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BACI DI DAMA AL MATCHA E CIOCCOLATO, VEGAN E GLUTEN FREE
Grazie a questi
baci di dama al matcha
e cioccolato una ricetta secolare della tradizione Italiana incontra il nostro millenario Matcha Giapponese, il tutto rivisitato da Valentina Goltara in chiave originale e salutare, che si è impegnata affinché anche vegani e celiaci potessero concedersi un regalo così goloso semplicemente sostituendo il normale burro con quello di mandorle e la classica farina di grano con quella di riso integrale.
INGREDIENTI
Per la cioccolata bianca vegana al matcha: Per i biscotti:
• • • • • • 120 g di burro di cacao 3 cucchiai / 50 g di nettare di cocco (o sciroppo d’acero) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 100 g di anacardi crudi 1 cucchiaino di
Lovely Matcha da Cucina Per la farcitura:
• • 60 g di cioccolata bianca Vegana (vedi sopra come realizzarla) 2 cucchiai / 30 ml di latte di mandorle • • • • • • • 120 g di farina di riso integrale 75 g di mandorle 50 g di zucchero di cocco 1 cucchiaino di lievito istantaneo 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di matcha culinario 50 g di burro di mandorle + 80 ml di acqua molto calda
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PREPARAZIONE
Per realizzare questi
baci di dama al matcha
la prima cosa da fare è preparare la cioccolata facendo sciogliere il burro di cacao con il nettare di cocco, l’estratto di vaniglia e il sale. Versate gli anacardi in un frullatore e riduceteli in crema o, se non doveste riuscirci, tritateli il più finemente possibile. Aggiungete il composto fuso e la polvere di matcha e frullate nuovamente. Versate il tutto in uno stampo o su un foglio di carta forno e lasciatelo raffreddare completamente. Per i biscotti mescolate in un mixer farina di riso, mandorle, zucchero, lievito, sale e matcha e riducete il tutto in una farina sottile. A parte mescolate il burro di mandorle con l’acqua e versate questa crema in una ciotola insieme agli ingredienti secchi; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fatelo riposare in frigorifero per un’oretta. Accendete il forno a 180°C. Recuperate l’impasto dei biscotti, date forma a tante palline e posatele su una teglia coperta di carta forno. Infornate per 15-25 minuti (o fino a che appaiano dorati e risultino leggeri se sollevati dalla teglia) e fateli poi raffreddare su una gratella. Per la crema, fate sciogliere in un pentolino la cioccolata con il latte, mescolando. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare quel tanto che basta per poterla utilizzare per farcire i biscotti. Per una conversazione più duratura, teneteli in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.