Transcript Scarica il pdf - Casa Vinicola Fazio in Erice

il vino del mese
PietraSacra Historic Vineyard
Proviene da un vigneto di catarratto
di oltre 40 anni, allevato ad alberello
greco che lo rende simile a un candelabro. Viene vinificato in legno e poi
affinato sur lie per 8 mesi.
Gustativa veramente impressionante
per complessità e freschezza con le
note boisé che leggere si evidenziano
nella retro nasale. Vino potente ma di
grande beva, ha un finale incredibile.
Doctor Wine
Il Catarratto: un vigneto di 60 anni
I vigneti ad alberello greco di proprieta’ della famiglia Tosto, adottati dalla casa vinicola Fazio per
evitarne l’estinzione, hanno una
età di circa 60 anni e rappresentano un vero reperto archeologico della viticoltura siciliana.
Sono ubicati lungo il crinale che
da Erice raggiunge Segesta,
all’interno dello storico territorio
dei feudi dell’agro ericino.
Il Catarratto, nobile vitigno a
bacca bianca, massima espressione della tradizione enologica siciliana viene coltivato da secoli
nell’area nord occidentale della provincia di Trapani, che ne rappresenta la zona
d’elezione, grazie alla configurazione collinare del territorio e alla composizione
di medio impasto dei suoli.
La conformazione della pianta ad Alberello Greco, dalla caratteristica forma a
candelabro, è espressione dell’antica tradizione vitivinicola siciliana.
Intervista a Giacomo Ansaldi
La parola all’enologo - Come sta andando la vendemmia? Ce lo racconta direttamente l'enologo Giacomo
Ansaldi.
“La produzione è stata leggermente minore rispetto
allo scorso anno, ma la qualità delle uve è alta.
L’andamento climatico è stato molto favorevole per
la maturazione delle uve bianche, grazie ad
un’annata con temperature non troppo elevate che
hanno favorito un’ottima maturazione terpenica.
Per quanto riguarda i rossi, il protrarsi del ritardo
delle piogge ha favorito la maturazione fenolica
delle uve, con un notevole accumulo di antociani.
L’andamento climatico è stato ottimale anche per il
Catarratto con cui produciamo il cru della Fazio, il Pietrasacra Historic Vineyard.
Il clima ha favorito una regolare maturazione sia degli zuccheri che dell’acidità,
mantenendo una freschezza sostenuta”.
Ricetta
Durante la vendemmia in Sicilia è tradizione preparare il mosto cotto.
Un tempo veniva utilizzato come sciroppo naturale per la tosse o in cucina
per la preparazione di semifreddi,
secondi piatti a base di carne o gelati
alla vaniglia, torte di cannella e ricotta o
per dolci come i mustaccioli, ma è
ottimo anche per accompagnare formaggi o per cucinare la selvaggina o
carni dal gusto molto intenso.
Quando si prepara:
settembre, periodo di vendemmia
Ingredienti:
succo d’uva catarratto.
Ciò che vi serve per la preparazione è del mosto d'uva appena pigiata (consigliamo
mosto di catarratto).
Filtratelo attraverso un colino, per evitare che ci siano residui di vinacce e vinaccioli, e mettetelo all'interno di un pentolino. Portate il mosto ad ebollizione, mescolando accuratamente, fino a quando non si sarà ridotto di almeno un terzo.