Transcript Картофель и рецепты его приготовления
Slide 1
Картофель и
рецепты его
приготовления.
Работа
Поварнициной Екатерины
ученицы 7 «В» класса
МОУ «СОШ № 3»
Учитель Романова Е.Н.
Г. Сосновый Бор
2012 год
Slide 2
Дикий картофель за несколько
тысяч лет до нашей эры имел
огромное значение в жизни
первых поселенцев Анд. Блюдо,
которое спасало от голода целый
народ, называлось "чуньо" и
готовилось из промороженных, а
затем высушенных клубней
дикого картофеля. В Андах по сей
день, индейцы хранят пословицу:
"Сушеное мясо без "чуньо"
подобно жизни без любви". Оно
служило также единицей меновой
торговли ("чуньо" меняли на
фасоль, кукурузу и т.д.)
Slide 3
Испанец Педро Чеза де Леон
довольно основательно для
своего времени изучил Перу и
выпустил в Севилье книгу,
которую назвал "Хроника Перу".
Именно из нее европейцы
впервые узнали о картофеле.
"Папа (так называли картофель
перуанские индейцы) - это
особый вид земляных орехов.
Будучи сварены, они становятся
мягкими, как печеный каштан...
Они покрыты кожурой, не толще
кожуры трюфеля".
Slide 4
В Европе картошка приживалась
трудно. Несмотря на то, что испанцы
первыми из европейцев познакомились
с картофелем, Испания была последней
страной в Европе, оценившей овощ по
достоинству. Во Франции первое
упоминание о возделывании картофеля
датировано 1600 годом; его
распространение встречало много
препятствий вплоть до 18 века. В
Англии первая экспериментальная
посадка датирована 1589 годом. А вот
прусский король Фридрих Вильгельм I в
1651 году провозгласил возделывание
картофеля национальной обязанностью
немцев.
Едоки картофеля
Slide 5
В России картофель
был завезен при Петре I.
Путешествуя по
Голландии, Петр I прислал
мешок картофеля в
Петербург с наказом:
«Пригласить население
заниматься разведением
картофеля».
Slide 6
В1842 году, после указа
Николая I об
обязательной посадке
картофеля, возникли
народные волнения.
Картофель разводили
очень неохотно из за
суеверного страха перед
ним.
Slide 7
Только при Екатерине II был
издан указ об отправке во все
губернии "на расплод
земляных яблок" и уже через
17 лет картофель уже был по
всей Сибири и даже на
Камчатке. Однако, внедрение
картофеля в крестьянские
хозяйства сопровождалось
бунтами и жестокими
административными мерами.
Были отмечены случаи
отравления, так как в пищу
иногда употребляли не
клубни, а зеленые ядовитые
ягоды картофеля.
Slide 8
Блюда:
•
•
•
•
1. Картофельное пюре.
2. Картофель, запечённый с сыром.
3. Картофель по-беренски.
4. Картофельные оладьи с зеленью и
крабовыми палочками.
• 5. Картофель с грибами.
• 6. Шарики картофельные с тмином.
Slide 9
Картофельное пюре.
На 8 порций
потребуется:
•1,3 кг картофеля
•60 г сливочного масла или маргарина
•1 1/2 ч. ложки соли
•225 мл горячего молока
1. Очищенный картофель сварить на пару
или в воде, обсушить. Протереть картофель
горячим, используя для этого сито, толокушку
или протирочную машину. Не следует
пользоваться мясорубкой и блендером, так
как пюре получается недостаточно
однородным, темнеет и разрушается
значительное количество витамина С. Нельзя
протирать картофель охлаждённым - пюре
получается клейким.
Slide 10
2. В протёртую массу положить
масло или маргарин, мешать
лопаткой, постепенно добавляя
горячее молоко или сливки. Если
молоко или сливки негорячие или
если их вливают сразу, а не
постепенно, то в пюре могут
образоваться комочки, несмотря на
хорошее взбивание. Готовое пюре
должно держаться на лопатке, не
стекая.
Подать пюре на тарелке или
порционной сковороде. Можно
подать пюре с жареным мелко
шинкованным луком или с яйцом,
сваренным вкрутую,
нашинкованным и смешанным с
растопленным маслом.
Slide 11
Картофель, запечённый с сыром.
• Потребуется:
картофель - 8 шт.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- тертый сыр - 4 ст.л.
- перец, соль - по вкусу.
• Картофель очистить, вымыть и сделать несколько
прорезей так, чтобы ломтики держались вместе.
Форму смазать маслом и положить туда картофель,
посолить, поперчить, на каждый картофель положить
кусочек масла и посыпать сыром и запекать в
хорошо разогретой духовке. Запеченный, золотистокоричневый картофель подавать с мясом или
жареной рыбой.
Slide 12
Картофель по-беренски.
Slide 13
• Потребуется:
- картофель - 1 кг
- мука - 3 ст. л.
- майонез - 3 ст.л.
- молоко - 1/4 л
- яйцо - 2 шт.
- измельченный сыр - 3 - 4 ст. л.
- соль, тертый мускатный орех - по вкусу
• Вареный картофель натереть на терке и смешать с
мукой и мускатным орехом. Выложить в смазанную
жиром огнеупорную форму и залить смесью,
приготовленной из молока, яиц, сыра, майонеза и
соли. Запекать в горячем духовом шкафу около 30
мин. Подавать на стол с салатом и ломтиками
ветчины.
Slide 14
Картофель с зеленью и
крабовыми палочками.
Slide 15
• Потребуется:
• - крабовые палочки - 300г
- картофель - 700г
- яйцо - 3 шт.
- зелень (рубленая), сметана - по вкусу.
• Картофель и лук очистить, натереть на терке,
отжать, добавить яйца, соль и перец.
Крабовые палочки нарезать соломкой. На
раскаленную сковороду с маслом выложить
по столовой ложке картофельной массы,
затем крабовые палочки, сверху еще по
ложке картофеля. Обжарить с двух сторон.
Подавать со сметаной и зеленью.
Slide 16
Картофель с грибами.
Slide 17
• Потребуется:
• - картофель - 10
- лук репчатый - 2 шт.
- сушеные грибы - 400г
- масло растительное - 4 ст. л.
- соль.
• Грибы промыть, залить холодной водой и
вымачивать 2-2,5 часа. Отварить в небольшом
количестве воды и мелко нарезать.
• Картофель отварить в мундире до готовности,
очистить, нарезать ломтиками.
• Лук очистить и нашинковать.
• В сковороде разогреть масло, пассеровать в нем
лук, добавить грибы и картофель, обжарить до
золотистого цвета.
Slide 18
Шарики картофельные с тмином.
Slide 19
• Потребуется:
• - картофель (отварной) - 300г
- творог или домашний сыр - 150г
- яйцо - 2 шт.
- тмин (сушеный) - 1 ч.л.
- панировочные сухари - 1–2 ст.л.
- ржаная мука - 1–2 ст. л.
- масло (для жарки).
• Картофель отварить "в мундире", пропустить с
творогом через мясорубку. Одно яйцо соединить с
полученной массой и тмином.
• Сформовать шарики, обвалять их в ржаной муке.
Слегка взбить оставшееся яйцо, обмакнуть в него
шарики, а затем обвалять их в панировочных сухарях
и быстро обжарить в масле. Обсушить на бумажной
салфетке. Подать как закуску или гарнир.
Slide 20
• Приятного
аппетита!
Картофель и
рецепты его
приготовления.
Работа
Поварнициной Екатерины
ученицы 7 «В» класса
МОУ «СОШ № 3»
Учитель Романова Е.Н.
Г. Сосновый Бор
2012 год
Slide 2
Дикий картофель за несколько
тысяч лет до нашей эры имел
огромное значение в жизни
первых поселенцев Анд. Блюдо,
которое спасало от голода целый
народ, называлось "чуньо" и
готовилось из промороженных, а
затем высушенных клубней
дикого картофеля. В Андах по сей
день, индейцы хранят пословицу:
"Сушеное мясо без "чуньо"
подобно жизни без любви". Оно
служило также единицей меновой
торговли ("чуньо" меняли на
фасоль, кукурузу и т.д.)
Slide 3
Испанец Педро Чеза де Леон
довольно основательно для
своего времени изучил Перу и
выпустил в Севилье книгу,
которую назвал "Хроника Перу".
Именно из нее европейцы
впервые узнали о картофеле.
"Папа (так называли картофель
перуанские индейцы) - это
особый вид земляных орехов.
Будучи сварены, они становятся
мягкими, как печеный каштан...
Они покрыты кожурой, не толще
кожуры трюфеля".
Slide 4
В Европе картошка приживалась
трудно. Несмотря на то, что испанцы
первыми из европейцев познакомились
с картофелем, Испания была последней
страной в Европе, оценившей овощ по
достоинству. Во Франции первое
упоминание о возделывании картофеля
датировано 1600 годом; его
распространение встречало много
препятствий вплоть до 18 века. В
Англии первая экспериментальная
посадка датирована 1589 годом. А вот
прусский король Фридрих Вильгельм I в
1651 году провозгласил возделывание
картофеля национальной обязанностью
немцев.
Едоки картофеля
Slide 5
В России картофель
был завезен при Петре I.
Путешествуя по
Голландии, Петр I прислал
мешок картофеля в
Петербург с наказом:
«Пригласить население
заниматься разведением
картофеля».
Slide 6
В1842 году, после указа
Николая I об
обязательной посадке
картофеля, возникли
народные волнения.
Картофель разводили
очень неохотно из за
суеверного страха перед
ним.
Slide 7
Только при Екатерине II был
издан указ об отправке во все
губернии "на расплод
земляных яблок" и уже через
17 лет картофель уже был по
всей Сибири и даже на
Камчатке. Однако, внедрение
картофеля в крестьянские
хозяйства сопровождалось
бунтами и жестокими
административными мерами.
Были отмечены случаи
отравления, так как в пищу
иногда употребляли не
клубни, а зеленые ядовитые
ягоды картофеля.
Slide 8
Блюда:
•
•
•
•
1. Картофельное пюре.
2. Картофель, запечённый с сыром.
3. Картофель по-беренски.
4. Картофельные оладьи с зеленью и
крабовыми палочками.
• 5. Картофель с грибами.
• 6. Шарики картофельные с тмином.
Slide 9
Картофельное пюре.
На 8 порций
потребуется:
•1,3 кг картофеля
•60 г сливочного масла или маргарина
•1 1/2 ч. ложки соли
•225 мл горячего молока
1. Очищенный картофель сварить на пару
или в воде, обсушить. Протереть картофель
горячим, используя для этого сито, толокушку
или протирочную машину. Не следует
пользоваться мясорубкой и блендером, так
как пюре получается недостаточно
однородным, темнеет и разрушается
значительное количество витамина С. Нельзя
протирать картофель охлаждённым - пюре
получается клейким.
Slide 10
2. В протёртую массу положить
масло или маргарин, мешать
лопаткой, постепенно добавляя
горячее молоко или сливки. Если
молоко или сливки негорячие или
если их вливают сразу, а не
постепенно, то в пюре могут
образоваться комочки, несмотря на
хорошее взбивание. Готовое пюре
должно держаться на лопатке, не
стекая.
Подать пюре на тарелке или
порционной сковороде. Можно
подать пюре с жареным мелко
шинкованным луком или с яйцом,
сваренным вкрутую,
нашинкованным и смешанным с
растопленным маслом.
Slide 11
Картофель, запечённый с сыром.
• Потребуется:
картофель - 8 шт.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- тертый сыр - 4 ст.л.
- перец, соль - по вкусу.
• Картофель очистить, вымыть и сделать несколько
прорезей так, чтобы ломтики держались вместе.
Форму смазать маслом и положить туда картофель,
посолить, поперчить, на каждый картофель положить
кусочек масла и посыпать сыром и запекать в
хорошо разогретой духовке. Запеченный, золотистокоричневый картофель подавать с мясом или
жареной рыбой.
Slide 12
Картофель по-беренски.
Slide 13
• Потребуется:
- картофель - 1 кг
- мука - 3 ст. л.
- майонез - 3 ст.л.
- молоко - 1/4 л
- яйцо - 2 шт.
- измельченный сыр - 3 - 4 ст. л.
- соль, тертый мускатный орех - по вкусу
• Вареный картофель натереть на терке и смешать с
мукой и мускатным орехом. Выложить в смазанную
жиром огнеупорную форму и залить смесью,
приготовленной из молока, яиц, сыра, майонеза и
соли. Запекать в горячем духовом шкафу около 30
мин. Подавать на стол с салатом и ломтиками
ветчины.
Slide 14
Картофель с зеленью и
крабовыми палочками.
Slide 15
• Потребуется:
• - крабовые палочки - 300г
- картофель - 700г
- яйцо - 3 шт.
- зелень (рубленая), сметана - по вкусу.
• Картофель и лук очистить, натереть на терке,
отжать, добавить яйца, соль и перец.
Крабовые палочки нарезать соломкой. На
раскаленную сковороду с маслом выложить
по столовой ложке картофельной массы,
затем крабовые палочки, сверху еще по
ложке картофеля. Обжарить с двух сторон.
Подавать со сметаной и зеленью.
Slide 16
Картофель с грибами.
Slide 17
• Потребуется:
• - картофель - 10
- лук репчатый - 2 шт.
- сушеные грибы - 400г
- масло растительное - 4 ст. л.
- соль.
• Грибы промыть, залить холодной водой и
вымачивать 2-2,5 часа. Отварить в небольшом
количестве воды и мелко нарезать.
• Картофель отварить в мундире до готовности,
очистить, нарезать ломтиками.
• Лук очистить и нашинковать.
• В сковороде разогреть масло, пассеровать в нем
лук, добавить грибы и картофель, обжарить до
золотистого цвета.
Slide 18
Шарики картофельные с тмином.
Slide 19
• Потребуется:
• - картофель (отварной) - 300г
- творог или домашний сыр - 150г
- яйцо - 2 шт.
- тмин (сушеный) - 1 ч.л.
- панировочные сухари - 1–2 ст.л.
- ржаная мука - 1–2 ст. л.
- масло (для жарки).
• Картофель отварить "в мундире", пропустить с
творогом через мясорубку. Одно яйцо соединить с
полученной массой и тмином.
• Сформовать шарики, обвалять их в ржаной муке.
Слегка взбить оставшееся яйцо, обмакнуть в него
шарики, а затем обвалять их в панировочных сухарях
и быстро обжарить в масле. Обсушить на бумажной
салфетке. Подать как закуску или гарнир.
Slide 20
• Приятного
аппетита!