Transcript Bijlage 4D HACCP stappenplan

Bijlage D HACCP STAPPENPLAN
De HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) methode onderkent mogelijke gevaren voor
de kwaliteit van het product en schakelt deze uit of brengt ze terug tot een acceptabel niveau.
Voor het opzetten van een HACCP-stappenplan in de verwerkingslijn voor zorgproducten dienen de
volgende stappen te worden doorlopen om de mate van veiligheid te voorspellen.
Stap 1
Inventarisatie van de risico’s voor de uiteindelijke gebruiker zoals bijvoorbeeld mogelijke
groei schadelijke bacteriën, besmetting met niet gewenste stoffen etc, in de te
onderscheiden procesfasen.
Stap 2
Vaststelling kritische controlepunten (CCP) dus punten waarop continue bewaking
(monitoring) vereist is om de potentiële gevaren te beheersen en/of te reduceren.
Stap 3
Per kritisch controlepunt de grenswaarde vaststellen t.a.v. bijvoorbeeld het aantal microorganismen, temperatuur, etc.
Stap 4
Bemonsteren en meten van de kritische controlepunten en refereren aan de grenswaarden.
Stap 5
Bij overschrijding grenswaarden, proces bijsturen.
Stap 6
Procedures ontwikkelen voor implementatie van het HACCP-stappenplan.
Stap 7
Periodieke controle van het HACCP-stappenplan en terugkoppeling van de vastgestelde
grenswaarden aan de veranderende normen en eisen.
De nulmeting moet leiden tot het opzetten van een plan van aanpak voor de beheersing van de
hygiënekwaliteit door bovenstaande stappen uit te voeren.