Transcript 패널자료(협회)-한식조리과학기술 실현

지식발굴사업을 통한 한식조리과학기술을
이루어 K-food의 세계화
사단법인 한국음식조리인연합
고문 김종갑
지식발굴사업을 통한 한식조리과학기술을 이루어 K-food의 세계화
지식재산권 발굴을 위한 노력
사단법인 한국음식조리인연합
고문 김종갑
■ 세계 속 인정받고 있는 한식
웰빙
(wellbing)
힐링
(Healing)
슬로우푸드
(Slow Food)
1. 1460년(세조6년) 어의 정순의의 식료찬요(식이요법)
2. 조상으로부터 이어져온 한식조리기술을 통한 우리의 먹거리 : 소중한 유산
3. 현대인들의 성인병 치유에 도움이 되는 우리의 슬로푸드(Slow Food) 발효 음식
■ 강대국에 점령되고 있는 우리음식
해외시장 Korea Food
日本 덮밥체인점
일본, 미국 외식업계는 기무치. 비빔밥 등 우리 한식을 이용한 체인사업을 세계 여러나
라에서 활성화시키고 있으며 그로 인해 대한민국 한식에 대한 종주국의 위상이 흔들리
고, 우리음식의 정체성과 지식재산권(Intellect ual Property)“IP”이 끝없이 찬탈되어가
고 있는 것이 현실입니다.
■ 한식지식재산권 발굴
농업생명
어머니손맛
조리기술&식품과학
1. 한식달인. 조리기능인들의 지식을 기초로 하여 식재료의 종. 품종. 계통. 영양. 위생.
식품과학, 조리기술을 융합한 빅데이터 시대. 조리 지식 재산 발굴의 필요성
2. 한식조리과학기술 R&D를 농식품 분야(Green Bio-Tech)와 식치분야(Red Bio-Tech)
로 연계한 한식지식재산 발굴의 중요성
한식조리과학기술 구축을 통한
미래 먹거리 혁신
■ 미래 먹거리 트렌드의 변화
소비시장은 이력제, 인증제, HACCP 등
안전
식품
1. 건강이라는 메가트렌드 먹거리는 웰빙음식으로 한식문화의 과학적 우수성 입증
2. 이로 인해 소비시장은 이력제, 인증제, HACCP 등 식품 원재료와 부재료의 안정성을
바탕으로 한 생애 주기에 따른 스마트한 맞춤형 먹거리 제공을 요구하고 있음.
■ 종자(seeds)와 조리기술의 상호발전
통일벼 개발 : 배고픔 해결
세계는 지금 종자·식품 전쟁중!
조리과학기술 연계한 종자 발굴
통일벼, 일품벼, 흑진주,
더덕, 인삼, 약용식물
한국의 흥농종묘,서울종묘를
인수한 몬산토 종자회사
1. 농업생명을 통한 종자 개발이 대사증후군
예방을 위한 기능성식품의 약선 레시피로 탄생
2. 향신료(Spices) 및 소재산업의 원재료 개발
조리과학기술을 통한 새로운 기능
성 원재료의 시대를 열어야
■ 한식조리과학기술의 방향성
조리과학기술 정보와 소통기술
(ICT(Information & Communication Technology))
전통한식조리과학기술생태계 : 한식조리과학표준생태계 : 미래한식조리과학기술혁신생태계
전통성
보편성
다양성
전문성
한식의 달인들과 산,학,관,연,협회와의 연계 및 협업을 통하여 K-food 세계화를 목
표로 한 세분화된 식자재 분류와 표준화를 조리과학기술의 발전으로 미래 먹거리
트랜드에 부합하는 한식 로드맵 설정
한식의 법제도 개선과 인적 양성
■ 법제도 개선을 위한 국가의 정책 방향
관련 법 현황 (농림축산식품부)
법명
주요목적
식품산업과 농어업 간의 연계강화를 통하여 식품산업의 건전한 발전을 도모하고
식품산업진흥법
식품산업의 경쟁력을 제고하여 다양하고 품질 좋은 식품을 안정적으로 공급함으
로써 국민의 삶의 질 향상과 국가경제 발전에 이바지하는 것을 목적으로 한다.
외식산업의 육성 및 지원에 필요한 사항을 정하여 외식산업 진흥의 기반을 조성
외식산업진흥법
하고 경쟁력을 강화함으로써 국민의 삶의 질 향상과 국민경제의 건전한 발전에
이바지하는 것을 목적으로 한다.
1. 한식은 세계화를 위한 그 가치를 인정받고 있으나 식품산업과 외식산업 진흥에만
치중된 법제도 위주로 존재하며, 한식의 발전을 위해 체계적으로 지원하기 위한
제도의 준비가 부족한 현실입니다.
2. 한식지식재산 발굴 및 장려는 식품과학과 조리기술을 융합한 한식조리과학기술을
연속성 있게 지원하는 한식산업진흥법, 한식보호법, 제도, 규정 등 한식의 보호 및 진흥
에 관한 법적 제도와 해외진출을 위한 종합지원계획의 준비가 절실히 필요합니다.
한식의 법제도 개선과 인적 양성
■ 인적 양성을 위한 국가의 정책 방향
대한민국 명장제도
시행
관할부처
분야
배출현황
총 8명 (양식, 일식, 중식, 한식)
1986
노동부
조리
한식으로 조리에 입문하여 과거부터 현재까지 오랜
세월 지속적으로 한식에 몸담은 한식명장은 미비
조리인력 양성을 위한 국가의 정책방향에 보완이 필요하다.
- 한식의 명장, 명인을 발굴하는 국가적 프로그램이 미흡하고 명장제도는 선정기준에서
학위, 논문, 표창 등 심사의 기준이 선정의 본질과 상이하여 전통 한식을 지켜온
조리기술 기능인들이 외면을 받고 있는 실정임.
■ 식품명인 제도
시행
관할부처
1995
농림축산식품부
분야
배출현황
식품
주류-18, 식품-26, 총 44명
조리
한식조리 명인 - 0명
- 농식품부의 식품산업 진흥법에 의해 탄생한 식품명인제도는 실효성 있는 발굴 기준을
제시, 현재 전통 식품 및 주류의 분야에서 활발하게 구축됨, 한식조리 명인도 이러한
제도를 구축 해야 할 충분한 가치가 있는 분야임
■ 전국 식품조리 계열 대학학과 및 대학원 현황 (2012년)
대학(2~4년제) / 고둥학교 및 학위인정전문학교
전문 한식조리학과
200여개
극소수
- 전국 식품조리 계열 학과는 꾸준히 상승 현재 정부의 지원으로 명품한식학과 3개 대학,
1개 고교를 개설 여전히 한식을 중심으로 한 학과는 극히 일부임.
한식의 미래는 양질의 교육으로 한식의 역사와 전통을 통해 미래의 한식을 그리는
젊은 어깨에 달려 있음
결론
K-FOOD의 세계화의 실현은
한식진흥
제도개선
한식 진흥과 보호를 위한 재도개선
을 통해 다양한 인력 발굴과 양성으로
한식지식재산권을 축적하고
이것을 식품과학과 조리기술이
지식
융합된 조리과학기술로 발전
재산권
시킴으로서 가능해 질 것이다.
발굴
한식조리과학
기술의 발전
우리 한식조리인이 그 과정을 주도해
나가야 할 때이다.