Transcript Pudding di riso al Tè Matcha e mandorla, con

Pudding di riso al Tè Matcha
e mandorla, con sciroppo alle
bacche di Goji e zenzero, per
la rubrica In cucina con il
tè
Oggi, per l’appuntamento mensile con la rubrica “In cucina con
il tè”, voglio, insieme a Gabriella dello Chà Tea Atelier che
partecipa con me a questa avventura, proporvi un dolce
insolito, molto particolare ma nell’insieme goloso,
profumatissimo e dai sapori stuzzicanti e originali.
Ammetto che quando lo abbiamo pensato con Gabriella, ero un
po’ titubante sulla sua realizzazione, non essendo comunque un
dolce che rappresenta il mio tipo di cucina (che rimane
solitamente molto più classica e tradizionale); le sfide però
mi piacciono, scoprire nuovi gusti ed accostamenti mi
interessa sempre e così ho provato.
Beh, il risultato mi ha pienamente soddisfatta, anzi devo dire
che ha particolarmente soddisfatto mia figlia, che appena
tornata da scuola se ne è bellamente spazzolata una coppa per
merenda, con immenso piacere!
Questo pudding potrebbe essere l’evoluzione etnica del
classico risolatte della tradizione lombarda, dolce che tanto
amo ed ho amato, e che mi ricorda la mia adorata nonna Gina,
che me lo preparava spesso per merenda, d’inverno nelle
giornate fredde.
Qui al posto del latte intero, ho utilizzato una bevanda
vegetale alla mandorla, ho aromatizzato con spezie profumate e
con del Tè Matcha; ho poi realizzato uno sciroppo a base di
zucchero di canna, bacche di goji e zenzero cristallizzato che
lo ha definito e personalizzato ancor di più.
Passo la parola a Gabriella per illustrarvi il Tè che abbiamo
utilizzato: il famosissimo e profumato Tè Matcha
Il tè Matcha è un tè verde in polvere finissima ottenuto dal
Gyokuro.
Proviene dalla prefettura di Aichi, dove la coltivazione del
tè risale al 1200; questa zona produce i migliori Matcha del
Giappone.
Da secoli è tradizionalmente utilizzato nella Cha No Yu, la
bellissima cerimonia del tè nipponica.
Una tazza di tè Matcha, disciolto in acqua utilizzando il
tradizionale frustino in bambù (il chasen), contiene una
maggiore quantità di composti fenolici antiossidanti, rispetto
ad una tazza di tè preparata per infusione: un vero alleato
della salute.
Preparazione: circa 1 grammo (la quantità contenuta sulla
punta del chasaku) nella ciotola. Versare l’acqua e mescolare
energicamente con il frustino di bambù fino ad ottenere una
schiuma in superficie, la famosa “spuma di giada”.
Temperatura dell’acqua 70°- 75
Dosaggio 1 grammo per una tazza da matcha di acqua
Pudding di riso al matcha e mandorla, con sciroppo di Bacche
di Goji e zenzero
2017-01-26 21:05:17
Write a review
Save Recipe
Print
Ingredienti per 2 coppe
1. Per il pudding
2. 70 g riso Roma (va comunque bene un chicco fino o
semifino)
3. 320 g bevanda vegetale alla mandorla
4. 1 cucchiaio scarso di tè Matcha
5. 50 g acqua naturale
6. un abbondante pizzico di cannella in polvere
7. un abbondante pizzico di vaniglia bourbon in polvere o i
semi di mezza bacca di vaniglia fresca
8. 1 cucchiaio di zucchero di canna
9. Per lo sciroppo
10. 3 cucchiai di acqua naturale
11. 1 cucchiaio abbondante di Bacche di Goji
12. 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
13. alcuni pezzettini di zenzero cristallizzato (qualche cm)
14. Per decorare
15. Scaglie di mandorla leggermente tostate in un pentolino
Preparazione
1. In un pentolino mettere a scaldare la bevanda vegetale
con l'acqua e lo zucchero, aggiungere il tè matcha e
miscelarlo con l'aiuto di una frusta, facendo attenzione
a non formare grumi; unire la cannella e la vaniglia e
portare quasi ad ebollizione.
2. A questo punto unire il riso, abbassare leggermente la
fiamma e cuocere come se fosse un risotto o un
risolatte, sempre mescolando pian piano; deve cuocere
per circa 20-25 minuti; qualora si dovesse asciugare
troppo, unire un goccio di bevanda alla mandorla (la
consistenza finale deve essere quella di un risotto
all'onda).
3. Intanto in un pentolino antiaderente, aggiungere acqua e
zucchero di canna; accendere la fiamma e caramellare
leggermente, unendo le bacche di goji e lo zenzero
cristallizzato fatto a dadini piccolissimi, di circa
mezzo cm.
4. Una volta che lo sciroppo ha raggiunto una consistenza
morbida ma non densa, abbassare la fiamma e tenere in
caldo sino al momento di decorare il pudding.
5. Versare il riso in due coppette (io ho usato quelle da
aperitivo, mi piaceva l'idea, ma vanno bene di qualsiasi
forma...potrebbero essere anche delle piccole tazze da
te, ad esempio!) e versare in superficie lo sciroppo con
le bacche di Goji e lo zenzero; finire il tutto con una
spolverata di scaglie di mandorla leggermente tostate e
servite subito.
6. Ottimo ben caldo e anche tiepido, ma non freddo.
By Simo
pensieri e pasticci http://www.pensieriepasticci.ifood.it/
Io l’ho preferito tiepido: lo sciroppo deve rimanere ancora
abbastanza liquido e nappante in modo da avvolgere il pudding
e così, quando ne predete una cucchiaiata, sarete colpiti
dalla fusione di tutti i sapori e le consistenze dell’insieme.
Provatelo e mi darete ragione!
Per qualsiasi info o per acquistare il Tè Matcha, potete
rivolgervi a Gabriella, andando personalmente a trovarla nel
suo Atelier di Milano in via Marco d’Oggiono, oppure anche
ordinandolo on-line
Ora vi saluto, siamo già in un battibaleno arrivati a venerdì
e anche quasi a fine mese, mamma mia, ma il tempo come vola in
fretta?! Ci vorrebbero giornate di 48 ore, non smetterò mai di
dirlo….
Buon week end, un abbraccio a tutti!