Transcript 식품위생에 대한 올바른 이해

식품위생에 대한 올바른 이해
군산대학교 자연과학대학
식품영양전공(식품위생담당)
교수 박 경 진
Contents
1
식품위생의 중요성
2
식품위해요소 소개
3
식품안전사고사건 비용
식품위생의 중요성
 질병의 70%는 먹는 것으로부터 유래
 안전하고 좋은 식품의 섭취는 질병의 70% 예방가능
 오늘 먹은 음식은 미래/후대에도 영향
후성(유전)학: Epigenetics
식품위생관리의 어려움
100 – 1 = 0
100 + 1 = 200
식품안전을 위협하는 요소
 생물적 요소
 화학적 요소
 물리적 요소
물리적 요소: 이물
화학적 요소
식품위해요소에 대한 위해성(Risk) 순위
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
병원성 미생물 및 관련 독소
중금속
자연독
환경오염물질
잔류수의약품
잔류농약
식품첨가물
생물학적 요소
식중독 발생 현황
식중독 분류
세균성
93%
자연독
2%
유해화학물질
5%
식중독의 초기감염 증상(세균성)
12000
600
10000
500
8000
400
발생건수
발생환자수
연도별 식중독 환자
6000
300
4000
200
2000
100
0
0
2001
2002
2003
2004
년도
2005
2006
2007
2001
2002
2003
2004
년도
2005
2006
2007
연도별 우리나라 장소별 식중독 발생현황
Number of outbreak
250
‘0 4 년
‘0 5 년
‘0 6 년
‘0 7 .8 월
200
150
100
50
0
음식점
학교
기업체 가정집
Place
기타
불명
최근 국내 식중독 발생 특성 및 증가요인
 세균성에서 바이러스성으로
 (’06; 51건,2,338명, ’07.06; 74건, 1945명)
 외식시설 이용 증가 ; 음식점 발생수준 증가
 (’07.06; 133건/262건)
 집단급식 급증 및 식자재 문제
 (’06; 전체환자 75% 차지)
 보고체계 개선 및 신고 활성화
 (미보고시 처분 강화, 음식점 이용자 신고 증가
 지구환경변화(지구 온난화 및 실내온도 상승)
 지속적, 집단화, 대형화
식중독 예방관리 (3대 원칙)
청결
(분리)
가열
손 씻기 운동
온도 확인하기
운동
신속
냉장고 비우기
운동
식중독 예방관리 - 온도관리
식중독 주요 발생 원인
장시간 보존
부적절한 온도에서의 보존
불완전한 냉각 저장
부적절한 재가열
교차오염
작업자 등으로부터의 오염
부적절한 원료의 사용
식중독 발생통계 보고 특성
Severity 4
0.04%
1.12%
Visit physician/
Hospitalized,
Die
US ERS Salmonella 2000
7.21%
7.21%
Severity 3
보고된 환자수
10,833명
Hospitalized,
recovery fully
91.62%
Severity 2
91.62%
Visit physician,
recovery fully
Severity 1
No physician,
recovery fully
신고된 환자수
1,866,137명
• In USA, each year foodborne pathogens cause 76 million
(7천6백만영, 26%) human illnesses, 325,000 (0.1%)
hospitalizations, 5,200 deaths (0.001%) (CDC, 1999) and
the annual cost of 5 foodborne illness is estimated to be
$6.7 billion(6조7천억원) (US ERS, 2000)
• 한국의 경우 12.4%의 연 1회 이상 식중독 경험
(한국보건산업진흥원 2001)
Foodborne illness outbreak
식품매개질환 발생현황
식중독 발생 경제 손실
구 분
비 용
의료비용
345,726,267,282원 (26.38%)
일반 생산성 손실비용
963,459,214,838원 (73.51%)
조기사망에 따른 생산성 손실비용
270,037,247원 ( 0.02%)
역학조사비용
177,276,000원 ( 0.01%)
여가손실비용
1,091,329,750원 ( 0.08%)
계
총 손실비용 추정액 1조 3천여억원은
2000년 우리나라 국민 GNP의 0.3%
2002년 정부예산의 1.2%
1,310,724,125,117원(100.00%)
자료 : 한국보건산업진흥원 2002
우리나라 식품위생 수준
 HACCP지정 식품제조업소 수

393/1만6천여 개 (약 2.45%)
140
지정업소 수
120
100
80
60
40
20
0
1999
2000
2001
2002
2003
연도
2004
2005
2006
2007
소비자-식품산업체-정부
식품산업체
식품안전강화
HACCP 적용확대
(정부)
소비자