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Néctares
Introducción
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La producción y conservación de néctares es de gran
importancia comercial.
Muchos zumos son demasiado ácidos que no podrían
consumirse en forma directa. Ejemplo: Maracuyá,
Cocona, etc.; sin embargo, al diluirlos en agua y
estandarizarlos son muy agradables.
DEFINICIÓN DE NECTARES
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Son jugos de fruta a los cuales
se le ha añadido agua, ácido y
azúcar, elaborandose así una
bebida lista para beber.
NECTAR DE MARACUYÁ
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MATERIAS PRIMAS
 PULPA DE MARACUYÁ
 AGUA
 AZÚCAR
 CMC (Carboximetil
Celulosa) o gomas
 SORBATO DE POTASIO
...NECTAR DE MARACUYÁ
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MATERIALES Y EQUIPOS
 COCINA
 LICUADORA
 OLLAS DE 20 LITROS (2UNID.)
 BOTELLAS DE VIDRIO CON TAPAS
 UTENSILIOS DE COCINA: Cuchillos,
tabla de picar, embudos, colador
grueso y fino, cuchara grande de
madera, paños para limpieza.
...NECTAR DE MARACUYÁ
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PROCESAMIENTO:
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Lavar el maracuyá.
Cortar en 1/2 el maracuyá y retirar las
semillas con pulpa.
Licuar las semillas y la pulpa sin
destruir las semillas.
Separar la pulpa con un colador grueso
y fino.
...NECTAR DE MARACUYÁ
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PROCESAMIENTO:
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Diluir la pulpa con agua.
Adicionar azúcar y el CMC mezclado con
parte de azúcar.
Hervir la mezcla anterior en una olla.
Retirar cuando ebulla.
Añadir el sorbato de potasio diluido en
una parte de la mezcla caliente.
...NECTAR DE MARACUYÁ
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PROCESAMIENTO:
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Envasar en caliente en botellas de vidrio, con
ayuda de un embudo y tapar.
Sumergir en una tina con agua fría, hasta
enfriar
Limpiar y etiquetar.