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VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
GABRIELA
FIGUEROA
INTRODUCCION A LAS
VITAMINAS:
Son un grupo de sustancias esenciales para
el metabolismo, crecimiento, desarrollo y
regulación normal de la función celular.
actúan en conjunto con las enzimas
provistas necesariamente por los alimentos
La carencia de vitaminas es poco frecuente
actualmente, con excepción de los alcohólicos
crónicos, y determinados grupos de riesgo
como los ancianos, niños, embarazadas y
madres lactantes.
Las vitaminas se clasifican en dos
grupos:
Vitaminas
hidrosolubles
Vitaminas liposolubles (serán tratadas
mas adelante)
Las vitaminas hidrosolubles incluyen la
vitamina C y el complejo vitamínico B
Vitaminas hidrosolubles:
vitaminas del complejo B
Se pueden obtener a partir de cultivos de
bacterias, levaduras, hongos o moho.
El complejo vitamínico B comprende las
vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3
(niacina), B5 (ácido pantoténico), B6
(piridoxina), B12 (cianocovalamina), B8
biotina, B9 ácido fólico.
Son vitales para el metabolismo de grasas y
proteínas, además de ser esenciales para el normal
funcionamiento del sistema nervioso, para el
mantenimiento del tono muscular en el tracto
gastrointestinal y para el cuidado de la piel, ojos,
boca e hígado.
La levadura de cerveza es la fuente natural más
rica de vitamina B. Otra fuente importante de
algunas de las vitaminas B es la producción por
parte de nuestra flora intestinal
Todas las vitaminas B deben consumirse juntas
El azúcar, el alcohol y la cafeína destruyen algunas
de las vitaminas del complejo B
Algunos de los Efectos
beneficiosos:
Una dosis adecuada controla las migrañas
Disfunciones cardíacas han respondido al uso del
complejo B
Dosis masivas del complejo B han sido de ayuda
en el tratamiento de polio
Las nauseas post-operación y los vómitos
productos de la anestesia pueden tratarse
exitosamente con vitaminas B.
Vitamina B1:
Estructura de la tiamina y tiaminpirofosfato,
Compuesta por 2 anillos: Pirimidina y Tiazol,
Unidos por pte. metileno
Funciones:
*-descarboxilación oxidativa de los
cetoácidos alfa.
TPP
Piruvato →→→ Acetil-CoA
TPP
Alfa ceto-glutarato →→→ Succinil- CoA
*-iniciación
del impulso nervioso
*-transcetolaciones
Absorcion y metabolismo:
Alim.
Animales-P / Alim. Veg
En intestino
se hidroliza
Tiamina
Tiamina
ATPasa/Na+
yeyuno/ileon
La tiamina absorbida es captada por los
tejidos, de acuerdo a sus necesidades y grado
de saturación, siendo fosforilada, en un 90% a
TPP y en un 10% a TTP, de acuerdo a las
siguientes reacciones:
pirofosfoquinasa
Tiamina + ATP →→→→→→
Tiamina pirofosfato + AMP
Mg++
fosforil transferasa
Tiamina pirofosfato + ATP→→→→→→→ Tiamina trifosfato
Antivitaminas:
Naturales: *Tiaminasa I (termolabil): reemplaza la molec.
de tiazol X nucleotido.
En pescados crudos y mariscos
*Tiaminasa II (termoestable): cataliza la
Separacion de los anillos
En Te, café y veg (coles)
De sintesis: *oxitiamina: grupo OH y convertirse de TPP
*piritiamina: grupo amino afecta
Activ. de la tiamina cinasa
Deficiencia: beri-beri
En
los niños mayores y adultos el beri-beri se puede
presentar en tres formas: seca (o neurológica), húmeda (o
cardiovascular) y cerebral (encefalopatia de Wernicke).
Forma neurológica tiene las características de una
neuropatía periférica con ataxia, parestesia y disminución
de los reflejos rotuliano y aquíleo.
Forma cardiovascular son la disminución de la capacidad
cardíaca, con hipertrofia, taquicardia, vasodilatación
periférica y congestión pulmonar
La encefalopatía de Wernicke constituye un estado
avanzado
Ingestas recomendadas:
0.5mg/1000 Kcal para el NRC y 0.4mg/1000 Kcal según
la FAO.
En aquellos casos donde las ingestas energéticas sean
menores a 1000 Kcal/dia (ancianos, enfermos, etc) se
recomienda que la ingesta no sea inferior a 1.0 mg/día.
Las
necesidades de tiamina estan aumentadas en la
lactancia, pero como también lo están las energéticas, la
relación se mantiene en 0.5 mg/1000 Kcal.
Fuentes:
-La producen bacterias, hongos (levaduras) y
vegetales.
-Es abundante en las envolturas de cereales
(cáscara de arroz,...) y legumbres, donde se
encuentra de forma inactiva (tiamina)..
Vitamina B2 : anillo heterocíclico de
isoaloxazina, unido a un OH deriv. Del
ribitol.
Funciones:
-Participa activamente como coenzima
(FAD, FMN) en el metabolismo energético,
como aceptor y transportador de H
Como FAD forma parte de: la glutation
reductasa presente en los eritrocitos,
-Interviene en el metabolismo de la
vitamina B6 y ácido fólico.
Absorción y metabolismo
Alim-prot
en estomago se separa
Se absorbe en duodeno, se fosforila en
mucosa intestinal
Plasma: albúmina y inmunoglobulina
Se almacena: intestino, corazón, riñón e
hígado
Excreción
Por orina en mayor parte en forma libre
y en menor proporción los metabolitos
del resto ribitilo
En heces como riboflavina libre ( la
tercera parte de lo que se excreta por
orina)
Fuente
Leche, huevos, carnes y hortalizas
verdes.
Muy escaso aporte en los cereales (en
la molienda se pierde)
Recomendación
En hombres : 1.3 mg/día
En mujeres : 1.1 mg/día
Deficiencia
Arriboflavinosis o síndrome
orooculogenital: ulceraciones y ardor en
la lengua y boca, fotofobia, prurito
ocular y lagrimeo, queilosis y dermatitis
seborreica en el surco nasal, parpados
el escroto y la vulva
Vitamina B3
Funciones:
Constituyente de dos coenzimas: NAD
y NADP. actúan en procesos de oxido
reducción como aceptores de H, por lo
cual participan en los siguientes
procesos: glicólisis, ciclo del acido
cítrico, fosforilación oxidativa,
lipogenesis, vía de las pentosas, etc.
Absorción y metabolismo:
Nicotinamida y ácido nicotínico en altas
conc. Por difusión pasiva y en altas, por
difusion facilitada dep. de sodio
Alimentos fuente:
en cantidades importantes en carnes,
vísceras, huevos y levadura de cerveza.
Fuentes alimentarias
A diferencia de otras vitaminas del
grupo B, la vitamina B2 no se halla en
cantidades elevadas en los cereales;
además la molienda elimina la mayor
parte de la misma.
principales fuentes la constituye la
leche, huevos, hígado vacuno, carne de
cerdo, pescados y hortalizas verdes
Absorción y metabolismo:
En los alimentos, unido a proteína
En estomago, se separa
En duodeno, se absorbe por proceso activo
y luego se fosforila
En plasma circula unida a la albúmina
Se almacena en el riñón, intestino delgado e
hígado; en este, especialmente como FAD
Deficiencias:
Arriboflavinosis o síndrome
orooculogenital, cuyos síntomas son:
piel seca, enrojecida y débil, labios
dañados, dolor de garganta y lengua,
problemas y heridas en labios
(queliosis), ojos irritados, sensibilidad a
la luz, perdida de memoria y sensación
de quemazón en los pies
Requerimientos:
En hombres la recomendación dietética
por día es de 1.3 mg/día
En mujeres la recomendación dietética
por día es de 1.1 mg/día
Vitamina B5: estructura
Funciones:
Forma parte de la coenzima A (CoA), la
cual desempeña un papel primordial en
la producción de energía a partir de
carbohidratos, grasas y proteínas;
también interviene en la síntesis de
ácidos grasos, esteroles y hormonas
esteroides.
Absorción y metabolismo
El ácido pantoténico es liberado de la CoA y
se absorbe con facilidad a partir del tubo
digestivo mediante un mecanismo activo
cuando se encuentra en bajas
concentraciones y por un mecanismo pasivo
cuando esta presente en elevadas
concentraciones.
Alrededor del 70% del ácido pantoténico
absorbido se excreta en la orina.
Deficiencia:
La deficiencia se manifiesta por síntomas de
degeneración neuromuscular e insuficiencia
suprarrenocortical. Al administrar una dieta
sin ácido pantoténico, se produce un
síndrome caracterizado por irritabilidad,
apatía, fatiga, entumecimiento, parestesia,
cefalalgia, alteraciones del sueño, náuseas,
cólicos abdominales, vómito y flatulencia.
Ingesta Recomendada:
5 y 10 mg/dia
Alimentos fuentes:
Vísceras, carne de res, papas, avena,
tomate, brócoli, cereales integrales y
yema de huevo
El calor y los álcalis destruyen con
facilidad este ácido: se pierde hasta el
50% en la industrialización de cereales
y 33% durante la cocción de la carne
Vitamina B6: estructura
La vitamina B6 es un conjunto de tres
compuestos químicos semejantes:
piridoxina (PN), piridoxal (PL) y
piridoxamina (PM)
Estructura y nomenclatura:
El piridoxal es el derivado con una función
aldehídica en posición 4, y la piridoxamina el
derivado con un grupo metilamino en
posición 4.
La forma biológicamente activa (coenzima)
de la vitamina B6 es el fosfato de piridoxal
(PLP) y en un menor grado, el fosfato de
piridoxamina (PMP).
Las tres formas son interconvertibles en el
organismo.
Funciones:
Decarboxilasas: como codecarboxilasa de
numerosos aminoácidos
Transaminasas: participa como coenzima en
las reacciones de transaminacion entre
aminoácidos y cetoácidos
Deshidrasas: las deshidrasas de la serina y
treonina requieren PLP como coenzima
Funciones:
Participación en el metabolismo del
triptofano
Participación en el transporte de
aminoácidos
Síntesis del hemo
Glucogenólisis: en la transformación del
glucógeno en glucosa 1P, catalizada
por la fosforilasa
Metabolismo y absorción:
Intestino: absorción por difusión pasiva
en yeyuno
Sangre: se une a albúmina y hematíes
Hígado: se fosforila la PLP
Catabolismo:
ác. 4 piridóxico (4PA)
Deficiencia:
Aparición de anemia microcítica de
naturaleza reversible, dermatitis
seborreica, convulsiones, estados de
depresión y confusión.
Ingesta recomendada:
El
NRC (1998) recomendó la
ingesta de 2mg/día, para
adultos y 205 mg, durante
embarazo y lactancia
Alimentos fuentes:
Carne (vacuna y porcina 0.3 mg /100g)
El hígado (0.8 mg /100 g)
El pollo (0.6 mg/100g)
En menor cantidad aportan los huevos y
pescado,
Es bajo el aporte que realiza la leche y sus
derivados.
PL y la PM son las formas predominantes
Alimentos fuente:
En los alimentos vegetales la piridoxina
es la forma predominante y son
especialmente ricos los cereales y en
menor grado, las hortalizas verdes
Tanto el PL como la PM se destruyen a
temperaturas superiores a 100 C
Vitamina B8: estructura
Es un compuesto bicíclico, que presenta un anillo
ureido, unido a otro tetrahidrotiofeno con una cadena
lateral de ácido valérico
Estructura:
Posee
tres carbonos asimétricos
por lo que existen ocho
esteroisómeros, de los cuales solo
la D- (+)-biotina es el que posee
actividad enzimática
Absorción y metabolismo:
En los alimentos, la biotina puede
encontrase libre o unida a proteínas
Luego de ser liberada de esta situación
por enzimas denominadas biotinasas,
se absorbe por un mecanismo activo
Absorción y metabolismo:
La microflora intestinal sintetiza biotina
y se ha observado que la misma puede
absorberse en el colon, contribuyendo a
las necesidades diarias.
En
la orina se excretan varios
metabolitos derivados del catabolismo
de la biotina.
Funciones:
La biotina es un cofactor para la
carboxilación enzimática de cuatro
sustratos:
Piruvato carboxilasa
Acetil-CoA (CoA) carboxilasa
Propionil-CoA carboxilasa
B-metilcrotonil-CoA carboxilasa
Funciones:
En estas reacciones de carboxilación la
fijación a CO2 ocurre en una reacción
de dos pasos; la primera comprende
unión del CO2 a la mitad de biotina de
la holoenzima y, el segundo,
transferencia del CO2 unido a biotina
hacia un aceptor apropiado
Deficiencia:
La carencia de biotina da origen a la
dermatitis,
conjuntivitis,
alopecia,
alteraciones del sistema nervioso
central como:
fatiga, depresión,
letargia,
alucinaciones,
parestesia,
malestar general, dolor muscular,
náuseas.
Ingestas recomendadas:
La
ingesta recomendada por
el NRC es de 30-100μg
diarios
Alimentos fuente:
Se encuentra ampliamente distribuida en
los alimentos aunque la concentración
en los mismos es variada:
El hígado (100 g cada 100g )
Las frutas (1 cada 100g )
Fin de la
presentación
Muchas gracias