Transcript 4. 교사 및 학부모용 학교급식 나트륨 저감화 교육(1)

2013 교육부 학교급식 나트륨 저감화 사업
학부모 및 교직원 교육자료
1. 나트륨의 이해
1. 나트륨의 이해
1. 나트륨의 이해
2. 국내 나트륨 권고량
□ 한국인 나트륨 영양섭취기준(2010)
연령
설정근거
2010 목표섭취량(mg/1
일)
6~8
-
-
9~11
2,000mg(WHO,2003)
2,000
12~14
2,000mg(WHO,2003)
2,000
15~18
2,000mg(WHO,2003)
2,000
성인 전체
2,000mg(WHO,2003)
2,000
3. 국내 나트륨 섭취량
· 국내 나트륨 섭취량 :
1일 기준 WHO 섭취권장량(2,000㎎)의 2.4배인 4,878㎎정도
4. 나트륨 줄이기 효과
2017년까지 1차 나트륨 목표 섭취량(1일 3,900mg)
5. 외국의 나트륨 섭취량
□ 나트륨의 과잉 섭취는 국민 건강의 주요 문제 중 하나임
2011년 암, 뇌혈관질환, 심장질환이 한국인의 사망원인 1~3위로 발표.
 고혈압 질환에는 나트륨(소금)의 과잉섭취가 중요원인이 됨
 우리나라 고혈압 환자는 매년 7%씩 증가 2009년 529만 명.
국민의료비 상승요인
싱겁게 먹는 식습관 형성의 중요성 대두
5. 외국의 나트륨 섭취량
□ 나트륨 저감화는 의료비 대비 경제적 효과가 높은 사업
핀란드의 경우 나트륨 줄이기 정책을 추진
섭취량 5000mg(1980년)
3300mg(2002)
추진결과 : 나트륨 섭취량 1/3 감소로 평균수명 5년 연장
나트륨 섭취량 1/3 감소 ⇒ 혈압 10mmHg 감소 ⇒ 뇌졸중 및 심혈관질환
으로 인한 사망률 75~80% 감소 ⇒ 평균 수명 5년 연장
핀란드의 나트륨 저감화 정책의 효과
(출처 : Sodium intake and hypertension, Karppanen H, Mervaala E. Prog Cardiovasc Dis.
2006 Sep-Oct;49(2):59-75, Sailesh M & Norm RCC. Clinical Science(2009)
6. 학교급식 나트륨 게시판
우리학교 국 염도는 0.6% 이
하, 국 찌개의 염도는 0.7%이하로
관리하고 있습니다.
Ex) 국 염도 0.6%는
국 100g 당 소금 함량은 600mg
이중 나트륨은
600/2.5=240mg 함유되어 있음
제주고
6. 학교급식 나트륨 게시판
수원 숙지초
7. 학교급식 나트륨 측정
안성
내혜홀초
식약처 권고량 0.6% 이하
8. 학교급식 나트륨 제공량 분석 (2013)
□ 급식일지 캔프로 분석(급식일지)과 나트륨 실험(1일 중식 식단) 분석
급
나트륨 제공량
1) 캔프로
2) 분석실험
차이
초
1384.9
1028.1
356.8
중
1884.9
1378.0
506.9
고
1909.7
1820.0
89.65
전체 평균
1713.4
1379.3
334.1
1) 서울/경기/인천 30개 학교 5일 중식 식단 급식일지 수거하여 캔프로 분석
2) 서울/경기/인천 30개 학교 1일 중식 식단 수거하여 나트륨 실험분석
9. 학교급식 나트륨 함량 분석(실험분석)
□ 조미료류 제외 식품이 차지하는 나트륨양
<단위:mg>
나트륨 섭취량
초
중
고
평균
실험분석
910.9
1098.9
1430.9
1126.6
순수 식품 나트륨 함량
501.0
604.4
787.1
619.6
※ 순수 식품이 차지하는 비율 55%는 영양분석프로그램에서 계산된 수치이용
 순수 식품 평균 비율(조미료제외) 55.1%
 나트륨 섭취량을 계산해보면 초등학교 501.0mg, 중학교
604.4mg, 고등학교787.1mg 평균 619.6 mg
10. 학교급식 나트륨 목표 가이드 라인 제시(초.중.고)
(2013~2017년까지 순차적으로 제시) 단위 : mg
※
구분
초
중
고
계
2014년
1,028
1,378
1,780
1,395
2015년
997
1,337
1,727
1,353
2016
967
1,297
1,675
1,313
2017
929
1,245
1,608
1,260
나트륨 기본 목표량을 영양섭취기준에 의거 다른 영양소에 영향을 미
치지 않는 범위내에서 제공량(실험분석)으로 책정하기로 함
11. 나의 나트륨 섭취 성향은?
12. 나트륨 섭취 보도 예시자료
13. 양념류 나트륨 양 비교
14. 나트륨 줄이기 실천사항
14. 나트륨 줄이기 실천사항
14. 나트륨 줄이기 실천사항
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피
15. 나트륨 저감화 레시피