Transcript 가공학 실험실 소식지
07’ 가공학 실험실 소식지 www.foodrheology.com 가공학실험실 NEWS 교수님 동국학술대상수상 (2007. 05) 한국과학재단 특정기초미래도전과제 (2007. 05-2009. 02) 복합시스템에서의 고구마 전분의 레올로지 특성 및 구조안정성 연구 불교식품 가공 연구소 설립(2007.12) Homepage open (2007.9) www.foodrheology.com Photo “쉼 없는 열정으로 임하겠습니다” 동국학술대상 수상한 식품공학과 유병승 교수 올해 동국학술대상의 영광은 유병승(식품공학) 교수에게 돌아갔다. 동국학술상은 지난 년간 교원들의 연구업적을 토대로 우수교원을 포상함 으로써 연구업적을 증진시키기 위한 것이다. 유병승 교수는 “특별히 본인이 우수하거나 특출나기보다는 꾸준히 식품 레올로지(Food Rheology) 를 연구하다 보니 생긴 결과”라며 겸손하게 수상 소감을 밝혔다. 이번 수상은 한 우물을 파듯이 한 전공에 관심을 가지다 보니 자 연스레 얻은 성과이다. 그는 무엇이든지 세계화되는 오늘날 세계적인 학자가 되기 위해서는 국내에 치중하기 보다는 국제 학술지에 논문을 많이 내야 한다고 말한다. 그 역시 이 추세에 발맞춰 국제학술논문을 많이 썼는데, 외국 학술지에 논문을 낼 것을 염두에 두고 연구 주제를 잡는 등 6-7년 전부터 꾸준 히 국제 학술지를 내기 위해 노력하고 있다. 그는 학생들에게도 국제 학술지를 내도록 유도하고 있다. 그가 지도하는 대학원생들은 최소 한 편 정도의 국제학술지(SCI)논문을 썼고 국내 까지 합하면 졸업 때까지 평균 3편 정도를 쓰게 된다고 한다. 국제학술지는 국내학술지에 비해 실험이 어렵고 시간 투자가 많이 필요한 만큼 학생들에게 실험논문의 제목을 일찍 주어서 졸업 전까지 국제 학술지를 낼 수 있게끔 지도하고 있다. 가장 기억에 남는 논문이 무엇이냐는 질문에 그는 2001년에 쓴 고추장에 관련된 국제학술논문(SCI)인 ‘RHEOLOGICAL PROPERTIES OF HOT PEPPER-SOYBEAN PASTE(kochujang)’를 꼽았다. 이는 고추장이 이전에 미국에서 연구한 토마토 퓨레(puree)와 물성은 비슷하지만 발효식품이라는 데 착안한 것이다. 당시 국내저널에는 고추장에 대한 논문이 많았지만 국제학술지에는 우리나라 전통 식품인 고추장이 처음 으로 등장한 것이라 의미가 있다. 그가 처음 학교에서 연구를 시작했을 당시만 해도 여건이 매우 열악했지만 학교에서 종종 지원을 받고 프로젝트를 하면서 하나씩 갖춰나가다 보니 지금은 시설이 상당히 좋은 편이다. 연구용 분석기자재의 경우 외국의 대학에 비교해도 뒤처지지 않을 정도이다. 다만 새로운 연구를 위 해서는 새로운 기자재가 뒷받침 되어야 한다고. 현재 유 교수는 전분과 검물질이 합쳐진 생 고분자 물질의 레올로지에 대해 연구하고 있다. 외국 저널에 아직까지 동양의 관심분야인 쌀 전분 에 관련된 논문이 많지 않은데, 그는 4-5년 전부터 이에 대한 논문을 많이 써왔다. 최근에는 고구마 전분에 관심을 가지고 있다. 뿐만 아니라 그는 불교에 관련된 식품연구를 병행하고 싶어서 얼마 전 불교가공식품 연구소 설립계획서를 냈다. 이는 우리학교의 건학 이념 인 불교와도 들어맞는데, 사찰음식 중 가공할 수 있는 식품을 연구하고 싶다고. 힘든 연구를 소화해 내면서도 때때로 주위의 말 한 마디는 그에게 큰 힘이 된다. 그는 박사학위를 따기 위해 외국에서 공부중인 제자가 수업 에서 자신의 논문을 가지고 공부하고 있어서 기분이 좋다고 연락을 해 왔을 때를 회상하며 흐뭇해했다. 또한 미국에 있을 당시 지도교수님이 외국의 학술지에 등장하는 유 교수의 이름을 보고 유 교수가 이 분야에서 열심히 연구하고 있다는 것을 안다고 말할 때 역시 보람된 순간이다. 유 교수는 학생들에게 전공분야에만 치중하지 말고 다양한 정보를 습득할 수 있는 여건을 만들어 폭넓은 학문을 익히고 넓은 시야를 가질 것 을 당부했다. 이를테면 사회에서는 식품공학과 관련된 마케팅 개론이나 경영학 개론 등도 요구하기 때문에, 전공에 보탬이 되는 교양을 학창 시절에 많이 접하는 것이 중요하다고 말한다. 또한 우리학교 학생들은 연구보다는 취업을 택하고 국내에 머무르는 경우가 많은데, 외국 대학 에 가서 새로운 견문을 익히고 세계가 빨리 돌아가고 있음을 아는 것이 중요하다고. 더불어 새로운 총장님이 오시면서 모든 것이 많이 변했는데, 건학 101주년을 맞이해서 발전적인 방향으로 동국대가 한 단계 성장할 수 있는 계기가 되었으면 한다고 학교에 대한 애정을 드러냈다. “내 전공분야를 계속 살려서 식품 레올로지로 세계적으로 알려진 학자가 되는 것이 소 망”이라는 유 교수. 지금처럼 열성적으로 연구에 임한다면 그 꿈은 머지않아 현실이 될 것이다. 주소록(졸업생) 유광재 (자) 분당구 분당동 건명빌라 303/303 (직) 천수식품 대표이사 직장: 3413-1824 자택: 031-709-6312 Hp: 011-9767-6312 kjyou @hanmail.net 박선애 (자) 경기도 성남시 분당구 수내동 양지마을 청구APT 211동 1202호 (직) 수원농생명과학고/교사 (석사) 직장: 031-245-3103 자택: 031-759-4337 Hp: 016-215-4337 dolbanji @hotmail.com 손광준 (자) 서울시 중랑구 면목 1동 120-39호 (직) 풀무원 조미가공식품연구팀 면 연구 선임연구원 (2006.2.석사) 직장: 2260-3368 자택: 434-4101 Hp: 016-712-4101 Remember1115 @hanmail.net 정영화 (자) 서울시 광진구 화양동 35-23 11통6반 (직) 대상 (주) 중앙연구소 (2005.2.석사입학) 직장: 2260-3368 자택: 544-7946 Hp: 010-3959-7949 younghwa78 @hotmail.com 천소영 (자) 충남 공주시 교동 256-7호 (직) 해태제과 연구소 비스켓 개발팀 (2005.2.석사입학) 직장: 2260-3368 자택: 041-858-4995 Hp: 010-3169-8061 so-young1000 @hanmail.net 최수진 (자) 인천시 남구 도화1동 삼라마이다스 1407호 (직) 매일유업 중앙연구소 직장: 2260-3368 자택: 032-866-6491 Hp: 011-9631-2307 listenfor @hanmail.net 김지환 (자) 구로구 개봉2동 258-14호 (직) 경기도 군포시 농심 생산품질기획팀 직장: 자택: 2685-0317 Hp: 019-9345-0317 gold-ji-hwan @hanmail.net 정도인 (자) (직) 안양시 오뚜기 연구소 직장: 자택: Hp: 010-3927-9595 김종욱 (자) (직) 경기도 이천시 ㈜ 대상 직장: 02-3479-2134 자택: Hp: 011-9642-1597 kjwook @food.co.kr 윤현탁 (자) 서울 광진구 구의3동 현대폴라트리움 13차 1001호 (직) 서울 종로구 연지동 270 연강빌딩 6층 SRS KOREA 직장: 02-3670-8428 자택: 02-455-7156 Hp: 011-9117-4868 betty-cool @hanmail.net 이경상 (자) 경기도 수원시 영통구 영통동 7단지 성지아파트 710동 904호 (직) 서울시 강남구 역삼동 833-4 청보빌딩 4층 ㈜ BR KOREA 직장: 자택: 031-204-0055 Hp: 019-382-5955 하경민 (자) (직) 서울우유 직장: 자택: Hp: 주소록(졸업생) 이상윤 (자) 경기도 고양시 덕양구 화정동 별빛마을 코오롱A 910동 705호 (직) 풀무원연구소/소장 직장: 3277-8420 Hp: 010-2274-3563 sylee @pulmuone.co.kr 유동렬 (자) 경기도 고양시 일산구 주엽1동 강선마을 동부A 508동 804호 (직) 해태제과 연구소 유제품개발팀/부장 직장: 319-4488 자택: 757-3917 Hp:011-9986-0887 [email protected] [email protected] et 김지언 (자) 경기도 광명시 소하동 동양2차 204동 703호 (직) Texas 유학 중 (2005. 2.박사수료) 직장: 자택: 897-9366 hp: 019-286-5915 sihiko @hanmail.net 김연정 (자) 경기도 이천시 송정도 동양A 103동 802호 (직) (2002.2.석사) 직장: 031-637-4379 자택: Hp: 017-312-0965 kim-younjung @hanmail.net 이영승 (자) 경기도 안산시 신길동 1060 (직) 미국유학중 (2003. 9. 알칸사대) (2000.9.석사) 직장: 자택: 3472-4779 Hp: 017-356-4779 donngbn @daum.net 송정민 (자) 경기도 수원시 장안구 화서1동 11-42 (직) (2001.2.석사) 직장: 자택: 031-255-1696 Hp: 017-239-3751 gerail @hanmail.net 장윤혁 (자) 서울시 서초구 서초3동 1490-10호 (직) 미국유학중 (2004. 9. 미시간대) (2002.2.석사) 직장: 자택: 587-1292 Hp: zzangka74 @hotmail.com 이선미 (자) 서울시 서대문구 연희3동 237-1번 103호 (직) (2002.2.석사) 직장: 자택: 336-9076 Hp: 011-9033-3676 synchia @hanmail.net 남기철 (자) 서울시 강남구 삼성동 129-12 202호 (직) 서울시 서초구 양재동 3-16 3층 일진제약 (2002.3.석사입학) (2002. 8. 휴학) 직장: 031-353-4110 자택: 555-1721 Hp: 011-242-1721 paul0691 @hanmail.net 최윤희 (자) 서울시 중랑구 면목6동 113-65(2층) (직) 샤니연구소/연구원(2003.2.석사) 직장: 자택: 491-4890 Hp: 017-707-1617 yunee_ @hanmail.net 가공학실험실 소식 논문 게재 및 학술발표 1. 논문 게재 K.M. Kang and B. Yoo*. 2008. Dynamic rheological properties of honeys at low Temperatures as affected by moisture content and temperature. Cho, S. A and B. Yoo*. 2008. Rheological Behavior of Sweet Potato Starch-Glucose Composites. B. Yoo* and S. J. Choi. 2008. Effect of acetylated starches on rheological properties of hot pepper-soybean pastes. E. –L. Jang, J. –H. Seo, S. –C. Park, B. Yoo. S. –P. Lee*. 2007. Characterization of mucilage produced from solid-state fermentaion of soybean grit Bacillus firmus. Y. H. Jung, W. W Kim, and B. Yoo. 2007. Effect of acetylated rice starch on rheological properties of surimi sol and gel. S. Y Chun, B. Yoo*. 2007. Effect of molar substitution on rheological properties of hydroxypropylated rice starch pastes S. J. Choi, B. Yoo. 2007. Effect of storage temperature on dynamic rheological properties of hot pepper-soybean pastes mixed with guar gum and xanthan gum 2. 학술발표 변성전분 첨가가 고추장의 레올로지 특성에 미 치는 영향 (최수진) 동적 레올로지 측정에 의한 하이드록시프로필 화 쌀전분겔의 노화 안정성 (최혜미) 찹쌀전분-Xanthan gum 혼합물의 레올로지 특성 (조선아) Dynamic Rheological Properties of Honey with Invert Sugar by Small Amplitude Oscillatory Measurements (강경모, 최혜미) 08’ 대학원 입학 예정 Food Sci. Biotechnol. 17(1): (2008. Feb. accepted) Food Sci. Biotechnol. 17(2): (accepted) Food Sci. Biotechnol. 17(3): (accepted) Food Sci. Biotechnol. 16: 722-727 (30) Food Sci. Biotechnol. 16: 817-821 (180) Starch/Starke 59:334-341 Food Sci. Biotechnol. 16(3): 496-499 H. –M. Choi, K. –M. Kang, and B. Yoo*. 2007. Dynamic rheological properties of honey with invert sugar by small-amplitude oscillatory measurements. S. –J. Choi and B Yoo*. 2007. Dynamic rheological studies on mixtures of hot peppersoybean paste and xanthan gum Food Sci. Biotechnol. 16(4): 610-614 Food Sci. Biotechnol. 16(1): 146-149 김배영 (동국대 01’) 이혜린 (동국대 04’) 김도단 (동국대 04’) 가공방 출신 동향 및 모임 07’ 졸업 정영화 (대상 연구소) 최수진 (매일 중앙연구소) 천소영 (해태 중앙연구소) 이직 손광준 (오뚜기 연구소-> 풀무원 연구소) 2007.08.25 하계 방모임 2007.12.21 동계 방모임(연말) 장소: 강남역 sapore 시간:7시 30분 주소록(재학생) 이름 주 소 직장,자택전화,핸드폰 E-mail 유병승 교수님 (자) 서울시 동작구 대방동 대림A 102동 1706호 (직) 동국대 생명자원과학대 식품공학과 직장: 2260-3368 자택: 826-7821 Hp: 016-321-3368 Bsyoo @dongguk.edu 김형일 (자) 서울시 마포구 공덕1동 삼성래미안 2차 105동 401호 (직) 서울시 은평구 녹번 5동 식약청 용기 포장과 (2005.2.박사입학) 직장: 380-1697 자택: 707-2959 Hp: 010-3844-2959 khi0306 @kfda.go.kr 강경모 (자) (직) 서울시 은평구 녹번 5동 식약청 오염물질팀 (2006. 9. 박사입학) 직장: 자택: Hp: 010-6297-7572 kmokangg@naver .com 조선아 (자) 경기도 안양시 안양2동 30-32 102호 (직) 동국대 식품공학과 재학중 직장: 2260-3368 자택: 031-473-1392 Hp: 010-3715-2301 jjonj-2000 @hanmail.net 최혜미 (자) 서울시 중구 장충 2가 207호 (직) 동국대 식품공학과 재학중 직장: 2260-3368 자택: Hp: 010-3130-2628 haemasa @hanmail.net 김원우 (자) 서울시 강남구 삼성동 석탑아파트 101동 1607호 (직) 동국대 식품공학과 재학중 직장: 031-335-1529 자택: 031-252-1908 Hp: 016-758-1902 김배영 (자)경기도 남양주시 와부읍 도곡리 덕소 쌍용스윗닷홈 리버아파트 104동 2302호 (직) 동국대 식품공학과 재학중 직장: 자택: Hp: 010-6218-5949 Bae02 @hanmail.net 이혜린 (자)서울시 노원구 상계6동 주공아파트123 동 604호 (직) 동국대 식품공학과 재학중 직장: 자택: Hp: 011-9272-0244 Lin0217 @paran.com 김도단 (직) 동국대 식품공학과 재학중 직장: 자택: Hp: 010-3009-5604