Transcript 젖소농장의 HACCP 적용을 위한 현장 및 기록관리

젖소 목장의 HACCP 적용을
위한 현장 및 기록관리
HACCP 개요
HACCP 이란?
 사람에게 영향을 미칠수 있는 위해요소를 정하고, 이것을 예방하기 위해 관리하는 것
 젖소목장 HACCP이란?
농장에서 발생되고, 관리 될 수 있는 원유내 항생제 잔류, 온도관리 미흡으로 인한 미생물
증식, 우육의 항생제 잔류와 주사바늘 잔류 등을 중점 관리하는 것
농장 HACCP
농장에서 발생할수 있는 위해요소가 소비자에게 영향을
미치지 않도록 사전에 예방할수 있도록 하는 시스템
HACCP
Plan
HACCP System
HACCP Plan
사람에게 영향을 미칠수 있는 위해요소를
정하고, 예방하기 위한 관리방법을 정하는 것
사료, 동물용의약품, 음수관리기준
반입및출하관리기준
사양관리기준
선행요건프로그램
농장위생관리기준
질병관리기준
HACCP을 유지하기 위한 농장의 기본적인 관리사항
차단방역관리기준
농장시설관리기준
사육시설
내용 : 차단방역관리, 농장 시설관리, 농장위생관리,
사료 · 동물용의약품 · 음수관리, 질병관리,
반입 및 출하관리
관리방법의 문서화
 젖소목장의 위해요소을 통해 중요관리점을 결정 및 그 관리방법을 정하고,
업무, 방역, 위생, 시설 등에 대해서도 관리기준을 정하여, 그 내용을 문서로
만들어 지켜 나감
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젖소목장 평면도
11. 분뇨처리장, 액비저장조
12. 시료 및 약품
보관창고
9. 발판소독조
10. 음수조
17. 개체관리
8. 농장위생관리
16. 반입 및 출하
6. 농장 시설관리
14. 질병관리
13. 사료보관
18. 착유관리
5. 방명록, 물품반입창고, 방역복
15. 격리사
7. 배수시설
2. 외부주차장
3. 외곽경계
4. 차량소독기, 발판소독조
1.농장안내문
19. HACCP관리
20. 민원처리절차
차단방역관리
 농장 안내문 및 방역경고문 설치
- 목장입구에는 HACCP 적용중인 목장임을 알수 있고 방역절차를 거쳐 목장으로
들어올 수 있도록 안내하는 농장 안내문 및 방역경고문을 설치하여야 함
차단방역관리
 출입관리대장(방명록) 비치 및 작성
다음
- 목장 방문자에 대해서 출입관리대장(방명록) 작성, 특히 도입 및 출하차량,
사료, 약품, 진료 관련차량 및 출입자에 대해 방문기록이 누락되지 않도록 함
차단방역관리
다음
 출입관리대장(방명록) 양식(예시)
일자
방문자 성명
이전 방문지
방문시간
방문목적
차량번호
차량소독여부
방문자 연락처
확인
차단방역관리
다음
 소독실시기록부 작성
소독실시기록부(가축사육시설 등)
대표자
시설명
(소유자 또는 관리자
소재지
(전화 :
)
소독실시상황
연월일
소독실시대상(차량번호)
소독
소독
소독
소독
종류
약품
장비
실시자
가축사육시설에 대한 소독실시 기록부 작성
차량 및 사람에 대한 소독실시 사항은 방명록에 기록 가능함
비고
차단방역관리
 목장 출입자를 위한 방역복 및 장화 비치
일회용방역복 및
일회용 장화 비치
- 출입자를 위한 방역복(혹은 농장 전용복) 및 장화를 준비하여 목장출입시 방문자가
착용토록 함.
차단방역관리
 출입자 및 출입차량, 반입차량 소독을 위한 소독설비 운영
차량소독
출입자소독
- 농장 입구에는 출입자 및 출입차량 , 반입물품 소독을 위한 소독설비가 갖추어져
있고 , 정상운영 되어야 함
차단방역관리
 농장 외곽 경계 표시
- 농장 외곽은 울타리로 경계되어 외부로부터 무단 침입 등을 예방할수 있어야 함
- 자연경계(고도차이, 개천 등)도 인정 가능함
농장시설관리
 외부 주차장 및 물품반입창고 운영
물품반입창고
자외선등 소독설비
- 필수 차량외는 농장내 진입하지 않도록 하고, 외부 주차장 확보가 어려울 경우는
농장내 일정위치에 주차공간을 마련토록 함
-물품을 소독후 반입할수 있는 물품반입창고 운영(자외선등 등 소독설비 비치)
농장 시설관리
 목장 주변 배수관리 철저
- 해충 등의 오염원을 방지하기 위하여 농장 주위 배수 관리 철저
농장시설관리
 사육단계 에 맞는 우사 구분
다음
- 사육단계 에 맞게 우사 및 우방을 구분하며, 각 구간별로 표찰로 표시
농장 시설관리
 적절한 사육밀도 유지
- 적정 사육밀도를 준수하여야 함
(농식품부 고시 - 가축사육시설단위면적당 적정가축사육기준)
다음
농장 시설관리
 축사 바닥 세척 시설이나 설비 운영
다음
- 축사 바닥 등을 세척할 수 있는 시설이나 설비를 갖추고 농장 청결관리 철저
농장 시설관리
 충분한 음수와 사료 공급 시설
다음
- 충분한 음수와 사료공급이 가능한 시설, 구조를 갖추고 청결관리 가 이루어져야 함.
농장시설관리
 환기시설 운용 및 정상 작동
- 우사내 환기시설이 설치되어 있어야 하며, 정상적으로 작동되어야 함.
농장 시설관리
 분뇨처리장 불침투성 재료 처리 및 관리
- 액비탱크가 있는 경우 위험 경고 등 안전표지판을 설치하여야 함
농장 위생관리
 우사 입구 발판소독조 운영
- 우사의 각 입구마다 발판소독조 운용 및 적정한 소독액 사용, 주기적인 교체와
담당자의 관리방법에 대한 숙지 등이 필요함
농장 위생관리
 농장내 사용하는 도구 및 신발 등의 청결관리
다음
농장 위생관리
 폐사축 처리현황이 기록
다음
- 폐사축 발생시 반드시 기록하고 그에 따른 처리현황 또한 기록해야 (폐사원인,
처리방법 등을 농장일보 등에 기록함)
- 폐사축을 소각하거나 매몰시는 가축전염병예방법에 따른다.
※ 소 및 쇠고기 이력추적제에 따른 “소 폐사시” : 위탁기관에 30일이내 신고
농장위생관리
 우사 내부 청결관리
다음
우사내 주기적인 축분처리 및 청소를 통하여 우사 내부의 청결을 유지하여야 함
농장위생관리
 목장내 구서/해충관리
다음
- 목장내 주기적인 구서작업 및 해충 방제를 통하여 우사 내부의 청결을 유지하여야 함
농장 위생관리
 농장 관리 일지 작성
다음
- 사육현황 등을 농장 운영에 맞도록 관리 일지에 작성함
- 폐사축 처리현황, 농장 및 계사 내 구서/해충 관리 기록, 주기적인 임상관찰,
사료입고기록, 교육기록 등도 농장 관리 일지를 활용 가능함
1. 가축현황 및 임상관찰
2. 소독/구서/해충 관리
 농장일보(예시)
농장위생관리
다음
1. 가축현황 및 임상관찰
2. 소독/구서/해충 관리
 농장일보(예시)
농장위생관리
다음
1. 가축현황 및 임상관찰
2. 소독/구서/해충 관리
농장위생관리
 농장주보(예시)
다음
1. 가축현황 및 임상관찰
2. 소독/구서/해충 관리
농장위생관리
 농장주보(예시)
다음
1. 가축현황 및 임상관찰
2. 소독/구서/해충 관리
농장위생관리
 젖소목장 주간모니터링일지(예시)
다음
농장위생관리
다음
 주기적인 위생 및 방역교육 실시, 기록유지
-자체 연간교육계획을 수립하여 주기적으로 실시하도록 하고 기록으로 남겨야 함
(농장 상황에 맞게 일보에 기록하거나 교육일지 유지)
- 교육내용에는 위생 및 방역교육이 포함되어 있어야 함
-1〜2명이 운영하는 경우 외부에서 교육을 받은 내용의 기록도 인정
(HACCP교육, 관련단체 교육, 방문 수의사에 의한 교육 등)
농장위생관리
 주기적인 위생 및 방역교육 실시, 기록(예시)
다음
농장위생관리
 살모넬라 검사의 정기적 실시
- 적어도 년 1회 이상 검사 실시
- 샘플링은 각 사육단계별 최소 5두 씩 검사하는 것을 권장
사료, 동물용의약품, 음수관리
 사료보관장소는 정기적인 청소․소독 등 청결 관리
- 사료보관관리에 대한 자체기준을 설정하여 위생적으로 관리되도록 함
- 사료 보관은 비가림 시설이 되어 있는 곳에 보관
- 사료의 보관은 플레이트 등을 설치하여 바닥과 이격관리 해야 함
- 파포되거나 부적절한 관리로 부패, 변질(곰팡이 등)되지 않도록 관리
다음
사료, 동물용의약품, 음수관리
 사료저장용빈, 자동급이기 및 운반용 도구 청결 관리
- 사료저장용빈, 자동급이기, 운반용 도구 등 관리에 대한 자체 기준을 설정하여
그에 따라 위생적이고 청결하게 관리되도록 해야 함
- 사료저장용 빈의 경우 계절에 따른 사료 입고 주기 설정
- 사료저장용빈 청소 및 소독 관리 기준에 따라 주기적으로 실시하고 기록
사료, 동물용의약품, 음수관리
 HACCP 지정 배합사료 급여
- 배합사료의 경우 HACCP 인증받은 사료공장의 사료를 사용해야 함
- 사료의 제조사(제조한 공장)와 판매사(본사)가 다른 경우 제조사의 HACCP인증여부
확인(사료를 제조한 공장의 인증서 사본 보관)
-인증서와 함께 사료내 항생제 첨가 여부를 확인하고 검사성적서도 받아서 확인하는
것을 권장함
다음
사료, 동물용의약품, 음수관리
 사료 입고관리
- 사료전표 확인 후 보관하고 농장일보 등에 기록
- 사료 입고시 발행되는 사료전표 관리가 잘 된다면 다른 기록 없이 대체 가능
- 사료 입고시 관능검사 기록(일보 또는 사료 전표에 기록)
다음
사료, 동물용의약품, 음수관리
 동물용의약품에 대한 입출고 관리
다음
- 동물용의약품 입고내역 및 출고내역을 기록(월 1회 재고관리)
- 사료와 마찬가지로 약품 구매시 구매내역 또는 매출전표 관리를 통해 관리 가능함
사료, 동물용의약품, 음수관리
 남은 동물용의약품 및 빈 용기의 적절한 관리
- 사용 후 남은 동물용의약품은 밀폐관리를 철저히 할 것
- 동물용 의약품의 보관방법(온도, 위치 등) 설정
- 빈 용기의 분리배출(농장 내 방치되지 않도록 관리)
다음
사료, 동물용의약품, 음수관리
 동물용 음용수 관리
- 생활용수 기준의 년 1회 이상의 정기적인 검사
- 수질검사 결과 기준치 이상 일 경우의 후속조치 기준을 설정하고 조치, 기록함.
사료, 동물용의약품, 음수관리
 음수조 및 급수라인 청결유지, 정기소독 관리
- 음수조 및 급수라인에 대한 정기적인 청소 방법 및 주기를 기준서에 명시하고 실행함
- 과도한 침전물이 장시간 방치되거나 물이끼가 끼지 않도록 관리되어야 함
질병관리
환축 발생시 격리하고 치료할 수 있는 시설 운용
- 별도의 격리시설이나 격리우방 운영
- 건강축과 환축이 접촉하지 않도록 해야 함(칸막이 설치 또는 정상우사와의 이격 등)
- 사료와 물 등이 환축우(방) 별도로 급여될 수 있도록 설치
질병관리
 결핵병및부루세라병방역실시요령 의한 정기적 검사
-결핵병 및 부루세라 검사에 대한
관리기준대로 검사실시 후 검사성적서 보관
-검사 결과에 따른 대처 방안을 기준서에
설정하고 숙지하고 있어야 함
-결핵, 브루세라병은 12개월령 이상 전 두수
검사가 원칙이나 지자체별로 검사여건(특히
검사두수 등)은 상이하므로 각 지역
위생시험소에 따름
- 결핵 및 부루세라방역실시요령 :
농림수산식품부고시 제2009-147호
반입 및 출하관리
다음
 도입우의 구입처, 질병검진 내역, 예방접종 기록 등
개체기록사항 확인, 보관
- 관련 기록(구입처, 질병검사 성적서, 예방접종 기록 등)을 확인하고 보관해야 함
 도입우 일정기간 이상 격리, 임상증상 관찰 관련 기록 보관
-외부에서 도입한 소에 대하여
자체관리기준에 따라 관리가 이루어 져야함
- 도입우에 대한 임상증상 관찰 및 관련 기록을
농장일보 등에 기록
반입 및 출하관리
다음
 출하일지 작성
-개체번호, 출하처, 운반자, 휴약기간경과 , 주사침잔류 여부, 항생제무첨가사료급여일
등을 확인하고 보관해야 함
반입 및 출하관리
 등급판정결과 확인, 기록
다음
반입 및 출하관리
 출하하는 소의 체표면 청결 관리
- 우사 내 바닥 분변 처리의 적절성과 관련되므로 먼저 주기적인 우사바닥 청소가
우선시 되어야 함
- 설정한 자체관리기준대로 체표면 청결유지를 위한 관리
반입 및 출하관리
 농장에서 사육되는 소에 대한 개체이력관리(예시1)
- 번식내용 및 약품처치현황을 기록
다음
반입 및 출하관리
 농장에서 사육되는 소에 대한 개체이력관리(예시2)
착유관리
다음
 착유시설, 방충, 방서, 환기시설, 급수시설 및 수세시설
- 착유실 방충/방서관리가 되도록 최대한 밀폐 및 창문 방충망 설치
- 착유실 문은 착유 종료 후 닫아 놓아야 함
- 착유실 환기가 원활하게 될 수 있는 시설 설치 및 위생적인 관리
- 자연환기가 충분한 경우 환기시설은 필수사항은 아니나 착유실 세척 후 습하지
않도록 관리가 되어야 함
- 급수시설 및 수세시설 설치 및 위생적인 관리
착유관리
다음
 착유시설, 방충, 방서, 환기시설, 급수시설 및 수세시설
- 착유실 개폐식 출입문 설치(착유자 및 착유우 출입구)
- 개폐식 출입문은 착유 종료 후(청소, 소독, 환기 완료) 닫아 놓아야 함
- 착유실 내 조명시설 설치
- 착유실 바닥, 벽, 천정의 청결상태 상시 유지
착유관리
다음
 원유 냉각기는 우사 및 착유실과 분리
- 원유 냉각기는 우사 및 착유실과 공간적으로 분리되고 밀폐관리가 되어야 함
착유관리
 착유실 출입전․후 착유자에 대한 위생관리
- 착유실 출입 전․후 관리 기준에 의한 손 세척 및 착유 중 수시로 손 세척
- 착유시 위생적인 전용 복장 착용
- 착유자에 대한 정기적인 건강진단 및 기록 보관(1회/년)
다음
착유관리
착유한 원유의 적절한 온도 관리
- 납유시점 까지 5℃ 이하 유지
다음
착유관리
 납유금지 원유 적절한 처리
- 납유금지 원유에 대한 적절한 처리
- 동물용의약품(항생제 등) 잔류 원유에 대한 송아지 급여 금지
다음
착유관리
집유시 원유검사 결과는 집유업체로부터 받아 관리
- 원유검사 결과(집유전표, 유대정산서 등) 확인 및 보관
HACCP 관리
다음
위해요소 분석
 사육단계 모든 과정에서 일어날수 있는 위해요소를 분석함
공정
단계
위해요소
발생원인
가능 심각
성
성
위험도
위해예방을 위한 관리방법
(농장 현장과 일치하는 관리방법
설정)
-백신접종증명서, 혈통증명서 확
인 및 보관
-입식검사
B:농장 내 질병
전염병 감염
발생
우의 입식
보통 낮음
경결함
-입식후 50일 이상 격리사에 수
용하여 임상관찰 후 이상 없을시
기존 우군에 합류
-이상우 발생시 반송도태처리실
시
도입우
-송아지 도입시 항생제무첨가사
C:동물용의약품
도입 전 약
(항생제 등) 잔류
품 사용
낮음 높음
경결함
료 급여확인증, 항생제 주사여부
확인 및 휴약기간 확인
-도태시 휴약기간 준수 후 출하
도입전 치료
P:주사바늘 잔류
또는
백신
접종 시 잔
류 가능
-개체내 주사침 잔류 관리하는
낮음 높음
경결함
승인된 업자에게서 구입, 주사침
잔류우는 도입하지 않음
다음
공정
단계
위해요소
발생원인
B: 병원성 미생물 및 곰팡 사 료공 장에서 의 오염
이에 의한 오염
가능
가능성
심각
성
위험도
낮음
보통
경결함
위해예방을 위한 관리방법
(농장 현장과 일치하는 관리방법 설정)
-승인된 공급자(HACCP인증업체)로 부터 사
료구입
-사료 농장내 반입시 관능검사 실시
-사료공장의 성적서(살모넬라검사 등) 확인
-사료벌크차량의 약품투약기를 통한 오염가
농후
C: 항생제, 곰팡이독소 및
사료
농약 잔류상태의 사료 입
식
사 료공 장에서 의 오염
가능
능성 검토
낮음
보통
경결함
-항생제 무첨가 사료와 항생제 첨가사료의
벌크빈 분리하여 사용
-사료공장의 검사성적서 확인 및 보관
P: 비닐, 쇠조각, 종이 등 사 료공 장에서 의 오염
사료내 이물질 혼입
사
B: 병원성 미생물 및 곰팡
료
이에 의한 오염
조사료
가능
생산과정 관리미흡
C: 농약 잔류상태의 조사 생산과정 중 과도한 농
료 입식
P: 비닐, 쇠조각, 종이 등
사료내 이물질 혼입
약 사용
생산과정 관리 미흡
B: 병원성 미생물 및 곰팡 제조공장(과정)에서의
이에 의한 오염
C: 항생제, 곰팡이독소 및
TMR
농약 잔류상태의 사료 입
식
오염 가능
제조공장(과정)에서의
오염 가능
P: 비닐, 쇠조각, 종이 등 제조공장(과정)에서의
사료내 이물질 혼입
오염 가능
-승인된 공급자(HACCP인증업체)로 부터 사
낮음
낮음
경결함
료구입
-사료관능검사
낮음
보통
경결함
-농장내 반입시 관능검사 실시
낮음
보통
경결함
-조사료생산시 농약 사용 자제
낮음
보통
경결함
-농장내 반입시 관능검사 실시
낮음
보통
경결함
낮음
보통
경결함
낮음
보통
경결함
-승인된 공급자로부터 사료구입
-사료 농장내 반입시 관능검사 실시
-승인된 공급자로부터 사료구입
-사료 농장내 반입시 관능검사 실시
-사료 농장내 반입시 관능검사 실시
다음
공정
단계
B: 병원성 세균
오염
동물용
음용수
가능 심각
성
성
위험도
및 급수라인 오 낮음 낮음
경결함
위해요소
(일반세균,대장
균)
발생원인
수원 주변 오염
염
C: 음용수 기준 수원 주변 오염
을 초과한 중금 및 급수라인 오 낮음 낮음
속 등 함유
경결함
염
위해예방을 위한 관리방법
(농장 현장과 일치하는 관리방법 설
정)
-년 1회이상 용수검사(기준서에 정
해진 항목)실시 후 조치
-년 1회이상 용수검사(기준서에 정
해진 항목)실시 후 조치
-약품 반입시 설명서와 유통기한
동물용의약품/첨
가제
C: 약품효과 감 유효기간 확인
확인
소 및 부작용 유 및 보 관 관 리 낮음 보통
발
경결함
미흡
-권장 약품보관방법 준수
-1회/월 약품거래 원장 확인 및 약
품 재고조사 실시, 유통기한 확인
배송차량 및 외
차량,사람,기자재
B: 외 부 전 염 성 부인,기자재,유
질병유입
해생물을 통한
낮음 보통
경결함
-차단방역 관리절차서의 운송기사
및 직원준수사항 숙지 및 이행
유입
정액
B: 농 장 내 질 병
발생
악성전염병 등
에 오염된 정액 보통 낮음
의 반입
-승인된 공급자로부터 정액 구입
경결함
-정액에 대한 품질검사, 질병검사
성적서 확인
다음
공정단계
위해요소
발생원인
가능성
심각성
위험도
낮음
경결함
사양관리 미흡으
B:질병 발생
로 인한 질병발생 낮음
가능
C:동물용의약품 질병치료시 휴약
류
-백신프로그램에 의한 백신접종
-담당직원에게 송아지 관리 교육철저
-휴약기간 준수가 가능하도록 개체기록
(항생제 등) 잔 기간을 갖는 약물 보통
송아지
위해예방을 위한 관리방법
(농장 현장과 일치하는 관리방법 설정)
높음
중결함
사용
부 및 약품사용기록부에 치료내역 및 휴
약기간 기록
-숙련된 기술자를 통한 주사 실시 및 초
보자 교육 실시
P: 주사침 잔류
주사침 사용에 의
한 잔류 가능
보통
높음
중결함
-부러진 주사바늘 확인가능 시 즉시회수
및 잔류시 수술을 통한 제거
-바늘 회수 불가능시 즉시 이표실시 후
주사침 분실서에 내역 기록
-1일 1회 주기적인 임상관찰 실시 및 기
사양관리 미흡으
B:질병 발생
로 인한 질병발생 낮음
낮음
경결함
가능
육성
-휴약기간 준수가 가능하도록 개체기록
(항생제 등) 잔 기간을 갖는 약물 보통
P: 주사침 잔류
높음
중결함
사용
주사침 사용에 의
한 잔류 가능
-주요법정전염병에 대한 주기적인 검사
실시 및 기록유지
C:동물용의약품 질병치료시 휴약
류
록유지
부 및 약품사용기록부에 치료내역 및 휴
약기간 기록
보통
높음
중결함
-송아지의 주사침 및 사육환경에 의한
위해예방을 위한 관리방법과 동일
다음
공정단계
위해요소
발생원인
가능 심각
성
성
위험도
B1:수태율 저하 인공수정용 정
인공수정
B2:질병발생
P: 상 처 로 인 한
위해 발생
액의 관리미흡 낮음 낮음
으로 변질
경결함
교배관리 미흡 낮음 낮음
경결함
교배관리 미흡 낮음 보통
경결함
(항생제 등) 잔 약기간을 갖는
약물사용
주사침 사용에
P: 주사침 잔류
-담당자 교육을 통한 교배관리지
침 준수
-수정기구의 청결 및 교배관리지
-백신프로그램에 의한 백신접종
으로 인한 질 낮음 낮음
C:동물용의약품 질병치료시 휴
류
-인공수정 날짜에 맞추어 구입
침에 의한 수정
경결함
병발생 가능
초임우
-액체질소탱크 점검
-숙련된 수정사에 의한 인공수정
사양관리 미흡
B:질병 발생
위해예방을 위한 관리방법
(농장 현장과 일치하는 관리방법
설정)
의한 잔류 가
능
-임신우 관리 기준에 따른 적절한
사양관리
거의
없음
거의
없음
-휴약기간 준수가 가능하도록 개
높음
경결함
체기록부 및 약품사용기록부에
치료내역 및 휴약기간 기록
-송아지의 주사침 및 사육환경에
높음
경결함
의한 위해예방을 위한 관리방법
과 동일
다음
공정단계
위해요소
발생원인
가능 심각
성
성
위험도
분만관리미흡
B:질병발생
으 로 병 원 성 낮음 낮음
경결함
미생물 오염
C: 동 물 용 의 약
분만
품( 항생제 등)
잔류
질병치료시
휴약기간을
갖는 약물사
보통 높음
중결함
중결함
-1일 1회 주기적인 임상관찰 실
낮음 낮음
경결함
능
착유우
C: 동 물 용 의 약
품( 항생제 등)
잔류
갖는 약물사
보통 높음
중결함
에 의한 잔류 보통 높음
개체기록부 및 약품사용기록부
에 치료내역 및 휴약기간 기록
용
가능
-주요법정전염병에 대한 주기적
-휴약기간 준수가 가능하도록
주사침 사용
P: 주사침 잔류
시 및 기록유지
인 검사 실시 및 기록유지
질병치료시
휴약기간을
에 의한 위해예방을 위한 관리
방법과 동일
사양관리 미
질병발생 가
개체기록부 및 약품사용기록부
-송아지의 주사침 및 사육환경
에 의한 잔류 보통 높음
흡으로 인한
생적 관리
에 치료내역 및 휴약기간 기록
용
가능
B:질병 발생
- 담당자 교육을 통한 분만시 위
-휴약기간 준수가 가능하도록
주사침 사용
P: 주사침 잔류
위해예방을 위한 관리방법
(농장 현장과 일치하는 관리방법
설정)
-송아지의 주사침 및 사육환경
중결함
에 의한 위해예방을 위한 관리
방법과 동일
다음
공정단계
위해요소
발생원인
가능성
심각성
위험도
사양관리 미흡으
B:질병 발생
-백신프로그램에 의한 백신접종
로 인한 질병발생 낮음
낮음
경결함
가능
-휴약기간 준수가 가능하도록 개체기록
(항생제 등) 잔 기간을 갖는 약물 보통
류
-임신우 관리 기준에 따른 적절한 사양관
리
C:동물용의약품 질병치료시 휴약
임신우
위해예방을 위한 관리방법
(농장 현장과 일치하는 관리방법 설정)
높음
중결함
사용
부 및 약품사용기록부에 치료내역 및 휴
약기간 기록
-숙련된 기술자를 통한 주사 실시 및 초
보자 교육 실시
P: 주사침 잔류
주사침 사용에 의
한 잔류 가능
보통
높음
중결함
-부러진 주사바늘 확인가능 시 즉시회수
및 잔류시 수술을 통한 제거
-바늘 회수 불가능시 즉시 이표실시 후
주사침 분실서에 내역 기록
-1일 1회 주기적인 임상관찰 실시 및 기록
사양관리 미흡으
B:질병 발생
로 인한 질병발생 낮음
낮음
경결함
가능
건유우
-휴약기간 준수가 가능하도록 개체기록
(항생제 등) 잔 기간을 갖는 약물 보통
P: 주사침 잔류
높음
중결함
사용
주사침 사용에 의
한 잔류 가능
-주요법정전염병에 대한 주기적인 검사
실시 및 기록유지
C:동물용의약품 질병치료시 휴약
류
유지
부 및 약품사용기록부에 치료내역 및 휴
약기간 기록
보통
높음
중결함
-송아지의 주사침 및 사육환경에 의한 위
해예방을 위한 관리방법과 동일
다음
공정단계
위해요소
B:미생물 오염
발생원인
착유기구의 부적절
한 세척
착유
기구
C:소독제 잔류
P:이물질 오염
소독 후 부적절한
세척
착유기구의 부적절
한 관리
B: 원 유 내 세 균 착유관리 미흡으로
착유
오염
관리
인한 원유 오염
가능성
심각성
위험도
낮음
낮음
경결함
낮음
낮음
경결함
낮음
보통
경결함
낮음
낮음
경결함
위해예방을 위한 관리방법
(농장 현장과 일치하는 관리방법 설정)
-정기적인 착유기 점검
-착유 전·후 철저한 세척 및 소독
-정기적인 자동CIP 기기 점검
-식품제조시설용도로 허가받은 소독제 사용
-정기적인 착유기 점검
-착유관리절차에 의한 적절한 관리
-착유관리 절차에 따른 착유 실시
-착유 전·후 착유자에 대한 위생관리 실시
-착유우에 대한 동물용의약품 사용 기록 확
C:동물용의약품 착유우 중 휴약기
착유
(항생제 등) 잔 간 미준수 개체의
류
인
낮음
낮음
경결함
착유
-치료개체 식별표식 확인 후 착유
-휴약기간 미준수 개체 분리착유 실시 후 폐
기
P:이물질 혼입
냉각보관
착유관리 미흡으로
인한 원유내 혼입
낮음
B: 원 유 내 세 균 보관관리 미흡으로
거의
증식
없음
C:소독제 잔류
인한 온도 상승
냉각기 소독 후 부
적절한 세척
보통
경결함
미흡으로 인한 혼
입
-착유관리 절차에 다른 적절한 착유 실시
-착유종료 후 1시간 이내 적정온도(5℃)유
높음
경결함
지
-정기적인 냉각기의 점검·보수
낮음
낮음
경결함
낮음
보통
경결함
냉각기 밀폐관리
P:이물질 혼입
-착유실/착유라인에 대한 밀폐관리 철저
-정기적인 자동CIP 기기 점검
-식품제조시설용도로 허가받은 소독제 사용
-냉각실/냉각기에 대한 밀폐관리 철저
-냉각실관리절차에 따른 적절한 관리
다음
공정단계
위해요소
B: 원유내 세
균 오염
납유
P: 원유내 이
물질 혼입
B: 병원성 미
생물 감염
송아지
판매
C:동물용의약
품(항생제 등)
잔류
P: 주사침 잔
류
출
하
B: 병원성 미
생물 감염
C:동물용의약
도태우
품(항생제 등)
잔류
P: 주사침 잔
류
발생원인
가능성
심각성
위험도
집유관리 미흡
낮음
낮음
만족
집유관리 미흡
낮음
낮음
만족
낮음
낮음
만족
낮음
보통
경결함
낮음
높음
경결함
낮음
낮음
만족
출하 전 관리 및
출하 시 관리 미
흡
휴약기간 미 준
수 개체의 판매
위해예방을 위한 관리방법
(농장 현장과 일치하는 관리방법 설정)
- 집유관리 절차에 따른 납유
- 납유 담당자 지속적 교육
- 집유관리 절차에 따른 납유
- 납유 담당자 지속적 교육
- 백신프로그램에 의한 백신접종
- 출하 담당자 교육
-판매시 동물용의약품(항생제 등) 사
용기록 통보
주사침 사용에
의한 잔류, 판매
- 주사침 잔류 여부 통보
시 미통보
출하 전 관리 및
출하 시 관리 미
흡
휴약기간 미 준
수 개체의 출하
시 미통보
- 출하 담당자 교육
- 출하 전 개체기록과 농장일보, 치료
낮음
높음
경결함
기록부의 사용약품에 대한 휴약기간 만
료일 확인 후 출하
주사침 사용에
의한 잔류, 판매
- 백신프로그램에 의한 백신접종
낮음
높음
경결함
- 주사침 잔류우의 식별 확인 후 출하
- 도축장에 내역 통보
중요관리점(CCP) 결정
 위해분석 내용을 중심으로 중점적으로 관리해야 할 공정 · 단계를 결정
다음
HACCP PLAN 작성(예시)
다음
 위해요소 및 중요관리점을 관리할수 있는 방법 설정
구분
내용
CCP 번호
CCP-1C
위해요소
동물용의약품(항생제 등) 잔류
중요관리점
한계 기준
착유
동물용의약품(항생제 등) 원유내 잔류 무(약제별 휴약기간 준수)
무엇을
착유우 중 치료우에 대한 휴약기간 준수 여부
- 약품사용기록, 개체기록을 통해 휴약기간 준수여부 확인
어떻게
감시방법
- 치료우 식별표식 확인
언제
매 착유시
누가
HACCP팀장
- 휴약기간 미준수 개체에 대한 분리착유 후 폐기
개선조치
- 납유중지 후 원유검사 의뢰, 검사결과 양성시 폐기처분
- 담당자 교육 실시(원인분석 및 예방교육)
무엇을
검증방법
기록
어떻게
한계기준(휴약기간)확인
약품설명서 확인
약품재고조사
현장재고파악 및 사
용량 검증
잔류물질위반
확인
유대정산서 확
인
모니터링기록 확인
농장일보(CCP모니터링
기록), 약품사용기록부,
개체기록부 확인
언제
월 1회, 신규약품 입고시
월 1회
2회/월
분기 1회
누가
HACCP 팀장
HACCP 팀장
HACCP 팀장
HACCP 팀장
- 농장일보(CCP-1C모니터링일지), 약품사용기록부, 개체기록부,유대정산서
HACCP PLAN 작성(예시)
다음
 위해요소 및 중요관리점을 관리할수 있는 방법 설정
구분
내용
CCP 번호
CCP-2B
위해요소
원유 내 세균 증식
중요관리점
한계 기준
냉각 보관
냉각기 원유온도 착유종료 후 1시간 이내 5℃이하로 유지
감시방법
무엇을
냉각기 원유 온도
어떻게
냉각기 원유 온도 확인
언제
착유 종료 후 1시간 이내
누가
HACCP팀장
- 한계기준 초과(5℃ 이상) 시 신속한 교정 및 냉각기 보수
개선조치
- 납유중지 후 원유검사 의뢰 및 이상유 폐기
- 담당자 교육 실시(원인분석 및 예방교육)
무엇을
납유시 온도 확인
냉각기 온도계 확인
냉각기 온도계 검교정
어떻게
납유시 원유 온도 확인
온도계)
검증방법
언제
누가
기록
(지정검사원 검교정용
원유검사
납유시 원유 관능검사
(집유전표확인)
매일
월 1회
매일
지정검사원/
지정검사원/
지정검사원/
HACCP 팀장
HACCP 팀장
HACCP 팀장
- 농장일보, 냉각기 온도계 검교정 기록부, 집유전표, 유대정산서
원유 세균수 확인
유대정산서 확인
2회/월
HACCP 팀장
HACCP PLAN 작성(예시)
다음
 위해요소 및 중요관리점을 관리할수 있는 방법 설정
구분
내용
CCP 번호
CCP-3C
위해요소
동물용의약품(항생제 등) 잔류
중요관리점
한계 기준
감시방법
출하(도태우)
동물용의약품(항생제 등) 잔류 무(약제별 휴약기간 준수)
무엇을
출하축의 동물용의약품(항생제 등) 휴약기간 준수 여부확인
어떻게
약품사용기록, 개체기록을 통해 최종 휴약기간 준수확인
언제
매 출하 단계시
누가
HACCP팀장
- 휴약기간 미 준수 시 출하정지
개선조치
- 동물용의약품(항생제 등) 휴약기간 준수 후 출하
- 담당자 교육
무엇을
어떻게
한계기준(휴약기간)확인
약품설명서 확인
검증방법
기록
약품재고조사
현장재고파악 및 사용량 검
증
모니터링기록 확인
농장일보(출하기록), 약품
사용기록부, 개체기록부 확
인
언제
월 1회, 신규약품 입고시
월 1회
분기 1회
누가
HACCP 팀장
HACCP 팀장
HACCP 팀장
- 농장일보 - 출하기록(CCP모니터링일지), 약품사용기록부, 개체기록부
HACCP PLAN 작성(예시)
다음
 위해요소 및 중요관리점을 관리할수 있는 방법 설정
구분
내용
CCP 번호
CCP-3P
위해요소
주사침 잔류
중요관리점
출하(도태우)
한계 기준
주사침 잔류우의 식별 출하
감시방법
무엇을
출하축의 주사침잔류 유무, 식별표시 유무
어떻게
기록확인(주사침분실서, 개체기록), 출하축 식별표시 확인
빈도
관리자
매 출하 단계시
HACCP팀장
- 주사침 잔류우에 대한 식별표시 또는 잔류기록 없을 시 출하정지
개선조치
- 식별표시 재장착 또는 잔류기록 확인 / 재작성 후 통보출하
- 담당자 교육
무엇을
어떻게
검증방법
기록
모니터링 기록 확인
출하일지(CCP모니터링기록), 약품사용기록부, 개체기록부,
주사침분실서 대조
언제
분기 1회
누가
HACCP 팀장
- 농장일보 - 출하일지(CCP모니터링일지), 약품사용기록부, 개체기록부, 주사침 분실서
검증 및 HACCP 교육 기록
CCP 및 HACCP 시스템에 대한
주기적인 검증이 필요함
HACCP 계획에 대한 주기적인 교육
실시 기록
지정(연장) 신청 처리 절차도
다음
지정(연장) 신청서 양식
다음
처리기간
지정: 60일
연장: 120일
위해요소중점관리기준(HACCP)적용작업장(업소ㆍ농장) 지정(연장) 신청서
영업허가(신고ㆍ등록)번 호
영업허가(신고수리ㆍ등록) 년 월 일
작업장(업소ㆍ농장)명
전화번호
신
청
소재지
인
본사
공장(농장)
대표자 성명
생년월일
관리책임자
생년월일
HACCP 적용업종 또는 품목
「축산물위생관리법」
□제9조제3항
□제9조의3제2항
및 같은 법 시행규칙
□제7조의2제1항
□제7조의9
에
따라 HACCP적용작업장(업소ㆍ농장)으로 지정(연장)을 신청합니다.
년월일
신청인 (서명 또는 인)
축산물위해요소중점관리기준원장 귀하
〈구비서류〉
1. 지정신청의 경우
가. 영업허가(신고)증 사본(농업인인 경우 축산업등록증 사본이나 그 밖에 가축을 사육하는 농업인임을 확인할 수 있는 서류)
나. 영업자와 종업원 또는 농업인의 교육훈련 수료증 사본
다. 최근 3개월간의 생산 또는 영업 실적에 관한 서류. 다만, 3개월간의 실적이 없는 경우에는 최근 1개월간의 생산 또는 영업 실적으로 갈음할 수 있다.
라. 「축산물위생관리법」 제9조제1항에 따른 위해요소중점관리기준을 적용하기 위한 위생관리프로그램 및 1개월 이상의 운용실적
마. 업종별 또는 품목별 자체위해요소중점관리기준 및 1개월 이상의 운용실적
수수료
2. 지정연장신청의 경우
「축산물위생관리법」 제41조
가. 영업허가(신고)증 사본(농업인인 경우 축산업등록증 사본이나 그 밖에 가축을 사육하는 농업인임을 확인할 수 있는
및 같은 법 시행규칙 제59조제
서류)
1항에 따라 축산물위해요소중
나. 지정서 사본
점관리기준원장이 정하는 수
수료
지정변경 신청 처리 절차도
다음
지정변경 신청서 양식
다음
처리기간
위해요소중점관리기준(HACCP)적용작업장 (업소ㆍ농장) 지정변경신청서
15일
영업허가(신고ㆍ등록)번호
영업허가(신고수리ㆍ등록)연월일
작업장(업소ㆍ농장)명
전화번호
신
청
인
본사
소재지
공장(농장)
대표자성명
생년월일
관리책임자
생년월일
HACCP 적용업종 또는 품목
변경하려는 사항
변경사유
「축산물위생관리법」 제9조제3항 및 같은 법 시행규칙 제7조의2제4항에 따라 HACCP적용작업장(업소ㆍ농장)의 지정변경을 신청합니다.
년월일
신청인
(서명 또는 인)
축산물위해요소중점관리기준원장 귀하
수수료
※ 구비서류
1. 변경사항을 증명할 수 있는 서류
「축산물위생관리법」 제41
조 및 같은 법 시행규칙 제59
조제1항에 따라 축산물위해
요소중점관리기준원장이 정
하는 수수료
HACCP 기술상담센터
기술상담센터 이용방법
방문상담 : 분야별 전문상담 실시 / 예약상담 가능
전화상담 : 09:00~18:00 / 수시 상담
인터넷상담 : [홈페이지 로그인] [고객지원실] [상담신청]
/ 회원가입 후 이용가능. www.ihaccp.or.kr
본
원
경기도 안양시 만안구 안양8동 안양과학대학벤처센터 901호
전화 : 031-390-5252~3 전송 : 031-390-5255
영남지원
대구광역시 동구 신천3동 90-1 대구빌딩 501호
전화 : 053-741-5210, 전송 : 053-741-5209
호남지원
광주광역시 동구 금남로 5가 42 대신증권 빌딩 5층
전화 : 062-222-5201, 전송 : 062-222-5238
중부지원
대전광역시 유성구 반석동 640-1 더존타워 604호
전화 : 042-822-6201, 전송 : 042-822-6217
감사합니다…….