Transcript Selettore per i lieviti SIHA® (high res)

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Selettore per i lieviti
SIHA®
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Selettore per i lieviti
Varietà bianche
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Panoramica dei lieviti per vini bianchi
Lieviti per vini bianchi
Denominazione
Lievito attivo SIHA 3
Saccharomyces
Cerevisiae
Lievito attivo SIHA 7
(Riesling)
Saccharomyces
Cerevisiae
Selezione
Particolarmente
adatto per
Dosaggio
Carattere/
caratteristiche
Fermentazione
Zona vitivinicola
Nahe, Germania
Silvaner, Müller-Thurgau,
Pinot bianco, Pinot
grigio, Portugieser,
Grüner Veltliner
15 – 20 g/hl,
40 g/hl in condizioni
sfavorevoli
Per vini fruttati bianchi
e rossi, carattere “primeur“ nei vini rossi
Preferisce i mosti con
contenuto nutritivo
equilibrato,
APA: ≥ 200 mg/l,
temperatura di
fermentazione:
15 – 22 °C
Zona vitivinicola
Palatinato, Germania
Riesling, Müller-Thurgau,
Moscati, Gewürztraminer, Sauvignon blanc,
Semillion blanc
15 – 20 g/hl,
30 g/hl in condizioni
sfavorevoli
Attività di ß-glucosidasi
elevata, promuove
aromi di agrumi, frutti
tropici e ananas
Elevato grado di
completamento della
fermentazione,
temperatura di
fermentazione:
15 – 20 °C
15 – 20 g/hl,
max. 30 g/hl in condizioni sfavorevoli
3 ceppi di Saccharomyces Cerevisiae,
aromi di pesca e maracuja, complessità e
molteplicità aromatica,
adatto a lunga permanenza sui lieviti
Fermentazione piuttosto lenta, preferisce
mosti di alta qualità,
Importante: NTU: > 70,
preferisce mosti con
contenuto nutritivo
equilibrato,
APA: ≥ 220 mg/l
temperatura di
fermentazione:
15 – 18 °C
Temperatura preferita
15 °C, minimo 13 °C,
APA: ≥ 150 mg/l,
temperatura di
fermentazione:
13 – 18 °C
Zone vitivinicole
Rheingau, Rheinhessen, Nahe,
Germania
Riesling, Chardonnay,
Pinot bianco, Pinot
grigio, Ribolla, Tocai
SIHA CRYAROME
Saccharomyces
Cerevisiae
Zona vitivinicola
Sauterne, Francia
Sauvignon blanc,
Riesling, Müller-Thurgau,
Silvaner, Muskateller,
Riesling italico, incroci
di nuova creazione
15 – 20 g/hl,
20 – 25 g/hl a
≤ 15 °C
“Il lievito per
Sauvignon Blanc“, elevata attività di ß-liasi,
elevata formazione di
esteri di acidi grassi,
ottime caratteristiche di
fermentazione a freddo
SIHA WhiteArome
Saccharomyces
Cerevisiae
Zona vitivinicola
Mosella, Germania
Riesling, Pinot bianco,
Pinot grigio, Gutedel,
Moscati, Traminer,
Malvasia
15 – 20 g /hl,
25 – 30 g/hl in condizioni sfavorevoli
Per vini bianchi armonici con buoni aromi
fruttati, varietali tipici
Temperatura di
fermentazione:
18 – 20 °C
Avvio fermentazione:
20 g/hl SIHAFERM
Nature, dopo la
riduzione di 15 °Oe
20 g/hl SIHAFERM Pure
Imitazione della fermentazione spontanea,
SIHAFERM Nature:
bassa formazione di
acidi volatili, bassa resa
alcolica, formazione di
esteri di frutta,
SIHAFERM Pure:
alto grado di completamento della fermentazione, aromi neutri
Avviamento della
fermentazione di
SIHAFERM Nature
con velocità media,
fermentazione veloce
SIHAFERM Pure, temperatura di fermentazione: 15 – 20 °C,
mosto: SO2 libera:
< 10 mg/l
SIHA VARIOFERM
Saccharomyces
Cerevisiae
SIHAFERM PureNature
SIHAFERM
Pure
Saccharomyces
Cerevisiae
SIHAFERM
Nature
Torulaspora
Delbrueckii
SIHAFERM Frio
Saccharomyces
Cerevisiae
SIHAFERM Element
Saccharomyces
Cerevisiae
Saccharomyces
Cerevisiae:
Zona vitivinicola
Württemberg,
Germania
Torulaspora
Delbrueckii:
Zona vitivinicola
Rheingau, Germania
Riesling, Pinot grigio,
Pinot bianco, Silvaner,
Chardonnay
Zona vitivinicola
Rheinhessen,
Germania
Chardonnay, Silvaner,
Riesling, varietà
autoctona
20 – 25 g/hl,
30 g/hl in condizioni
sfavorevoli
Buone caratteristiche
di fermentazione a
freddo, killer “neutro“
Avviamento veloce
della fermentazione,
tolleranza all’alcol fino
a 15 gradi, temperatura
di fermentazione:
12 – 23 °C
Zona vitivinicola
Palatinato, Germania
Riesling, Pinot grigio,
Pinot bianco,
Chardonnay
20 – 25 g/hl,
30 g/hl in condizioni
sfavorevoli
Promuove aromi
varietali tipici, attività
di ß-glucosidasi, aromi:
selce piromaca, agrumi
Fermentazione
moderata, tolleranza
all’alcol fino a
14,5 gradi, temperatura
di fermentazione:
17 – 22 °C
+++ fortemente positivo, ++ molto positivo, + positivo, o neutro, – negativo, – – molto negativo, – – – fortemente negativo
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SIHA SpeedFerm®
per la reidratazione
Sale nutritivo
SIHA (g/hl)
max. 100 g/hl
SIHA PROFERM®
Plus (g/hl)
max. 40 g/hl
Influenza
sulla FML
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15 – 20
+
20 – 30
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FML = fermentazione malolattica, APA = azoto prontamente assimilabile,
NTU = unità per la misurazione della torbidità
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Panoramica dei lieviti per spumanti e vini rossi
Anwendung
Lieviti per spumanti
Denominazione
Lievito attivo SIHA 4
Saccharomyces
Bayanus
Selezione
Particolarmente
adatto per
Zona vitivinicola
Champagne, Francia
Riesling, Pinot bianco,
Chardonnay, Pinot nero
Selezione
Particolarmente
adatto per
Dosaggio
20 – 30 g/hl,
40 g/hl in condizioni
sfavorevoli
Carattere/
caratteristiche
Aromi di mela e noce,
tipo di champagne
marcatamente fruttato,
perlage fine, tollera
molto bene la pressione
Fermentazione
S
p
Fermentazione
molto vigorosa, alta
tolleranza alle temperature, forma poca
acetaldeide, temperatura di fermentazione:
10 – 18 °C
Lieviti per vini rossi
Denominazione
Lievito attivo SIHA 8
(Burgunder)
Saccharomyces
Cerevisiae
Lievito attivo SIHA 10
(Red Roman)
Saccharomyces
Cerevisiae
Zona vitivinicola
Baden, Germania
Pinot nero, Merlot,
Pinotage, Pinot meunier,
St. Laurent, Zweigelt
Zona vitivinicola
Piemonte, Italia
Dornfelder, Lemberger,
Cabernet sauvignon,
Merlot, Cabernet
franc, Sangiovese,
Syrah, Shiraz, Zinfandel,
Refosco, Amarone,
Nebbiolo
SIHA Rubino Cru
Saccharomyces
Cerevisiae
Lievito ibrido
Cabernet sauvignon,
Pinot meunier, vini
rosati
SIHAFERM
Finesse Red
Saccharomyces
Cerevisiae
Zona vitivinicola
Württemberg,
Germania
Pinot nero, Cabernet
sauvignon, Merlot,
Syrah, Zinfandel
Dosaggio
Carattere/
caratteristiche
Fermentazione
15 – 20 g/hl,
30 g/hl in condizioni
sfavorevoli
Elevata formazione
di glicerina, aromi di
frutti scuri, mora, ribes,
ciliegia, tipo classico da
pinot, bassa attività di
ß-glucosidasi, killer
“positivo”, elevata estrazione di tannini
Fermentazione
uniforme, veloce,
tollera mosti poveri
di sostanze nutritive,
tolleranza verso l’alcol
fino a 16 gradi,
APA: < 120 mg/l,
temperatura di
fermentazione:
20 – 28 °C
15 – 20 g/hl,
max. 30 g/hl in condizioni sfavorevoli
Aromi speziati, cioccolato amaro, caratteristiche da autolisi, perfetto
per l’affinamento in
barrique
Fermentazione veloce,
tollera temperature
fino a 32 °C, tolleranza
verso l’alcol fino a
16 gradi, temperatura
di fermentazione:
15 – 28 °C
15 – 20 g/hl,
max. 30 g/hl in condizioni sfavorevoli
Aromi da moca e
cioccolato amaro,
stabilizzazione, killer
“positivo”
Avvio moderato della
fermentazione, fermentazione sicura fino
a 15,5 gradi, temperatura di fermentazione:
15 – 28 °C
15 – 20 g/hl
Elevata stabilizzazione
del colore con polifenoli incolori, vini rossi
speziati
Fermentazione vigorosa, tolleranza verso
l’alcol fino a 15,5 gradi,
temperatura di
fermentazione fino a
30 °C
+++ fortemente positivo, ++ molto positivo, + positivo, o neutro, – negativo, – – molto negativo, – – – fortemente negativo
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S
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SIHA SpeedFerm
per la reidratazione
+
SIHA SpeedFerm
per la reidratazione
Sale nutritivo
SIHA (g/hl)
max. 100 g/hl
SIHA PROFERM
Plus (g/hl)
max. 40 g/hl
Influenza
sulla FML
5 – 10
Sale nutritivo
SIHA (g/hl)
max. 100 g/hl
+
10
++
10
---
SIHA PROFERM
Plus (g/hl)
max. 40 g/hl
Influenza
sulla FML
++
20
+++
+
10
++
+
15 – 20
+
FML = fermentazione malolattica, APA = azoto prontamente assimilabile,
NTU = unità per la misurazione della torbidità
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Nord America
44 Apple Street
Tinton Falls, NJ 07724
Gratuito: 800 656-3344
(solo in Nord America)
Tel: +1 732 212-4700
Cina
No. 3, Lane 280,
Linhong Road
Changning District, 200335
Shanghai, P.R. China
Tel: +86 21 5200-0099
Europa/Africa/Medio Oriente
Auf der Heide 2
53947 Nettersheim, Germania
Tel: +49 2486 809-0
Singapore
4 Loyang Lane #04-01/02
Singapore 508914
Tel: +65 6825-1668
Internormen Product Line
Friedensstraße 41
68804 Altlußheim, Germania
Tel: +49 6205 2094-0
Brasile
Av. Julia Gaioli, 474 – Bonsucesso
07251-500 – Guarulhos, Brasile
Tel: +55 11 2465-8822
Begerow Product Line
An den Nahewiesen 24
55450 Langenlonsheim, Germania
Tel: +49 6704 204-0
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