Transcript овощные (2) - Minieasel.ru

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БЛЮД И ГАРНИРОВ
ИЗ ОВОЩЕЙ
2


Первой пищей наших далеких предков
несомненно были растения во всем их
многообразии- от съедобных корней до
съедобных плодов и семян. Они были
доступнее всего- их не надо было добывать с
помощью оружия, как мясо, они не требовали
тепловой обработки. Это были готовые дары
природы, не только вкусные, но подчас и
лечебные.
со временем человек стал культивировать
многие виды овощных растений
3

Овощи — важные составляющее в
рационе человека и одно из самых
полезных
для
здоровья
человека
продуктов, они богатые по своему
видовому разнообразию, и по своим
вкусовым качествам. Овощи хороши в
любом виде. Овощи можно употреблять
как после термической обработки, так и в
сыром виде, и в первом, и во втором
случае овощи сохраняют свои полезные
свойства.
4
По способу кулинарной обработки:
1. отварные, припущенные
2. тушеные
3. жареные
4. запеченные
5. фаршированные
КРОССВОРД
5
По горизонтали:
Прогревание продукта в небольшом
1 количестве воды, иногда с добавлением масла
называют ……..
4
Нагревание продукта в воде, бульоне,
молоке или на пару, называется.....
способ тепловой обработки, при котором
5 продукт нагревается в жире или горячем
воздухе, называется.....
По вертикали:
2
3. Как называется способ тепловой обработки,
когда овощи сначала обжаривают, а затем
3 заливают небольшим количеством соуса или
бульона , добавляют пряности, закрывают
крышкой и доводят до готовности.
Ответы к кроссворду
«виды тепловой
обработки»
П
Р
И
П
У
С
К
А
Н
И
А
Р
Е
Т
У
Ж
А
Р
Ш
Е
Н
И
Е
В
Н
И
Е
К
А




Для приготовления морковь, нарезать
тонкой соломкой, положить в кастрюлю,
залить горячим молоком, посолить,
добавить сливочное масло и потушить.
Всыпьте в морковную массу манную
крупу, перемешайте, хорошо проварите,
охладить до 50-60, добавьте яйца, творог.
Сформуйте котлеты, запанируйте
в
сухарях, обжарьте.
подать со сметаной.


Картофель варим в подсоленной воде, сливаем,
подсушиваем; протираем через сито, охлаждаем
до 40-50 tС, добавляем яйца, разделываем на
шарики, панируем их в сухарях придаем форму
капли с одним заостренным концом толщиной 11,5 см.
Обжариваем на раскаленной сковороде
основным способом, доводим до готовности в
жарочном шкафу 10 мин.

Картофель варить в подсоленной воде,
слить, подсушить; через сито протереть
горячим, массу охладить до 40-50 tС и
добавить сырое яйцо. На смоченную
водой салфетку выложите картофельную
массу в виде прямоугольника толщиной 2
-2,5
см,
на
середину
уложите
приготовленную
начинку.
1.
2
3
4

Края соедините переложите с
салфетки
на
смазанный
маслом
и
посыпанный
сухарями противень швом
вниз, наколите вилкой в
нескольких На поверхности
нанесите рисунок, смажьте
сметаной
и
запекайте
в
духовке
при
220°С.Рулет
нарежьте на порции и подайте
со сметаной.
долма

У капусты вырезать кочерыжку. В кастрюле
вскипятить воду и опустить в нее кочан (вода
должна покрывать его полностью). Варить
капусту не более 2-3 мин., иначе листья
разварятся. Достать из воды, остудить. Капусту
разобрать. У листьев срезать утолщение или
разбить тупой стороной ножа. Если капуста была
большая, крупные листы разрезать вдоль по
этому утолщению. Положить порцию фарша на
внутреннюю сторону в основание капустного
листа. В этом случае будет проще сформировать
голубец. Завернуть один раз, подвернуть края
листа, снова завернуть, после того как голубец
сформирован, срезать излишки листа.


на 1 кг соуса (в г): бульон мясной 500, мука
пшеничная 50, масло сливочное 50, сметана 500,
томат-пюре 100.
Пшеничную муку пассировать до светло-желтого
цвета, соединить со сливочным маслом,
добавить сметану, смесь довести до кипения,
посолить, добавить молотый перец, проварить 35 мин, процедить, а затем вновь довести до
кипения. Пассерованный томат-пюре соединяют
с горячим сметанным соусом, проваривают 3-5
мин.
и
процеживают.
СФОРМОВАНЫЕ ГОЛУБЦЫ ОБЖАРИВАЮТ
НА СКОВОРОДЕ ЗАПЕКАЮТ В ДУХОВКЕ ИЛИ
ТУШАТ ДО ГОТОВНОСТИ








картофель для варки заливаем ………водой.
картофель протираем в ……. виде.
для пюре картофель разводим ……молоком
жареный картофель солим ………
жареные овощные блюда это……. (перечислить)
до готовности зразы доводят ………
Капусту для приготовления голубцов ……
овощное рагу ………….блюдо.(по способу
тепловой обработки)