Transcript CULINARY GUIDE 2016 - Maison van den Boer

Y
AR DE
LIN UI 16
CU G 20
Y
AR DE
LIN UI 16
CU G 20
maisonvandenboer.com/tefaf
Inleiding
Van vrijdag 11 tot en met zondag 20 maart 2016 is Maastricht weer het centrum van
de kunstwereld, in het MECC vindt de 29e editie plaats van The European Fine Art Fair.
Dé meest toonaangevende kunst- en antiekbeurs van de wereld. TEFAF Maastricht,
door velen ‘het museum waar alles te koop is’ genoemd, onderscheidt zich door
topklasse te bieden op elk gebied. Niet alleen de deelnemers van wereldniveau en
de objecten van museale kwaliteit maar ook de fantastische aankleding maken een
bezoek aan TEFAF tot een beleving op zich zelf.
Bij deze topklasse hoort een culinaire omlijsting van hoog niveau. Maison van den
Boer verzorgt wederom met veel plezier de catering tijdens dit unieke evenement.
In deze guide treft u een omschrijving aan van de culinaire mogelijkheden voor uw
ontvangst. Achtereenvolgens worden arrangementen, dranken, culinaire items en
informatie over de restaurants omschreven.
Wij verheugen ons erop u te verwelkomen tijdens The European Fine Art Fair 2016!
MAISON VAN DEN BOER B.V.
Noud van den Boer
Aerd de Boode
Bellina Ronen
6
Catering stands,
suites & lounges
Met veel plezier denken wij met u mee over de culinaire invulling van
uw ontvangst om er voor te zorgen dat het u en uw gasten aan niets
ontbreekt.
Hiervoor kunt u contact opnemen met Bellina Ronen of
Nicolien van Olst via onderstaande e-mail adressen:
[email protected]
of:
[email protected].
Arrangementen
Naast de reguliere culinaire selectie
hebben wij ook speciale arrangementen
samengesteld. Deze arrangementen
bevatten een selectie uit het culinaire
assortiment en zijn inclusief personeelsen servicekosten. De arrangementen zijn
beschikbaar vanaf 20 personen.
Op basis van uw wensen stellen wij graag een voorstel samen.
NB. Het is niet toegestaan eigen dranken of culinaire producten in
uw Stand of Lounge te presenteren.
Uw contactpersoon bij Maison van den Boer kan voor u de Suites
en Lounges van het MECC reserveren. Uiteraard kunt u voor het
reserveren van deze ruimtes ook rechtstreeks contact opnemen met:
Suites:
Charlotte Op ’t Root - T. +31 (0)43 38 38 352
Lounges en ontvangsten op de beursvloer:
Eveline van Niekerk - T. +31 (0)411 6450 90
8
OCHTENDARRANGEMENT (4 UUR)
DAGARRANGEMENT (8 UUR)
à € 51,50 per persoon
à € 77,50 per persoon
Dranken
Koffie, thee en verse sappen gedurende ontvangst
Dranken
Koffie, thee en verse sappen gedurende ontvangst en
lunch
Zoet item bij ontvangst
Brownies met chocoladeganache
Lunch
- Millefeuille van boerenbrood met gerookte zalm,
limoencrème en komkommer
- Millefeuille van boerenbrood met ham en geitenkaas
- Sandwich van wafelbrood met gerookte ribeye en
truffelmayonaise
- Sandwich van kletzenbrood met brie en peer
- Limburgse grotchampignons in mosterdsaus met
spekjes en toast
- Aardappelvelouté met truffel (v)
ode en witte wijn, mineraalwater, verse jus d’orange,
R
bier en frisdranken tijdens de borrel
Zoet item bij ontvangst
Brownies met chocoladegenache
Lunch
- Millefeuille van boerenbrood met gerookte zalm,
limoencrème en komkommer
- Millefeuille van boerenbrood met ham en geitenkaas
- Sandwich van wafelbrood met gerookte ribeye en
truffelmayonaise
- Sandwich van kletzenbrood met brie en peer
- Limburgse grotchampignons in mosterdsaus met
spekjes en toast
- Aardappelvelouté met truffel (v)
Borrelhapjes (3 per persoon)
Koud
- Crispy toast met gerookte zalm, wasabimayonaise en
boragecress
- Lolly van tramezinibrood ingerold met mozzarella,
roomkaas en pesto
Warm
- Confit de Canard kroketje met vijgencompote
- Mini lasagne cupcakes (v)
Tafelhapjes
Wasabipinda’s, macadamianoten, amandelen,
pecannoten en cashewnoten
10
BORRELARRANGEMENT (2 UUR)
LUNCH OF DINER ARRANGEMENT (4 UUR)
à € 27,50 per persoon
à € 77,50 per persoon
Dranken
Rode en witte wijn, mineraalwater, verse jus d’orange,
bier en frisdranken
Dranken
Tijdens het diner of de lunch schenken wij rode en
witte wijn en staan er flessen mineraalwater op tafel.
De lunch of het diner wordt afgesloten met koffie,
thee en bonbons.
Borrelhapjes (4 per persoon)
Koud
- Crispy toast met gerookte zalm, wasabimayonaise en
boragecress
- Lolly van tramezinibrood ingerold met mozzarella,
roomkaas en pesto
Onderstaand treft u enkele mogelijkheden aan voor
een lunch- of dinermenu.
Warm
- Confit de Canard kroketje met vijgencompote
- Mini lasagne cupcakes (v)
Menusuggestie lunch
- Gemarineerde kalfspastrami met Amontillado sherry
dressing, crispy Bressaola en suikersla
- Geroosterde schelvisfilet met wilde kruidenpersillade,
tomatencompote en dragonjus
- Gekarameliseerde ananas met pittige paprikasiroop
en witte chocoladeparfait
Tafelhapjes
Wasabipinda’s, macadamianoten, amandelen,
pecannoten en cashewnoten
Nb. Bovenstaand borrelarrangement is vanaf 16.00 uur
ook mogelijk bij één van de bars.
Het voorgerecht wordt begeleid door brood met
gezouten boter.
Menusuggestie diner
- Ceviche van zeebaars gemarineerd in citrusvruchten
met quinoa, kruidenolie, radijs en piri-piripeper
- Gebakken tournedos met krokante aardappelrösti,
soubisejus, haricots verts en wortelpuree
- Harde wenertaartje met peer, citroencrémeux en
kaneelroomijs
12
Dranken
WALKING LUNCH OF DINNER ARRANGEMENT
(4 UUR) à € 79,75 per persoon voor lunch en € 83,00 voor diner
Koffie, thee - per kopje
Cappuccino - per kopje
Frisdrank/mineraalwater - per glas
Frisdrank/mineraalwater per fles (1 liter)
Verse jus d’orange per glas
Verse vruchtensappen per karaf (1 liter)
Tijdens het diner of de lunch schenken wij rode wijn, witte
wijn, mineraalwater en verse sappen. De lunch of het diner
wordt afgesloten met koffie, thee en bonbons.
Voorgerechtjes
- Ceviche van zeebaars gemarineerd in citrusvruchten met
quinoa en radijs
- Gemarineerde kalfspastrami met Amontillado sherrydressing
- Diverse bereidingen van rode biet (v)
Witte wijn (per fles)
L’Artisan 2013/2014
Laurent Miquel, Saint Chinian,
Languedoc Roussillon
De voorgerechtjes worden begeleid door brood met gezouten
boter.
Desserts
- Iles Flottantes met vanille en heldere karamelsaus
- Brownie met passiecrémeux en chocolademousse
Rode wijn (per fles)
Cuvée Haut Coindrias 2010
Château Les Minauderies, Blaye,
Côtes de Bordeaux
€ 34,50
€ 34,50
Pilsner
Pilsner per glas
Pilsner (malt) - per flesje
Pilsner per fust (20 liter)
€ 2,90
€ 3,50
€ 89,00
Champagne
Bollinger Special Cuvée Brut - per fles
Méthode Champenoise - per fles
€ 72,00
€ 44,50
ie
at
l
lcu
ca
na
n ar
va ba
sis rijg
ba erk
op v
n ek
de zo
or er
w pv
en o
nk ijn
ra n z
. D nke
TW ra
fB ed
sie erk
clu St
ex d.
n en
zij rek
en e
ijz rb
pr oo
le u d
n
aa
Hoofdgerechtjes
- Heilbot met geroosterde wortel, truffeljus en
beukenzwammetjes
- Diamanthaas met kriekbiersaus, spinazie en gele
wortelpuree
- Risotto met bospaddenstoelen (v)
Al
Soepje
Aardappelvelouté met truffel (v)
€ 2,75
€ 2,85
€ 2,90
€ 14,50
€ 4,00
€ 16,50
14
Culinair assortiment
Naast de arrangementen bestaat ook de mogelijkheid om zelf de culinaire
invulling van uw ontvangst samen te stellen.
PATISSERIE
Limburgse vlaaien - per klein vlaaitje
- Kruimelvlaai
- Appelvlaai
- Kersenvlaai
€ 3,25
€ 3,25
€ 3,25
Gebakjes uit eigen patisserie
- Tartelette met citroencrémeux en gebrand eiwitschuim
- Nougatine schuim krokant
- Taartje van rood fruit met mascarpone
- Bombe van kers en steranijs
- Taartje van passievrucht met mango
- Chocolade savarin
€
€
€
€
€
€
Zoete items eigen patisserie - per stuk
Kleine tartelettes gevuld met room en:
- appel/peer
- blauwe bessen
Ambachtelijk bereide cake met verschillende toppings:
- bosvruchten/kruimel
- appel/rooibos
- chocolade/noten
5,75
5,75
5,75
5,75
5,75
5,75
€ 3,00
€ 2,25
- Homemade notenrepen bereid met gedroogd fruit
en een witte of donkere chocoladetopping
- Chocoladebonbons ‘1906’ in de smaken
frambozen, passie-karamel en vanille
€
2,00
€
1,25
- Chocoladetruffelballetjes in felle kleuren
en de smaken:
- mango-basilicum
- aardbei-rose peper
- vanille
€
1,25
- Kleine brownies met chocoladeganache
- Kleine botercroissants
€
€
1,50
1,00
€
5,75
€
€
5,75
4,50
€
€
4,50
4,50
€
3,75 p.st.
BAKERY
- Millefeuille van boerenbrood met gerookte zalm,
limoencrème en komkommer
- Millefeuille van boerenbrood met ham en geitenkaas
Sandwich van wafelbrood met gerookte ribeye en
truffelmayonaise
- Sandwich van kletzenbrood met brie en peer
- Focaccia caprese met buffelmozzarella, basilicum en tomaat
Pinchos van briochebrood met;
- gerookte zalm en ansjovis
- gerookte Italiaanse ham en pesto
- tomaat en avocado
- geitenkaas en bieslook
- Provolone kaas en vijgenchutney
16
SNACKS
- Zwarte risotto met Parmezaanse kaassaus en rucola
- Limburgse grotchampignons in mosterdsaus
met spekjes en toast
- Quiche met zalm
- Quiche met ricotta en spinazie
HAPJES
€ 6,50
€ 6,50
€ 6,00
€ 6,00
HEALTHY
- Vers fruitsalade
- Groentesapjes in verschillende smaken;
- biet en Aloë Vera
- wortel en gember
€ 4,50
€ 1,75
Koude hapjes
- Pittige tonijnmayonaise met wakamé en five
spices-krokantje
- In wodka en red bull gemarineerde zalm
(per 50 hapjes, prijs per stuk)
- Eendenlever met vijgenbrood en rode portgel
- Pulled duck met wasabicrème en lotuswortel
- Macaron met geitenkaas en piment d’espilette (v)
- Artisjoktartaar met boerenkoolcrème op
tomatencrostini (v)
- Lolly van tramezinibrood ingerold met mozzarella,
roomkaas en pesto (v)
€
2,00
€
2,50
€
€
€
€
3,50
2,75
1,50
2,50
€
2,00
Mood food - koude hapjes
Onze koks of medewerkers leggen in het zicht van uw gasten
de laatste hand aan deze bijzondere smaaksensaties:
- Pata Negra met verschillende toppings
€ 2,75
- Wontoncracker met doperwten humus (v)
€ 2,25
- Merengue van rode biet met roomkaas en
€ 1,25
zwarte olijven (v)
Warme hapjes
- Thaise viskoekjes met pittige saus
- Met chili gekruide gamba’s en limoenmayonaise
- Huisgemaakte bitterbal van rundvlees
- Confit de Canard kroketje met vijgencompote
- Japanse kipsaté geglaceerd met teriyakisaus en
furikakekruiden
- Ratatouille van aubergine en paprika met Parmezaanse kaasschuim (v)
- Mini lasagne cupcakes (v)
Tafelhapjes - per 10 personen
- Witlofblaadjes met kaascrème en kruim van
paarse aardappel
- Huisgemaakte korstbereidingen zoals kaas­-
vlinders en kruidensticks
- Wasabipinda’s, macadamianoten, amandelen,
pecannoten en cashewnoten
- Groentenchips
€
€
€
€
3,00
3,50
1,25
2,75
€2,00
€ 3,00
€
1,75
€ 20,00
€ 15,00
€ 15,00
€ 12,50
Nb. Minimaal 50 hapjes per item – eventueel is een extra
medewerker tijdens uw ontvangst noodzakelijk.
18
Service
WALKING LUNCH/ DINNER Een walking lunch / dinner biedt optimaal de mogelijkheid
om te netwerken en bij te praten. De gerechtjes worden
gepresenteerd op kleine bordjes of in glaasjes, als echte
culinaire kunstwerkjes.
Voorgerechtjes
- Gemarineerde zalm met aardappel en een gelei
van komkommer
- Ceviche van zeebaars gemarineerd in citrus­-
vruchten met quinoa en radijs
- Op lage temperatuur gegaarde buikspek en
gepekelde zalm met hoisinsaus en avocado
- Grove tartaar van rund met Savora mosterd
en diverse bereidingen van knolselderij
-G
emarineerde kalfspastrami met Amontillado
sherrydressing
- Verschillende bereidingen van rode biet (v)
- Koude cannelloni van scharrelei omelet met grove
mosterddressing (v)
Soepjes
-B
isque d’Homard
- Paddenstoelenbouillon met shiitake (v)
- Waterkerssoep (v)
- Aardappelvelouté met truffel (v)
€
6,00
€
7,00
€
€
7,00
5,50
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
€
€
€
5,00
2,75
2,75
2,75
Hoofdgerechtjes
- Heilbot met geroosterde wortel, truffeljus en beukenzwammetjes
- Geroosterde schelvisfilet met wilde kruiden- persillade, tomatensalsa en dragonjus
- Gekookte kreeft met grove friet en huisgemaakte
mayonaise
- Diamanthaas met kriekbiersaus, spinazie en gele wortelpuree
- Maiskipfilet met rucolastamppot en broccolicrème
- Terrine van aardappel, bataat en Bhaji met wortel
- Risotto met bospaddenstoelen
€ 10,00
€ 10,00
€ 20,00
€ 10,00
€ 10,00
€ 8,00
€ 8,00
Desserts
- Iles Flottantes met vanille en heldere karamelsaus € 5,50
- Brownie met passiecrémeux en chocolademousse € 5,50
- Ananas–kokosmousse met krokantje van witte
€ 5,50
chocolade
- Chocolade dessert cocktail
€ 5,50
- Champagne dessert cocktail
€ 5,50
- Limburgse kazen met appelstroop en notenvruchtenbrood
€7,50
In elke Stand, Suite of Lounge is minimaal één vaste gastheer
/ gastvrouw van Maison van den Boer exclusief voor u
aanwezig. Hij of zij neemt de zorgen uit handen voor het
serveren van dranken en hapjes en het debrasseren van
serviesgoed.
De gastheer/gastvrouw is aanwezig gedurende uw ontvangst,
in principe van één uur voor aanvang tot één uur na vertrek
van de gasten. In overleg kan ter plaatse gekozen worden voor
een eerdere of latere begin- of eindtijd. Uiteraard kunnen
desgewenst extra medewerkers worden uitgevraagd.
Op basis van onze ervaring adviseren wij bij recepties één
medewerker per 25 gasten en bij diners en lunches één
medewerker per 12,5 gasten in te zetten voor een optimaal
serviceniveau. Voor ontvangsten van meer dan 100 personen
wordt een partymanager ingezet. Voor deze verzorging
brengen wij personeelskosten in rekening à € 38,60 per
uur, per medewerker, exclusief BTW met een minimum
van 4 aaneengesloten uren. Voor lunches en diners worden
additioneel personeelskosten voor koks in rekening gebracht.
Maison van den Boer verzorgt eveneens alle catering­
materialen (servies, glaswerk bestek e.d.) in de Stands, Suites
en Lounges. Voor deze service en de coördinatie achter de
schermen berekenen wij € 6,15 per persoon exclusief BTW.
De arrangementen omschreven op pagina 8 t/m 13 zijn
inclusief personeels- en servicekosten.
20
Restaurants
LA CONCORDE
BRASSERIE FIFTH AVENUE
Het restaurant bevindt zich zoals andere jaren
vlakbij de prachtige en indrukwekkende entree
van TEFAF. Het restaurant wordt ingericht tot
een bijzondere locatie waar u tussen 11.30 uur
en 18.00 uur in een sfeervolle ambiance kunt
genieten van een exquise lunch of diner. Onze
topkoks presenteren u vol trots onze nieuwste
gerechten, koken op sterrenniveau is immers
onze passie.
Op zoek naar een informele ambiance voor een
lunch, diner of ontvangst? Brasserie Fifth Avenue
is hiervoor de perfecte locatie met een sfeervolle
setting. De Brasserie is te vinden tussen stand
371 en 373 bij TEFAF Paintings. Met meer dan
300 zitplaatsen is de Brasserie dagelijks geopend
tussen 12.00 – 18.00 uur. Bij de ontwikkeling van
de Brasserie gerechten maken onze koks onder
andere gebruik van ambachtelijke streek- en
seizoensproducten. De gerechten benadrukken
het Bourgondische karakter van Maastricht;
informeel en gemoedelijk lunchen of dineren
staat voorop!
Vanuit de klassieke gastronomie hebben wij onze
producten vertaald naar eigentijdse gerechten
met als resultaat een spektakel van uitzonderlijke
smaken en verrassende structuren. Geniet van
de nieuwe La Concorde menukaart en maak uw
bezoek aan TEFAF compleet met een lunch of
diner in het restaurant!
Buiten openingstijden van TEFAF is La Concorde
exclusief te huren voor uw ontvangst, receptie
of diner. Voor meer informatie over deze unieke
mogelijkheid kunt u contact opnemen met
Bellina Ronen of Nicolien van Olst.
Buiten openingstijden van TEFAF is de Brasserie
exclusief te huren voor uw ontvangst, receptie
of diner. Voor meer informatie over deze unieke
mogelijkheid kunt u contact opnemen met
Bellina Ronen of Nicolien van Olst.
22
Reserveren
In verband met een gelimiteerd aantal
zitplaatsen in Restaurant La Concorde
adviseren wij u tijdig te reserveren.
Reserveringen worden aangenomen vanaf
11.30 uur met een maximum van 12 personen.
Reserveringen voor Brasserie Fifth Avenue
kunnen gemaakt worden na 14.30 uur. Voor
die tijd is er vrije inloop en worden geen
reserveringen aangenomen.
U kunt reserveren via het reserveringsformulier
op: www.maisonvandenboer.com/tefaf.
U kunt ook een e-mail sturen naar:
[email protected].
U ontvangt vervolgens een bevestiging van
uw reservering. Indien het restaurant op
het door u gewenste tijdstip is volgeboekt,
berichten wij u per omgaande. De alternatieve
mogelijkheden zullen wij dan met u bespreken.
Uw tafel is tot 15 minuten na het afgesproken
tijdstip gereserveerd. Wanneer u dan niet bent
gearriveerd, behouden wij ons het recht, de
tafel aan anderen ter beschikking te stellen.
Wijzigingen en annuleringen
Een wijziging of annulering dient
schriftelijk aan ons te worden
doorgegeven. Vervolgens ontvangt u
een bevestiging van deze wijziging.
Uiterlijk 5 werkdagen van tevoren
vernemen wij graag van u het
definitieve aantal gasten. Dit hanteren
wij als garantieaantal en is voor
Maison van den Boer bepalend, tenzij
u uiteraard met meer gasten dan
opgegeven aanwezig bent.
Betalen
In zowel het Restaurant als de Brasserie
kan contant, met pin of met de meest
gangbare credit cards worden betaald.
Indien u op rekening wilt betalen, dient
u te beschikken over een Maison van
den Boer cateringpas La Carte.
24
La Carte
ALGEMENE BESCHRIJVING
Om betalingen op rekening te kunnen verrichten
maakt u gebruik van een Maison van den Boer
cateringpas, genaamd La Carte. Deze loyalty card kunt
u voorafgaand aan het evenement kosteloos bij ons
bestellen. Met La Carte kunt u bij alle catering outlets
op rekening bestellen.
La Carte is persoonlijk en niet overdraagbaar. Op de
kaart wordt uw bedrijfsnaam vermeld, de naam van de
kaarthouder en een volgnummer. Er kunnen meerdere
Maison van den Boer loyalty cards per bedrijf besteld
worden.
Als service, betalingsgemak en veiligheid kunnen
bestellingen alleen op rekening betaald worden op
vertoon van deze loyalty card. Bestellingen op vertoon
van een visitekaartje zijn niet mogelijk.
- La Carte dient voor aanvang van het evenement
aangevraagd te worden door middel van het
invullen van een bestelformulier. Uw La Carte(s) ligt
vervolgens voor u klaar en kan afgehaald worden
in de exhibitors lounge, gelegen op de 1e etage in
de Millennium foyer. Op vertoon van een geldig
legitimatiebewijs overhandigen we de door u
bestelde La Cartes. U tekent voor ontvangst.
- Bij ieder gebruik van La Carte dient u het pasje te
tonen aan de medewerker bediening en de bon voor
akkoord te ondertekenen.
- Bij elke besteding ontvangt u een bon, zodat uw
verbruik tijdens het evenement inzichtelijk blijft.
- Na afloop van het evenement worden uw
bestedingen van alle cateringlocaties verzameld
en wordt het totaalbedrag van uw rekening
afgeschreven. Hiervan ontvangt u, 30 dagen voordat
dit bedrag wordt afgeschreven, een factuur zodat u
een specificatie heeft ter interne controle.
- Middels het ondertekenen van het bestelformulier
machtigt u Maison van den Boer om het door
u bestede bedrag tijdens TEFAF 2016 van uw
bankrekening of creditcard te mogen afschrijven.
- Tot en met vrijdag 4 maart 2016 is het verstrekken
van een La Carte gratis. Indien de aanvraag later
of ter plaatse plaatsvindt, berekenen wij u € 15,00
administratiekosten.
- Het bestelformulier wordt op uw verzoek
toegezonden door uw contactpersoon.
Het ingevulde formulier kunt u retourneren
naar Maison van den Boer, per e-mail naar:
[email protected]
26