Transcript 기술위원회 - 한국제과기능장협회

2009년도 사업계획
2009. 5. 16
기술위원회
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주 최 : (사)한국제과기능장협회
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협 찬 : (사)한국제분공업협회
미국소맥협회
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우리가 사용하고 있는 밀가루는 대부분 외국에서 원맥
을 구매하여 국내에서 제분하여 사용하고 있다.
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용도 및 품질에 맞게 가공하여 사용하고 있으나 아직
은 전립분(통밀가루)에 대한 제품은 생산 판매가 미흡
한 상황이다.
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이 부분에 본 협회에서 전립분(통밀가루)에 대한 홍보
세미나를 통해 제품에 대한 설명 및 특성,장점등을 제
과업계 및 제과제빵기술자들에게 홍보하여 사용하도
록 권장하고, 소비자들에게 영양학적으로 도움이 되고,
제과점 경영시 원가절감에도 기여하는데 목적이 있
다.
1).통밀가루 제품 현황
국내 생산제품 (수입밀,우리밀)
 수입 제품(유기농 등)
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2).통밀가루 사용 예상량(추정)
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약 550 톤
(사)한국제분공업협회와 미국소맥협회 협찬으로
본 협회 기술분과 회원들이 미국소맥협회의 도움을
받아 전국순회 무료세미나를 통하여 새로운 제품을
실연하여 전립분(통밀가루)의 우수성 및 사용법을
제과제빵기술자들에게 직접 홍보한다.
3).주요 사용처
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제과업체 : 동양제과,롯데제과,크라운 제과,농심 등
제빵업체 : 파리크라상,뚜레쥬르 등
기타 자영 베이커리
4). 통밀가루 용도
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제과용 : 쿠키,비스켓,씨리얼 등
제빵용 : 통밀빵,곡물빵 등
제면용 : 통밀라면,국수 등
1). 시기 : 2009년 6월 부터
2). 횟수 : 5회
3). 강사 :
-.고원방 박사 : 미국소맥협회 대표
-.본 협회 기술분과 위원
(안창현 기능장 외 14명 기술분과위원 선정)
4).세미나 지역
횟수
일시
장소
1
2009.06.23
인천
(제과협협회사무실)
2
2009.07.21
광주
(빛고을제과학원)
3
2009.09.22
대구
(제과협회세미나실)
4
2009.10.13
대전
(성심당제과학원)
5
2009.11.13
수원
(제과협회세미나실)
강사
고원방 박사
안창현 기능장
고화원 기능장
시연제품
통밀올리브
통밀스틱
통밀캄파뉴
통밀토마토스틱
통밀바타드
1).시간 구성 : 4시간
-.전립분(통밀가루)에 대한 이론 및 제품설명 : 1시간
-.전립분(통밀가루)에 대한 제품실연(6가지) : 3시간
2).실연 품목 : 30 품목 (빵류: 15가지, 쿠키류: 15가지)
-.5가지 제품 실연(강사 1인당 2~ 3가지 제품)
*.빵 류 : 3가지
*.과자,케익류 : 2가지
3).질의 응답
-.실연 제품에 대한 평가
-.전립분(통밀가루)에 대한 활용방안
1).배합비 및 홍보 책자 준비
-.세미나 시연제품 배합비 및 전립분에 대한
설명
2).전립분(통밀가루) 샘플준비
-. 참석자들에게 시연용 샘플제공 : 5Kg 1포
회원 여러분의 좋은 의견 기다리겠습니다.
감사합니다.
기술위원회