Transcript 우리 전통음식 화양적이란?
전통음식 창의적체험 학습
색동옷 입은 전통 적 『화양적』 만들기
학습 목표 •
전통음식인
화양적
을 만들어 보고 누름적의 조리순서와 원리를 알 수 있다.
•
우리음식 적류의 조리법을 구분 할 수 있다.
알아봅시다
우리 전통음식
화양적
이란?
어떤 음식이 화양적 일까요?
떡 산적 화양적 동태 전
알아봅시다
화양적의 유래
• 화양 : 도라지 를 의미 한다. • 화양적은 조선시대 궁중음식이다.
• 화양적은 도라지를 꿰었기 때문에 화양적이라 하며 누름적 종류의 일종이다.
• 화양적은 우리음식의 가장 큰 색감인 오방색을 잘 표현 할 수 있다.
알아봅시다
화양적 식재료 효능
1. 도라지 : 염증을 치료하고 예방하는 성분이 있어 편도선, 폐렴 등에 효과가 있다. 가래를 없애고 침을 멎게 하는 작용이 있다.
2. 표고버섯 : 비타민D의 효과를 가지는 물질이 있어 골다공증 예방 효과가 있다. 각종 면역기능이 있어 항암효과도 있다.
혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 주기 때문에 성인병에도 효과가 있다.
( 생표고버섯 보다 말린 표고버섯이 두 배의 영양가 가 있다.) 3. 당근 : 당근 속의 베타카로틴 성분은 세포 노화를 예방, 시력강 화, 야맹증을 예방한다.
철분 흡수를 돕기 때문에 빈혈을 예방한다.
알아봅시다
적류의 조리법
우리 음식에만 있는 로 구분합니다.
적 은 조리순서에 따라 3가지 1.산적: 양념 꼬치 꿰기 굽기 2. 누름적: 양념 3. 지짐 누름적: 양념 굽기 꼬치 꿰기 꼬치꿰기 밀가루 굽기
조리순서에 따른 적류를 알아 봅시다.
1. 산 적 • 익히지 않은 날것의 식재료를 양념하여 꼬치에 꿴 후 익힌것 산적은 재료를 양념 하고 꼬치에 꿴 다음 익혔습니다.
사진출처 : blog.naver.com/muneemam
조리순서에 따른 적류를 알아 봅시다.
2.누름적 • 각 식재료를 익혀 양념이 된 것을 꼬치에 꿴 것 누름적은 재료를 익히고 난 후 꼬치에 꿰었습니다.
사진출처 : blog.naver.com/muneemam
조리순서에 따른 적류를 알아 봅시다.
3. 지짐 누름적 • 재료에 밀가루를 묻혀 번철에 지진 것 달걀 물 지짐 누름적은 재료를 익히고 꼬치에 꿴 후 밀가루를 묻히고 달걀 물을 입혀 지져 낸 것입니다.
사진출처 : blog.naver.com/muneemam
만들어 봅시다 . (조리 전 주의!!!) 1.실습 전 손을 깨끗이 씻습니다. 2.앞치마와 머릿수건(머리카락 보이지 않도록)을 착용해 주세요.
3.조리실습 중에는 위험한 기구(칼, 가스렌지 등) 가 사용됩니다. 조리기구 사용시 화상이나, 칼에 손이 베이지 않 도록 조심해 주세요. 4. 뛰어다니지 않고 사뿐사뿐 걸어 다닙니다. 5. 사용한 조리기구는 깨끗이 세척하고 정해진 자리에 정리정돈 합니다.
화양적(누름적)을 만들어 봅시다 1. 재료 알아보기 모둠별 4인분기준 재료 도라지 쇠고기(우둔) 당근 오이 표고 실백(잣) 양념 콩기름 소금 양 60g 비고 120g 80g 80g 40g 1T.S
간장(1T.S), 설탕(1/2T.S) 깨소금(1t.s), 참기름(1t.s) 후추가루(1/4t.s), 다진 파 (1t.s), 다진 마늘(1t.s), 4T.S
소량
화양적(누름적)을 만들어 봅시다 2. 만드는 방법 1. 쇠고기는 가로1cmx길이8cmx두께0.5cm로 썰어 양념(간장, 설탕, 참기름, 후추, 파, 마늘)하여 팬에 굽는다.
2. 도라지는 가로1cmx길이7cmx두께0.5cm로 썰어 소금물에 데치고 참기름 양념 후 팬에 지진다.
3. 당근도 같은 크기로 썰어 데치고 소금, 참기름 양념하여 팬에 지진다.
사진출처: blog.naver.com/muneemam
화양적(누름적)을 만들어 봅시다 3. 만드는 방법 4.
오이도 가로1cmx길이7cmx두께0.5cm로 썰어 소금에 살짝 절여 물기 제거 후 팬에 지진다 5. 표고버섯은 쇠고기 양념과 같이 하여 팬에 지진다.
사진출처(일부): blog.naver.com/muneemam
화양적(누름적)을 만들어 봅시다 4. 만드는 방법 6. 준비된 꼬치에 쇠고기를 먼저 끼우고 색을 맞추어 각 재료를 끼워 고르게 다듬는다.
7. 잣을 A4용지에 올려 칼을 이용하여 곱게 다져 장식한다.
우리 전통음식 화양적(누름적) 이 만들어졌습니다. 색이 참 예쁘죠?
다른 재료를 이용하여 또 다른 누름적을 만들어 보세요.
발표해 봅시다
정리하고 발표하기
• 모둠별 완성된 화양적 먹어보고 평가하기 • 다른 모둠의 화양적도 먹어보고 평가해 보기 • 조리기구 설거지 하기.
• 주변청소하고 정리정돈 하기.
활동지/평가지 1. 만들어진 화양적의 맛, 색, 모양(질감, 향) 등은 어떤가 요? 맛 색 모양 우리 조 다른 조 2.
적류 중에 산적, 누름적, 지짐 누름적의 조리순서가 다릅니다. 차이점을 알고 조리순서를 적어 봅시다. □ 산적 : □ 누름적 : □ 지짐 누름적 : 3 . 화양적 외에 만들어 보고 싶은 적의 이름을 적어보고 어떤 재료를 사용할 것인지 재료도 적어 봅시다.
□ 음식명 : □ 재료
마치며