Transcript Klik hier - t Brodshoes

Culinair genieten
Menukaart
Makreel & Zalm
Zoetzuur gemarineerde makreel en
gerookte zalm met jonge bietjes
en een sausje van Kikkoman
€ 12,50
Zalm
Gemarineerde filet van Noorse zalm
met een spaghetti van asperges en
kruidencrème fraîche
€ 11,50
Salade Nicoise
Frisse rauwkostsalade met lauwwarme
gebakken tonijn, gepocheerd ei,
gemarineerde cherrytomaatjes en
een zachte limoendressing
€ 14,00
Eendenborst & Geitenkaas
Dun gesneden eendenborst met in honing
gekarameliseerde geitenkaas en
chips van truffelaardappel
€ 13,00
Kalfsduo
Traditioneel bereidde kalfstartaar en
rosbief van kalfsfilet met gemarineerde
asperges en een koude bearnaisesaus
€ 13,50
Lam
Huisgerookte lamsfilet met gegrilde
asperges en honing-tijm mayonaise
€ 13,50
Verrassing
Drie gerechtjes van vis en vlees
door de chef voor u geselecteerd
€ 13,50
Rund & Kalf
Carpaccio van runder- en kalfsfilet met
olijfjes, zongedroogde tomaatjes en
Parmezaanse kaas
€ 12,50
Hamplateau
Met o.a. Iberico en coppa Parma
stagionata met uien- en vijgencompote
€ 12,50
Vlees noch Vis
Wilt u vegetarisch eten, dan kunt u
uw voorkeur aangeven of het overlaten
aan de Chef
€ 10,50
Culinair genieten
Culinair genieten
Voorgerechten
Soepen
Aspergesoep
Romige soep met gekookte ham,
gepaneerde en gefrituurde asperges
en fijngesneden peterselie
€ 7,50
Duo-soepje
Tomatenbouillon met een schuim van
dragon en een soepje van doperwten met
‘en brunoise’ gesneden sardines
€ 7,50
Soep van strandkrabbetjes
Schuimige soep van strandkrabbetjes
en een spiesje met gamba’s
€ 7,50
Tussengerechten
Gamba’s
In aardappellinten gewikkelde,
gemarineerde en gefrituurde gamba
met gestoofde groentespaghetti en
een knoflookmayonaise
€ 13,00
Lam & Lam
Rouleau van lamsrosbief met asperges
en bouillon van lamschenkel
€ 13,50
Wijnarrangement
Bent u allergisch
4 wijnen
voor...?
€ 19,95
Vertel het ons.
Vispalet Jacques Cousteau
Vier soorten vis met huisgemaakte
kruidenpasta en gestoofde groenten
€ 24,50
Barracuda & Gamba
Gebakken filet van barracuda en
gegrilde gamba met inktvistagliatelle
en rozemarijnolie
€ 23,50
Zwaardvis
Zwaardvis van de grill met Toscaanse
risotto en een saus van rode paprika
€ 22,50
Heilbot
Filet van heilbot met geglaceerde prei,
asperges en een romige saffraansaus
€ 23,50
Drieluik van kalf
Kalfsbiefstukje op roerbakgroenten,
gebakken kalfszwezerik met een compote
van tomaat en een loempia gevuld met
kalfswang en fijngesneden groenten
€ 25,50
Tournedos
Biefstuk van de haas opgebonden in
gerookt spek, met geglaceerde groenten
en een saus van morilles
€ 25,50
Diamanthaas
Smaakvol stukje vlees van de schouder
van de koe met gesmoorde groenten en
een ‘cafe de Paris’ saus
€ 22,50
Duo van lam
Lamsrack met een kruidenkorst en
een lamsstoofpotje met puree van
doperwten en lamsjus
€ 24,00
Culinair genieten
Culinair genieten
Hoofdgerechten
Amusediner
€ 49,50
(Per tafel te bestellen - Twee gerechtjes per gang)
Zoetzure makreel met jonge bietjes, truffelchips en
een sausje van kikkoman
en
Runderzijlende met spaghetti van asperges, koude
bearnaisesaus en groene kruiden
Kruidige, heldere tomatenbouillon met schuim van
dragon en geplukte kervel
en
Romige aspergesoep met brunoise gesneden asperges
en fijne peterselie
Gepocheerde filet van heilbot met geglaceerde prei en
saffraansaus
en
Zwaardvis van de grill met Toscaanse risotto, groene
kruidensaus en extra vierge olijfolie
Gebakken lamsrack met asperges, een puree van
jonge doperwten en lamsjus
en
Kalfsbiefstuk met gesmoorde lamsoren,
tomatencompote en een aardappel amandelbolletje
Tarte tatin van ananas met een mousse van witte
chocola en champagnesorbetijs
Feestje?
Wij hebben
een passend
arrangement
Gemarineerde zalm met spaghetti van asperges
en kruiden crème fraîche
Gegrilde zwaardvis met Toscaanse risotto en een saus
van rode paprika
Taartje van hangop met aardbeien en karamelsaus
Nostalgie
Crispy salade
Rauwkostsalade met gebakken zalm,
garnalen en spekjes, geserveerd in een
crispy aardappelmandje
€ 12,00
Sliptongen
Krokant gebakken sliptongen met frites,
mayonaise en rauwkost
€ 21,50
Zeetong
In roomboter gebakken ± 450 gram
met Picassogarnituur
vanaf € 32,50
+ € 3,50
Surprise
Drie soorten gebakken vlees met aan tafel
geflambeerd garnituur van champignons,
paprika en ui
€ 23,00
Runderentrecote
Met passend garnituur en kruidenboter.
Voor de Bourgondische eter!
€ 22,50
Flamande
Sallandse asperges met Twentse
gekookte ham, ei, krieltjes,
geklaarde boter en mosterd
€ 19,50
Spaart u al
smakelijk?
Culinair genieten
Culinair genieten
Menu de saison
€ 29,50
Desserts
Charlotte Russe
Bavarois van vanille, rum en rozijnen
met lange vingers en karamelsaus
€ 6,50
Tarte tatin
Taartje van ananas met een mousse
van witte chocolade en een bolletje
champagne sorbetijs
€ 7,00
Crème brûlée
Klassieke vanillepudding gearomatiseerd
met Haagse hopjes, met een krokant
suikerlaagje en een bolletje malagaroomijs
€ 7,50
Taartje
Taartje van aardbei en hangop
met een spiegeltje van suiker en mint
€ 6,50
Parfait
IJs van passievrucht en citroengras
met een mousse van kokos
€ 7,00
Kaasplankje
Proeverij van oude Rijpenaer met
kwetsenbrood en vijgencompote
€ 8,50
Culinair genieten
Openingstijden
Dinsdag t/m vrijdag vanaf 12.00 uur
Zaterdag vanaf 14.00 uur
Zondag gesloten, maandag op afspraak
www.brodshoes.nl