veje
– Kortlægning af nordjyske produkter med
stedafhængighed (gastronomisk/sensorisk vinkel)
– Samspil med topgastronomien, udvikling,
afsøgning, avantgarde, nedsivning, ambassadører
– Kortlægning af nordjyske produkter med
kulturhistorisk soliditet og særegenhed
– Analyse af produkternes terroir
Mad som drivkraft for regional udvikling
• Samspil mellem store virksomheder og små
virksomheder – det australske forbillede
• Internationale mærkningsordninger
– BGB (PGI) og BOB (PDO) og GTS (TSG -Traditional
Specialty Guaranteed) – franske og italienske
forbilleder (der smuldrer lidt)
– 3 pt og 8 i pipeline
– Culinary Heritage
Mad som drivkraft for regional udvikling
• Indenrigsafsætningen skal sikres
• Turismekoordinering, kulinarisk
destinationssikring – tilgængelighed
• Regionens lidenhed
• Local food som ”konstruktion”
• Associationsproblematikker
– Cold Hawai, eksotismens fare og muligheder
Mad som drivkraft for regional udvikling
• Nordjylland har potentialerne, men de skal
måske relateres mere til naturforholdene
– Limfjorden
– Ertebøllekultur