Transcript 18.04.2011 Perlage Wines...Veritas in Vino_Maitre Sommelier Aprile

Perlage è un’azienda
votata alla produzione
di vino utilizzando le
tecniche della coltura
biologica e biodinamica.
Tra le sue eccellenze, il
primo spumante biologico,
il primo spumante
Prosecco biodinamico, il
primo spumante Prosecco
senza solfiti. Al prossimo
Vinitaly di Verona Perlage
presenterà in prima
assoluta uno spumante
Incrocio Manzoni metodo
classico
Perlage Wines
Veritas in Vino
Berta Da Zoldo
52
■ MS numero uno - marzo DUEmilaundici ■
Tiziano e Afra Nardi nell’immediato secondo
dopoguerra gestivano un’azienda agricola a
Farra di Soligo, nel Trevigiano, dove avevano
sia un’attività lattiero casearia sia un’attività
enologica. Tiziano e Afra allevarono anche sette
figli, sei maschi e una femmina. I fratelli Nardi
hanno studiato tutti, si sono diplomati, tre si sono
anche laureati. A metà anni Settanta l’azienda
Nardi, nella quale stanno entrando i figli in
maniera sempre più attiva e responsabile, decide
di abbandonare il settore lattiero caseario per
concentrarsi su quello enologico. Ivo Nardi ha
seguito i corsi universitari di agraria in Toscana,
dove ha scoperto l’agricoltura biologica e ha
convinto i familiari ad adottare questo metodo
produttivo in azienda.
Nel 1985 Tiziano e Afra decidono di passare la
mano ai figli evitando nel contempo di spezzettare
l’azienda. I sette fratelli Nardi danno vita a una
società, la Perlage Srl, di cui diventano azionisti
e membri del consiglio di amministrazione. Tre,
Dino, Ivo e Claudio, gestiscono l’azienda con i
più moderni metodi manageriali; gli altri fratelli,
Toni, Gemini, Rosi e Flavio, intraprendono altre
attività professionali restando intimamente legati
all’azienda di famiglia.
grandi vini
Farra di Soligo
La storia di Perlage nasce nel 1985, quando la famiglia
Nardi ha scelto di adottare il metodo dell’agricoltura e
della viticoltura biologica
i nardi dispongono di  ettari di terreno di
proprietà cui si aggiungeranno successivamente
altri  ettari di 1 produttori terzi della zona.
“Garantiamo la qualità delle uve prodotte anche
dai nostri fornitori attraverso la presenza in
vigna di nostri tecnici e la condivisione di una
comune filosofia aziendale della qualità” spiega
ivo nardi. “organizziamo corsi specifici sulla
Qualità Totale nel vigneto legata alla produzione
biologica”. iniziano la produzione biologica dalla
riva Moretta, nel cuore del Prosecco DocG.
il Prosecco è diventato sinonimo di un vino
spumante metodo charmat, ideale sia per gli
aperitivi che per tutto il pasto grazie alla sua
particolare freschezza, briosità e pronta beva.
la strada del Prosecco che da Valdobbiadene
porta a conegliano dal 19 è diventata la prima
in italia dedicata a un vino.
RIGOROSAMENTE NATURALE
la scelta del biologico significa adottare tecniche
agricole ed enologiche assolutamente naturali.
“la scienza e le tecniche di lavorazione in vigna
si sono profondamente evolute negli ultimi
decenni” spiega ivo nardi. “oggi impieghiamo
solo prodotti naturali e in misura decisamente
Una foto “storica” della famiglia Nardi
minore rispetto al passato. la conoscenza
approfondita del terreno e del microclima, legati
anche alla conoscenza in tempo reale dei dati
meteorologici, consentono di lavorare il vigneto
in maniera più naturale ed efficace rispetto al
passato. la qualità intrinseca del vino, vale a
dire non solo la sua bontà organolettica ma
anche la sua naturalezza, si creano soprattutto
in vigna. le nostre colline presentano un
substrato organico assai importante grazie
proprio all’umidità del microclima. ciò consente
un apporto di calcare attivo raccolto dalle
radici della vite legato alla dissoluzione dello
stesso da parte dei microorganismi presenti nel
terreno. È l’esaltazione del ciclo del carbonio. il
tutto conferisce al vino una particolare acidità
indispensabile per garantire la qualità dello stesso.”
nel 5 Perlage intraprende anche l’avventura
■ MS nuMero uno - Marzo DueMilaunDici ■
Farra di Soligo deve il suo nome
a un insediamento longobardico
avvenuto circa 1500 anni fa
quando i Longobardi, originari
della Scandinavia, invasero il nostro Paese
provenendo dall’odierna Ungheria. L’arimannia
longobarda (il clan dei guerrieri) si insediava
in un castello da cui dominava il territorio e la
popolazione autoctona, che di solito si stringeva
attorno a una pieve (una chiesa) posta più in
basso (da qui la presenza dei due toponimi
a breve distanza tra di loro). Il territorio è
pedemontano e si distende tra Valdobbiadene
e Conegliano, laddove le colline moreniche
generate dai ghiacciai dell’ultima glaciazione
sfociano nella pianura. Sino a circa un milione di
anni fa, l’area compresa tra le Alpi e l’Appennino
era completamente invasa dal mare e costituiva
un’ampia insenatura dell’Adriatico. Poi, a seguito
dei sollevamenti responsabili della formazione
dell’Appennino, il mare ha cominciato a ritirarsi.
Nel corso delle ultime centinaia di migliaia
di anni, i sedimenti portati dai fiumi alpini e
appenninici hanno portato alla formazione della
Pianura Padana. Al di sotto della superficie
topografica, la pianura è costituita da argille,
sabbie e ghiaie variamente alternate, per uno
spessore massimo di alcune centinaia di metri.
Il territorio pedemontano trevigiano si è rivelato
una delle località più vocate alla produzione
enologica in Italia, conosciuta soprattutto per i
Prosecchi. Le colline della zona di produzione
si snodano nella fascia pedemontana, tra
Valdobbiadene e Conegliano, per 15 comuni e
circa 3500 ettari di vigneto. Siamo nel Veneto,
nell’Alto Trevigiano, al confine a Nord con le
Dolomiti bellunesi, aperto invece verso la
pianura veneta che si bagna nel Mare Adriatico
con la laguna di Venezia. Il mare dista una
settantina di chilometri più a Sud.
Il terreno è ghiaioso, calcareo, il microclima è
particolarmente umido.
53
grandi vini
I vini Perlage
I bianchi I rossi
Animae
Spumante brut senza solfiti. È un cru millesimato che nasce
dalle soleggiate colline di Manzana, nel cuore dell’area
Conegliano Valdobbiadene Docg. È il primo Prosecco
Spumante Senza Solfiti.
Col di Manza
Spumante extra dry Docg. È il primo Prosecco biodinamico al
mondo, vincitore di premi internazionali. È uno spumante cru
millesimato unico, dalle bollicine fini e persistenti ottenuto dai
vigneti del Col di Manza.
Canah
Spumante brut Docg. È ottenuto dalla selezione di uve Glera
dell’alta collina solighese, area particolarmente vocata per i
terreni calcarei e per le notevoli escursioni termiche.
Riva Moretta
Vino frizzante Docg. È il vino storico di perlage, un millesimato
dal vigneto più antico della famiglia Nardi: alcune piante
risalgono agli anni ’50 e danno caratteristiche organolettiche e
un bouquet di profumi raro.
Quorum
Spumante extra dry Docg. Ha un perlage fitto, il profumo
intenso, floreale, con un fragrante sentore di agrumi e un
sapore armonico e vellutato.
Bàcaro
Vino frizzante Doc Treviso. Nasce dalla selezione di uve
Glera degli avari terreni della collina di San gallo. Ha grande
fragranza con un bouquet esaltato dalla presenza della rara e
pregiata uva verdiso.
Aleph
Spumante Incrocio Manzoni prodotto con metodo classico.
L’Aleph è nato come tesi di laurea. Sarà presentato come
novità assoluta al Vinitaly 2011 di Verona
I vini Perlage prodotti con vitigni
internazionali sono il Chardonnay,
il Merlot, il Pinot Grigio, il Cabernet,
l’Altana e il Mazaròl. Il Merlot si avvale
di un vitigno francese del Bordeaux,
il Cabernet nasce dall’unione di uve
Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon,
l’Altana è un Cabernet Rosso Frizzante, il
Mazaròl nasce dall’unione delle migliori
uve Cabernet Sauvignon e Merlot.
54
Tiziano
È un incrocio Manzoni 6.0.13. Nasce da un
vitigno eccezionale frutto dell’incontro fecondo
tra il polline del Riesling Renano (filare n.6) e il
fiore del Pinot bianco (filare n.13) ottenuto dal
professor Luigi Manzoni della Scuola Enologica di
Conegliano.
Verdiso
Vino frizzante. Il vitigno Verdiso si coltiva solo qui,
nell’estremo nord della pedemontana trevigiana,
dove gli inverni sono più rigidi e con maggiore
lentezza cedono il passo ai miti tepori primaverili.
È un vino di rara freschezza.
Corte del Giano
Raboso Veneto. Questo nobile vino nasce da
uve Raboso Piave e Cabernet Franc secondo un
procedimento che si tramanda da generazioni,
ponendo in appassimento i grappoli per 90
giorni e lasciando il vino ad affinare per 7 mesi in
barriques di rovere di slavonia.
Raboso
Vino frizzante. Il Raboso è un vitigno rustico,
coltivato da secoli belle pianure venete. Perlage
ne ha tratto un vino frizzante, di colore rubino
brillante e dal profumo persistente. È un vino
vivace e asciutto.
Gardiss
Refrontolo Passito. È ottenuto da uve Marzemino
lasciate appassire sui graticci. Gardiss presenta
colore rosso carico con trasparenze granata
scure. È confezionato in bottiglie da mezzo litro
per sottolinearne il particolare pregio.
grandi vini
L’attenzione di Perlage alla naturalità
dell’intero processo produttivo
parte dalla scelta del terreno
più adatto al singolo vitigno
dell’agricoltura biodinamica. “il legame con la
terra, la natura, l’energia degli elementi e dei
soggetti che la circondano, la vite, i suoi frutti
caratterizzano il senso profondo della filosofia
olistica biodinamica di Perlage” spiega ivo nardi.
“la scelta di accogliere questa filosofia ha portato
nel 5 ad affrontare la nuova stimolante sfida
dell’agricoltura biodinamica. Per la fornitura di
uve, Perlage collabora con la cooperativa San
Michele di Vittorio Veneto, una delle prime
strutture della nostra zona legate alla filosofia
steineriana. la cooperativa vanta una forte e
costante attenzione nei confronti del territorio,
della natura e della società, nonché un decennale
impegno nei confronti della vicina Scuola
Steineriana.”
le eccellenze di Perlage? “Tra i nostri vini vi sono
il primo Spumante biologico, il primo spumante
Prosecco biodinamico, il primo spumante
Prosecco senza solfiti (che sta ottenendo un
notevole successo)” spiega ivo nardi. “al prossimo
Vinitaly di Verona presenteremo in prima assoluta
uno spumante incrocio Manzoni prodotto con
metodo classico, l’aleph, che è nato come tesi di
laurea ed è diventato un prodotto da lanciare sul
mercato. l’innovazione è anche nel packaging:
commercializziamo un tipo di prosecco con
il tappo a vite interamente riciclabile, molto
apprezzato all’estero. il mercato biologico è
ben posizionato in Paesi come la Germania e
sta incominciando a crescere anche in italia. Si
tratta di una sensibilità alla produzione etica
e sostenibile destinata a uno sviluppo sempre
più importante. Fenomeni come Slow Food
e il successo del Salone del Gusto di Torino lo
dimostrano”. andrea Gallina è il giovane
enologo dell’azienda.
Perlage di Farra di Soligo produce un milione
di bottiglie di vino l’anno, il 5 per cento vino
Prosecco, il resto vino rosso. l’8 per cento
della produzione di Perlage è venduto all’estero
(Germania, Gran Bretagna, Scandinavia, est
europa, Stati uniti, Brasile, Giappone). il fatturato
dell’azienda ammonta a ,8 milioni di euro con 11
dipendenti diretti.
l’azienda Perlage vanta una serie di prestigiose
certificazioni: Demeter (agricoltura dinamica),
codex (agricoltura biologica), uSDa organic
(national organic Program, usa), Brc
certification Body (British retail consortium,
uK), iSF international Food Standard, iSo
91:, consorzio di Tutela del Prosecco
Superiore di conegliano e Valdobbiadene Docg.
Perlage Srl
Via Cal del Muner, 16 - 31010 Farra di Soligo (TV)
Tel. +39 0438900203, Fax +39 0438900195
[email protected] - www.perlagewines.com
Nelle foto, i vini Perlage alla Mostra del Cinema di Venezia e, a destra, il presidente di Slow Food Carlo Petrini, ospite a Cantine Aperte 2010 in cantina Perlage
■ MS nuMero uno - Marzo DueMilaunDici ■
55