Transcript Cuadro descriptivo de los alimentos

Alimentos comunes en el
mercado Revolución
Verduras
Frutas
Platillos
Verduras
Acelga
La Acelga pertenece a la
familia de las Quenopodiáceas
y a la variedad Cicla.
Se pueden consumir durante
todo el año, pero la mejor
época es en otoño e invierno.
Al comprarlas, es impórtate
que estén muy frescas, es
decir, las hojas muy verdes,
brillantes, tersas, sin
picaduras ni manchas, las
pencas muy tiesas.
Sólo aguantan como mucho un
par de días en el refrigerador.
Lo mejor es consumirlas en el
día.
Ajo
Los ajos tienen propiedades
que favorecen al buen
funcionamiento del corazón y,
junto con los cítricos, naranjas
y limones, ayuda a protegerse
contra los constipados y la tos.
El ajo pertenece a la familia
de las Liliáceas y a la
subfamilia de las Allioideas.
El ajo representa un
ingrediente fundamental en
muchas de las recetas que
ofrecemos en Mexico.
Alcachofa
Las alcachofas pertenecen a la
familia de las Asteráceas o
Compuestas y al género de las
Cynaras. Necesitan un clima
cálido y es una planta de
temporada.
La alcachofa es mas abundante en
el invierno.
Lo importante es que sepa
escogerla al comprarla. Para
elegirlas hay que saber que las
más tiernas son las que están
cerradas y sus hojas muy
apiñadas.
Apio
Pertenece a la familia de las
Umbelíferas. El Apio necesita de
un clima templado.
El apio se le han asociado
propiedades importantes de tipo
de purativo y para gran cantidad
de remedios relacionados con
temas digestivo.
Podemos encontrar apio durante
todo el año en las tiendas, pero
el periodo de su óptimo estado
es el otoño y el invierno.
Para saber si un apio está en
buen estado, las pencas deben
ser gruesas y bien formadas,
frescas, tersas y sin marcas ni
picaduras. Las pencas deben de
tener un color verde claro o
blanco
Berro
Se trata de una verdura
herbácea, que pertenece a la
familia de las Brassicacease.
Hoy en día, se la considera una
exquisitez, ya que se sabor un
poco picante y un poco amargo,
le dan un toque especial y
sofisticado a las ensaladas.
Al comprarlos deben tener en
cuenta que no estén ni mustios
ni amarillentos. Deben de
estar tiesos y verde brillante.
Consumirlos enseguida, porque
sólo aguantan 2 ò 3 días en el
refrigerador.
Brócoli
Es un vegetal duro de la familia
del repollo o col, alto en vitaminas
A y D. Se desarrolla mejor en las
estaciones frescas del año.
Es muy popular en la cocina
española, con formas sencillas de
cocinarlo: al vapor, al horno o en
exquisitas recetas.
El brócoli que no se refrigera,
rápidamente se pone fibroso y
leñoso.
Conservar el brócoli fresco en el
refrigerador de 3 a 5 días.
Calabaza
El Calabacín pertenece a la
familia de las Cucurbitáceas.
Estas se diferencian por ser
hortalizas de gran tamaño,
esféricas, de sabor amarillo o
anaranjado y sabor dulce.
la temporada natural de la
calabaza es el verano aunque
esté en los mercados todo el año.
Los calabacines mejores son los
que se recolectan durante los
meses de julio agosto y
septiembre.
Para escoger las calabazas al
comprarlas deben de estar su
piel debe de ser lisa y brillante y
la hortaliza en si, debe de ser
dura y tersa, sin mancha en la
piel.
Papa
Las propiedades nutritivas de
esta verdura y su costo
barato permiten que sea un
alimento preferido del ama
de casa. Es conveniente
saber que las papas cocidas
con su cáscara conservan más
sus valores dietéticos y, al
mismo tiempo, se hace más
fácil la tarea de pelarlas
Cebolla
La cebolla es la parte
subterránea en forma de bulbo
amarillo rojo violáceo de una
pequeña planta, la cual tiene sus
verdes ramas verdes y redondas,
que están huecas por dentro.
La cebolla blanca se recolecta a
finales de primavera y las de
color se recogen a finales de
verano.
Se cultiva en todos los países
europeos del mediterráneo, así
como en los países árabes.
Aunque el principal productor es
México.
Para comprarlas deben estar
secas, tersas y protegidas por su
piel seca marrón, que es la que la
protege de la luz y de la
humedad.
Coles
La Col pertenece a la familia
de las Crucíferas y se cultiva
en campos. Existen muchas
especies de este género, pero
de la misma familia tenemos a
las Coles de Bruselas, el
Brécol, el Repollo y Coliflor.
Necesitan de climas
templados. Todas ellas
contienen Azufre, que es un
potente antioxidante.
Consejos compra: la col debe
ser limpia, firme y compacta,
con hojas verdes y tiernas.
Zanahoria
La Zanahoria es de la
familia de las Umbelíferas.
Es muy rica en caroteno,
eficaz antioxidante con
propiedades
anticancerígenas.
Crudas o cocidas son un
excelente alimento. Es de
las pocas verduras que
incluso pierden muy poco
valor cocinada. Incluso
algunos de sus
componentes alimenticios
son más digeribles para
nuestro cuerpo que cuando
las ingerimos crudas.
lechuga
Es un ingrediente de
nuestra alimentación por
antonomasia y su sabor
fresco combina muy con
casi todos los ingredientes
de nuestras ensaladas. Su
hoja tiene un alto
contenido en fibra, la
sabiduría popular le
confiere propiedades para
la anemia y debilidad en
general, diurético,
favorecedora del sueño
(recomendada para los que
padecen de insomnio) e
incluso para la cura de
bronquitis leves o. incluso,
la caspa.... ;muy
aconsejable para dietas de
pérdida de peso.
Pepino
Rico en agua, está asociado
al verano y a las ensaladas
y gazpachos. Debe
comerse fresco y a ser
posible con la piel.
Su temporada tradicional
se extiende de junio a
septiembre, si bien es
fácil encontrarlo todo el
año en el mercado.
Un pepino está en su punto
de alta calidad, cuando es
uniformemente verde,
firme pero se quiebra
fácilmente.
Jitomate
El tomate pertenece a la
familia de las Solanáceas y
necesita de climas
templados, para crecer sin
problemas.
Entre sus propiedades,
hay que destacar que es un
excelente antioxidante,
defensor de las paredes
celulares de los tejidos y
la piel, depurador de
productos tóxicos
(recomendable en dietas
de adelgazamiento).
Tomate verde
Su fruto es pequeño,
esférico y verde o violácea
rodeado por una envoltura
papirácea. Cuando el fruto
madura rompe el
envoltorio adyacente, el
cual es de color marrón.
Los tomatillos son
ampliamente utilizados
como ingredientes de
salsas verdes en varios
países latinoamericanos. La
frescura y verdor de las
bayas es el principal
criterio de selección.
Aguacate
Originario de México y Perú e
introducido por los españoles,
fruto muy atractivo y
energético, casi una
mantequilla vegetal, rico
vitamina E a la que se le asigna
un papel activo en retrasar los
procesos de envejecimiento.
Los aguacates son un alimento
perfecto como sustituto
natural vegetariano de las
proteínas contenidas en carne,
huevos, queso y aves de corral.
Las propiedades de los
aguacates son muy
beneficiosas para la salud:
contienen los ácidos grasos
esenciales y proteínas de alta
calidad que se digieren
fácilmente sin contribuir
negativamente en el
colesterol.
Nopal
Su utilización es variada
ya que puede ingerirse en
jugos, dulces, ensaladas,
en guisados, por mencionar
algunas formas de
preparación.
El nopal se usa como
forraje, pero igualmente
se comercializan las
pencas tiernas como
verdura, éstas se pueden
preparar en escabeche, se
cocinan caldos, y sopas, en
ensaladas o en guisados, en
platos fuertes, como
antojitos, en salsas,
bebidas, postres,
mermeladas y un sinfín de
usos alimenticios que se le
puede dar a esta planta
tan rica en propiedades.
Chiles
• Los Chiles son indispensables en la cocina mexicana. Desde la época
Prehispánica se cultivaban y consumían, se crearon recetas que
hasta nuestros días se utilizan. Los Prehispánicos creían que los
Chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas, en nuestros días
los nutricionistas han confirmado esto.
• Se origen es de México, centro y Sudamérica, existen cientos de
tipos de muchos tamaños, colores y formas. Su consumo puede ser
fresco o seco. Es ingrediente indispensable de los guisos de México,
dependiendo su uso se consideran verdura o condimento, es el Chile,
de hecho, el que define, caracteriza y hace único el sabor de un
platillo, es llamado "el Rey de la cocina mexicana"
Diferentes tipos de chiles
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Chile chilaca ó pasilla
Chile güero
Chile haba
Chile jalapeñon
Chile man
Chile poblanozanoero
Chile serrano
Chile verde
Chile Pimiento Morrón
Chile Morita
Chile Pasilla
Chile Piquín
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Chile seco
Chile ancho
Chile cas
Chile catarinacabel
Chile Chilcostle
Chile Chilhuacle
Chile Chipotle
Chile de Árbol
Chile Guajillo
Frutas
Manzana
Es uno de los frutos más
populares y disponible
durante todo el año.
Tradicionalmente se le
conocía como "la fruta de la
salud".
Se le atribuyen muchas
propiedades curativas, aparte
de su reconocido poder
diurético. Son muchas las
variedades existentes en el
mercado y su precio muy
atractivo.
Aparte de su consumo directo
se suele hacer compota de
manzanas, zumo, jaleas,
pasteles y otros muchísimos
más postres muy populares.
Las mejores manzanas don las
que están duras y no tienen
partes blandas. Evite las que
están descoloridas dentro de
cada variedad.
Fresa
Es originaria de América y
nos llegó con los primeros
colonos de Virginia
(EEUU). Llegó a España en
el siglo XIX.
Disponibles ya en febrero
su mejor temporada son
los meses de marzo, abril y
mayo. Las de estos dos
últimos meses son las más
d
Al comprar los fresones,
debemos tener en cuenta
que no estén mates o
mustios. Deben ser tersos
y brillantes y los rabos
también.
dulces y sabrosas.
limón
El limón pertenece a la familia
de las Rutáceas, al género
Citrus. Importado de la China
en el siglo XII se extiende
por todo el mundo y muy
especialmente por el
Mediterráneo
No siempre los más hermosos
limones son los preferibles...
Comparar cantidad y calidad
del zumo de los diferentes
tipos de limones ... y los
precios puede ser muy
recomendable.
El árbol florece todo el año.
Por su época de maduración
las variedades se las
clasifican en tempranas
(otoño), intermedias
(principio de invierno) y
tardías (principio de
primavera).
Plátano
El Plátano pertenece a la
familia de las Musáceas,
que engloban la familia de
las Musa Paradisiaca o
Plátano macho y la de
Plátano Enano o Bananito
(Musa x paradisiaca).
Necesita de un clima
cálido y húmedo para
cultivarse perfectamente.
Al comprarlo, debemos
fijarnos que no tengan
golpes ni demasiadas
manchas marrones, ya que
cuando hay muchas quiere
decir que está demasiado
maduro.
Pera
Su origen está en los
países del Este de Europa
y Asia Occidental
Necesita de climas
templados y algo húmedos.
También es eficaz para
dietas de adelgazamiento.
Al comprarlas hay que
mirar que no tengan golpes
y no deben estar ni muy
verdes ni muy maduros.
Una vez en casa se deben
sacar de a las bolsas de
plástico y colocar en un
frutero en lugares
frescos, secos y
protegidos de la luz o sino
en la nevera, pero en el
lugar que es menos frío. La
pera aguantará 3 ò 4 días
como mucho, en buen
estado
Papaya
La papaya es una fruta que
crece en racimos; tiene forma
oval y oblonga,
de gran tamaño (puede
alcanzar hasta 25 cm de largo
por 15 cm de diámetro), su piel
se
presenta amarilla, verde
amarillenta o anaranjado; su
pulpa es tierna, aromática,
carnosa y jugosa de color
anaranjado rojizo con semillas
negra.
se consume principalmente
como fruta tropical fresca, por
su pulpa dulce y jugosa; se
prepara cortada en trozos
azucarados rociados de zumo
de lima para acentuar su sabor,
también combina muy bien con
otras frutas en macedonias o
ensaladas de frutas.
Especialmente exquisita bien
fría.
Granada
La Granada es un fruto que
pertenece a la familia de las
Punicáceas
Se sabe que ya se consumía en el
antiguo Egipto. Para los árabes es
el símbolo del amor. Es originaria
de los países del Es
las Granadas de temporada se
consumen en los meses de otoño.
te y de Oriente.
Al comprar las granadas, debemos
tener en cuenta, que no esté
arrugada la piel, que esté lisa,
tersa, dura, sin marcas.
Chirimoya
El Chirimoyo es originario de
África y América. Procede
de los Ande
Las chirimoyas tienen una
piel verde y por dentro una
pulpa blandita y dulce muy
suave, son deliciosas. El
fruto contiene sus grandes
pepitas negras, que hay que
sacar. Según la clase, tiene
más o menos pepitas.
Su mejor época: La mejor
época para consumirlas, es el
invierno s
Se sabe cuando las
chirimoyas están maduras
porque la piel pasa de verde
oscuro a verde claro y está
blandita. No debe de estar
demasiado blanda. Si el rabo
se desprende del fruto, es
mala señal, quiere decir que
está demasiado madura.
Kiwi
Es una planta trepadora,
que pertenece a la familia
de las Actinidiasea.
Necesita de un un clima
templado con bastante
humedad, porque se trata
de un tipo de cultivo
subtropical. Es una de las
frutas más saludables
Al comprarlas nos
debemos fijar que no
estén demasiado maduras.
Los kiwis blandos tienden a
tener un déficit gustativo,
incluso mal sabor.
se consume todo el año.
Melón
El melón mexicano es una
hortaliza que ha mantenido su
participación en el mercado
internacional por su calidad. Este
producto representa una fuerte
derrama económica para su
manejo, cosecha y empaque. Es
uno de los principales productos
agropecuarios en el renglón
de captación de divisas.
El melón contiene agua en un
90%, fibra dietética, energía,
proteína vitaminas y minerales.
Se
consume fresco en rebanadas,
cubos o en cocteles combinado
con otras frutas como papaya y
sandía, jugos y licuados con leche
y en helados.
Las principales variedades son
las de tipo cantaloupe, conocido
como chino, rugoso o reticulado
y en menor proporción las de tipo
liso, donde destacan la variedad
money dew conocida como
melón amarillo o gota de miel.
Ciruela
La ciruela es la fruta del ciruelo, nombre
común de varias especies arbóreas
pertenecientes al subgénero Prunus. La
ciruela es una drupa, es decir,
un frutocarnoso con una
única semilla rodeada de un endocarpo.
Por su contenido en sorbitol tiene efecto
laxante.
Entre las variedades más conocidas en
nuestro país se encuentran: Golden Japan
,Santa Rosa ,Santa Rosa, Arandana
Metley y Red beauty
Las ciruelas anuncian su maduración por el
perfume especial que desprenden.
Podemos encontrarlas en el mercado
desde finales de abril hasta septiembre.
Al comprar ciruelas hay que asegurarse
de que sean firmes, no estén estropeadas
y estén cubiertas de un ligero polvillo
mate. Si se cogen directamente del árbol,
se sabe que están maduras cuando
sacudiendo ligeramente el árbol cae algún
fruto. La ciruela, una vez ha alcanzado su
punto de sazón, no dura más de dos o tres
días. Si se compran verdes, conviene
dejarlas a temperatura ambiente para que
maduren.
Durazno
Tiene un bajo aporte de
calorías, es una excelente
fruta para dietas de
reducción.
Se usa para preparar ricos
postres, en mascarillas
faciales, como saborizante
de algunas bebidas y su
esencia en productos de
belleza e higiene.
Ayuda a hidratar la piel y
reconstituir tejidos. Para
ello puede preparar un té de
durazno.
Esta fruta también es
depurativa.
Toronja
El origen del pomelo no se conoce
con exactitud, aunque numerosas
investigaciones señalan que se
trata de un cruce natural entre el
naranjo dulce y el pummelo.
México mantiene el tercer lugar
en la producción de este cítrico
junto con la naranja.
La toronja tiene características
muy partículares tanto en su
forma como en su sabor. Combina
la forma de una naranja grande y
el color amarillo de un limón,
aunque también existen
variedades de color verde,
semejante a la piel de la lima.
Su sabor es menos dulce que el de
la naranja, menos ácido que el del
limón y algo amargo.
Existen distintas variedades de
pomelo, establecidas de acuerdo a
la tonalidad de su pulpa. Las
variedades blancas o comunes, son
las que tienen la pulpa de color
amarillo, son las más cultivadas
aunque están siendo desplazadas
por las variedades pigmentadas.
Frutas de
temporada
Mandarina
Los cítricos existen desde hace 20
millones de años y su origen está
en el sudeste asiático.
Concretamente de China,
Indochina e India. De ahí le viene
el nombre, por color del traje que
usaban los mandarines chinos.
Está comprobado, que el consumo
de los cítricos como las naranjas,
mandarinas, pomelos…Todos ellos
protegen principalmente contra
los resfriados, debido a su gran
aporte en vitamina C. y tienen
otros poderosos beneficios
Las mandarinas se toman en su
mejor temporada de septiembre a
marzo..
Aguantan perfectamente en el
frigorífico 2 semanas. No congelar.
Naranja
Como todas las frutas
cítricas contienen de un
cuarenta a cincuenta por
ciento de zumo, veinte a
cuarenta por cien de piel y
un veinte a treinta por
cien de pulpa y semillas.
Aproximadamente un 90
por ciento de su contenido
es agua con un cinco por
ciento de azúcares.
La naranja es el fruto
obtenido del naranjo dulce
(Citrus × sinensis), un
antiguo árbol híbrido
originario de India,
Vietnam o el sureste de
China.
Tejocote
El tejocote es originario
de México. Habita en clima
templado, éntrelos 1000 y
hasta los 3900msnm.
Planta cultivada en
huertos familiares y crece
a las orillas de los caminos,
asociada a vegetación
perturbada de bosque
mesófilo de montaña, de
encino, de pino y mixto de
encino-pino, además de
bosque tropical
caducifolio.
El fruto se come crudo, en
conserva, jalea o
mermelada, además se usa
para hacer ponche. El
árbol se cultiva con fines
decorativos y de sombra
por lo atractivo de sus
frutos.
Caña
La Caña de Azúcar es una
gramínea tropical, un pasto
gigante emparentado con el
sorgo y el maíz. Tiene un tallo
macizo de 2 a 5 metros de
altura con 5 ó 6 cm. de
diámetro. El sistema
radicular lo compone un
robusto rizoma subterráneo;
El tallo acumula un jugo rico
en sacarosa, compuesto que al
ser extraído y cristalizado en
el ingenio forma el azúcar. La
sacarosa es sintetizada por la
caña gracias a la energía
tomada del sol durante la
fotosíntesis con hojas que
llegan a alcanzar de dos a
cuatro metros de longitud. En
su parte superior
encontramos la panocha, que
mide unos 30 cm. de largo
Guayaba
Esta deliciosa fruta de origen
americano tropical es
abundante en vitamina C, al
grado de que puede sustituir
la naranja como fuente de
esta importante sustancia
(242 mg/100 g). Es tan rica en
nutrimentos que en la
Segunda Guerra mundial se
incluyó en las provisiones para
los soldados.
Tiene muchas variedades ,
entre las que hay dulces,
semiácidas y ácidas.
Generalmente son de forma
redondeada , no muy grande,
amarilla cuando está madura,
de sabor agridulce y con gran
cantidad de semillas pequeñas
y duras. Tiene olor penetrante
y su sabor varía, según la
especie.
Camote
l camote es un tubérculo
comestible de la especie
Ipomoea batata. Este tubérculo
es consumido ancestralmente en
varios países de Latinoamérica
(particularmente en Colombia,
Costa Rica, El Salvador
Guatemala, México, Nicaragua,
Panamá, Perú y Filipinas. Es un
alimento reconocido como
eficaz en la lucha contra la
desnutrición debido a sus
características nutritivas,
facilidad de cultivo y
productividad. En otros países
latinoamericanos se la conoce
con nombres distintos: batata
en Argentina y boniato en
Uruguay.
Ciruela Huesuda
Lima
La lima es una fruta de
sabor amargo. Su pulpa
carnosa, se encuentra
dividida gajos muy jugosos
y refrescantes. Su sabor
es entre ácido y dulce,
según la variedad. La lima
es más aromática y
perfumada que el limón,
pero su jugo está menos
concentrado. La fruta de
la lima posee singular
aroma que le diferencia
del resto de los cítricos.
Además tiene la ventaja
de no poseer semillas (o en
cantidad muy escasa).
Puede llegar a rendir el
doble de jugo que un limón.
La lima constituye uno de
los cítricos exóticos más
populares, especialmente
en algunos países (México,
Brasil)
Frutas y Verduras
Extrañas
Berenjena
Es una verdura de climas
cálidos o templados, es muy
sensible al frío y necesita un
periodo de crecimiento
caliente, para poder
disfrutar de una buena
cosecha y de su óptimo
sabor.
Es una planta de climas
cálidos o templados, es muy
sensible al frío y necesita un
periodo de crecimiento
caliente, para poder
disfrutar de una buena
cosecha y de su óptimo
sabor.
Para elegirlas bien, no deben
de ser demasiado grandes, y
si tersas y brillantes. Cuando
son demasiado maduras,
aparecen manchas en la piel,
que luego al pelarlas, son
manchas marrones en su piel
blanca y además amargan.
Huanzontles
Es otra de las plantas alimenticias
que México aportó al mundo, junto
con
el maíz, frijol, chile, cacahuate, agua
cate, jitomate, calabaza, vainilla y c
acao. En la época del
emperador Moctezuma, era junto
con el amaranto, el cuarto cultivo en
importancia, después del maíz, el
frijol y la chía. Diversos pueblos
pagaban tributo al imperio azteca en
forma de huauzontle. Pero después
de la llegada de los españoles, su
cultivo y consumo quedó prohibido,
sobreviviendo en zonas muy
apartadas.
El huauzontle, así como el amaranto,
es muy resistente a los climas fríos
y secos, y crece incluso en suelos
pobres. Además tiene un alto nivel
alimenticio, lo cual lo hace una
excelente alternativa para regiones
con dificultades para la siembra de
otro tipo de cereales.
Normalmente se consumen las
hojas, las ramas, las flores y las
semillas del huauzontle.
Noni
El noni es un arbusto o
árbol pequeño,
perennifolio, de fuste
recto y largo, recubierto
de corteza verde brillante.
El Noni aumenta las
defensas del cuerpo, y un
cuerpo con buenas
defensas puede combatir
diversos tipos de
enfermedades. Contiene
componentes que pueden
ayudar al cuerpo humano a
regenerarse celularmente
y a incrementar las
defensas del mismo, de
manera natural. Se han
hecho algunos estudios al
respecto con resultados
positivos.
Nabo
Los Nabos son de la familia
de las Crucíferas, de la
variedad Napus. Necesitan
climas fríos o templados
para su buen crecimiento.
Se puede consumir durante
todos los meses, pero su
estación en la cual está en su
estado óptimo es el otoño.
Nunca debemos comprarlos
demasiado grandes, siempre
medianos o pequeños, para
que sean más tiernos. Deben
de estar tersos y lisos y su
color debe ser blanco o
violeta.
Puede aguantar hasta 3
semanas en el refrigerador .
Se puede congelar una vez
cocinados o escaldados.
Plátano Morado
Los plátanos morados se
reconocen con facilidad por
su color morado, muy
característico de esta
especie. Cuando empiezan a
desprender un olor dulce y a
cobrar brillo en la piel, es el
momento idóneo de
consumirlos.
Se puede apreciar su sabor
único consumiéndolos crudos.
No obstante, se suele sugerir
que se empleen en la cocina,
aprovechando que contienen
importante cantidad de
sacarosa, gracias a la cual
apenas reduce el sabor dulce
con la cocción
Platillos mas comunes en
las cocinas económicas del
mercado
Platillos mas comunes
• Huevo a la mexicana
-Huevos rancheros
-Huevos revueltos con
(frijoles, jamón, chorizo o
salchichas)
-Mole verde, rojo o de olla
-Salsa de molcajete con
aguacate
-Quesadillas de flor de
calabaza o con hongos
-Quesadilla de huitlacoches
-Calabacitas a la mexicana
-salchichas con chipotle
-Spaguetti entomatado
-Tortitas de camarón o de
papas
-Tacos dorados de papa o
frijoles
• -Arroz rojo, verde o blanco
con huevos duros rebanados
-Pollo en mixiote
-Caldo de pollo, res, camarón
o col
• -Tortitas de camarón o de
papas
-Frijoles de olla
-verdolagas con carne de
puerco en salsa verde o roja
-Nopales ya sean asados o
guisados
- Mole de cacahuate
Platillos mas
pedidos
Pozole
El pozole (Del náhuatl pozolli,
'espumoso', de pozol 'espuma', o del
cahíta posoli 'cocer maíz') es un
platillo de México. Es una especie de
sopa hecha en base a granos de maíz
de un tipo conocido comúnmente
como cacahuazintle, a la que se le
agrega carne de cerdo o pollo como
ingrediente secundario; de esta
preparación básica existen
variaciones por todo el territorio
mexicano, siendo algunas el pozole
blanco de Guerrero y el rojo de
Sinaloa, Nayarit y Jalisco. El término
"pozole" es también usado en el
sureste de México para una bebida
conocida como pozol.
El pozole se consume
mayoritariamente en México y el el
sur de Estados Unidos, aunque
también se acostumbra en algunas
regiones de Centroamérica.
Pancita
El menudo es un platillo tradicional
mexicano; consiste en una sopa
condimentada hecha el estómago de la
res (de donde toma su nombre) y
opcionalmente con pata y/o granos de
maíz.
El menudo es conocido también como
pancita. También se prepara en países
de América Latina y en España y se le
identifica con diferentes nombres
(tales como callos, guatita y mondongo)
de acuerdo al país y en donde puede
haber adiciones de diferentes
ingredientes conservándose los
estómagos de vacuno como ingrediente
principal. El menudo es considerado un
platillo de gusto adquirido.
En muchas partes del mundo, se piensa
tradicionalmente que el menudo es
usado como remedio para las resacas,
aunque en México también se consume
tradicionalmente como plato que se
sirve en ocasiones especiales o con la
familia, sobre todo en las mañanas.
Suele acompañarse con una salsa roja
picante y tortillas recién hechas,
además de un refresco bien frío.
Tlacoyos
Los tlacoyos, clacoyos[1] o tlatloyos.
Son un antojito mexicano, que consiste
en una tortilla gruesa ovalada y larga,
preparada con una mezcla de masa de
maíz y frijoles o habas cocidos, secos y
molidos, la cual puede ir rellena de
diversos ingredientes (frijoles, habas,
carne, requesón, etc.) y sobre la cual se
pone una mezcla de ingredientes como
nopales, queso, chile y cebolla. El
nombre tlacoyo es una deformación de
la palabra náhuatl tlahtlaōyoh, nombre
dado a un antojito típico de México,
este nombre se usa en gran parte del
país, mientras que en Puebla y Tlaxcala
se le llama tlatloyo, que deriva de la
palabra original. Una versión más larga
del tlacoyo es el llamado huarache.
Este alimento es de origen prehispánico
y se preparaba exactamente de la
misma forma omitiendo obviamente los
derivados de productos lácteos de la
vaca, se sabe que los españoles
probaron este platillo en el mercado de
Tlatelolco pero era al igual que ahora
más común encontrarlos de maíz azul,
en la actualidad es muy común
encontrarlos en cualquier fonda
Mixiotes
El mixiote o mexiote (del náhuatl
metl 'maguey' y xiotl 'película de la
penca') es un platillo típico de
México, consistente en carne
enchilada cocida al vapor, envuelta
en una película que se desprende de
la penca del maguey pulquero. Esta
película recibe el nombre de
mixiote y a ella debe su nombre el
platillo.
La carne que se usa puede ser
carnero, pollo, conejo, cerdo, res o
pescado, y se cocina con alguna
clase de salsa, normalmente de
chiles y hierbas de olor, entre las
que destaca la hoja de aguacate,
laurel, tomillo, mejorana y orégano.
Opcionalmente se añade adobo de
achiote para acentuar el sabor y el
color del platillo. En algunas
ocasiones, los mixiotes pueden
rellenarse con alguna guarnición,
como nopales y papas. Existen
algunas variedades exóticas de
mixiote, como la ardilla rellena de
escamoles originaria del valle del
Mezquital o los mixiotes dulces,
rellenos de frutas.