Transcript Lokal mad p sygehuset mellem idealer

Lokal mad på sygehuset – mellem
idealer, oplevelse og smag
Sygehusmaden
• Image, ry og rygte
• Storkøkkener og madservice
• Funktion: ernæring, fysiologisk livsophold og
restitution
• Hovedfokus: direkte
udgifter/omkostninger/indkøb
• Delfokus 1: logistik, levering og håndtering
• Delfokus 2: holdbarhed, visuel kvalitet
• Delfokus 3: smagskvalitet og ophav: både
geografisk og produktionsteknisk/etisk
Sygehusmaden i Nordjylland
• Centrale aspekter – set udefra – ”miljøet”
– Ledelse
– Struktur – nationale og europæiske krav
– Region Nordjylland politisk
– Region Nordjylland geografisk og erhvervsmæssigt
Små producenter i storkøkkener
• Regionalt finansieret projekt
– i samarbejde med Sygehus Vendsyssel
– De specifikke forhold
– Projektdeltagerne
• udvælgelsesprocessen
Små producenter i storkøkkener
• Spørgeramme
– 16 respondenter
– 1 produktgruppe
– Spørgsmålene
• Køn
• Hvordan vil du betegne din interesse for mad generelt?
• Ved du om du har fået lokalt/regionalt producerede fødevarer under
dit ophold?
• Hvad synes du om pålægget under dit ophold?
• Vil det gøre en forskel for dig hvis maden på sygehuset i højere grad er
baseret på lokalt fremstillede råvarer?
• Ville du gerne opleve flere eller færre lokalt producerede fødevarer
under et sygehusophold?
• Har maden indflydelse på dit humør/velbefindende under opholdet?
• Uddybende kommentarer
Små producenter i storkøkkener
• Svarene
– Patienter opfatter lokalt producerede fødevarer
positivt.
– Patienter ser gerne langt flere lokalt producerede
fødevarer på menuen på sygehuset
– Maden har indflydelse på patienternes humør og
velbefindende under opholdet.
– Patienter var delt i deres viden om de under
opholdet havde fået lokalt producerede fødevarer
– der var altså tvivl om informationsniveauet.
Små producenter i storkøkkener
• Andre svar
– Det fremgik at tilfredsheden med maden var langt
overvejende stor, men af uddybende
kommentarer fremgik det blandt andet at maden
savnede smagsintensitet, var ensformig, men også
positivt at der var meget fisk og til gengæld at der
savnedes økologiske produkter.
Idealer, oplevelse og smag
•
•
•
•
•
Sygehusmaden som restaurationsmad
Afspejle trends i samfundet generelt
Patientsammensætning og demografi
Tilberedningsteknik og anretning… finish
Perception af lokal mad
– Kommunen, Regionen, 50 km, SMV’er, økologi,
direkte levering,
– the new rurality  a placeless foodscape
Idealer, oplevelse og smag
• Kvalitetsfødevarer – ”velsmag”, råvarernes
egen smag, intensitet
– Er der en modsætning mellem ”det villede” og
”det ønskede”?
• Smagen af et sted (i sig selv)
• Smagen af et sted (markedsført)
• Fortællingen, informationsniveau
Erfaringer fra projektet Ready to Cook
• Ikke fokus på økologi eller nødvendigvis lokal
mad
– Kommunikation mellem producent og køkken
– Kommunikation mellem køkken og bruger
– ”Lokal” spiller en overraskende lille rolle for
brugerne!!
– Det visuelle, indpakning/emballage/signalværdi,
information, storytelling
Perspektiverne
• Nordjylland som madens region
– ”tvungen” menu på sygehuse, plejehjem og
børnehaver
– Sammenhæng mellem erklæringer og realiteter
• I indkøb – stærkt nærmarked for erhvervslivet giver
stærkere brand af Nordjylland som madens region
• Smartere servering
• Gladere patienter