Transcript La grand salle degli aperitivi…. A giro braccio

CENA DI GALA 31 DICEMBRE GRAND HOTEL LA TORRE
La grand salle degli aperitivi….
Degustazione di bollicine e vini tipici Piemontesi con il nostro Barman…
A giro braccio……
Cappuccino di baccala’ e frutti rossi
Roller di punta d’anca, mascarpone e frutta secca
Gambero ai capelli d’angelo con zabaione di agretto di Vin Santo
Polentina di porcino al lardo di Colonnata
Stick bamboo di cotoletta di porcino
Buffet degli antipasti
L’angolo del fritto nei conetti di balza…..
Panzerottini,mozzarelline in carrozza con bucatino fritto,
carciofi,foglioline di salvia,piccoli fiori di zucca alle acciughe e naturali,
mignon di arancini al Curry Madras, borragine,
piccolo filetto di baccala’ ,gamberi
L’angolo del Pesce cotto e leggermente marinato….
Piccoli moscardini alla Luciana
Flambè di mazzancolle all’Armagnac,prezzemolo e peperoncino
Tonno siciliano leggermente marinato alle bucce di agrumi
Insalata di sedano da taglio.polpi veraci e patate ai capperi di Salina
Salmone affumicato al taglio con toast al burro di panna
Selezione di pani caldi
L’angolo del buon ricordo….
gran specchio di formaggi DOP composti e al taglio a la minute:
formaggio di fossa;Bitto della Valtellina;caciocavallo podolico del Gargano;
pecorino delle crete senesi alle noci ;selezione di capra Langarola:
alla cenere,alla frutta secca,alle foglie di noci; toma ai tre latti
Tete de Moine
Ricottine di panna di bufala
marmellata di sambuco,di pere,di pomodoro verde
miele di acacia,di castagno,di millefiori
la forma di Parmigiano reggiano a scagliette guarnita con i melograni,l’uva fresca e il radicchio
Treviso
Treccione di mozzarella di bufala con insalata di pomodorini,olive dolci e capperi
Prosciutto crudo di Parma al taglio con focaccine calde
Pagnottine di pane a lievitazione naturale con zucche scolpite:
culatello di Zibello;Felino,salame tipo Fabriano;coppa di testina all’arancio;
mortadelline di Campotosto;mortadella Bologna;salsiccette di cinghiale
Insalata di agrumi di Calabria(bergamotti,arance,pompelmi bianchi e rosa)
con chiffonade di finocchi,olive Taggiasche e valeriana
ANGELO BISCOTTI CHEF CONSULTANT / P.IVA 04885090656
Website: www.angelobiscottichef.com / Email: [email protected] / Tel. +39.333.77.78.906
Piccoli roller di carpaccio di Romagnola con julienne di ortaggi e indivia allo
squaquerone,vinaigrette al balsamico
Wok di ortaggi(zucchine,carote,sedani,melanzane,verza,germogli di soia,carciofi)
Mini flan di cavolfiore e piselli alla crema di zafferano
Strudel di carciofi con fonduta leggera di pecorino
Cruditèe di ortaggi in bellavista con zucche scolpite
vinaigrette di balsamico citronette al pepe verde maionese di limone
Menu
Capesante affumicate, ceci neri, asparagi all’aglio, olio e peperoncino
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Tortelli alla caprese di manzo e basilico
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Tournedos di vitello arrosto con salsa di spugnole
tortino di patate al timo
budino di carciofi alla mentuccia selvatica
Pre dessert…
mousse di cioccolata alla fragola
a seguire al buffet
L’ angolo del mastro pasticcere….
Mont-blanc di marroni meringato alle violette candite
Sablèe di crema alla vaniglia,carpaccio di Ananas e gelatina al moscato
Charlotte di crema di gianduia con le visciole
Tronchetto di natale
Sfogliata di mele al mosto d’uva cotto e cannella
Baba’al rum e cannella con crema e piccoli baba’ al centro
Coppe di clementini e mandarini, uva bianca e uva nera
Nei finger…….
Tiramisu’ con cucchiaini di cioccolato amaro
Mousse di nocciola Piemonte e lamponi
Bavarese di mandorle con le briciole di amaretti
Zuppa inglese meringata
Creme brulèe
Piccola pasticceria…..
Mini eclairs multicolor
Cannoncini di sfoglia alla crema di pistacchi di Bronte
Spiedini di frutta al cioccolato fondente
Mini zeppoline
Brindisi con Bellavista cuvèe brut e moscato
Con la selezione di panettoni, pandori e torroncini
€ 90.00 p.p.
Bevande incluse
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