Transcript Menu Gourmet Autunno 2016

“Autunno 2016”
Antipasti
“Zona f. a. o. 37- 2-1” ☻
€ 35
Capesante Caorline , e aria di Gin Puro The One ☻
Bollito, gel verde e latte di fagioli ☻
€ 20
€ 17
Scaloppina di quinto quarto, yogurt greco, uva fresca e passita
€ 17
Paste e minestre
Tortelli di melanzana con calamaretti Caorlini, curcuma e nero
“Canoce” in conchiglie di Monograno Felicetti
€ 20
€ 20
Cagliata di caprino, meringa di Parmigiano Reggiano e cenere di cipolla ☻
€ 18
Pasta di patata allo zafferano, ricotta di bufala, limone e caviale di Tartufo di Norcia
€ 18
Carni e pesci
Anguilla del Sile sull’Ara, cipolla cotta sotto cenere con trasparenza di estratto di alloro ☻ € 22
Trancio di pesce di giornata al fil di fumo, zabaione di patata e sedano ☻ € 20
Anatra in Vigna ☻ € 18
Cubo di vitello, zucca marinata allo zenzero ☻
€ 18
I Classici
Carpaccio di crostacei con caviale di aringa ☻ € 20
“Ne’ pesce ne’ carne”
€ 17
Risotto alla Cipolla di Cavasso e della Val di Cosa
, astice al burro di cacao e rosmarino ☻ € 20
Il risotto viene servito minimo per 2 persone
Linguine tiepide, aglio, olio, peperoncino, crudo di scampi e caviale
Suggestioni di piccione
€ 20
€ 25
“Seppeti” tostati alla brace su salsa di Salmoriglio ☻ € 20
Simbolo dei Presidi Slow Food
coperto € 3
I piatti contrassegnati con☻ possono essere degustati da persone intolleranti al glutine
I piatti contrassegnati con
possono essere degustati da persone vegetariane
Il San Martino attua la procedura di gestione con allergeni, secondo regolamento CE1169/2011
A tutela della Vostra salute, Vi informiamo che le nostre materie prime,
vengono trattate con il sistema dell’abbattimento rapido della temperatura ai sensi del Reg. CE n. 852/04
“Passeggiate”
Passeggiata a andando a Caorle in Autunno - (Il menu viene servito per tutto il tavolo)
Menu composto da otto vivande scelte dallo Chef percorso tra il pesce e la carne - € 80 a persona
con l’accompagnamento di otto calici - € 30 a persona,
( l’accompagnamento a calice, non è vincolante per tutto il tavolo)
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Passeggiata a Caorle
Menu composto da otto vivande - € 85 a persona- ( viene servito per tutto il tavolo)
con l’accompagnamento di otto calici di vino € 30 a persona
( l’accompagnamento a calice, non è vincolante per tutto il tavolo)
La Cevice
“Beccamorti alle erbe”
Risotto alla Cipolla di Cavasso e della Val di Cosa
, astice al burro di cacao e rosmarino
“Canoce” in conchiglia di Monograno Felicetti
Cagliata di caprino, meringa di Parmigiano Reggiano e cenere di cipolla
Moscardino
Trancio di pesce di giornata al fil di fumo, zabaione di patata e sedano
Predessert
Frutta rossa, spuma lamponi, meringa di latte, sorbetto di mela e sedano
Piccoli pasticceria
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Passeggiata in Autunno
Menu composto da sette vivande - € 70 a persona- ( viene servito per tutto il tavolo)
con accompagnamento di sette calici - € 27 a persona,
( l’accompagnamento a calice, non è vincolante per tutto il tavolo)
“Ne’ pesce ne’ carne”
Sfere di cagliata di caprino, meringa di Parmigiano Reggiano e cenere di cipolla
Pasta di patata allo zafferano, ricotta e limone , caviale di Tartufo di Norcia
Risotto al radicchio rosso I.G.P. di Treviso
Scaloppina di quinto quarto, yogurt greco, uva fresca e passita
Cubo di vitello, zucca marinata allo zenzero
Predessert
Gelato alla vaniglia , salsa calda alle mele cotogne leggermente speziata
Piccoli pasticceria
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Formaggi
Stagionati
Holzhofer - Svizzera
Formaggio di latte crudo vaccino, viene prodotto in Canton Thurgau,
da allevatori che tramandano questa tradizione di generazione in generazione.
La sua pasta è di sapore burroso e minerale ben spiccato e dal profumo inconfondibile.
La stagionatura può variare da 90 a 300 giorni
Asiago Riserva - Veneto
Latte vaccino crudo parzialmente scremato, ottenuto da vacche di razza Bruna e Frisona,
dal sapore ricco e complesso, Inizialmente dolce che tende al piccante, con sentori di nocciola tostata,
frutta matura e con una straordinaria intensità di profumi di erbe e muschio. Viene stagionato oltre 30 mesi.
Parmigiano Reggiano 36 mesi - Emilia Romagna
Prodotto da latte di vacca rossa Reggiana, è stato lavorato esclusivamente nella zona di origine,
secondo antichi metodi artigianali e tradizionali conformi alle norme UE.
Ottima digeribilità per intolleranti al lattosio.
Erborinati
Blu’ 61 - Veneto
Formaggio erborinato a pasta molle prodotto con latte vaccino,
che viene fatto maturare con pregiato vino passito di Raboso e mirtilli rossi.
Il formaggio viene stagionato minimo tre mesi ricoperto di mirtilli rossi.,
presenta una pasta morbida, con l’avanzare della stagionatura forma una crosta sottile
Blu Stilton - Inghilterra
Formaggio a pasta molle, stagiona minimo sei settimane.
Ha la tipica venatura blu che si irradia dal centro del formaggio.
Cabrales – Spagna
A pasta molle, è la combinazione del latte vaccino, caprino e ovino,
Ciascuno apporta un particolare contributo alle già note caratteristiche del Cabrales:
il primo acidifica il formaggio, quello di capra gli dona il sapore piccante e deciso ed infine
l'ultimo è responsabile del suo aroma e della consistenza burrosa.
Tutta la selezione € 20
Metà selezione € 12
Al pezzo € 9
Dolci tentazioni
Sicilia , mandorla fichi d’India ricotta di pecora ☻
€ 10
Frutta rossa spuma lamponi meringa di latte sorbetto di mela e sedano € 10
Gelato alla vaniglia con salsa calda alle mele cotogne speziata ☻ € 10
Cannoli con crema e Chinotto di Savona su salsa di pistacchio € 10
Fondente di cioccolato con the verde
€ 10
A calice, vini dolci
Barolo Chinato (vino aromatizzato)
az. F.lli Alessandria (Cn) € 5
Pinot blanc Bernerauslese 2007
az. Helmut Gangal Austria € 6
Malvasia delle Lipari Doc 2012
az. Hauner (Me) € 6
Moscato fior d’arancio Docg
az. Franco Zanovello (Pd) € 5
Simbolo
Presidio Slow Food ,
I piatti contrassegnati con ☻ possono essere degustati da persone intolleranti al glutine
Il San Martino attua la procedura di gestione con allergeni, secondo regolamento CE1169/2011
A tutela della Vostra salute,
Vi informiamo che le nostre materie prime
vengono trattate con il sistema dell’abbattimento rapido della temperatura
ai sensi del Reg. CE n. 852/04