Transcript 터키의 식생활문화
터어키의 식생활문화 CHAPTER 4 2. 터키의 식생활 문화 1) 식생활문화의 발달배경 발달 특징 지역적 특징 • 유럽과 아시아 대륙 사이에 위치 • 아시아 지역인 아나톨리아와 유럽 지역인 트라케로 뉨 • 동양과 서양의 교량 역할: 동서양의 특징을 그들의 사고방식이나 생활양식에 적용 기후적 특징 • 지역에 따라 온난, 대륙성, 지중해성 기후가 나타남 종교적 특징 • 이슬람 이스탄불이 전통적 윤리의 바탕을 이룸 2) 식생활문화의 일반적 특징 ① 중앙아시아의 유목문화+ 지중해성 문화= 세계적 음식문화 ② 주식: 빵 (밀이 풍부) ③ 술, 돼지고기 금식(이슬람교의 교리) ④ 닭고기, 양고기 선호. ⑤ 구워 먹는 음식문화가 발달(육류,채소) ⑥ 음식에 향신료와 후추를 많이 사용→ 매콤한 맛 ⑦ 차이: 터키인들이 즐기는 차 3) 터키 음식의 종류 (1) 메제meze (2) 케밥kebab ① 쉬쉬 케밥② 되네르 케밥 (3) 파스티르마pastirma (4) 필래프pilaf (5) 살라타salata (6) 타틀르tatli (7) 유제품 ① 아이란 ② 자즉③ 요구르트 ④ 살렙 (8) 빵 ① 에크맥 ② 피데③ 시미트④ 포아차⑤ 보렉 (9) 음료 ① 차이 ② 라키③ 커피 (10) 일상식 4) 식사예절 식사 때에는 어른보다 먼저 음식을 먹어서는 안 된다. 음식을 먹을 때는 오른손을 사용해야 한다. 식사 중에 사망한 사람이나 환자에 대해서 말하지 않는다. 음식을 식히기 위해 입으로 불거나, 코로 냄새를 맡지 않는다. 음식을 준비한 사람에게 감사의 인사를 한다. 2. 터키 1) 자연적 환경 2. 터키 2) 사회적 환경 2. 터키 3) 음식문화의 특징 2. 터키 4)-(1) 메제 2. 터키 4)-(2) 케밥 2. 터키 4)-(2) 케밥 2. 터키 4)-(3) 퀘프테 2. 터키 4)-(4) 파스티르마 2. 터키 4)-(5) 유제품 2. 터키 4)-(6) 빵 2. 터키 4)-(7) 타틀르 2. 터키 4)-(8) 음료 2. 터키 4)-(8) 음료 2. 터키 4)-(8) 음료 2. 터키 4)-(8) 음료 2. 터키 5)-(1) 아침식사 2. 터키 5)-(2) 점심식사 2. 터키 5)-(3) 저녁식사 2. 터키 6) 식사예절 3. 터키음식의 특징 빵 • 일상식 빵 : 신이 주신 가장 소중한 선물, 칼을 사용하지 않고, 꼭 손으로 뜯어 먹음 남은 빵도 버리지 않고 수프나 샐러드에 재활용 • 라와시( 이불보만큼 큰 전병), 케스라(도톰한 접시크기 빵), 피데(고기와 소스를 올려 굽는 피자의 전신) 26 Episode 27 일 상 식 렌즈콩과 병아리콩 3. 터키음식의 특징 • 콩 : 유목민들 이동과 보관, 유통기한에 편리한 단백질 식품 • 렌틸콩(lentil) – 납작한 모양의 콩, 주황·초록 · 노랑 · 브라운 등 품질 다양 • 병아리콩 – 작은 병아리를 닮아서 부름 참깨, 올리브 등과 같이 갈면 ‘후머스’ 칙피수프 : 올리브유에 볶아서 육수와 함께 끓인것 28 3. 터키음식의 특징 일상식 유즙과 요구르트 • 다양한 유즙 문화 ▶ 치즈, 요구르트, 버터 등. 음식에 우유를 넣어 사용 • 양유 치즈 양의 위에 양유를 넣고 다니면 위의 효소로 인해 굳어져 치즈 생성 양유 : 우유보다 지방, 고형분, 무기질이 더 많음 ▶ 치즈 제조 시, 단단하게 응고, 끈적이지 않고 부슬 거리는 질감의 흰색 치즈 • 낙타유 : 푸딩 또는 치즈로 만듦 최음제 효과가 있다고 믿어 건강식, 치료식 사용 우유보다 콜레스테롤과 유당이 낮음 • 요구르트 : 양유와 낙타유를 유산균을 이용하여 자연발효 짜찌기 : 요구르트에 오이, 민트, 다진 마늘을 넣은 소스 아이란 : 요구르트에 물을 타서 만든 음료 29 3. 터키음식의 특징 일상식 케밥 : 유목민의 특징적인 고기요리 • 시시케밥 : 창모양의 쇠꼬챙이에 고기를 끼워 구워낸 유목민의 전통적인 고기조리법 지역에 따라 시슬릭(우크라이나), 수블라끼(그리스)로 불림 키베 : 고기를 다져서 부순 밀을 치대어 갸름하게 빚어 팬에 구워낸 것 도네르 케밥 : 편 썰어 양념한 고기와 다진 고기를 켜켜로 쌓고 막대기에 끼워 돌려 익혀가면서 다 익은 부분을 칼로 잘라서 먹는 것 • 타진슬라우 : 유목민의 조리도구 30 3. 터키음식의 특징 일상식 커피 • 이디오피아에서 커피 잎과 열매를 과육을 발효시켜 와인으로 만들어 먹음 : ‘퀴스르 qishr’ 오늘날 에멘 둥지에 ‘키셔kisher’ : 발효한 커피과육을 생강,계피와 끓여낸 음료 발효주를 금지하는 이슬람율법 ▶ 커피원두를 갈아 물에 우려내는 법으로 발전 이슬람 수도사들이 기도 중 졸리지 않게 선호 • 커피하우스로 일반인들도 즐기게됨 16세기 초 멕카 지배자들이 술탄모욕과 정부비판이 커피하우스에서 이루어진다고 하여 폐 쇄하고 커피금지 ▷ 잠시뿐 금지령은 폐지 • 아랍 상인들 : 유럽으로 커피하우스와 커피 전파 31 터키식커피 32 3. 터키음식의 특징 • 연회식 왕실과 사회지도층 (그 중에서도 하렘이라고 알려진 왕의 여성들이 모인 궁중) : 달콤한 디저트 즐김 ▶ ‘터키시 딜라이트’ 로쿰 : 장미 향유나 오렌지 향과 꿀을 넣어 조려 굳힌 젤리 바클라바 : 수천 켜의 패스트리와 견과류 믹스를 켜켜로 구워서 오렌지 시럽을 끼얹어 만든 것 33 할바 : 경질밀 디저트 34 3. 터키음식의 특징 연회식 메제 • 터키는 낮선 사람, 이방인을 집에 들여 음식과 잠자리를 제공하는 것을 주인의 의무로 여김 이슬람의 의무인 메카로 순례 중 다른 무슬림의 도움을 받는 것은 필수이기에 ‘도덕적 의무’ 임 • 메제(meze) : 손님 접대용 요리의 대표 여러 종류의 전채음식을 뷔페식으로 또는 주식 의 일부로 차려내는 것 쟁반에 차리고 둥글레 둘러 앉아 맛보며 대화를 나누는 것이 전통 • 메차우이 : 유목민들이 풍속 중 손님의 접대요리 소를 잡아 내장을 꺼내고 그 속에 양을, 양의 뱃 속에 토끼, 토끼 속에 비둘기를 넣어 며칠에 걸 쳐 서서히 구워낸 전통적인 유목민 바비큐 35