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스토리웨이 편의점
위생점검
및
청소 매뉴얼
목차
1_ 개인위생
2_ 편의점환경위생
3_ 상품 유통기한
4_ 편의점 위생점검 체크리스트
1_ 개인위생
유니폼 관리
유니폼 착용은 작업으로 인해 더러워지는 옷을 보호해 주기도 하지만,
스토리웨이 편의점의 이미지를 나타내는 표현의 수단입니다.
머리
상의
명찰
손톱
하의
단정한 헤어스타일, 긴머리 묶음
지정 유니폼을 구김 없이 단정히 착용
왼쪽 가슴에 실명표기 후 착용
짧게 자름. 살구, 투명 매니큐어 허용
검정색 또는 감색 계열의 정장바지, 면바지 착용
신발
어두운 계열의 정장구두, 운동화 착용(슬리퍼 금지)
1_ 개인위생
손 관리
대부분의 감염성 질환은 바이러스가 묻은 손을 눈이나 코, 입에
갖다 댐으로써 감염되는 경우가 더 많습니다.
손바닥과 손바닥을 손가락을 마주 잡고
손등과 손바닥을 엄지손가락을 다른편 손바닥을 마주 대고 손가락을 반대편
마주대고 문지릅니다
문지릅니다
손바닥에 문지르며
마주대고 문지릅니다 손바닥으로 돌리면서
깍지를 끼고
손톱을
깨끗이 합니다
문지릅니다
문지릅니다
2_ 편의점환경위생
일일 청소내역
구 분
진열대
청소방법
진열대
(곤도라)
- 상품닦이 수건으로 닦아냄
수시
- 솔 & 브러쉬로 구석의 먼지제거
수시
오픈쇼케이스 - 상품닦이 수건으로 먼지제거
내부
바닥
외부
유리창
장비
전자레인지
청소주기
수시
- 빗자루/마대걸레로 닦아냄
수시
- 유리 전용 세제로 닦아냄
수시
- 상품닦이 수건으로 먼지제거 및 소독
수시
※ 일간 청소내역은 수시 점검 및 시행
**모든 장비 청소 시 전원은 OFF!!
2_ 편의점환경위생
진열대(곤도라)청소
순서
내용
설명
순서
내용
설명
1
진열대 상부부터
상품 내리고 청소
2
선반 한단씩 내리며
청소후 분리
3
상품닦이수건 및
브러쉬로 먼지제거
4
진열대 하단 및
연결부분
먼지제거
5
분리된 진열대선반
구석 먼지제거
6
진열대 미세부분
브러쉬로 먼지제거
7
바닥 먼지제거
8
응고된 이물질 등
세제이용 찌든때제거
2_ 편의점환경위생
오픈쇼케이스 청소
순서
내용
1
설명
순서
진열대 상부부터
상품 내리고 청소
2
설명
순서
빗자루로
먼지제거
2
내용
설명
진열대 차례대로
상품닦이수건으로
먼지제거 및 청소
바닥 청소
순서
1
내용
내용
설명
마대걸레로
닦아낸 후 건조
2_ 편의점환경위생
유리창 청소
순서
내용
1
설명
순서
유리창 세제로
닦아냄
2
설명
순서
내용
설명
오염이 심한 경우
물청소 실시
전자레인지 청소
순서
1
내용
전자레인지 외부
상품닦이수건으로
먼지제거
2
내용
설명
전자레인지 내부
상품닦이수건으로
청소 및 소독
2_ 편의점환경위생
주간 청소내역
구분
워크인쿨러
냉동고
온장고
매장
청소방법
청소주기
내부
- 상품닦이수건으로 먼지제거(롤러)
주1회
외부
- 상품닦이수건으로 외부유리창 청소
수시
내부
- 성에제거 및 청소
주1회
외부
- 상품닦이수건으로 외부 먼지제거
수시
내/외부
- 상품닦이수건으로 닦아냄
주1회 이상
천장
- 거미줄 제거
2주 1회
조명
- 램프 분리 후 닦은 후 부착
2주 1회
**모든 장비 청소 시 전원은 OFF!!
2_ 편의점환경위생
냉동고 청소(성에 제거)
순서
내용
설명
순서
내용
1
냉동고 덮개 제거
2
상품 꺼낸 후
청소
3
성에제거 밀대 준비
4
성에제거 및
냉동고 내부 청소
**모든 장비 청소 시 전원은 OFF!!
설명
2_ 편의점환경위생
워크인쿨러 청소
순서
내용
1
설명
순서
상품 꺼낸 후
진열 칸별로 청소
2
설명
순서
내용
설명
상품닦이수건으로
먼지제거 및 닦아냄
온장고 청소
순서
1
내용
온장고
상품 꺼낸 후
청소
2
내용
설명
온장고 내부
상품닦이수건으로
청소 및 소독
2_ 편의점환경위생
월간 청소내역
구분
에어콘
청소방법
내부
- 내부 필터를 세제 이용 세척/건조
외부
- 상품닦이수건으로 먼지제거 및 닦아냄
실외기 - 냉각용 라지에터로 먼지제거
간판
외부
오픈쇼케이스
팬
청소주기
월1회
주1회 이상
월1회
- 상품닦이수건으로 먼지제거(사다리)
월1회
- 상판 분리 후 냉각 팬 먼지제거, 물청소
월1회
**모든 장비 청소 시 전원은 OFF!!
2_ 편의점환경위생
냉장고(오픈쇼케이스, 냉각팬) 청소
순서
내용
설명
순서
내용
1
오픈쇼케이스
상품 꺼낸 후
청소
2
냉각팬 상부
진열대 분리
3
상품닦이수건으로
팬 먼지제거
4
팬주변 먼지제거
및
물청소
**모든 장비 청소 시 전원은 OFF!!
설명
2_ 편의점환경위생
에어컨 청소
순서
내용
1
설명
순서
상품닦이수건으로
외부 먼지제거
2
설명
순서
내용
설명
외부 분리 후
내부 청소
간판 청소
순서
1
내용
사다리 이용하여
간판 외부 청소
2
내용
설명
상품닦이수건으로
먼지제거
(내부조명점검)
2_ 편의점환경위생
장비 관리
냉장장비(오픈쇼케이스, 워크인쿨러) 및 냉동장비(냉동고)의
적정온도 일 6회 이상 점검
- 장비별 적정온도 오픈쇼케이스 : 0 ~ 10℃
워크인쿨러 : 4 ~ 6 ℃
냉동고 : -18 ℃ 이하
3_ 상품유통기한
유통기한 관리
선입선출에 의한 진열을 실시하고,
상온 및 저온상품에 대해 수시로 유통기한 확인
진열 시 유통기한을 확인하여
짧은 상품을 앞으로 진열
창고 내 보관 상품에 대한
유통기한 확인
일 1회 이상 유통기한 확인
유통기한 임박상품 반품
반품예정 상품 별도 보관
3_ 상품유통기한
반품 관리
반품예정인 상품은 반드시 별도보관, 표시
반품예정상품 별도보관 및 표시
누구나 쉽게 알아볼 수 있도록 별도 표시(별도양식없음)
4_ 편의점 위생점검 체크리스트
소속:
구분
점검자:
(인)
(A:양호, B:보통, C:불량)
매장명(코드)
점 검 사 항
점검일자
1. 매장 주변 정리정돈 및 청결 상태
2. 출입문 및 내/외부 유리창 청결 상태
매장
3. 바닥, 천정, 테이블 및 의자 정리 등 매장내부 청결 상태
4. POS 및 카운터 주변, 진열대, 선반 정리 및 청결 상태
5. 창고정리, 매장 내 쓰레기통 주변 청결 상태
6. 냉장/냉동고 정리 및 청결상태
장비
7. 냉장/냉동고 적정 온도 유지(냉동-15℃이하/냉장10℃이하)
8. 시식대 및 기타 장비 청결상태(전자레인지, 온수기, 환풍기 등)
9. 유니폼 착용(명찰포함) 및 청결 상태
개인
위생
10. 두발 및 손 청결 상태
11. 보건증(자판기 관리 시) 구비 및 갱신 여부
12. 유통기한 준수 여부
상품
13. 상품 진열 시 선입선출 이행여부
14. F/F상품 입고 시 검수 철저 및 냉장 보관 여부
15. 반품 예정 상품 표시 및 별도 보관 여부
근
무
자
확
인
점검자 의견 및 조치계획