Voorgerechten

Makreel

Gepekelde en licht geroosterde makreel met spekkaantjes en een saus van venkel met crème fraîche

€ 13,50 Drieluik van zalm

Zalmtartaar met sjalot, Granny Smith appel en crème van kappertjes, gemarineerde zalm op Twents roggebrood en in panko gefrituurde zalm met ravigottesaus

€ 12,50 € 14,00 p.p.

Tappas uit de zee (voor 2 personen)

Een variatie van vis, schaal- en schelpdieren met gemarineerde zomerse groenten en bietenschuim

Vitello tonnato

Zacht gegaarde kalfslende met gegrilde tonijn en Kikkoman mayonaise

€ 14,00 € 11,00 Diamanthaas uit de Green Egg

Licht gerookte rosbief van diamanthaas op een tarte tatin van pomodori tomaatjes met een frisse salade

Marbrée van Iberico varken

Iberico ham en Iberico buispek met eendenlever, ingelegd in 12 jaar oude port, geserveerd met jonge uitjes en een portsausje

Rund & Kalf

Carpaccio van runder- en kalfsfilet met olijfjes, zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Verrassing van vis en vlees

Drie gerechtjes van vis en vlees, door de chef voor u geselecteerd

Verrassing van groente

Laat u verrassen door wat er in koude grond groeit en hoe het door de bereidingen van onze chefs opbloeit

€ 13,00 € 12,50 € 13,50 € 10,50

Wijnarrangement 4 wijnen € 19,95

Soepen

Soep van jonge postelein

Romige licht gebonden soep met gegrilde coquille en verse kruiden

€ 7,50 Bouillabaisse

Rijk gevulde vissoep met eigen garnituur en geroosterd tramezzini brood

€ 7,50 Duo-soepje

Runderbouillon met een kruidenliaison en romige soep van postelein en kruiden met een truffel bladerdeegstengel

€ 7,50

Tussengerechten

Coquille

Gegrilde coquille met krokant gebakken Livar buikspek en Oosterse paksoi met sesamzaadjes

€ 13,00 Jonge kreeft

Lauwwarme canner (Canadese jonge kreeft) met groene asperges, dunne pasta en schuim van Hollandaisesaus

€ 15,00

Bent u allergisch voor...?

Vertel het ons.

Hoofdgerechten

Vispalet Jacques Cousteau

Vier soorten vis met huisgemaakte kruidenpasta en gestoofde groenten

€ 24,50 Corvina & Mosselen

De zeebaarsachtige corvinafilet wordt gebakken en vergezeld van gekookte mosselen, gebakken paksoi, lenteui, gnocchi en beurre blanc

Zeeduivel & Gamba

Gebakken zeeduivelfilet met gamba, op wilde spinazie met bloemkoolpuree en saus van Twentse mosterd

Kleine zeetong

Gebakken in geklaarde boter met Hollandaisesaus

Kalfsduo

Kalfsbiefstukje met tagliatelle en morille roomsaus en 24 uur in honingbier en rozemarijn gegaarde kalfswang met Chinese kool

€ 22,50 24,00 € 24,00 € 24,50 Tournedos

Met groentestaafjes uit de oven en een saus van gekaramelliseerde knoflook

Runderzijlende

Smaakvol stukje vlees van de romp van het rund met een kruidenkorst, gebakken parelgort, puree van paarse peen en rode wijnsaus

€ 25,50 € 20,50 Eend

Krokant gebakken eendenborst met compote van aubergine, sugar snaps, een risotto bitterballetje en glasnoedels

€ 19,50 Mosselpannetje

Zeeuwse mosselen, gegaard in Ur-Weizen bier en groenten met dikke frieten, pain Rubèn en rauwkost

€ 19,50

Amusediner € 49,50

(Per tafel te bestellen - Twee gerechtjes per gang)

Tartaar van verse zalm met fijngesneden sjalot, Granny Smith appel en crème van kappertjes en Diamanthaas op een tarte tatin van pomodori tomaat Runderbouillon met een kruidenliaison en Schuimige soep van postelein met verse kruiden Gebakken gamba en gegrilde coquille met wilde spinazie en mosterdsaus en Corvina filet met gebakken paksoi, gnocchi en beurre blanc Gebakken runderlende met kruidenkorst en gebakken parelgort en In honingbier en rozemarijn langzaam gegaarde kalfswang met Chinese kool Soepje van watermeloen met een bolletje bramensorbetijs Feestje? Wij hebben een passend arrangement

Menu de saison € 29,50

Licht gerookte rosbief van diamanthaas met tomaatjes en een frisse salade Krokant gebakken eendenborst met compote van aubergine, sugar snaps, een risotto bitterballetje en glasnoedels Schelpje van pure chocolade, gevuld met witte chocolademousse en verse vruchten

Nostalgie

Crispy salade

Rauwkostsalade met gebakken zalm, garnalen en spekjes, geserveerd in een crispy aardappelmandje

€ 12,00 Sliptongen

Krokant gebakken sliptongen met frites, mayonaise en rauwkost

€ 21,50 Zeetong

In roomboter gebakken ± 450 gram

vanaf € 32,50

met Picassogarnituur

+ € 3,50 Surprise

Drie soorten gebakken vlees met aan tafel geflambeerd garnituur van champignons, paprika en ui

€ 23,00 Runderentrecote

Met passend garnituur en kruidenboter. Voor de Bourgondische eter!

€ 22,50

Spaart u al smakelijk?

Desserts

Bavarois van bosbes

met hangop, aardbeiensorbetijs en aardbeienschuim

€ 6,50 Chocoladeschelp

gevuld met een mousse van witte chocola, verse vruchtjes en een saus van kriekbier en aardbei

€ 7,00 Crème brûlée

Klassieke vanillepudding, gearomatiseerd met citroenmelisse, met een krokant suikerlaagje en een bolletje frambozensorbetijs

€ 7,50 Soepje van watermeloen

met bramensorbetijs en een kletskop met kaneel

€ 6,50 € 8,50 Proeverij van Limoncello

Gegratineerde, en in Limoncello gepocheerde peer, een mousse van Limoncello en een glaasje Italiaanse citroenlikeur

Kaasplankje

Proeverij van oude Rijpenaer met kwetsenbrood en vijgencompote

€ 8,50

Openingstijden

Dinsdag t/m vrijdag vanaf 12.00 uur Zaterdag vanaf 14.00 uur Zondag gesloten, maandag op afspraak www.brodshoes.nl