Transcript 첨부파일1.한국한식당 트랜드와 해외한식당 성공사례

국내 한식당 트랜드와
해외 한식당 성공사례
목 차
Ⅰ. 국내 외식산업 트랜드
1. 한국의 한식당은?
2. 한국에서 성공하는 한식당의 특징
3. 한국에서 사라지는 한식당의 특징
Ⅱ. 국내 한식당 트랜드
1.
2.
3.
4.
5.
건강식메뉴
단품메뉴
프랜차이즈
퓨전한정식
국내유명한정식
Ⅲ. 해외 한식당 성공사례
Ⅰ. 국내 외식산업 트랜드
1. 한국의 한식당은?
한국외식업계 트랜드
 세계 “웰빙”트랜드에 맞춘 “건강식” 급부상
(미 헬스지, 김치-세계5대건강음식)
(발효음식∙효소음식, 두부음식, 사찰음식, 약선음식, 채소활용음식)
 경기불황으로 익숙하고 편안한 음식선호
(추억의 도시락, 떡볶이프랜차이즈)
 똑똑한 소비자 성향에 따른 차별화 서비스 제공
(맛, 서비스, 청결, 양, 질, 가격 기본) + 가치(Value, 고객감동)
 한식의 고급화 시작! (전통한정식, 퓨전한정식 동시성행)
 한식세계화, 한국을 대표하는 음식! (음식 찾아 한국 찾는 미식관광)
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2. 한국에서 성공하는 한식당의 특징
▶ 신뢰감을 준다.
▶ 믿을 수 있다.
(원산지표시제)
▶ 직원의 밝은 미소
▶ 1:1 맞춤서비스
▶ 항상 깨끗한분위기
▶ 청결한 매장, 주방
스토리텔링으로
▶ 맛의 즐거움
▶ 맛의 기쁨 더 크게
▶ 적절한 가격이원화
맛
가격
서비스
신뢰
성공
한식당
3. 한국에서 사라지는 한식당의 특징
과거의 경영방식 답습
경영전략이 없다.
메뉴개발, 마케팅
경영주의 마인드가
변하지 않는다.
망하는 식당의 5無
전문인력없다.
교육부재
사라지는
한식당
경영, 주방, 홀
지속적으로 투자하지
않는다. 질시루, 싸이
무관리, 무교육, 무기획, 무연구, 무교류
Ⅱ. 한국 한식당 트랜드
1. 건강식메뉴
2. 단품메뉴
3. 프랜차이즈
4. 퓨전한정식
5. 국내유명한정식
1. 건강식 메뉴
웰빙열풍, 건강식 선호
• 발효음식 활용음식
건강식
• ‘두부’활용음식
• 채식위주 음식
• 사찰음식, 약선음식 선호
 ‘두부’직접 만들어 판매
 두부 활용음식 함께 판매
 세트 구성 한상차림(점심특선)
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1. 건강식 메뉴
웰빙열풍, 건강식 선호
 대학로 된장예술, 된장정식 한상차림
 1인당 비벼먹을 수 있게 구성
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1. 건강식 메뉴
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자연음식, 사찰음식 코스 상차림의 예
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2. 단품 메뉴
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단품메뉴
영춘옥’곰탕’
광화문’김치찌개’
곰탕, 삼계탕, 냉면, 김치찌개, 오징어불고기, 수제비 등 단일 품목을 특화
토속촌 ‘삼계탕’
삼청동 ‘수제비’
오장동’함흥냉면’, 회냉면
청진식당 ‘오징어불고기’
3. 프랜차이즈 (Take-out)
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프랜차이즈
• ‘비빔밥’ 프랜차이즈 화 : CJ 비비고 , 본비빔밥
• ‘분식’의 프랜차이즈화 : 스쿨푸드, 죠스떡볶이
• Take-out : 불고기 브라더스 도시락 등
 세계로 나아가는 비빔밥 전문점 비비고(BIBIGO)
 밥, 토핑, 소스의 종류를 선택해서 주문하는 방식
 1:1 맞춤 주문, 개인별 내가 원하는 ‘비빔밥’
3. : 비비고 식당의 주문방식 : (프랜차이즈
Take-out)
3. School Food
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프랜차이즈
• ‘비빔밥’ 프랜차이즈 화 : CJ 비비고 , 본비빔밥
• ‘분식’의 프랜차이즈화 : 스쿨푸드, 죠스떡볶이
• Take-out : 불고기 브라더스 도시락 등
 ‘분식’을 테마화 하였고, ‘맛’을 현대입맛에 맞게 다양화!
 김밥을 ‘말이’형태로 다양화하고 고급화 : 7,500~21,000원
 젊은이, 신세대 감각에 맞게 메뉴 재구성
3. CJ 죠스떡볶이
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 떡볶이 매운맛! 등급화
 수제튀김으로, 깨끗한 튀김의 맛 선보임
 부산어묵의 깊은맛!
길거리 음식의 깔끔한 ‘프랜차이즈’로 재구성
4. 퓨전한정식 : 정식당
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퓨전한식당
한입요기
멸치빠에야
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• 임정식 쉐프의 ‘정식당’
• 한식의 새로운 맛을 창조! , NewYork에 정식당 오픈!
• 틀에박힌 한식에서 벗어나 우리에게 친숙한 한식재료를 이용
오늘의 스푸
밀라노해물찜
정식당 푸아그라
봄,여름,가을,겨울
오감만족돼지보쌈
리치와 산딸기
4. 퓨전한정식
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퓨전한식당
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• ‘콩’과 ‘두부’를 이용한 퓨전음식, 콩두 레스토랑
•발효식품인 장을 이용한 다채로운 모던 한식요리를 선보이는 곳
• 전통한식을 현대화하여 보기에도 세련
• 서양인이 먹어도 부담이 없는 맛 추구
아뮤즈 부쉬/콩국물에 버무린 시원한 감자국수 말이 /5년된 조선간장으로 깊은맛을낸 성게미역국
한방오삼쌈차림
손두부스테이크
두부크림티라미슈와 생강약과
콩두레스토랑 내부전경
5. 국내 유명 한정식 : 한국의 집
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한국의 집
• 서울, 경기지역 발달 반상차림 기본
• 신선한 식재료 활용, 화려한 반가음식 (궁중음식, 한식뷔페, 특선요리제공)
• 전통음식의 깊은 맛 제공, 한식 최고의 맛과 멋
5. 품서울
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품서울
가지말이냉채
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• 품은 현대적 관점에 의해서 재해석된 반가음식(班家飮食)
• 제철에 나는 최상의 재료와 안전한 먹거리 사용
• 전통음식을 현대에 맞게 재해석한 새로운 스타일의 모던 한식
• 제철재료, 천연양념만을 사용한 맛깔스런 건강식
쪽파, 된장을 곁들인 꾸리삼
건강쌈
모던 한정식당 ‘품서울’의 계절에 따른 메뉴들
민어찜
5. 롯데호텔, ‘무궁화’
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롯데호텔
‘무궁화’
무궁화 내부전경
• 지상 38층, ‘모던 한식당 무궁화’ 리뉴얼 오픈
• 한식당 지속운영, 외국인 입맛에 맞는 다양한 고품격 한식코스 개발
• 특급호텔에서 즐기는 새롭게 변신한 한식의 맛
구선왕도고죽, 해삼.전복을 속박이한 더덕편부침, 시절생선구이와 야채무침, 언양 불고기와 생절
이 찹쌀해물가지선, 진지와 반가 별미찬. 등 한국의 재료, 맛을 살리고 담음새 변화
5. 신라호텔 한식 연회부
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신라호텔
한식연회부
해산물 깨소스 냉채
밑반찬
• 전통, 모던을 결합
• 전통한식근간, 다양한 식재료, 서양의 조리법 혼합한 독자적인 한식메뉴 구성
• 가장 한국적인 부분은 살리고, 중간중간 새로운 조리법 더함
전복과 버섯을 넣은 쇠고기 육수 머랭 / 매생이 소스의 대게살 넣은 어만두
한상차림
불고기
흑임자아이스크림과 한과
Ⅲ. 해외 한식당 성공사례
1. 프랑스 내 성공 한식당 사례
2. 미국 내 성공 한식당 사례
3. 중국 내 성공 한식당 사례
4. 일본 내 성공 한식당 사례
5. 베트남 내 성공 한식당 사례
1. 프랑스 내 성공 한식당 사례
1) 비빔밥
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2007년 창업
현재 프랑스 파리에서 비빔밥 메뉴만을 판매
매장 판매 외에 TAKE –OUT 용기를 개발하여 판매
주방 시스템을 데이터화하여 전문 조리인력 필요하지 않음
개업 2년 만에 미슐랭 가이드 등재
< 비빔밥의성공요인>
현지인의 입맛에 맛는 재료 선택
- 전통적인 비빔밥의 재료를 고집하지 않고, 현지인의 입맛에 맞는 한식
재료로 조리. 불고기구이 비빔밥, 제육구이 비빔밥, 해산물 비빔밥, 채소비빔밥
 메뉴의 전문화 및 현지화
- 비빔밥이라는 메뉴 한가지만은 대표로 한식당의 이름을 선정
- 비빔밥에 들어가는 메인 재료를 다양화
 주방의 시스템화
- 전문 한식 조리장을 두지 않고 모든 공정을 데이터화하고, 교육을 동영
상을 통해 진행(모든 자료의 디지털 데이터화)
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2. 미국 내 성공 한식당 사례
1) 북창동 순두부
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1989년 창업
현재 미국 LA∙뉴욕, 일본, 한국에 13개의 글로벌 체인망 보유
뉴욕점의 경우에도 현지인 손님이 50%, 현지인에게 많은 인기!
주요 메뉴는 순두부찌개로 12가지 종류의 다양한 순두부찌개 메뉴 보유
< 북창동 순두부의 성공요인>
 유기농 콩으로 만든 두부를 이용
 메뉴의 전문화 및 현지화
- 순두부찌개 ‘단일 메뉴’ 전문성, 현지인을 위한 다양한 순두부찌개 개발,
현지화 성공함
- 김치, 해물, 햄, 소시지, 카레 등이 들어간 다양한 순두부찌개 개발
- 고객에게 매운맛의 정도를 선택하고, 화학조미료 첨가 여부도 선택하는
미국인의 취향에 맞는 개인별 맞춤요리 제공
 건강식 이미지로 포지셔닝
- 두부가 가지는 웰빙 이미지를 적극 활용하여 건강식으로 포지셔닝
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2) 코기(Kogi)
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LA의 Kogi는 차별화된 메뉴, 저렴한 가격
고객과의 커뮤니케이션을 통해 New Icon으로 등장
2008년 Thanksgiving Day에 3명의 젊은동업자에 의해 시작 (자본금 $3,000)
유명호텔 출신 전·현직 수석주방장, 매니저
< 코기(Kogi)의 성공요인 >
 메뉴의 차별화
- 멕시코 음식을 매우 좋아하는 미국인의 성향과 미국 어디서나 멕시코 음식을 쉽게 접할 수 있는
특징 이용, 멕시코 음식의 보편성과 한식의 고유의 맛을 혼합시켜Korean-Mexican Taco를 개발
- 소고기, 돼지고기, 닭고기를 사용하여 다양한 Taco의 종류, 채식주의자위한 Tofu, Toast도 개발
- Kogi는 식당 전용 메뉴를 별도 개발하여 이동트럭 뿐 아니라 Alibi Room이라는 식당에서도 판매
 경쟁력 있는 가격
-음식을 트럭에서 제공하여 서빙, 반찬, 식당운영 비용을 절감할 수 있어 질 좋고 맛있는 음식
2달러대의 저렴한 가격으로 제공
-박리다매 전략을 선택하여 객단가 5달러 이내의 저렴한 가격으로 하루 500명 이상이용
하루 2,500달러 이상의 매출 달성
 고객과의 밀착형 커뮤니케이션
-현재 미국에서 가장 이슈화 되고 있는 Social Network Service인 Twitter를 활용
-온라인 고객커뮤니티를 형성, 현재 약 35,000명의 Twitter follower가 존재
- 야간에는 젊은이들이 가장 많이 모일 수 있는 장소를 찾아 이동하는데 트럭의 이동
장소, 시간대 실시간 확인 가능한 Twitter를 통하여 알려줌으로써 고객과의 커뮤니케이션 극대화
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3) 한가위
·
뉴욕의 채식 전문 한식당
· 버섯탕수육, 아보카도비빔밥 등 전체부터 후식까지 모든메뉴 채식 제공
· 채식을 통해 건강식 이미지, 음양의 조화 등을 강조
· 손님 중 95%가 외국인일 정도로 현지인에게 인기
· 뉴욕 최고의 한식당, 최고의 채식주의자를 위한 식당으로 New York Times,
ZagatSurvey, Food and Beverage Business Magazine 등에서 선정
· 점심 $25~30, 저녁 $40~50 정도 가격의 고급 식당
< 한가위의 성공요인 >
 건강식 이미지
- 한식의 건강식 이미지와 채식의 결합을 통해 건강식으로 포지셔닝
-모든 메뉴를 채식으로만 제공해 채식주의자들에게 어필함
 타겟고객을 명확화하고 그에 맞는 음식 제공
- 고소득자, 채식주의자 등을 타겟으로 그에 맞는 메뉴를 제공
- 니콜 키드만 등 유명인을 단골손님으로 하여 고급 이미지 확보
-채식주의자, 미국인을 위한 메뉴 현지화

절에 온 것과 같은 한국적인 분위기 및 서비스로 독특한 문화 체험
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4) 양지설농탕
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1991년 한인이 LA 코리아타운에 설립한 탕류 전문점
주요 메뉴는 설렁탕, 내장탕, 감자탕, 육개장, 해장국 등의 각종 탕류를 취급
평균 가격 10~15달러
현재 30~60대의 한인 / 백인 중산층이 주 고객
20~30대의 젊은층을 공략 중
< 양지설농탕의 성공요인 >
 현지화 및 전문화
-
100% 한국 메뉴로 구성
현지인들의 입맛에 맞게 조리
현지인 손님 비중이 40% 정도로 높음
명확한 전문성
특히 히스패닉 등의 입맛을 공략
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2. 중국 내 성공 한식당 사례
1) 백제원
· 1994년 중국 선양시에서 중국 최초 한국인 독자기업으로 창업
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여태근 사장은 ‘2009 한국외식경영대상’ 시상식에서 해외 부문 대상 수상
백제원이 위치한 선양시 서탑은 코리아 타운으로 발전
현재 본점 이외 황토숯불갈비와 불고기, 꼬치 전문점, 사우나, 호텔 경영
총 면적 9000㎡, 총 직원 수 300여 명,
중국정부에서는 한국과의 행사시 항상 백제원 이용
중국 내 한식당 중 가장 객단가 높음
< 백제원의 성공요인>
 꾸준한 한국 음식 개발을 통한 다양한 메뉴 제공
- 500여 가지의 메뉴 개발 및 100여 가지의 메뉴판매
- 한국 전통 음식만 고집하지 않고 일식 중식을 섞어 새로운 메뉴 개발
 음식의 현지화와 전통성의 밸런스 유지
- 한국 고객이 주로 선택하는 약 40%의 음식은 철저한 전통성 고수
- 60%의 메뉴는 중국 고객의 입맛에 맞게 현지화
-짜게 먹는 동북 지방의 식습관에 맞게 전체적으로 약간 짠듯하고 따뜻하고 부드럽게 조리
 식당의 현지화
- 중국 고객은 브랜드와 대형화 선호
-호텔과 사우나는 백제원의 식당 브랜드를 유지하기 위한 보조 공간
 서비스 및 환경관리 강조
 한국문화 전달
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2. 중국 내 성공 한식당 사례
2) 애강산
· 2006년 한국인이 법인 직영으로 설립, 현재 베이징에 2개 점을 운영
· 1호점 800평, 2호점 1,600평 정도, 조리사를 포함한 평균 종업원 310명
기업형 대형 식당
· 중국인 고소득층과 외국인 주재원이 주 고객
· 연 매출 70억 원 이상을 올리는 성공을 바탕으로 현재 3호점 오픈 계획
< 애강산의 성공요인>
 최고 품질의 식자재 수급을 위한 노력
-식자재 공급을 받는 데 돈을 아끼려는 사고방식이 아닌 비싸도 최고의 품질을 추구
-연말이 되면, 앞으로 좋은 물건 공급의미 : 식자재 공급상에게 ‘식사’와 ‘선물’대접
매월 우수사원, 이달의 스마일 등 상을 뽑아 상과 함께 포상금도 수여
-근무태도가 좋은 종업원은 매니저로 승격시키는 등의 제도로 대고객 친절 서비스 관리
식당 컨셉에 맞는 입지조건
- 번화가를 피해 한산한 공원 지대이면서 인근에 국제학교, 외국인이 많이 거주하는 지역 입지
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2. 중국 내 성공 한식당 사례
3) 홍동 한국요리
· 2002년 한국인 개인이 상해에 설립
· 한국인 손님 비중 5% 미만, 95% 모두 현지 중국인
· 연예인과 유명인사의 방문 등의 입소문을 통해 유명해짐
< 홍동 한국요리의 성공요인>
 현지화 입맛
- 중국인들에게 익숙하지 않은 생마늘, 생양파와 같은 너무 강한 향 지양
 입지조건
- 주변에 학교 및 예술의 거리가 있는 관광지이자 상업지구
- 현지인과 외국인, 관광객 등의 유동인구가 많은 곳 위치
 차별화전략
- 학생 및 회 사원에 맞춘 합리적인 가격대에 음 식 제공
- 점심시간에는 특선할인 메뉴 제공
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3. 일본 내 성공 한식당 사례
1) 처가방
· 1996년 12월 한국 가정식 요리를 주력 메뉴로 선보였다
· 「처가방」은 게이오 백화점을 비롯 8개의 백화점에 김치 판매점을 운영
· 6개의 푸드코트와 18개의 레스토랑을 보유한 외식그룹으로 자리매김
· 일평균 내점고객수가 5000명, 고객의 99%가 일본인 (현지화에 성공한 대표적인 레스토랑)
< 처가방의 성공요인 >
 첫째, 입지 및 대상고객의 현지화다.
- 처가방은 오픈 할 때부터 일본인을 주 타깃으로 정해 일본인이 많은 지역위주로 점포 입지 선정
- 일본인들의 외식소비 성향이 고급화, 건강 지향적, 고춧가루, 마늘, 된장, 고장의 우수성이 학술적
입증됨에 따라 한국 가정요리가 건강식품으로 인기!
 둘째, 합리적인 가격으로 전통의 맛을 제공하고 있다.
- 전통의 맛을 유지하기 위해 한국에 있는 한식 전문 조리사를 채용(맛 깐깐)
- 현재 일본 처가방에 근무하고 있는 한국인 조리사는 약 50여명.
- 이들 전문 조리사들이 일본인 고객들의 입맛에 맞게 한국음식을 선보임
- 배추, 무, 오이 등 유통과정에서 신선도가 떨어질 우려가 있는 식재는 일본에서 조달하되
이 외의 모든 식재는 한국에서 공수(한국산!)
- 처가방의 베스트 메뉴는 파지짐이, 불고기, 잡채, 돌솥비빔밥, 갈비찜
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3. 일본 내 성공 한식당 사례 : 처가방
 셋째, 한국적인 인테리어로 한식당의 품격을 전달하고 있다.
- 한국의 유명 서예가 작품과 풍속화 등으로 한국적 분위기 강조
- 테이블과 의자, 장식품 그리고 식기사용
- 일본고객들이 업소를 이용하는데 불편이 없도록 현대화한 시설
일본인들 사이에서도 한국을 대표하는 식당으로 자리매김
 넷째, 고객이 원하는 것을 먼저 알고 제공하는 서비스 기법이다.
-
처가방은 직원들을 4등급으로 구분해 운영
처음 입사한 초보직원부터 시작해 홀스텝, 푸드코디네이터, 주임 분류
푸드코디네이터부터는 단순히 주문, 고객들에게 한국음식에 대해 자세히 설명
한국 가정요리에 생소한 현지인에게 음식에 대해 충분히 설명
고객을 감동시킬 뿐만 아니라 한국음식을 일본인들에게 제대로 알림
 다섯째, 다양한 이벤트를 통해 한국의 식문화를 전파
- 한국음식을 알리는 홍보대사 역할, story telling.
- 일본인들에게 한국음식을 알리기 위해 김치요리교실, 김치 박물관, 한국물산전 개최,
일본어로 된 한국음식 요리책 발간, 일본인을 대상으로 한 한국어 교실 등을 개최
- 한국의 문화를 전파한 것이 현지화 전략의 성공요인
- 일본현지인들에게 봉사, 헌신, 불우이웃돕기 행사
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3. 일본 내 성공 한식당 사례
2 ) Te j i To k y o
· 2004년 일본인이 도쿄 신주쿠 가부키쵸에 설립한 고급 한식당
· 2008 전국 베스트 레스토랑 한국요리부문 1위(Tabelog)
· “동경 비즈니스접대 100선”, “동경프리미엄 다이닝”, “동경 럭셔리레스토랑 100선” 유명 잡지 수록
· 최근 니시 신주쿠에 2호점 오픈
· 와인 숙성 삼겹살 1인분 1,180엔, 이베리코 삼겹살 1인분 2,480엔, 해물파전 1,280엔, 삼계탕 980엔,
김치찌개 1,280엔, 코스요리는 3,500엔, 4,500엔으로 평균 객단가 3,800엔 선
< Te j i To k y o 의 성공요인 >
 한국종업원 고용
- 메뉴나 조리법에 대한 지식의 흡수가 빠름
- 해외에서 자국의 문화를 전하고 있다고 하는 자부심을 가지고 일할 수 있다는 점으로 동기부여
- 한국인이 직접 서빙을 한다는 점에서 한식/한국문화에 관심이 많은 고객 또는 한국인 손님 접객유리
 한국 최신 음식 트렌드 상시 반영
- 오픈 당시 한국에서 유행하던 “와인삼겹살”, “허브삼겹살” 로 삼겹살을 고급스러운 요리로 만듦
- 최근 한국에서 개발된 방울토마토 김치메뉴 추가
 지역고객의 특성에 맞춘 요리 제공 방법
<삼겹살>
- 가부키쵸 근처의 한국 가정 요리점은 본고장의 맛이지만 큰 접시로 나오는 가게가 대부분
- 가부키쵸는 한국클럽의 동반객이나 소수인원의 손님이 많기 때문에, 작은 그릇으로 많은 메뉴를즐길 수 있도록 함
 최고급 식재료 고집
- 일본에서 삼겹살에 가장 적합한 고기를 찾아, 몇 십 종류의 돼지를 시식한 결과 지방이 맛있으며 질기지 않은
‘사츠마 청정돼지’로 결정
- 유명 세프들도 최고의 돼지고기로 인정하는 스페인 이베리코산 돼지고기를 사용한 삼겹살도 제공
 한국과 같이 고기류를 주문하면 상추, 깻잎, 김치, 고추, 마늘, 파무침 무제한 제공
 다양한 요리를 조금씩 맛보고 싶은 고객들을 위해 코스요리 구성
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3. 일본 내 성공 한식당 사례
3 ) 형부 식당
· 2001년 9월 한국인이 도쿄 아카사카에 오픈(1, 2, 4층 운영)
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곱창전골, 감자탕 3,000엔, 갈비 1,350엔으로 평균 객단가 3,000엔 선
수많은 한국과 일본 연예인 및 유명인사의 방문으로 유명
맛집소개 TV 방송에 다수 보도
현재 아카사카 본점과 시부야점 운영 중
총 좌석 수는 120명
< 형 부 식 당 의 성공요인 >
 연중무휴 24시간 운영(아카사카점)하고 있으며 전 메뉴가 배달 가능
 가장 한국적인 맛
- 7년간 식당 주방장을 했던 사장의 노하우를 바탕으로 도쿄에서 가장 한국적인 맛을 내며
오히려 한국보다 맛있다는 평까지 나옴
 스타마케팅(많은 한국과 일본의 연예인/유명인들이 일본 방문 시 내점)
- 비, 박용하, 류시원, 보아, 세븐, 동방신기 등 많은 한류스타 내점
- 유명인의 친필사인을 받아 사진과 함께 벽에 장식
- 유명인이 먹고 간 메뉴를 인터넷에 게재
 평일 낮에는 1,000엔 이하의 저렴한 뷔페식 런치 제공
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3. 일본 내 성공 한식당 사례
4 ) 수라간
· 2008년 미야기현에 신성옥 씨가 오픈한 한국 가정요리점
· 냉면(780엔)과 돌솥비빔밥(880엔), 삼계탕(1,380엔)이 가장 인기 메뉴이며 평균 객단가는 1,000엔선
· 잡지에 소개되어 입소문을 타면서 먼 거리에서 찾아오는 손님이 많으며 대부분의 손님이 일본사람임
<잡지에 게재된 수라간>
< 수 라 간 의 성공요인 >
 한국어교실 개설을 통한 지역주민들과의 교류
- 주 1회 2개월 코스(1회당 1,500엔)
 한국의 맛을 잘 표현하여 잡지에 게재되면서 입소문 효과
 한국음식을 맛보고 싶어하는 고객들을 위해 다양한 런치 정식메뉴와 세트메뉴 제공
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4. 베트남 내 성공 한식당 사례
1) 대장금
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2004년 01 Nguen Van Chiem Q.1에 창업
최고급 백화점(다이아몬드 백화점) 근처 상업지구
서울 호텔 맞은편, 박람회 등 문화 행사를 많이 함
베트남의 전문 Restaurant 잡지인 Gourmet Vietnam Top 100 Restaurant에 3년 연속 선정
베트남 내 대표 한식당으로 인식됨
베트남 현지인 비중이 40~50%에 달해 한국인뿐 아니라 베트남인에게도 인기 있는 식당으로 자리 잡음
< 대장금의 성공요인>
 한류 열풍 이용
- 개업 당시 드라마 ‘대장금’으로 인해 한류 열풍이 불기 시작
- 드라마와 동일한 상호 명으로 현지 신문, 잡지 취재 등 미디어 활용
-베트남인에게 널리 알릴 수 있었음
 깔끔한 시설 및 서비스
- 근처 식당에 비해 깔끔한 시설 유지
- 종업원들이 젊은 편이어서 젊은 고객층에게 인기가 높음
-직원 복리 후생체계 정립
· 근무 연차에 의한 급여 인상
· 특별한 날에 보너스
· 우수 직원에 대한 차별 보너스 및 급여
맛의 전통성 추구
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4. 베트남 내 성공 한식당 사례
2) 한강
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2000년 6B Thi Sach., Dist.1-HCMC에 창업
유동인구가 많은 상업지구에 입지
백화점 내 푸드코트 3곳에도 분점을 내고 영업 중
현지인에게도 인기가 높은 식당(현지인 비중 30%)
비빔밥, 불고기, 김밥, 갈비구이와 같은 한국 대표 메뉴 이외에 보쌈, 감자탕,추어탕, 순대, 게장 등 제공
약 100석 정도의 좌석규모 / 약 15명 정도의 종업원 고용
< 한강의 성공요인>
 맛에 중점을 둠
- 한식 조리 경험이 8년 이상인 한국인 베테랑 조리사가 조리
-최대한 한국의 맛과 비슷한 맛을 내려 노력
 적절한 타겟 설정: 회사원 공략
- 오피스가 많은 상업지구의 지리적 이점
- 주차가 용이한 지역에 위치
- ‘오늘의 메뉴’ 개발
· 회사원들을 위해 백반 형식으로 매일 메뉴를 개발하여 제공
· 한정된 메뉴에 질리지 않고 계속 찾아오는 계기가 됨
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4. 베트남 내 성공 한식당 사례
3) 최고집
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2004년 호치민시 5-15, 1군 Ho Huan Nghiep 거리에 위치
쉐라톤 사이공 호텔 근처 상업지구
주차장 시설 구비
현재 4군 Hoang Dieu거리, H3 콘도미니엄 1층에 분점 영업 중
외국고객 비중이 30%에 달함
외국 고객 중 절반가량은 베트남인이고 나머지 절반은 타 국가 고객
생갈비, 양념갈비, 돼지갈비, 불고기, 갈비찜 등 고기구이 이외에도 누룽지, 김치찌개, 만두국,꼬리곰탕,
냉면 등 제공하며 객단가는 150,000VND 수준
· 본점규모는 165석이며 분점은 200석 규모임
< 최고집의 성공요인>
 한국전통의 맛을 내기 위한 노력
- 양념의 90%를 한국산으로 사용
- 모든 메뉴가 한식으로 구성
 고객배려 서비스
- 한인 관련 소식지와 신문을 비치해 자유롭게 읽을 수 있게 함
- 메뉴판에 외국인을 위한 메뉴 설명 표기
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4. 베트남 내 성공 한식당 사례
4) 김치박스
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2008년 하노이시 Big C 마트 3층에 입점
전 메뉴 Take out 형식
1일 평균 60~80명의 고객이 방문하며 객단가 40,000~70,000VND 수준
베트남 현지인 비중이 90%로 매우 높은 편
푸드코트에 입주하여 별도의 좌석은 보유하고 있지 않고 공동좌석을 활용
돌솥비빔밥, 삼계탕, 제육덮밥, 떡볶이, 김밥, 짜장면 등 다양한 메뉴판매
< 김치박스의 성공요인>
 맛의 현지화
- 현지인 입맛을 연구한 결과 현지인이 비빔밥에 들어가는 참기름을 선호하지 않는 것을 알아냄
- 돌솥비빔밥에 참기름이 아닌 버터를 넣어 베트남인들의 인기를 끔
 타겟에 맞는 입지 및 가격
- 베트남인이 쉽게 접할 수 있는 푸드코트에 입지
- 푸드코트에 입점하여 비교적 저가의 한식을 베트남인에게 제공
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감사합니다.