Transcript Alla Carovana CORSO DI CUCINA!

corso di cucina promosso da “gli Amici della Carovana”
tenuto dallo chef Marco Casolari
TECNICA E BASI DELLA CUCINA
tutto quello che i ricettari non vi hanno mai detto
introduzione ad un metodo di lavoro
info generali
1° lezione - 13|03 - 20:45/22:45
• costo del corso: 60 euro
• numero massimo di
partecipanti: 20
• termine ultimo
tassativo per iscriversi:
11/03/2014
• è possibile iscriversi
presso la segreteria
della scuola in via
E. Piccinini, 20
dal lunedì al venedrì
dalle 8:30 alle 12:30
gli strumenti
* Conoscere e usare correttamente gli utensili indispensabili al lavoro di
cucina (coltelli, tegameria, taglieri, supporti).
* Tecniche di cottura (frittura, lessatura, cottura a vapore, brasatura,
glassatura, stufatura, grigliatura, sobbollitura, saltatura, arrostitura).
* L’importanza dell’assaggio dei cibi.
2° lezione - 20|03 - 20:45/22:45
iniziare a conoscere l’ambiente cucina
* Visita alla cucina per conoscere gli strumenti e capire come ubicarli meglio per lavorare in modo pratico e veloce.
* Come conservare e riporre al meglio gli utensili.
* Dimostrazione e prova dei vari tipi di coltelli e delle diverse tecniche di
taglio.
* Tecniche di affilatura.
* Uso corretto dei supporti (taglieri, grattugia, pelapatate, fruste ecc.).
* Dimostrazione di alcune tecniche di cottura (saltatura, lessatura, cottura
al vapore, stufatura, arrostitura).
* Assaggio.
3° lezione - 27|03 - 20:45/22:45
tecniche fondamentali ricorrenti in cucina
* Illustrazione delle basi di lavorazione fondamentali della cucina classica,
in particolare analizziamo la tecnica di preparazione di:
- Besciamella
- Omelette
- Brodo (di carne e di verdura)
- Maionese
- Impanatura e pastellatura
- Impasti lievitati
- Minestre vellutate
* I tagli della carne: quali sono i più adatti alle preparazioni più frequenti
della nostra cucina.
* Importanza della scelta dei prodotti in base alla stagionalità.
* Spezie e odori in cucina.
• tutte le lezioni si
svolgeranno all’interno
dei locali della scuola
La Carovana
Via E. Piccinini, 20
4° lezione - 03|04 - 20:45/22:45
cuocere e aromatizzare
* Tagliamo la carne e la verdura per la grigliata e per la frittura.
* Marinatura della carne.
* Frittura e grigliatura.
* Conosciamo i vari tipi di insaporitori e le spezie principali.
* Il riso: ogni piatto ha il suo tipo.
Al termine della serata verrà chiesto ai partecipanti di scrivere uno o più
argomenti che vorrebbero fossero trattati nell’ultima lezione.
5° lezione - 10|04 - 20:45/22:45
conclusione
Da strutturarsi sulle richieste dei partecipanti.
numero partecipanti limitati. non perdere l’occasione!!!!