Transcript Приложение 13

Приложение 13
Долго книги я чит ала,
Все салат ы изучала.
Вам хочу вот рассказат ь,
Чт о успела я узнат ь..
ЧЕРЕЗ ВЕКА
Салат – холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса
или рыбы с приправой.(Ожегов С.И. Толковый словарь русского языка)
В современном словаре салат - блюдо из мелко порубленных свежих
или вареных овощей, различных видов мяса и рыбы, а также яиц, грибов,
фруктов.
До 20 века салат - исключительно растительное блюдо из салатных
растений.
2,5 тыс. лет назад салаты вошли в международную кухню, как
блюдо Древнего Рима и состояли из эндивия, петрушки и лука,
приправленных мёдом, перцем, солью.
В начале средних веков салат попал за пределы Апеннинского
полуострова и во Францию, как изысканное блюдо, подаваемое к
жаркому. Высокий уровень французского искусства, климат, дававший
обильную сочную растительность - это и помогло обрести салату вторую
родину.
В наше время салаты остаются востребованным блюдом на нашем
столе.
СОСТАВ САЛАТА
Состав салата очень изменчив. Разнообразные по виду и сочетаниям вкусов,
салаты содержат так необходимые нашему организму минеральные и питательные
вещества, клетчатку и, конечно же, витамины.
 Первоначально салат состоял из зелёных листьев и огородных трав.
 Французы включили в состав салата латук - растение с нейтральным вкусом,
состоящее из одних листьев. После в салат стали включать одуванчик, цикорий,
лебеду.
 В самом конце 18 века в салаты вошла капуста, а также сельдерей, перец.
 За ними - свежие огурцы, спаржа, артишоки, и другие растения зелёного цвета.
 На рубеже 18 и 19 веков начинают добавлять «цветные» растения и корнеплоды.
 В начале 20 века вводятся соусы, и в первую очередь майонез.
 Не решаясь вводить в салаты сырые подземные овощи, свёклу, картофель,
морковь начинают отваривать.
 Затем гурманы вводят солёные и квашеные овощи, а в Германии и в России солёные грибы, сельдь.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Салаты – блюда, которые можно употреблять
каждый день и готовить круглый год, используя овощи
каждого сезона.
Салаты – это легкое аппетитное кушанье.
Их подают как самостоятельное блюдо или ценное
вкусовое дополнение к блюдам из мяса, птицы или
рыбы.
Для салатов используют различные продукты овощи и фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов
обязательно входит зелень - укроп, петрушка,
сельдерей, зеленый лук.
Салаты - источник витаминов, минеральных солей
и органических кислот.
Салаты улучшают аппетит.
Хорошо оформленный салат возбуждает аппетит и
приносит эстетическое наслаждение.
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
Ингредиенты: 4-5 помидора, 2-3 огурца (в
зависимости от их размера, нарезанной массы должно
оказаться примерно столько же, сколько и помидорной)
2-3 сладких перца, 2 средних головки красного лука,
1 баночка маслин, 250 г сыра Фета, душица и базилик,
оливковое масло.
Приготовление:
 Нарезать помидоры и огурцы крупными кубиками, а
сладкий перец и лук – полукольцами.
 Добавите к овощам целиком маслины.
 Перемешались ингредиенты и сверху положить
целиком пластинку сыра.
 Сверху посыпать травами и слегка полить оливковым
маслом.
САЛАТ «Раковые шейки»
Ингредиенты: Раковые шейки - 200 г, яйцо - 2
шт., зеленый салат - 100 г, картофель - 100 г,
помидоры - 100 г, цветная капуста - 100 г, зеленый
горошек - 50 г, морковь - 50 г, майонез - 100 г,
салатная заправка - 50 г.
Приготовление:
 Очищенные раковые шейки, клешни сложить в
посуду, полить салатной заправкой и оставить на
несколько минут.
 На середину салатника положить горкой овощи,
нарезанные кубиками и заправленные майонезом,
а на них - мясо раков.
 Вокруг горки уложить "букетами" кружки яиц,
вареной моркови, кочешки вареной цветной
капусты, зеленый горошек, помидоры, зеленый
салат.
 Сверху украсить маслинами или дольками
чернослива.
САЛАТ
«Гранатовый браслет»
Ингредиенты: картофель 500 г, свекла 500 г , морковь
500 г , курица 500 г ,майонез 250 г, репчатый лук 1
шт. , гранат 1 шт.
Приготовление:
 Отварные овощи натереть соломкой.
 Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном
масле.
 Куриное мясо обжарить на сковороде и перемешать
обжаренным луком,.
 В середину блюда поставить стакан или банку,
выкладывать вокруг слоями: тертый картофель,
морковь, курица с луком, свеклу.
 Каждый слой хорошо смазать майонезом.
 Очистить гранат и зернышками украсить салат.
 Поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы
пропитался.
 При желании украсить зеленью.
САЛАТ
«Цветик-Семицветик»
Ингредиенты: 2-3 свеклы средних размеров, 3-4
моркови, 1 банка консервированного горошка, 3
картофелины, 2 больших соленых огурца, 300 гр.
отварной говядины или слабосоленой сельди,
майонез, зелень.
Приготовление:
 Отварить овощи и нарезать кубиками.
 Огурцы порезать кубиками.
 Говядину отварить и мелко нарезав, выложить
горкой в середину блюда (сельдь очистить, удалить
кости, и мелко нарезав уложить в середину).
 Вокруг середины, чередуя слоями моркови
небольшими порциями выложить: свеклу, картофель,
зеленый горошек, картофель, огурцы и далее в таком
же порядке.
 Говядину (сельдь) облить майонезом.
 Украсить зеленью и овощами.
ЛИТЕРАТУРА
1. Молоховец Е. Овощное изобилие на вашем столе / Е.
Молоховец. – М.: «Эксмо», 2007.
2. Поскребышева Г. Большая кулинарная энциклопедия. –
М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для
предприятий общественного питания/ Авт. Сост.: А.И.
Сдобнов, В.А. Цыганенко. – М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.:
«Издательство «Арий», 2006.
4. Советский энциклопедический словарь. Гл. редактор А.М.
Прохоров. – 4-е изд., М.: «Сов. Энциклопедия», 1990.
Интернет ресурсы: www.cook-master.ru
ПРИЯТНОГО
АППЕТИТА!
Учащаяся ПУ № 8, группы № 21
Мотовилова Надежда