Le Spine

“Kostritzer”

Pils

Gradazione alcolica: 5,5% vol.

Fermentazione bassa Spina Una pils a bassa fermentazione secondo i requisiti di purezza tedeschi con selezionati ingredienti di qualità, ideale per ogni occasione, si presenta con un colore biondo intenso, dal gusto leggermente amaro e un corpo pieno e persistente.

Abbinamenti: si sposa perfettamente con i salumi, con una predilezione per materie prime di qualità come il lardo di cinta senese e aliemnti affumicati in genere. Pinsa consigliata: La grassa, La piccante plus, Il brutto anatroccolo.

“La Petrognola”

Ambrata al farro

Gradazione alcolica: 5,5% vol.

Fermentazione alta Spina Originale ed incofondibile, racchiude tutti i sapori di un ter ritorio unico come la Garfagnana. Birra al farro profumata ed equilibrata, dal sapore molto aromatico. La moderata luppola tura esalta il farro ed il malto d’orzo. Gradevole alla beva, anche da sola regala tutto il suo gusto inconfondibile.

Abbinamenti: Ideale apertivio per accompagnare gli antipasti a base di fritto.

Pinsa consigliata: Siciliana, Fuori di zucca.

“La Petrognola”

Sandy rossa Forte al farro

Gradazione alcolica: 7,0% vol.

Fermentazione alta Spina La sua caratteristica principale è la fantasia: questa birra esprime tutto il gusto armonioso femminile. Il suo gusto speciale è dato da note di cara mello con sfumature speziate. Unisce una buona percentuale di farro con il malto d’orzo mentre il luppolo è una presenza discreta, non troppo marcata. Gustata da sola è più da meditazione ma è ottima anche per ac compagnare formaggi e salumi.

Abbinamenti: è indicata con salumi e formaggi di spessore Pinsa consigliata: GranBresaola, Cris, La burina.

Le bottiglie

“La Petrognola”

La Mezza Petrognola al farro

Gradazione alcolica: 2,8% vol.

Fermentazione bassa Bottiglia 0,75 Davvero ben riuscita! Non era facile, infatti, produrre una birra di soli 2,8 gradi alcolici mantenendo le caratteristiche qualitative proprie delle birre artigianali. Il nome «Mezza Petrognola» (nato da una felice intuizione di Kuaska) descrive bene la birra in questione: una buona birra artigianale, prodotta con 6 malti diversi, ben 5 luppoli ed un elegante mix speziato, da poter bere in tranquillità quando e come si vuole.

Abbinamenti: ottimo dissetante, si accompagna bene a piatti leggeri, snack, formaggi freschi.

Pinsa consigliata: Margherita, Focaccia con il crudo.

“La Petrognola”

La Bionda al farro

Gradazione alcolica: 5,3% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 E’ una birra chiara e leggera prodotta prevalentemente con malto Pilsner, un po’ di Carapils e un tocco di frumento maltato comple tano la ricetta. I luppoli usati sono Perle per l’amaro e Saaz per l’aroma. Elegante, ben carbonata, amara al punto giusto, corpo leg gero e finale abbastanza persistente.

Abbinamenti: beverina e dissetante, si abbina molto bene a fritti e formaggi freschi.

Pinsa consigliata: La simon, Italia.

“La Petrognola”

La Bionda Forte al farro

Gradazione alcolica: 8,0% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Una birra chiara e forte. Gli aromi sono di media intensità, ma molto fini ed eleganti con piccanti sensazioni fruttate e speziate. Ha un ottimo equilibrio gustativo anche se prevalgono leggermente i toni avvolgenti e caldi dei malti impiegati. L’etilico è presente ma non invadente. Il finale e medio-lungo, suadente ed aromatico.

Abbinamenti: ottima con i formaggi stagionati e caprini, si adatta bene a piatti saporiti.

Pinsa consigliata: Montanara, La tropea, Farwest.

“La Petrognola”

La Rossa Forte al farro

Gradazione alcolica: 8,0% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Una birra rossa e forte caratterizzata da una intensa e pungente intensità olfattiva con eleganti note agrumate e speziate; il corpo, sorprendentemente leggero, inizia con toni ampi, quasi dolci, per poi evolvere in un lungo finale caldo, avvolgente e molto aromatico.

Abbinamenti: ottima con formaggi a crosta fiorita si abbina bene a piatti anche speziati ma non troppo saporiti e dolci come la torta allo yogurt e frutti di bosco.

Pinsa consigliata: La cremosa, La pazza.

“La Petrognola”

Marron

Gradazione alcolica: 6,5% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Prodotta con malto d’orzo, luppolo Saaz e l’aggiunta di castagne macinate durante l’ammostamento. L’aroma è intenso e decisamente rivolto ai toni tostati e caramellati del malto. In bocca è dolce e strutturata con un sorprendente finale agrumato/speziato con deli cate e profumate note di farina di castagne.

Abbinamenti: è consigliata su tutti i piatti preparati con farina di castagne o con castagne fresche, ottima con formaggi.

Pinsa consigliata: L’impicciata, La cinghialona.

“La Petrognola”

Bianca al Farro

Gradazione alcolica: 5,3% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Chiaramente ispirata allo stile belga « Bier Blanche», è prodotta uti lizzando malto di orzo, malto di grano, farro non maltato, un pizzico di avena, luppoli Styrian Golding e Saaz, oltre ad un sapiente mix di spezie : il risultato è una birra elegante e fresca, molto facile da bere, ma con evidenti e piacevoli sentori di agrumi, liquirizia e vaniglia.

Abbinamenti: si accompagna molto bene a piatti delicati, non troppo speziati e non troppo saporiti.

Pinsa consigliata: Mozzarella con bufala, La pregiata.

“La Petrognola”

Nera al Farro

Gradazione alcolica: 6,5% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Prodotta con malti di farro, di orzo e luppoli Hallertau e Saaz. Il risultato è una birra molto scura, moderatamente amara, orientata ai toni caldi del farro ma con aromatiche note luppolate. L’ampio finale è caratterizzato da eleganti toni speziati e fruttati.

Abbinamenti: si accompagna bene a piatti elaborati ma non troppo piccanti, ottima con i dolci al cioccolato e al caffè.

Pinsa consigliata: Cacio e pepe, Pastorello, Bismark.

“Local One”

Brooklyn Brewery - Belgian Strong Ale

Gradazione alcolica: 9% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Questa birra sprigiona affascinanti profumi di spezie e frutta matura, di malto e zucchero di canna delle Mauritius. Il corpo è pieno e avvolgente, il finale secco ed elegante.

Abbinamenti: Di sicuro effetto con prodotti a base di zucca, preferisce piatti “dolci”, fonduta di formaggi, carni di cavallo, carni bianche ben insaporite e cotte con la medesima birra. Da abbinare, quasi fosse un vino dolce, con pasta frolla e crostate secche.

Pinsa consigliata: La matta, Pastorello, Farwest.

“XXXX IPA”

Shipyard - Imperial Ipa

Gradazione alcolica: 9,0% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 XXXX IPA è una Indian Pale Ale americana non tradizionale, con un color rame brillante e il classico naso citrico di agrumi tipico del luppolo Cascade. Questa birra dimostra un equilibrio unico di malto, delicata dolcezza di pompelmo rosso e persistente secchezza e amaro da luppolo. Abbinamenti: ottima come aperitivo, piatti leggeri a base di carni bianche, con contorni di verdure alla griglia o al vapore. Si allaccia ottimamente con formaggi freschi a pasta molle.

Pinsa consigliata: Marinara, Funghi bianca, 1861.

“Mahogany IPA”

Doppio Malto - Indian Pale Ale

Gradazione alcolica: 6,0% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 La generosità della gradazione alcolica rende questa birra piena e cal da al palato, i luppoli rendono l’amaro persistente anche nel retrogusto con un finale secco e dissetante, al naso si avvertono note fruttate di prugna e sentori di agrumi tipici dei luppoli made in Usa.

Abbinamenti: La generosa luppolatura consiglia di abbinare sapori in tensi come formaggi saporiti, carni speziate. I golosi di dolci possono abbinarla a dei cantucci o torte secche tipo Sbrisolona.

Pinsa consigliata: Friarielli e salsiccia, La ric, Capricciosa.

“Brass Weiss”

Doppio Malto - Bavarian Weizen

Gradazione alcolica: 4,5% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Birra che al palato esprime note dolci che si accompagnano alla frutta matura. Vivacemente frizzante, leggera e rinfrescante. Al naso profumi fruttati, persistenti con sentori di lievito, banana e pera Williams.

Abbinamenti: piatti generosamente grassi trovano un ottimo connu bio oppure abbinata a carpacci di terra. Per gli amanti dei formaggi a pasta molle e freschi, trovano nella brass weiss un abbinamento perfetto. Dulcis in fundo: semifreddo agli agrumi.

Pinsa consigliata: America, Farwest, Boscaiola.

“Old Jack”

Doppio malto - Chocolate Stout

Gradazione alcolica: 6,3% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Birra dal gusto amabile, morbido. La generosa gradazione alcolica la rende calda al palato. Cioccolato e liquirizia prevalgono su tutto, conferendole un retrogusto persistente e amaro. Al naso note che spaziano dal cioccolato al torrefatto ed evidenti sfumature fruttate.

Abbinamenti: La Old Jack è adatta a cucinare carne in genere, ma so prattutto maiale. Ottima anche dopo cena come birra da meditazione. Il tostato della Old Jack, la rende perfetta con dolci al cioccolato o a base di caffè.

Pinsa consigliata: La simon, La pregiata.

“Eroica”

Turbacci - Bitter Ale

Gradazione alcolica: 5,8% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Birra dal gusto amaro ben deciso e persistente, si notano una punta di liquirizia e malti tostati. Al naso si coglie un sentore erbaceo che preannuncia una presenza intensa di luppolo e miele di castagno.

Abbinamenti: si abbina alla perfezione con piatti a base di carne di maiale.

Pinsa consigliata: Friarielli e salsiccia, Focaccia col crudo.

“Quinn”

Turbacci - Bohemian Pilsner

Gradazione alcolica: 5,3% vol.

Fermentazione bassa Bottiglia 0,75 Una Pils da Mentana (Roma), l’amaro di questa birra anche se ben ac centuato è bilanciato e si fonde piacevolmente con i gradevoli sapori del malto, al naso note di erbaceo, vinacce e prugna con sfumature di agrumato.

Abbinamenti: l’amaro di questa birra anche se ben accentuato è bi lanciato e si fonde piacevolmente con i gradevoli sapori del malto.

Pinsa consigliata: Margherita, Mediterranea, Fiori di zucca e alici.

“Indie Ale”

Birrificio Indipendente Elav - APA

Gradazione alcolica: 5,5% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Birra Ambrata dal profumo estremamente fruttato. L’aroma di agrumi e di frutta tropicale è supportato da un amaro delicato e da un leggero finale caramellato. Per questa birra vengono utilizzate sei varietà di luppolo provenienti da diverse parti del mondo: Nuova Zelanda, Giappone, USA e UK.

Abbinamenti: La Indie Ale è la birra perfetta da accompagnare alla pinsa romana. L’amaro moderato che sprigionano i luppoli la fa ben amalgamare con le note semiacide provenienti dal lievito della pasta della pinsa.

Pinsa consigliata: La maledetta, Montanara, Funghi bianca.

“Punks do it bitter”

Birrificio Indipendente Elav - Bitter Ale

Gradazione alcolica: 4,3% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Bionda da compagnia dal carattere aperto, con una spiccata passione per i fiori di luppolo. Il generoso dry hopping dona a questa birra un delicato aroma floreale.

Abbinamenti: birra leggera ma con carattere; ha una buona dose di amaro e delle fresche note citriche e floreali con sentori leggerissimi di caramello. Dà il meglio con carni dalla bassa percentuale di grassi. Pinsa consigliata: Granbresaola, La trentina.

“Sosweet”

Il Geco - Belgian Strong Ale

Gradazione alcolica: 8,0% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,7 Un nome, una birra. Sosweet: ovvero così dolce.

Con un bel colore giallo oro e una schiuma bianco candido si presenta particolarmente profumata e dolce. Al naso si distinguono aromi flo reali, di frutta tropicale e di uva bianca molto matura. Al gusto preval gono le note dolci di miele e di malto. 8 gradi alcolici ben nascosti da un corpo non invadente.

Abbinamenti: piatti importanti quali fettine di maiale alla griglia, coni glio al forno, cosciotto alla brace. Pinsa consigliata: La grassa, L’amante, Amatriciana.

“Prima Lux”

Kamun - Belgian Pale Ale

Gradazione alcolica: 5,0% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Birra Chiara ad alta fermentazione, non pastorizzata, non filtrata e rifermentata in bottiglia. Senza aggiunta di anidride carbonica, stabi lizzanti e conservanti. Ricca di aromi derivati dall’utilizzo dei migliori fiori di luppolo freschi, dona un piacere continuo.

Abbinamenti: come aperitivo abbinata a prosciutto crudo, uova, maionese e gamberi, pesce ai ferri, pesce al cartoccio, piatti leggeri in genere, torte di verdura, formaggi freschi (mozzarella di bufala), farinata, Panissa, fritto vegetale, focaccia al formaggio.

Pinsa consigliata: Imbufalita, La Vicolo, Cacio e Pepe.

“Montagnarde”

Abbaye des Rocs - Strong Belgian Ale

Gradazione alcolica: 9,0% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Birra ambrata rifermentata in bottiglia, al naso regala un bouquet ricco con tendenze allo speziato e al fruttato, note che si ritrovano al palato con un gusto perfettamente bilanciato tra l’amaro del lup poli e il caramello e il tostato del malti.

Abbinamenti: Data la complessità dei sapori si consiglia di accompagnarla a piatti strutturati dai sapori carichi fino a quelli affumicati.

Pinsa consigliata: Brutto anatroccolo, La Tropea, Parmigiana.

“Cuvèe des Trolls”

Le Brasse Temps - Golden Strong Ale

Gradazione alcolica: 7,0% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 L’aggiunta di scorze d’arancia essiccate durante la bollitura con ferisce a queta birra un aroma agrumato che si unisce alle note di miele d’acacia e di erbaceo, il tutto si ritrova al palato bilanciato dall’uso sapiente dei luppoli. Abbinamenti: si beve come aperitivo, come digestivo o in altri mo menti della giornata, eventualmente accompagnata da un pezzetto di formaggio. Pinsa consigliata: Vegetariana, Romana, L’asociale.

“Cinq Cents”

Chimay - Triple trappista

Gradazione alcolica: 8,0% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Birra trappista che combina il dolce e l’amaro in un raro equilibrio. La birra si presenta al palato con un aroma che ricorda direttamente i profumi del luppolo: più nello specifico, il sapore è esaltato dai tocchi fruttati di uva di moscato, uva passa e mela matura. Abbinamenti: la Cinq Cents è caldamente consigliata con carni bianche e pesce, e più in generale con sapori semplici che permettono di esaltare le caratteristiche reciproche. Pinsa consigliata: Marinara, Crostino, Italia.

“Grand reserve”

Chimay - Strong Ale Trappista

Gradazione alcolica 9,0% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Inizialmente prodotta come birra natalizia, autentica birra belga trap pista, l’iniziale punta di lievito fresco è associata a un leggero tocco floreale rosaceo. Al gusto accentua le sensazioni piacevoli rilevate all’olfatto, svelando una leggera ma gradevole nota caramellata.

Abbinamenti: la grande struttura di questa birra, sia all’olfatto che al palato, richiede un abbinamento degno in sostanza. Carni rosse, formaggi stagionati e dolci a base di cioccolato.

Pinsa consigliata: Cacio e pepe tartufata, Bismarck, Siciliana.

“Rodenbach Vintage”

Palm - Red Flemish

Gradazione alcolica: 7,0% vol.

Fermentazione mista Bottiglia 0,75 Birra a fermentazione mista invecchiata in botti di rovere, al gusto presenta un’acidità morbida e complessa, con un fruttato intenso e un retrogusto lungo. Al naso denota un aroma molto complesso, caratterizzato da chiari accenti di caramello e mela verde con note di miele e di quercia. Sulla bottiglia è riportato anche il numero della botte da cui deriva la bottiglia.

Abbinamenti: una birra unica che sa sposarsi bene con sapori semplici quanto con quelli più complessi. Pinsa consigliata: Margherita con crudo, Bresaola rughetta e grana.

“Saison bio”

Dupont - Saison

Gradazione alcolica: 5,5% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Versione biologica della famosa Saison belga. Al naso è fresca, agru mata ed erbacea, con un piacevole fondo speziato di coriandolo e pepe, tutte sensazioni che rincontriamo al palato. Il finale è asciutto e persistene e rende questa birra assolutamente rinfrescante e dis setante.

Abbinamenti: una birra capace di regalare gioie al palato in qualsiasi momento della giornata, favorendo il momento dell’aperitivo con la sua freschezza.

Pinsa consigliata: Focaccia, Crostino con crudo, Napoli.

“Cervesia”

Dupont - Special Ale

Gradazione alcolica: 8,0% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Birra prodotta secondo una antica ricetta Gallica con malto d’orzo e frumento. Aroma pieno e complesso, erbaceo e di spezie, pepe e menta verde. Corpo rotondo e pieno al palato domina il dolce e lo speziato con un finale lungo e persistente.

Abbinamenti: la complessità degli aromi la rende adatta a grigliate di carne, formaggi molto stagionati, dolci alla frutta o molto elaborati, alle mandorle, semifreddo al torroncino. Pinsa consigliata: Gorgospeck, Diavola plus, Patate.

“Bons voeux”

Dupont - Belgian Ale triple

Gradazione alcolica: 9,5% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Al naso è raffinata: sentori di luppolo, di spezie date dal lievito, non manca il fruttato, il tutto elegante è armonicamente integrato. Al pa lato note di miele e di frutta (albicocca, pesca) bilanciate dall’amaro del luppolo e da una lieve acidità. Una discreta carbonatazione completa la piacevolezza di beva.

Abbinamenti: adatta con tutti i tipi di pasta di semola condita con sughi a base di cipolla, pancetta affumicata e peperoncino. Formaggi di media stagionatura anche piccanti. Per dessert sorbetti di frutta. Pinsa consigliata: Affumicata, Montanara, La Maledetta.

“Blanche de Namur”

Brasserie du Bocq - Blanche

Gradazione alcolica: 4,5% vol.

Fermentazione alta Bottiglia 0,75 Birra preparata con malto d’orzo e frumento, aromatizzata con cori andolo e scorza d’arancia amara delle Antille (Curacao) che la ren dono particolarmente speziata, agrumata e fresca al naso. Al palato è acidula, rinfrescante e beverina anche grazie anche alla sua generosa carbonatazione, con note agrumate e un finale secco e persistente.

Abbinamenti: il suo sapore delicato si abbina molto bene a sapori semplici e ragginati. Carpacci di carne o pesce, bruschettine delicate e dolci di frutta.

Pinsa consigliata: Vegetariana, Funghi bianca, La Maledetta.