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Digestão dos
Alimentos
Azevedo,AMP
Digestão dos Glicídios
O
processo de digestão converte os
glicídios da dieta até liberação das oses,
capazes de serem absorvidas pelo
organismo.
É
a hidrólise enzimática das ligações
glicosídicas dos glicídios.
Azevedo,AMP
Glicídios da Dieta
Glicogênio
Amilose
Amilopectina
Sacarose
Lactose
Fibras
dietéticas
(poliolosídeos e
pentosanos)
Azevedo,AMP
Glicídios
Fonte Alimentar
Tipo de Ligação
Amido (amilose e
Amilopectina)
Glicogênio
(Amilopectina)
Celobiose
Batata,arroz,pão
a-1,4 e a-1,6
Batata,arroz,pão
Músculo, fígado
Vegetais
a-1,4 e a-1,6
Maltose
Batata,arroz,pão,
cerveja
Leite
a-1,4
Lactose
Sacarose
Frutose
Cana de açúcar,
beterraba, açúcar
sobremesas e doces
Frutas e mel
Glicose
Frutas e mel
Celulose
Farelo de trigo, vegetais
Azevedo,AMP
-1,4
-1 gal ,4 gli
-2 fru ,1 gli
-1,4
Glicogênio e Amilopectina
 Seus
produtos de hidrólise são os
mesmos. Quando esta é parcial dá origem
a oligo-holosídios ramificados (dextrinas
limites), maltose e glicose; quando total,
glicose. O glicogênio é encontrado no
músculo e no fígado.
Azevedo,AMP
Amilose
 Encontrada
em farinhas e massas, tem
como produtos de hidrólise parcial a
maltose e a glicose. Como produto de
hidrólise total, a amilose dá origem apenas
a moléculas de glicose.
Azevedo,AMP
Amilose
CH2OH
CH2OH
O
CH2OH
O
CH2OH
O
O
HOH
O
O
a1,4
Azevedo,AMP
O
Amilose
Hidrólise ácida ou enzimática
+ H2 O
+ H2 O
CH2OH
CH2OH
O
+ H 2O
CH2OH
O
CH2OH
O
O
HOH
O
Azevedo,AMP
O
O
Amilose
Hidrólise ácida ou enzimática
CH2OH
HOH
O
CH2OH
HOH
O
CH2OH
HOH
O
CH2OH
O
HOH
OH H
OH
H
OH H
Extremidades redutoras
Positiva Reação de Benedict
Negativa Reação com iodo
Azevedo,AMP
Sacarose e Lactose
Sacarose:
Gera como produtos
de hidrólise total:
Glicose + Frutose
Lactose:
Gera como produtos
de hidrólise total:
Glicose + Galactose
Azevedo,AMP
Digestão dos Glicídios
É
importante salientar que os
pentosanos, celulose e outros poliholosídios vegetais não são hidrolisados
pelo homem.
Azevedo,AMP
Enzimas
Ptialina
(a - amilase salivar)
a - amilase pancreática
Glicoamilases
Complexo Sacarase-isomaltase
Oligo - 1,6 glicosidase
Lactase-glicosilceramidase
Trealase
Azevedo,AMP
Ptialina
Está
localizada na saliva,
tem pH ótimo 6,8 (a amilase) e tem como
ativador o íon cloreto. Seus
substratos são a amilose, a
amilopectina e o glicogênio.
Azevedo,AMP
a - amilase (ptialina)

secretada pelas glândulas
salivares
parótidas
a - amilase pancreática
secretada pelo pâncreas e
lançada na luz do intestino

Azevedo,AMP
Azevedo,AMP
Glicoamilase
Encontrada na mucosa do intestino delgado,
possui uma cadeia polipeptídica apresentando
dois sítios ativos, com atividades semelhantes,
com pequenas diferenças entre a especificidades
do substrato.
 É uma exoglicosidase, específica para ligações a
1,4 entre os resíduos glicosil.
 Atua sobre a dextrinas limites originadas da
degradação parcial do amido e do glicogênio.

GlicosilC 1- O - C4 glicose
+ H2O
Azevedo,AMP
Glicose
+
Glicose
Maltose
CH2OH
CH2OH
O
O
O
Atividade Maltase atua sobre a maltose e que tem
como produto de hidrólise total a glicose.
GlicosilC 1- O - C4 glicose
+ H2O
Glicose
Azevedo,AMP
+
Glicose
Complexo Sacarase-isomaltase
 Apresenta
duas subunidade ligadas entre
si, cada uma com um sítio catalítico que
diferem em relação a especificidade do
substrato.
Sítio Sacarase – maltase - seu substrato é a
sacarose e a isomaltose
GlicosilC 1- O - C 2 Beta frutose
+ H2O
Azevedo,AMP
Glicose
+
Frutose
Sacarose
CH2OH
O
O
CH2OH
O
CH2OH
Azevedo,AMP
Sítio Sacarase – isomaltase
ou Oligo - 1,6 glicosidase
hidrolisa
as ligações a-1,6 de oligoholosídios ramificados ou dextrinas
limites, que são seu substrato.Os produtos
resultantes não apresentam ramificações
(ligações a-1,6).
pode hidrolisar também as ligações a1,4 de maltose e maltotriose .

Azevedo,AMP
Amilopectina
CH2OH
CH2OH
O
O
O
CH2OH
O
CH2OH
O
a1,6
CH2
O
CH2OH
O
O
HOH
O
Azevedo,AMP
O
a1,4
O
Oligo - 1,6 glicosidase
ligações a-1,6
oligo-holosídios
lineares
Azevedo,AMP
Complexo Lactase- ceramidase
 Também
encontrada na mucosa do
intestino delgado, tem como substrato a
lactose, cuja hidrólise dá origem a
glicose e galactose.
 Hidrolisa as ligações  glicosídica de
glicolipídeos
Beta GalactosilC 1- O - C4 glicose
+ H2O
Galactose + Glicose
Azevedo,AMP
Glicosidase –
Complexo Lactase- ceramidase

Também encontrada na mucosa do intestino
delgado, é uma proteína que apresenta dois
sítios catalíticos.

O sítio catalítico glicosilceramidase hidrolisa
as ligações  Glicosídicas que unem glicose
ou galactose e ceramidas em glicolipídios
sítio lactase hidrolisa as ligações 
Glicosídicas da lactose, cuja hidrólise dá
origem a glicose e galactose.
O
Azevedo,AMP
Lactose
CH2OH
CH2OH
O
O
O
Azevedo,AMP
Celulose
Poliolosídio
linear, de origem
vegetal, com uma estrutura
semelhante à da amilose, porém
com ligações 1,4 entre os
resíduos de glicose.
Azevedo,AMP
Celulose
1,4
CH2OH
CH2OH
O
O
O
Azevedo,AMP
CH2OH
CH2OH
O
O
O
O
Enzimas
 Não
existem enzimas hidrolíticas para
os glicídios no estômago.
Azevedo,AMP
Deficiência de Lactase
Azevedo,AMP
Deficiência de Lactase
 Não
há produção de lactase, o que pode
ser causada por hereditariedade ou por
infecções intestinais, principalmente por
vírus (crianças). Como conseqüência a
lactose não é hidrolisada.
Azevedo,AMP
Deficiência de Lactase
 Há
a absorção intestinal da lactose não
hidrolisada e eliminação do diolosídio
pela urina (lactosúria). Parte da lactose,
não absorvida, é fermentada por
bactérias no intestino grosso.
Azevedo,AMP
Sintomas
Absorção intestinal
da Lactose
Lactose não hidrolisada
Lactose fermentada
no intestino grosso
Lactose eliminada
nas fezes
pH baixo
nas fezes
Azevedo,AMP
Açúcares
redutores
na urina
Flatulência
Diarréia explosiva
Açúcares redutores
nas fezes
Sintomas
 As
bactérias do intestino grosso
fermentam a lactose formando 4
moléculas de ácido lático por molécula
de lactose. Há, deste modo, um
aumento da pressão osmótica dentro do
intestino.
Azevedo,AMP
Diagnóstico
 História
de diarréia após a ingestão de
leite. Administração de lactose a 6%, por
via oral, e observação dos resultados
(prova de tolerância). Pode também ser
feita a biópsia de mucosa duodenal para
teste de atividade da lactase no material
coletado, porém não é um método
recomendado.
Azevedo,AMP
Outras deficiências
Enzimáticas
Azevedo,AMP
Outras deficiências Enzimáticas
 Foram
descritas deficiências hereditárias
na digestão da amilopectina, maltose e
sacarose.
Nestes
casos
há
uma
decomposição bacteriana, no intestino
grosso, do composto não hidrolisado.
Azevedo,AMP
Outras deficiências Enzimáticas
O
pH do intestino então baixa para
aproximadamente 5.5, em virtude dos
ácidos
orgânicos
produzidos
pelas
bactérias. Têm-se flatulência, diarréia e
aumento da motilidade intestinal. Não há
tratamento para estas deficiências.
Azevedo,AMP
Absorção
É
a passagem de uma substância da
luz intestinal para o interior das
células da mucosa e, daí, para a
corrente sangüinea. Em condições
normais, somente as oses são
absorvidas.
Azevedo,AMP
Processos de absorção das Oses
Difusão Facilitada
É
um processo mais rápido do que a
difusão simples e se realiza em
presença de um transportador de
estrutura protéica. Não há gasto de
ATP sendo, também, um processo
descendente.
Azevedo,AMP
Difusão Facilitada
Certos
compostos, ao serem
absorvidos, mostram uma cinética
michaeliana e podem ser
caracterizados por um Km. O
processo é, portanto, saturável e
sugere um mecanismo semelhante
à formação do complexo [ES].
Azevedo,AMP
Difusão Facilitada
V
Vmax
S
Azevedo,AMP
Difusão Facilitada:
Características
Especificidade.
Competição.
Não
há gasto de ATP.
Existência de um transportador de
natureza protéica na membrana.
Azevedo,AMP
Etapas da Difusão
Facilitada
Reconhecimento
União
Translocação
Liberação
Restituição
Azevedo,AMP
Reconhecimento
Meio
Externo
Membrana
Azevedo,AMP
Meio
Interno
União
Azevedo,AMP
Meio
Externo
Meio
Interno
Translocação
Azevedo,AMP
Meio
Externo
Meio
Interno
Liberação
Azevedo,AMP
Meio
Externo
Meio
Interno
Restituição
Azevedo,AMP
Meio
Externo
Meio
Interno
Absorção Ativa
É
um processo que gasta energia do
ATP, ocorre contra gradiente de
concentração e exige a participação
de um transportador específico de
estrutura protéica.
Azevedo,AMP
Transporte Ativo:
Características
É
unidirecional.
Ocorre contra um gradiente de
concentração.
Na fase de translocação, necessita
da energia de hidrólise do ATP.
Azevedo,AMP
Transporte Ativo: Características
 Obedece
a cinética michaeliana.
 É inibido competitivamente.
 Também tem as fases de
reconhecimento, união, translocação,
liberação, restituição.
Azevedo,AMP
Absorção da Glicose
A
absorção da glicose está
associada ao funcionamento
da bomba de sódio.
Azevedo,AMP
Absorção da Glicose é
Ativa
Evidências da absorção ativa
 As
hexoses são absorvidas mais rápido que
as pentoses.
 As hexoses fisiológicas são absorvidas com
velocidades diferentes.
 A D-Glicose é absorvida mais rápido que a
L-Glicose.
Azevedo,AMP
Absorção da Glicose é Ativa
 Absorção
com gasto de energia e
contra um gradiente de concentração.
mg% Gli
Intestino
80
Azevedo,AMP
[Gli] no sangue
Tempo
Evidências da absorção ativa
 A inibição
da cadeia respiratória diminui a
velocidade de absorção da glicose.
 É mais rapidamente absorvida na
configuração piranósica com hidroxila livre
em C2.
 A velocidade de absorção é maior no sentido
mucosa para serosa do que vice-versa.
 A presença de galactose diminui a velocidade
de absorção (competição).
Azevedo,AMP
Absorção da Glicose:
Mecanismo
Luz do intestino Membrana Interior da Cél.
Glicose
Na+
Azevedo,AMP
Absorção da Glicose: Mecanismo
Luz do intestino Membrana Interior da Cél.
Azevedo,AMP
Absorção da Glicose: Mecanismo
Luz do intestino Membrana Interior da Cél.
Azevedo,AMP
Absorção da Glicose: Mecanismo
Luz do intestino Membrana Interior da Cél.
Glicose
Na+
K+
Azevedo,AMP
Na+
Bomba
K+ de Sódio
Bomba de Sódio
É
um sistema de transporte de Na+
para fora da célula e de K+ para
dentro da célula. É denominada de
antitransporte, pois o Na+ e K+ são
transportados em sentidos opostos.
Azevedo,AMP
Bomba de Sódio
Exterior
+
3Na
+
2K
Azevedo,AMP
Membrana
Interior
+
3Na
+
2K
O
transportador desfosforilado liga-se ao
sódio e não tem afinidade pelo potássio.
Exterior
Luz do intestino
Membrana
Interior
Enterócito
ATP
K+
K+ Na+
Na+
Azevedo,AMP
 A fosforilação
do transportador muda sua
conformação e leva o Na+ para o outro
lado da membrana.
Exterior
Luz do intestino
Interior da célula
Membrana
Enterócito
P
K+
ADP
K+
Na+
Azevedo,AMP
Na+
 A fosforilação
do transportador muda sua
conformação e leva o Na+ para o outro
lado da membrana.
Exterior
Luz do intestino
K+
Interior da célula
Membrana
Enterócito
P
ADP
Na+
Na+
Azevedo,AMP
K+
 A nova
conformação tem grande
afinidade pelo K+ e pouca pelo Na+ que é
deslocado pelo K+.
Exterior
Luz do intestino
Interior da célula
Membrana
Enterócito
P
Na+
ADP
Na+
K+
Azevedo,AMP
K+
 A fixação
do potássio provoca a desfosfo rilação e uma nova mudança de conformação e
de afinidade pelo sódio e pelo potássio.
Exterior
Luz do intestino
Na+
Membrana
Pin
ADP
Na+
K+
K+
Azevedo,AMP
Interior da célula
Enterócito
 Com
a nova mudança de
conformação o potássio é levado para
o interior da célula.
Exterior
Luz do intestino
Na+
Membrana
Pin
Interior da célula
Enterócito
ADP
Na+
K+
Azevedo,AMP
K+
de sódio recolhe o Na+ no interior da
célula, liberando este íon no exterior. Recolhe
o K+ no exterior liberando-o no interior.
 A bomba
Exterior
Luz do intestino
Interior da célula
Membrana
Enterócito
ATP
K+
K+
Na+
Azevedo,AMP
Na+
Absorção das Oses
Ose
Glicose
Galactose
Frutose
Manose
Azevedo,AMP
Processo
Ativo ou dif. facilitada
Ativo ou dif. facilitada
Difusão facilitada
Difusão facilitada
Absorção das Oses
Ose
Glicose
Galactose
Frutose
Manose
Azevedo,AMP
Características
Contra ou a favor do gradiente
Contra ou a favor do gradiente
Descendente (a favor do gradiente)
Descendente (a favor do gradiente)